【文章內(nèi)容簡介】 對(duì)有機(jī)食品的養(yǎng)性進(jìn)行研究。在隨后的50年里，科學(xué)家先是進(jìn)行了160次獨(dú)立試驗(yàn)，對(duì)比有機(jī)食品和傳統(tǒng)食品在營養(yǎng)成分上的差異，但最后發(fā)現(xiàn)兩者在維生素和礦物質(zhì)這類對(duì)人類健康至關(guān)重要的營養(yǎng)素方面根本就沒有什么不同。隨后進(jìn)行的50次試驗(yàn)則聚焦在有機(jī)食品對(duì)人體產(chǎn)生的影響上，但也沒有找到充分證據(jù)說明它們有更高的營養(yǎng)價(jià)值。2009年，英國的食品標(biāo)準(zhǔn)局（FSA）發(fā)表了這項(xiàng)研究報(bào)告，報(bào)告評(píng)估了有機(jī)生產(chǎn)的水果、蔬菜、肉類、雞蛋和奶制品等與非有機(jī)生產(chǎn)的同類食品營養(yǎng)水平的差異。倫敦衛(wèi)生及熱帶醫(yī)學(xué)學(xué)院的一個(gè)研究團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)回顧了自從1958年1月到2008年2月這50年中，針對(duì)3558種食品營養(yǎng)價(jià)值比較的162項(xiàng)公開出版發(fā)表的相關(guān)研究成果。研究小組在FSA報(bào)告的第一段就特別聲明本項(xiàng)研究并不關(guān)注有機(jī)農(nóng)業(yè)或農(nóng)藥對(duì)環(huán)境的影響。本次研究只針對(duì)營養(yǎng)成分的對(duì)比。這是一項(xiàng)完整而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难芯?。?bào)告摘要中相關(guān)段落原文及譯文如下：In analysis including all studies(independent of quality), no evidence of a difference in content was detected between organically and conventionally produced crops for the following nutrients and other substances: vitamin C, calcium, phosphorus, potassium, total soluble solids,titratable acidity, copper, iron, nitrates, manganese, ash, specific proteins, sodium, plant nondigestible carbohydrates, βcarotene and ：維生素C，鈣，磷，鉀，可溶性固形物*，可滴定酸度**，銅，鐵，硝酸鹽，錳，灰分，特殊蛋白，鈉，植物非消化性碳水化合物，β胡蘿卜素以及硫。Significant differences in content between organically and conventionally produced crops were found in some minerals(nitrogen higher in conventional crops。magnesium and zinc higher in organic crops),phytochemicals(phenolic pounds and flavonoids higher in organic crops)and sugars(higher in organic crops).In analysis restricted to satisfactory quality studies, significant differences in content between organically and conventionally produced crops were found only in nitrogen content(higher in conventional crops), phosphorus(higher in organic crops)and titratable acidity(higher in organic crops).在有機(jī)生產(chǎn)與常規(guī)生產(chǎn)的農(nóng)作物之間，某些礦物質(zhì)（傳統(tǒng)作物含有更高的氮；有機(jī)作物含有更高的鎂和鋅）、植物營養(yǎng)素(酚類化合物與黃酮類在有機(jī)作物中含量較高）以及糖類（有機(jī)作物中較高）存在顯著差異（Significant differences）。當(dāng)分析僅限于質(zhì)量符合要求的研究結(jié)果時(shí)，有機(jī)生產(chǎn)與常規(guī)生產(chǎn)的農(nóng)作物成分之間的顯著差異僅在于總氮量（傳統(tǒng)作物較高）、磷（有機(jī)作物較高）以及可滴定酸度（有機(jī)作物較高）。