【文章內(nèi)容簡介】 冬季要做好保溫工作。六、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應(yīng)及時，少采勤購，搞好價(jià)格成本核算。七、正確處理工作人員之間的關(guān)系，要友好協(xié)作。八、工作期間工作人員要穿戴好工作服，不在食堂會客。定期洗澡、理發(fā)，不留過長指甲，不帶首飾。食堂餐具、地面、庫房要保證整潔，始終保持清潔衛(wèi)生有序。篇二：2013總結(jié)及2014年工作計(jì)劃(食堂)2013工作總結(jié)及2014年工作計(jì)劃在繁忙的工作中不知不覺又即將迎來新的一年，2013年是有意義、有價(jià)值、有收獲的一年?；仡欉@一年在公司三定、三力、三落實(shí)管理方針指導(dǎo)下，在總務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)給予我極大的信任和支持下，我在力神餐廳這個平臺上得以充分發(fā)揮業(yè)務(wù)專長、提升了管理能力。這是我的幸運(yùn)和榮耀，同時這份信任和支持也使我深感壓力之沉重；責(zé)任之重大。回顧和總結(jié)在過去一年的工作，是對明年工作的改進(jìn)和提高，也是做好明年工作的起點(diǎn)，為了總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)揚(yáng)成績，克服不足，現(xiàn)將2013年的工作做如下簡要回顧和總結(jié)。、不斷提升滿意就是我工作的目標(biāo)和任務(wù)。2013年我公司各餐廳每天開餐達(dá)5次之多，一年就是470多萬人次，這還不包括各類接待活動用餐的就餐人員。如此之大的用餐人數(shù)、如此之集中的用餐場所，食品安全是頭等大事是重中之重，保證每一位員工的飲食安全是我首要的目標(biāo)和任務(wù)。作為企業(yè)“要抓住員工的心先要抓住員工的胃”，年初公司下達(dá)了2013餐廳服務(wù)滿意度要到達(dá)75%的部門管理指標(biāo)，身為餐廳管理員這就是我工作的目標(biāo)和責(zé)無旁貸的任務(wù)。、從細(xì)節(jié)入手，制定食品安全保障措施。為提高餐廳承包商的食品安全意識，在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下我結(jié)合在食品安全員培訓(xùn)中所學(xué)的知識和平時所積累的經(jīng)驗(yàn)，制作了食品安全相關(guān)培訓(xùn)課件，對五期餐廳承包商有關(guān)人員進(jìn)行了多次培訓(xùn)。并建立了五期餐廳承包商資質(zhì)檔案、承包商所屬員工健康證檔案、承包商材料供應(yīng)商資質(zhì)檔案和承包商索證索票檔案備案。對所建立的檔案、備案定期進(jìn)行更新核查。發(fā)現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象立即進(jìn)行糾正。同時將所建立的檔案分門別類，制作成電子版，以方便對餐廳的日常管理和公司相關(guān)方審核提供依據(jù)。對承包商庫房、儲藏間、冰箱冰柜進(jìn)行不定期抽檢，發(fā)現(xiàn)存在違禁添加劑或過期、腐敗、違規(guī)等商品及生熟混放等現(xiàn)象立即勒令銷毀，并督促承包商定期對餐廳相關(guān)區(qū)域進(jìn)行蟲、鼠消殺工作，幫助指導(dǎo)供應(yīng)商制定了采購、儲藏環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程和作業(yè)指導(dǎo)書制成看板上墻，并對相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)、督促貫徹執(zhí)行。對承包商庫房、儲藏間的環(huán)境衛(wèi)生；冰箱、冰柜的儲藏溫度、衛(wèi)生狀況進(jìn)行不定期的檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即糾正。