【文章內(nèi)容簡介】 ，意為“請勿打擾”.不能直接敲門,應(yīng)先通知部門經(jīng)理或主管,。在樓層發(fā)現(xiàn)可疑人員怎么辦？1。如發(fā)現(xiàn)對方神態(tài)有異時及時通知保安部,派人處理并向經(jīng)理匯報。3。員工打掃房間時，房間電話鈴響了怎么辦？不接?？头糠?wù)的晚間客房整理工作步驟是怎樣的？整理房間；補充用品；做夜床；整理衛(wèi)生間；檢查；離開。80。西式鋪床有幾個主要步驟？將床拉出；撤出床單枕套；按程序做床，檢查效果；將床鋪堆回原處。81。正在打掃房間時客人回來應(yīng)如何處理？首先問好，并征求客人意見。離開時有禮貌地說“如需要請隨時打電話聯(lián)絡(luò)”.82?？腿藖黼娫儐枴八麕в行⌒痛碉L(fēng)機在房內(nèi)是否能使用”應(yīng)如何處理？了解客人的電吹風(fēng)的額定電壓和功率,并告知我店電壓是220V, 。在清掃房間時,無意損壞客人的東西怎么辦? 在清掃房間時，一般不碰客人用品。確需移動，則要輕拿輕放。打掃時無意損壞時，首先向客人道歉，并主動提出賠償。餐飲部基礎(chǔ)知識答題：84。廚師在工作中須注意哪些事項？安全操作／絕對衛(wèi)生／按照標準／。如清潔劑濺到皮膚或眼內(nèi)，需采取什么措施？要馬上用清水不斷沖洗并立即到醫(yī)院治療 86。客人要向服務(wù)員敬酒怎么辦？ 應(yīng)婉言謝絕主動為其服務(wù)避開客人注意力，不使其難堪 。發(fā)現(xiàn)未付賬的客人已離開餐廳怎么辦？1。馬上追上前有禮貌小聲地把情況說明。如客人和朋友在一起，應(yīng)請客人站到一邊。上菜前如何把關(guān)？菜不熟不上／量不夠不上／色澤不對不上／。中國八大菜系中影響最大的四種菜是什么？川菜；粵菜；魯菜；。送餐服務(wù)的預(yù)定程序是怎樣的，需注意什么？接聽電話，傳給客人聽，：91。酒店的柴油房在何處？柴油房處于操作間(餐廳)。廚房煤氣爐漏氣怎么處理？關(guān)掉煤氣控制筏，切斷火源，打開門窗，：不能使用任何電器設(shè)備。發(fā)現(xiàn)火情應(yīng)采取什么辦法？ 1)通知值班經(jīng)理火的位置、))如需要。引起火災(zāi)的三要素是什么？燃料、熱度、。我酒店共有多少條防火通道，為什么要保持防火通道暢通無阻？ 2條．因為如發(fā)生火災(zāi)后。為什么不能隨便泄露客人的房間號？。酒店的消防裝置有哪些？消防裝置共有三類: 1)消防栓8個。2)消防軟管8條。3)、如何正確拔打火警電話？1）拔119 2）、抽完煙的煙蒂怎么處理？、為什么不能隨意使用大負荷的電器？因為超負荷使用電器可以引起火災(zāi)，因此，如需使用時須先向工程部請示。階段測試（旅游心理學(xué)、銷售知識與技巧、酒店設(shè)施保養(yǎng)知識、電腦知識部分）部門： 姓名： 員工編號： 成績：一、填空題：1． 酒店的前臺部門也叫“一線部門”，分別有房務(wù)部、餐飲部、娛樂等部門。2． 市場營銷是以顧客為中心的經(jīng)營方針，現(xiàn)代市場營銷觀念引入酒店業(yè)是20世紀60年代的事情，它的引入，將酒店的銷售工作提高到一個新的階段，即全面營銷、全員營銷階段。3． 酒店產(chǎn)品的內(nèi)容包括酒店的位置、設(shè)施、服務(wù)、氣氛、形象和價格等。4． 酒店在競爭中應(yīng)了解對手的基本情況、產(chǎn)品、價格、銷售策略、推銷術(shù)、廣告方式及策略、公共關(guān)系狀況等七方面資料，制定出自己的市場營銷戰(zhàn)略。5． 