*可溶性固形物主要是指可溶性糖類，包括單糖、雙糖，多糖（除淀粉，纖維素、幾丁質(zhì)、半纖維素不溶于水），我們喝的果汁一般糖都在100g/L以上（以葡萄糖計(jì)），主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，可溶性固形物可以達(dá)到9%左右。**可滴定酸度是植物品質(zhì)的重要構(gòu)成性狀之一，尤其是以果實(shí)為目的產(chǎn)品的果樹作物，可滴定酸與糖一樣，是影響果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的重要因素。對(duì)于鮮食品種，一般來講，高糖中酸，風(fēng)味濃，品質(zhì)優(yōu)；對(duì)于加工品種，則要求高糖高酸。因此，可滴定酸的定量研究對(duì)果樹的品質(zhì)育種具有重要意義。這項(xiàng)研究的總負(fù)責(zé)人、倫敦衛(wèi)生和熱帶醫(yī)學(xué)院的艾倫當(dāng)古博士將最新出爐的報(bào)告形容為“迄今為止對(duì)有機(jī)食品營養(yǎng)價(jià)值最全面的分析”。他說：“我們的工作表明，有機(jī)食品更有營養(yǎng)的說法在目前還沒有得到更充分的證據(jù)支持。”有機(jī)食品可以賣更好的價(jià)錢。而且有機(jī)食品銷售者巧妙地利用了消費(fèi)者對(duì)瘋牛病和大腸桿菌的恐懼心理，把有機(jī)食品吹得天花亂墜。英國報(bào)章的反應(yīng)十分兩極化：一些報(bào)章聲稱這一研究結(jié)果是對(duì)資產(chǎn)階級(jí)奢侈購物習(xí)慣的極大諷刺，另一些則攻擊說這一研究結(jié)果侮辱大眾的常識(shí)。FSA的研究十分出色，有機(jī)食品業(yè)者攻擊這一研究結(jié)果而不是贊同其正確性的做法顯然不夠科學(xué)。對(duì)于繼續(xù)支持有機(jī)農(nóng)業(yè)農(nóng)場主來說，選擇有機(jī)食品的其他那些理由已經(jīng)足夠。例如為了保護(hù)土壤、避免農(nóng)藥殘留、改善畜牧業(yè)條件抑或單純地地為了品嘗風(fēng)味更好的食物。l對(duì)此，F(xiàn)SA官方網(wǎng)站上的說明是：Isn39。t there evidence that organic food is safer and more nutritious?It is true that some scientific papers reach this , others find no in any field of science, to reach a robust conclusion it is necessary to evaluate the weight of evidence across a range of published should be taken over reliance on single Agency maintains a close watch on scientific papers that evaluate organic food and will continue to assess new research as it is ，甚至是當(dāng)成了自己的信仰。他們中的很多人對(duì)于非自然的東西有天然的排斥性。他們認(rèn)為所有自然之物，比如一朵花、一棵草都有自己獨(dú)特的不可被改變的屬性。這也是為什么在有機(jī)食品的規(guī)定中把生物技術(shù)尤其是轉(zhuǎn)基因技術(shù)拒之門外的原因。“事實(shí)上，純天然的未必對(duì)人類就是有好處的?！辈还苷f有機(jī)是農(nóng)作物的一種生產(chǎn)方式，還是一種時(shí)尚，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院教授孟凡喬認(rèn)為，從常理判斷，有機(jī)食品也不會(huì)比傳統(tǒng)食品更加健康和安全，“如果不是這樣，我們的食品監(jiān)管部門可以下課了。”孟凡喬說，英國的研究結(jié)果表明，傳統(tǒng)食品和有機(jī)食品一樣健康和安全（如果都按照食品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)去做的話），是毫無疑問的?！?編輯本段廚師農(nóng)場主表示不滿英國食品標(biāo)準(zhǔn)局負(fù)責(zé)引導(dǎo)消費(fèi)選擇和健康飲食事務(wù)的高級(jí)官員吉爾法恩表示，這項(xiàng)研究也意味著消費(fèi)者沒有必要因?yàn)闋I養(yǎng)方面的考慮專門去購買那些昂貴的有機(jī)食物。在英國的超市里，有機(jī)食品的價(jià)格要比一般產(chǎn)品明顯高出一截。比方說有機(jī)牛奶要貴10%，而有機(jī)雞肉的價(jià)格是普通雞肉的3倍。