為了提升餐廳各個環(huán)節(jié)的管理水平，建立了承包商服務(wù)人員晨會晨檢制度、異常員工不允許上崗制度、建立、健全衛(wèi)生管理制度、制定衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任圖實(shí)行分塊責(zé)管理制度、制定各加工工序作業(yè)指導(dǎo)書和作業(yè)流程，制定各工序重要節(jié)點(diǎn)點(diǎn)檢表、通過制定一系列管理制度、制定了每日對洗碗間、熱力消毒庫、餐具消毒記錄；空氣消毒記錄；餐品留樣和留樣記錄檢查制度。使餐廳各個環(huán)節(jié)能夠按照制度監(jiān)督檢查，大大提升了食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面的管理力度。、挖潛力、根據(jù)員工的需求調(diào)整餐品結(jié)構(gòu)，不斷提升員工滿意度。隨著我國gdp的不斷提高和人工費(fèi)用的不斷增長，食品原材料價(jià)格不斷上漲，給餐廳供餐質(zhì)量帶來巨大的困難。我在工作中發(fā)揮自身“二級公共營養(yǎng)師”的優(yōu)勢，每周對承包商上報(bào)的菜譜認(rèn)真推敲盡量做到營養(yǎng)均衡、葷素搭配合理、口味多樣化，由于我司員工以北方人占絕大多數(shù)的特點(diǎn)，我就以面食和蒸制餐品為突破口，增加面食風(fēng)味品種、改善原有面食配方。五期餐廳為現(xiàn)場制作方式，設(shè)備情況比較好我?guī)椭邪讨贫ǜ牧疾似窐?biāo)準(zhǔn)化配方，根據(jù)季節(jié)更迭和就餐人員的變化不斷推出新餐品，豐富員工餐桌的同時也作為其他餐廳餐品品種的實(shí)踐基地，為其他餐廳不斷輸出新餐品的制作配方。四期餐廳為配送方式且現(xiàn)場制作設(shè)備老化嚴(yán)重，雖增添了兩臺新設(shè)備，但餐品制作仍受局限比較大，在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下我對四期餐廳和宿舍餐廳的加工設(shè)備進(jìn)行了整合，目前基本達(dá)到了預(yù)期目的，推出了一系列的新品種深受廣大員工歡迎。公寓餐廳就餐員工絕大多數(shù)是20歲左右的年輕人，他們的消費(fèi)心態(tài)是求新、求快、求變愿意接受新鮮事物，而餐廳經(jīng)營模式陳舊無法吸引員工在此消費(fèi)。針對此情況對公寓餐廳早餐進(jìn)行調(diào)整，圍繞“勤、快、新、”三字做文章把餐品配成套餐配備包裝；增加便攜裝粥品開辟獨(dú)立窗口進(jìn)行銷售最大限度的提高銷售速度，使上班的員工不在買早餐上浪費(fèi)時間。宿舍餐廳晚餐方面圍繞“全”字做文章引入美食廣場經(jīng)營理念大量增加休閑食品和地方小吃，從就餐員工的反饋來看效果良好。為了保證餐品能夠達(dá)到規(guī)定的入口食材標(biāo)準(zhǔn)，首先采取了食材市場供應(yīng)價(jià)格的調(diào)研，并根據(jù)市場價(jià)格隨機(jī)抽取餐廳供餐餐品進(jìn)行入口成本的核算，盡量使餐品做到物有所值達(dá)到規(guī)定的入口食材標(biāo)準(zhǔn)。其次在服務(wù)上努力做到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化服務(wù)，專門制作了“餐廳服務(wù)人員服務(wù)意識基礎(chǔ)培訓(xùn)”的課件，對餐廳相關(guān)人員進(jìn)行了多次培訓(xùn)。員工餐廳就餐環(huán)境的優(yōu)劣是餐廳管理水平的具體體現(xiàn)，會直接影響員工的就餐心情，是影響員工對五期餐廳服務(wù)滿意度的重要因素之一。另按照總務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)的指示，要求餐廳承包商必須做到餐間就餐區(qū)地面、餐桌椅、售餐臺臺面有專人清理保持清潔餐后進(jìn)行刷洗消毒。對承包商所屬服務(wù)人員進(jìn)行了保潔流程和操作技能的培訓(xùn)。在2013歷次員工滿意度調(diào)查均達(dá)到或超過年初指定的餐廳服務(wù)滿意度75%的管理目標(biāo)。過去的一年里餐廳曾出現(xiàn)過服務(wù)員衛(wèi)生護(hù)具佩戴不規(guī)范、餐具不潔、餐品中存在異物等情況，也曾經(jīng)發(fā)生過我司員工在五期餐廳滑倒摔傷的情況，雖未造成嚴(yán)重傷害但也說明五期餐廳餐間保潔仍存在著問題。