對旅游者鑒貌辯色包括觀察客人的行李用具、衣冠服飾、體型、面部輪廓、面部表情、手勢、頭飾、走路姿勢、聽客人的言語特點、觀察客人的生活習(xí)慣等。6． 根據(jù)記憶儲存時間長短，記憶可分為瞬時記憶、短時記憶、長時記憶。二、論述題：1． 利用你學(xué)過的知識試分析“夸”與“吹”的區(qū)別與應(yīng)用。（從宣傳、銷售時對產(chǎn)品優(yōu)點說明的度上進行論述；講明言過其實的壞處；酒店誠信度的重要性等。）“夸”和“吹”是兩個不同的概念，“夸”是為了讓客人知道我們的產(chǎn)品好在哪里，而“吹”是指言過其實。銷售上的失敗往往是不該吹的吹得神乎其神，而該夸的卻又沒有夸。所有該夸的，都需認真研究究竟怎樣去夸，同時切記不能跨得過頭而變成“吹”。2． 酒店的銷售工作是否只*銷售部一個部門承擔？為什么？（全員銷售意識的貫徹）3． 誰是酒店“老板的老板”？為什么？（從客人的概念及重要性談起）4． 根據(jù)你對電腦知識的掌握，請簡述電腦在酒店經(jīng)營管理中應(yīng)用的必要性和可能性。（從略）5． 酒店工程設(shè)備在使用中應(yīng)注意什么？（從工程設(shè)施設(shè)備的使用保養(yǎng)常識、設(shè)備正常運行可以保證營業(yè)順利進行、延長設(shè)備使用壽命、節(jié)約能源等方面論述）6． 旅游心理學(xué)是研究什么的？（旅游心理學(xué)是研究旅游者和旅游從業(yè)人員在旅游活動中所產(chǎn)生的心理活動及其規(guī)律的科學(xué)。附帶略加說明）7． 注意的分配性方面，一心兩用的三條原則是什么？（在兩個或兩個以上的注意分配中，其中一個用心在做；應(yīng)在兩個或兩個以上的器官，才能夠?qū)崿F(xiàn)一心兩用；在從事一心兩用過程中，其中一個是熟練的行為。略加說明即可）8． 客人為什么要來酒店消費？（從酒店的功能、客人的各種需求等方面論述）三、論述題：請論述如何做一個合格的酒店員工。1．合格的酒店員工應(yīng)對“服務(wù)”二字牢記于心，應(yīng)有一定的認識和態(tài)度；1）充分認識優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要意義，培養(yǎng)良好的服務(wù)意識； 2）正確看待服務(wù)工作，培養(yǎng)敬業(yè)、樂業(yè)精神； 3）通過辛勤勞動可實現(xiàn)社會多層次的需求； 4）嚴格要求，努力上進，勤勉自律。2． 酒店員工必須熟記的知識； 1）酒店的基本知識；2）了解本部門的任務(wù)和工作性質(zhì)；3）本崗位工作的有關(guān)部門制度和工作程序；4）所做的各項工作規(guī)格、標準、質(zhì)和量的要求等。3． 酒店員工的工作能力；1）具有良好的記憶力，為提高服務(wù)技能打下良好的基礎(chǔ)； 2）具有把握主動性、服務(wù)時機，針對性地服務(wù)； ；；，注意客人所處的場所。3）要有較強的交際能力；；、規(guī)范、流暢的語言表達能力； ； 。4． 酒店員工所應(yīng)具有的素質(zhì)； 1）堅持自覺性； 2）保持自制力；3）加強堅持性，磨練堅韌性； 4）所應(yīng)具有的素質(zhì)要求：：豐富的知識面、過硬的服務(wù)技能、良好的語言表達能力及良好的專業(yè)知識；：良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神、良好服務(wù)意識、良好的組織紀律修養(yǎng)、良好的對客服務(wù)思想。5．（加以深入論述更佳。）