據(jù)悉，英國人每年在有機(jī)食品上的消費(fèi)超過了20億英鎊（約220億人民幣）?！督鹑跁r(shí)報(bào)》此前曾報(bào)道稱，英國有機(jī)食品的銷售額從1993年到2008年年均增長26%，相當(dāng)令人矚目，但在2009年因經(jīng)濟(jì)衰退消費(fèi)者轉(zhuǎn)向低價(jià)食品，%。而這份報(bào)告的出爐更是對(duì)困難重重的有機(jī)食品行業(yè)的打擊。不少有機(jī)農(nóng)場主和明星廚師們已經(jīng)表達(dá)了不滿。英國著名廚師安東尼湯姆森稱過去14年里堅(jiān)持食用有機(jī)食品讓自己越來越健康，“也許有機(jī)食品跟非有機(jī)食品的營養(yǎng)成分一樣，但研究忽略了其他因素，比如非有機(jī)食品上殘留農(nóng)藥的問題”。而英國土地協(xié)會(huì)的政策顧問勞德梅爾切特則辯稱，有機(jī)食品的口感要比普通食物好，應(yīng)該依然是消費(fèi)者的首選。編輯本段需具備幾種條件有機(jī)食品在生產(chǎn)和加工過程中必須嚴(yán)格遵循有機(jī)食品生產(chǎn)、采集、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等，禁止使用基因工程技術(shù)及該技術(shù)的產(chǎn)物及其衍生物。有機(jī)食品生產(chǎn)和加工過程中必須建立嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)過程控制體系和追蹤體系，因此一般需要有轉(zhuǎn)換期；有機(jī)食品必須通過合法的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。編輯本段有機(jī)食品的未來未來有機(jī)食品乃至有機(jī)農(nóng)業(yè)究竟會(huì)怎樣發(fā)展，阿萊克希的觀點(diǎn)也很明確：有機(jī)食品在將來的上升空間不大，從性價(jià)比來看，所謂的有機(jī)食品遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上普通食品。有機(jī)農(nóng)業(yè)不僅昂貴，而且會(huì)是對(duì)生態(tài)環(huán)境保護(hù)最沒有優(yōu)勢(shì)的食品生產(chǎn)方式；集約化農(nóng)業(yè)則能夠利用各種最佳方式來解決生產(chǎn)中的問題?！坝袡C(jī)食品也好，有機(jī)農(nóng)業(yè)也好，最大的特點(diǎn)就是反對(duì)科技，崇尚自然。當(dāng)然它也不怎么可能會(huì)消失，因?yàn)榭傆幸慌鷮?duì)有機(jī)食品虔誠敬仰的人?！泵戏矄陶J(rèn)為，有機(jī)食品在中國不是該不該發(fā)展，而是怎樣發(fā)展的問題。針對(duì)專家說中國13億人口如果都發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)會(huì)餓死人的觀點(diǎn)，他表示，并沒有說要來個(gè)“一刀切”，沒有說全部采用有機(jī)農(nóng)業(yè)種植?！凹热簧鐣?huì)存在有機(jī)食品的需求，為什么要扼殺其發(fā)展呢？這個(gè)社會(huì)總有不同的消費(fèi)層次。發(fā)展1%，還是80%，如何發(fā)展，才是值得考慮的問題?！泵戏矄陶f，有機(jī)農(nóng)業(yè)在中國的發(fā)展，現(xiàn)在看來是有一些混亂。雖然國家認(rèn)監(jiān)委每一年都會(huì)對(duì)有機(jī)食品的認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢查，但目前認(rèn)證機(jī)構(gòu)的水平仍然參差不齊。為了掙更多的錢，某些認(rèn)證機(jī)構(gòu)不惜對(duì)不合乎有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品大開綠燈。如果一個(gè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)能夠自律，可能有機(jī)食品的市場會(huì)好很多?！暗窃谥辽偈陜?nèi)，有機(jī)食品市場、以及中國的整個(gè)食品市場能夠真正干凈起來還很難。只有社會(huì)建立起普遍的誠信體制，這一天才可能會(huì)到來?！庇袡C(jī)食品烹調(diào)指南有機(jī)食品本來充滿營養(yǎng)，但錯(cuò)誤的烹調(diào)方法會(huì)毀滅這些精華，同時(shí)產(chǎn)生毒素和廢料。如何烹調(diào)有機(jī)食品？