餐廳所屬的化油池、污水井也多次發(fā)生跑冒這也是我日常管理工作中的不足，在來年的工作中也是我監(jiān)管的重點(diǎn)。，不斷變化供餐品種，提升服務(wù)水平五期餐廳客飯接待是公司對外服務(wù)的一個窗口，是餐廳整體水平的具體體現(xiàn)。五期餐廳客飯管理上我先從服務(wù)流程上入手，幫助指導(dǎo)承包商按酒店化服務(wù)模式制定客飯宴會服務(wù)程序和規(guī)范，對承包商所屬服務(wù)人員進(jìn)行規(guī)范化服務(wù)流程的培訓(xùn)包括站姿、服務(wù)用語、擺臺、上菜、席間服務(wù)等，使五期餐廳服務(wù)水平上一個檔次。從菜品上按客飯的不同規(guī)格在客飯申請單上細(xì)化即規(guī)范了五期餐廳菜品質(zhì)量又使用餐部門訂餐有的放矢，使客飯服務(wù)模式化。爭取給用餐人員留下良好的印象，通過客飯的服務(wù)給公司爭光添彩。感謝一年來總務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)和我的主管領(lǐng)導(dǎo)的信任、指教，感謝同事們在工作中的積極配合和幫助。由于本人管理水平有限，有許多工作做的不足，我要認(rèn)真總結(jié)、虛心學(xué)習(xí)盡快改正存在的不足，在今后的工作中我一定要提高自身素質(zhì)，進(jìn)一步加大管理力度。不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)的期望竭盡所能爭取使五期餐廳的各項(xiàng)工作上一個新臺階。馬 強(qiáng)2013121 2013年工作計(jì)劃 2013年餐廳管理工作的重心仍集中在食品安全和供餐質(zhì)量上，結(jié)合五期餐廳的實(shí)際情況作工作計(jì)劃如下：一、堅(jiān)持貫徹總務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)提出的“反復(fù)抓、抓反復(fù)”指示精神，結(jié)合上年已取得的成功經(jīng)驗(yàn)和存在的不足，繼續(xù)加大餐廳管理力度，重點(diǎn)盯住制作現(xiàn)場主葷類投料量和輔助食材的投入比例，確保餐品質(zhì)量。不定期的抽查入口食材成本，確保達(dá)到合同規(guī)定的“入口食材標(biāo)準(zhǔn)”。狠抓餐廳承包商食品原材料的進(jìn)貨關(guān)，不符合有關(guān)法律法規(guī)要求的原材料堅(jiān)決擋在門外。認(rèn)真落實(shí)各環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程，特別是餐具清洗、消毒、使用環(huán)節(jié)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的必須返工，材料和完好程度不符合要求的堅(jiān)決報(bào)廢，確保員工的用餐安全。對餐廳的環(huán)境衛(wèi)生加強(qiáng)巡查，嚴(yán)格檢查前廳、后廚、庫房的衛(wèi)生狀況。對餐廳服務(wù)人員加大培訓(xùn)力度，對服務(wù)態(tài)度不好、服務(wù)技能不過關(guān)的服務(wù)人員堅(jiān)決辭退。定期對所使用的設(shè)備進(jìn)行檢修，對不能正常使用的設(shè)備進(jìn)行更換，保證最大程度發(fā)揮餐廳的服務(wù)功能。力爭使員工的滿意度保持在75%以上。督促承包商定期進(jìn)行蚊蠅蟲鼠消殺工作，定期進(jìn)行下水道、化油池清理預(yù)防跑冒。定期對灶具、排煙罩、抽排油煙機(jī)、大型用電器等重點(diǎn)部位進(jìn)行檢查預(yù)防火災(zāi)發(fā)生。二、為了更好地貫徹總務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)提出的“安全是第一要務(wù)”指示精神，確保餐廳供餐的食品安全，計(jì)劃在五期餐廳推行“haccp（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）食品安全控制系統(tǒng)”，該系統(tǒng)是目前團(tuán)膳行業(yè)最先篇三：2014總結(jié)及2015年工作計(jì)劃(食堂)2014工作總結(jié)伴著新年鐘聲的臨近，依依惜別了任務(wù)繁重、碩果累累的2014年，滿懷熱情的迎來了光明燦爛、充滿希望的2015年。