第三篇：星級酒店面點師培訓(xùn)中國品牌面點學(xué)校 廣州最好面點學(xué)校廣州白云技師學(xué)院短期面點師考證培訓(xùn)課程基本簡介：短期面點師考證培訓(xùn)課程是廣州白云技師學(xué)院最早設(shè)立的課程之一。廣州白云技師學(xué)院、廣州白云工商高級技工學(xué)校是一所經(jīng)廣州市人民政府批準設(shè)立，由廣州市人力資源和社會保障局主管的全日制國家級重點技工學(xué)校，是廣東省技師培訓(xùn)基地。學(xué)校以雄厚的辦學(xué)實力和科學(xué)規(guī)范化的管理，已通過ISO9001:2008國際質(zhì)量管理體系認證?，F(xiàn)在校學(xué)生達15000多人。辦學(xué)23年來，已為社會培養(yǎng)20余萬名生產(chǎn)、管理和服務(wù)第一線急需的中、高級復(fù)合型職業(yè)技能人才，“白云”學(xué)子遍布珠三角各行各業(yè)，并成為企業(yè)的技術(shù)骨干力量。學(xué)校堅持“市場導(dǎo)向，服務(wù)社會”的辦學(xué)宗旨，以“敢為人先，追求卓越”的進取精神，致力于培養(yǎng)和造就社會生產(chǎn)、管理、服務(wù)一線急需的高技能人才。目前設(shè)有機電系、汽車系、電子系、藝術(shù)設(shè)計與建筑系、服裝系、經(jīng)濟管理系、旅游與酒店管理系、計算機系等8個系和1個基礎(chǔ)學(xué)科部及皮革技術(shù)、體育、美容美發(fā)等3個教研室，2011年開設(shè)5個預(yù)備技師+成人本科雙學(xué)歷專業(yè)、56個高級技工+成人大專雙學(xué)歷專業(yè)和25個中級技工專業(yè)，同時常年開設(shè)半年制中專培訓(xùn)課程班和一年制大專培訓(xùn)課程班以及1～4個月的初、中、高級、技師、高級技師職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)課程，面向全國招生。課程對象：，該專業(yè)課程主要面向有一定餐飲技能的在職人員和從未接觸面點專業(yè)工作的社會人員，學(xué)習(xí)培訓(xùn)后能進一步提高自己的面點專業(yè)理論和技能，提升自己的餐飲整體素質(zhì)并順利考取點心師專業(yè)資格證書。培訓(xùn)內(nèi)容：短期面點師考證培訓(xùn)課程主打課程中、西點心基礎(chǔ)、制作原理、燒賣、糕品類、蒸包類、芋角、蛋撻、叉燒酥、蝦餃、蝦餃、瑞士雞蛋卷、蘿卜酥、廣式月餅等酒店點心品種。名師執(zhí)教：短期面點師考證培訓(xùn)課程由名師執(zhí)教，李劍豪，中共黨員，廣東烹飪名師，中式面點高級技師，國家高級考評員，高級營養(yǎng)配餐員，曾多次參加烹飪大賽獲獎，公開發(fā)表專業(yè)論文多篇。擔任《廣東名點》、《餅店經(jīng)營與管理》課程主講教師。指導(dǎo)學(xué)生參加全國烹飪比賽取得團體銀獎。李老師授課聲音洪亮，嚴肅中不失活潑，耐人尋味。王曉強，西式面點高級技師。來校任教前在面點食品加工廠任專業(yè)技術(shù)總監(jiān)、廠長、經(jīng)理，有著豐富的專業(yè)技術(shù)和管理經(jīng)營經(jīng)驗。擔任《西式面點》、《餅店經(jīng)營與管理》課程主講教師。王老師授課時，能將企業(yè)實際生產(chǎn)經(jīng)驗滲入到專業(yè)教學(xué)中去，使學(xué)生親身感受生產(chǎn)氛圍，并取得良好效果。孫美琴，中共黨員，碩士研究生學(xué)歷，講師，中式面點技師，公共營養(yǎng)技師，國家高級