由于有機(jī)食品保質(zhì)期較短，味道鮮美，不含農(nóng)藥、化學(xué)添加劑和轉(zhuǎn)基因成分，西木博士特別建議：每周采購23次有機(jī)食品，盡量鮮吃；如果不能及時(shí)采購，可以冷凍儲(chǔ)藏（零下18度左右）；冰箱保鮮溫度可以保持在5度左右，有機(jī)鮮魚可以保存12小時(shí)左右，有機(jī)家禽24小時(shí)左右，有機(jī)紅肉48 小時(shí)左右，有機(jī)牛奶23天，有機(jī)雞蛋12星期；不需要削皮，因?yàn)?0%左右的營養(yǎng)素通常分布在植物表皮里；不需要長時(shí)間浸泡，否則水溶性維生素會(huì)流失；盡量生吃（糧食除外），如果加熱烹調(diào)，用盡量低的溫度或盡量短的時(shí)間；糧食選擇有機(jī)全麥類或全谷類，例如糙米、麥粒和豆類；少放調(diào)料，因?yàn)橛袡C(jī)食物本身的味道非常鮮美；可以用檸檬汁或橘子汁代替鹽；如果用鹽，第一選擇是天然海鹽，其次是低鈉鹽；用天然礦泉水或反滲透過濾水烹調(diào)，不用或少用自來水煮湯；最佳的器皿是玻璃和陶瓷，因?yàn)樗鼈儾粫?huì)與食物發(fā)生反應(yīng)，避免或少用塑料、金屬和紙器皿。如果你不清楚加熱烹調(diào)的危害，以下是各種儲(chǔ)存和烹調(diào)方法對(duì)食物營養(yǎng)的破壞程度：保鮮保存新鮮肉類、蔬菜和水果中的水溶性維生素，很容易在儲(chǔ)存中損失過半。例如，菠菜和蘆筍在室溫下儲(chǔ)存三天，葉酸損失50%70%。冰箱保鮮的損失會(huì)小一些。冰箱冷凍冷凍可以破壞50%左右的水溶性維生素和25%左右的脂溶性維生素。例如，冷凍蔬菜可以損失47%左右的維生素B族，特別是維生素B5（泛酸）和B6，以及20%左右的胡蘿卜素。冷凍肉類的情況類似。罐瓶封裝損失70%80%維生素。脫水干燥損失50%左右的維生素C，以及部分維生素A。煮損失100%酶、90%葉酸、70%維生素C、部分維生素B族，以及部分DHA；礦物質(zhì)“無機(jī)化”，吸收率下降。熱燙的損失會(huì)小一些。蒸損失100%酶、部分維生素C和維生素B族，以及部分DHA，但比煮的損失要少。炒損失100%酶、部分維生素C和維生素B族，以及部分DHA，產(chǎn)生自由基?？緭p失100%酶、20%維生素B族（特別是硫胺素）、部分維生素C、部分維生素E和部分DHA，產(chǎn)生自由基。炸損失100%酶、大部分維生素C和維生素B族、50%維生素E；蛋白被歪曲并損失達(dá)70%，尤其是谷氨酸、賴氨酸和蛋氨酸；大部分DHA損失；產(chǎn)生大量自由基。微波爐損失100%酶、大部分DHA、部分維生素B族和維生素C；產(chǎn)生致癌物。有機(jī)玉米每斤19元，……以環(huán)保、健康著稱的有機(jī)食品在各大超市中比比皆是。出于對(duì)食品添加劑、農(nóng)藥殘留、生長激素等問題的擔(dān)憂，消費(fèi)者對(duì)其越來越青睞。有機(jī)胡蘿卜每斤12元，；有機(jī)冬瓜每斤4元，；有機(jī)荷蘭黃瓜12元1斤，……記者走訪上海家樂福新村路店，發(fā)現(xiàn)價(jià)格牌上有機(jī)蔬菜的價(jià)格要比常規(guī)蔬菜貴出三四倍。在沃爾瑪上海五角場店，有機(jī)西紅柿、有機(jī)青椒、有機(jī)玉米等有機(jī)食品在果蔬區(qū)里也很常見，價(jià)格也明顯比常規(guī)食品高出許多，有些甚至高出十幾倍。上海家樂福新村路店蔬菜柜臺(tái)的店員說，由于價(jià)格太高，買有機(jī)蔬菜的顧客人數(shù)肯定不能和買常規(guī)蔬菜的人數(shù)相比，但有機(jī)蔬菜的忠實(shí)顧客并不少?！坝袡C(jī)”與否難識(shí)別記者走訪很多超市發(fā)現(xiàn)，市場上包裝印有“有機(jī)”字樣的大米很多沒有有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證，價(jià)格依然不菲，是否有機(jī)真假難辨。上海食品研究所總工程師馬志英說，“據(jù)我了解，現(xiàn)在市場上真正做到有機(jī)的食品為數(shù)不多。打出?有機(jī)食品?的產(chǎn)品是否真能達(dá)到有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，還是要打個(gè)問號(hào)。”馬志英表示，普通消費(fèi)者很難從外觀上辨認(rèn)出產(chǎn)品是否為有機(jī)食品，只能看產(chǎn)品上的標(biāo)識(shí)是否規(guī)范，認(rèn)證機(jī)構(gòu)是否為國家認(rèn)可的權(quán)威機(jī)構(gòu)。長期選擇有機(jī)食品的王林先生也坦言，其實(shí)買回來的東西到底是不是真的有機(jī)食品，自己并不確定。“既然它這么寫著，總歸比沒有的強(qiáng)吧，雖然貴不少，但就圖個(gè)心安?！庇袡C(jī)食品不一定優(yōu)秀多少馬志英認(rèn)為，真正的有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)成本會(huì)很高，價(jià)格高也是理所當(dāng)然的。但從營養(yǎng)角度講，有機(jī)食品的營養(yǎng)