在領(lǐng)導(dǎo)和同事的幫助下，通過自身不懈的努力，我在工作中得到了鍛煉，取得了一定成績?；厥走^去，是為了更好地面向未來。盤點(diǎn)一年來的收獲，無疑是一件愉快的事情，就像農(nóng)人手捧著糧食，心里充滿欣喜。盤點(diǎn)自己一年來的工作，同時也是一件痛苦的事情，想想年初自己的雄心壯志和種種計(jì)劃，有的沒能付諸于實(shí)施，或者雖然實(shí)施了，卻效果不那么理想，也不得不讓人遺憾。好在我們還有將來，日子還在延續(xù)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，必將有利于自己的前行。一、“安全”是頭等大事2014年全年公司各餐廳共接待員工用餐380多萬人次（其中：早餐80多萬人次，午餐140多萬人次，晚餐100多萬人次，夜餐60多萬人次），這還不包括各類會議、接待活動用餐的就餐人數(shù)。如此之大的用餐人數(shù)、如此之集中的用餐場所，“安全”是頭等大事、是重中之重。餐廳的安全工作主要包括以下三個方面：一是要保證每一位員工的飲食安全，就要從原材料的源頭抓起、從餐品制作的細(xì)節(jié)入手，制定規(guī)范的食品安全保障措施和制度。2014年為進(jìn)一步深化餐廳食品安全工作，在五期餐廳的日常管理工作中引入了 “haccp（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）食品安全控制系統(tǒng)”的理念，制作了相關(guān)培訓(xùn)課件，對五期餐廳承包商有關(guān)人員進(jìn)行了多次培訓(xùn)。有效地提升餐廳各個環(huán)節(jié)的管理水平，完善了承包商服務(wù)人員晨會晨檢制度、衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任圖實(shí)行分塊責(zé)管理制度。優(yōu)化了各加工工序作業(yè)指導(dǎo)書和作業(yè)流程，建立健全了各工序重要環(huán)節(jié)點(diǎn)檢表、通過制定一系列管理制度、制定了每日對洗碗間、熱力消毒庫、餐具消毒記錄、空氣消毒記錄、餐品留樣和留樣記錄檢查制度。使餐廳各個環(huán)節(jié)能夠按照制度監(jiān)督檢查，大大提升了食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面的管理力度。通過一系列努力2014年全年公司各餐廳未發(fā)生一起食品安全事故，同時作為園區(qū)最大的集中供餐單位，衛(wèi)生、食藥部門的在歷次檢查中均獲得優(yōu)異的成績，在2014天津市食藥局的“餐飲服務(wù)單位食品安全評級”活動中，公司各餐廳在四次檢查中均已80分以上的成績順利獲得“餐飲服務(wù)單位食品安全評級”b級認(rèn)證，這是集中供餐單位可以獲得的最高等級，在本次評級活動中五期餐廳，以四次檢查平均分90分以上的成績奪得園區(qū)各企業(yè)的最高分。2014在各項(xiàng)審核中餐廳均順利通過并得到了審核老師的好評。二是要保證每一位員工的人身安全，根據(jù)長時間研究發(fā)現(xiàn)，人身安全事故多為進(jìn)出餐廳、打湯口、回殘口地面濕滑、擁擠摔傷，員工因排隊(duì)、看樣餐、爭搶座位引發(fā)打架斗毆事件。為有效地消除安全隱患，采取了如重新規(guī)劃打湯區(qū)、增設(shè)導(dǎo)引指示、現(xiàn)場督促承包商餐間保潔維護(hù)等措施、同時主動放棄休時間、在現(xiàn)場維持秩序、規(guī)范不文明行為、調(diào)節(jié)員工沖突。2014年全年在餐廳未出現(xiàn)重大的人身安全事故。三是消防安全工作，員工餐廳是公司的消防重點(diǎn)部位，督促承包商做好消防設(shè)施設(shè)備和燃?xì)饩叩娜粘Ｑ矙z工作。為提高餐廳人員的消防意識，在領(lǐng)導(dǎo)和部門安全員的指導(dǎo)幫助下，專門制作了消防培訓(xùn)課件，對承包商的員工進(jìn)行培訓(xùn)，組織消防演習(xí)，教授逃生知識。建立電器設(shè)備隱患點(diǎn)檢表，以確保安全隱患被消滅在萌芽階段，2014餐廳未出現(xiàn)任何消防險(xiǎn)情。二、強(qiáng)化服務(wù)意識“要走心”，提升員工滿意度“要實(shí)效”。隨著我國gdp的不斷提高和人工費(fèi)用的不斷增長，食品原材料價(jià)格不斷上漲，給餐廳供餐質(zhì)量帶來巨大的困難。發(fā)揮自身行業(yè)經(jīng)驗(yàn)相對較豐富的強(qiáng)項(xiàng)，根據(jù)各餐廳的實(shí)際情況，進(jìn)行了不同形式的的調(diào)整。四期餐廳，為配送方式，且現(xiàn)場制作設(shè)備老化嚴(yán)重，雖增添了兩臺新設(shè)備，但餐品制作仍受局限比較大，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下對四期餐廳和宿舍餐廳的加工設(shè)備進(jìn)行了整合，目前基本達(dá)到了預(yù)期目的。五期餐廳，為現(xiàn)場制作方式，設(shè)備情況比較好，供餐量也是最大，在日常工作中幫助和督促承包商根據(jù)季節(jié)更迭和就餐人員的變化不斷改良菜品標(biāo)準(zhǔn)化配方，推出新餐品，豐富員工餐桌的同時，也作為其他餐廳餐品品種的實(shí)踐基地，為其他餐廳不斷輸出新餐品的制作配方。公寓餐廳，為現(xiàn)場制作方式，就餐員工絕大多數(shù)是20歲左右的年輕人，他們的消費(fèi)心態(tài)是求新、求快、求變，愿意接受新鮮事物，而餐廳經(jīng)營模式陳舊無法吸引員工在此消費(fèi)。針對此情況對公寓餐廳早餐進(jìn)行調(diào)整，圍繞“勤、快、新、”三字做文章把餐品配成套餐配備包裝；增加便攜裝粥品，開辟獨(dú)立窗口進(jìn)行銷售最大限度的提高銷售速度，使上班的員工不在買早餐上浪費(fèi)時間。宿舍餐廳晚餐方面圍繞“全”字做文章引入美食廣場經(jīng)營理念大量增加員工喜聞樂見的休閑食品和地方小吃。超電餐廳，為現(xiàn)場制作和配送相結(jié)合的方式，由于電源的局限只配備了基本的加工制作設(shè)備，就餐人員少，是滿意度最低的餐廳，在領(lǐng)導(dǎo)和超電廠區(qū)管理員的幫助下，從調(diào)整早餐品種入手，以五期的菜譜為藍(lán)本，請員工挑選喜愛的餐品進(jìn)行供應(yīng)。為了保證餐品能夠達(dá)到規(guī)定的入口食材標(biāo)準(zhǔn)，首先采取了食材市場供應(yīng)價(jià)格的調(diào)研，并根據(jù)市場價(jià)格每日隨機(jī)抽取餐廳供餐餐品進(jìn)行入口成本的核算，盡量使餐品做到物有所值達(dá)到規(guī)定的入口食材標(biāo)準(zhǔn)。其次在服務(wù)上努力做到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化服務(wù)，專門制作了“餐廳服務(wù)人員服務(wù)意識基礎(chǔ)培訓(xùn)”的課件，對餐廳相關(guān)人員進(jìn)行了多次培訓(xùn)。在2014很遺憾未能年初公司制定的餐廳服務(wù)滿意度80%的管理目標(biāo)，拉了部門后腿，不管什么原因我都感到自責(zé)，我應(yīng)該承擔(dān)責(zé)任同時愿意接受懲戒。但我不氣餒，因?yàn)槲易詥枌Υ?wù)工作我“走心”了，我會堅(jiān)持！我相信會有一天見能夠到“實(shí)效”的。過去的一年里餐廳曾出現(xiàn)過餐廳出品不規(guī)范、違規(guī)使用剩菜剩飯、服務(wù)員衛(wèi)生護(hù)具佩戴不規(guī)范、餐具不潔、餐品中存在異物、餐品口味極端等情況，這也是我日常管理工作中的不足，在來年的工作中也是我監(jiān)管的重點(diǎn)。三、厲行節(jié)約降成本燃?xì)?、燃油是餐廳運(yùn)營費(fèi)用的大項(xiàng)之一，為了更好的貫徹公司降本增效的方針，分別在五期餐廳和公寓餐廳兩個能源費(fèi)用大戶，推行了節(jié)能降耗措施。五期餐廳在保證員工需求和品種多樣性的的前提下，調(diào)整餐品品種，改進(jìn)制作方式，使燃?xì)庥昧繌娜ツ甑?7萬?降低到13萬?，節(jié)約燃?xì)赓M(fèi)用4萬?，約合14萬多元。公寓餐廳原來使用的燃料是柴油，不但費(fèi)用高而且高污染，經(jīng)多方考察和論證，于2014年6 月份改為了使用生物燃料，只半年時間燃料費(fèi)用2萬元。在工作中幫助和指導(dǎo)承包商按照酒店