【文章內(nèi)容簡介】 的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘。（2）蒸氣消毒：將洗滌好的餐具放入蒸氣柜內(nèi)，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。（3）紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。藥物消毒（對不宜蒸、煮的餐具可在洗凈后用化學藥物消毒。程序：除殘→熱堿水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖）。①使用的洗滌劑、消毒劑應對人體安全、無害，必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準生產(chǎn)的產(chǎn)品。②消毒液的濃度，消毒時間必須保持按消毒液的使用說明進行。二、食（用）具的保管經(jīng)過消毒的食（用）具應有專門的存放柜，存放整齊、避免與其它雜物混放，防止食（用）具重復污染，并對存放柜定期進行清洗消毒。操作間衛(wèi)生制度一、操作加工間布局要合理，所用工具、容器要生熟分開，防止交叉污染。二、保持室內(nèi)環(huán)境整潔，并設置密閉垃圾容器，垃圾、雜物隨時清理。三、排煙、排氣設施齊全有效，通風良好。四、保持下水道暢道、地溝內(nèi)無積水、無污物。五、健全防塵、防蠅、防鼠、防腐等設施。六、所用工具、容器要定期清洗消毒，經(jīng)常保持清潔。熟食間衛(wèi)生制度一、熟食間應有防蠅、防塵、防污染的設施。二、不得存放與熟食無關的物品。三、要穿戴好工作衣帽，洗手消毒，不得赤膊操作。四、操作前清洗消毒所有工具并調(diào)好兩盆消毒水用于洗手和浸泡抹布。五、不得在熟食間內(nèi)看書報、抽煙和吃零食。六、貨款分開，收款專人負責。七、保持個人衛(wèi)生，不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾。八、熟食砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊），供應完畢后清洗豎放。九、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，上洗手間后要換工作衣帽，便后要洗手、消毒?；ㄆ褐袑W食品中毒預案為了保障我校廣大師生的身體健康和生命安全，預防食物中毒的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急處理條例》及相關規(guī)定，以便及時、正確、高效地處置可能發(fā)生的食物中毒事件，把中毒事件造成的損害降低到最低程度，特制定本校食品中毒應急預案。一、建立食品中毒應急處置領導小組 組 長：朱明江副組長：王治友、陳德斌 成 員：各班班主任食品中毒應急處置領導小組負責對食堂食品衛(wèi)生進行監(jiān)督管理；負責對學校食品衛(wèi)生安全工作進行考核。統(tǒng)一指揮食品中毒事件處理工作，協(xié)調(diào)各方力量進行應急救援，控制事態(tài)發(fā)展；并做好善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復學校正常教育、教學秩序。二、廣泛開展預防食物中毒宣傳教育廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結(jié)合學校的實際情況，充分利用廣播、黑板報、宣傳畫和實物標本等各種形式，宣傳普及有關的食品衛(wèi)生知識，減少食物中毒事件的發(fā)生。三、食品中毒的預防措施建立健全各項食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并認真落實到位。進一步加強食堂衛(wèi)生管理。嚴把索證關、驗收關、消毒關。加強索證管理，凡大宗物品，必須索證；加強環(huán)節(jié)管理，注重提高環(huán)節(jié)管理質(zhì)量；加強餐具管理，嚴格清洗消毒程序。實行銷售食物48小時留樣、登記制度。對食堂工作人員開展經(jīng)常性的教育。重點進行食品衛(wèi)生法制教育培訓，提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法制意識，做到持證上崗。重視食堂的環(huán)境衛(wèi)生和食堂工作人員的個人衛(wèi)生，并定期對食堂工作人員進行體檢，發(fā)現(xiàn)有不適合從事食品工作的人員，應及時調(diào)離食堂?？刂萍毦奈廴?，按照食品分類低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。四、食品中毒的應急處理對食物中毒人員，癥狀屬較輕微的，學校應就地組織力量及時對發(fā)病人員進行應急的對癥救治。做好病狀紀錄并完好留存病人的吐瀉物。中毒嚴重者，應及時轉(zhuǎn)到就近的醫(yī)院，并攜帶詳細的病案記錄。校辦公室應及時調(diào)配車輛，以最短時間送至醫(yī)院救治，必要時傳呼120救護車將患者緊急運送醫(yī)院救治。五、協(xié)助調(diào)查，采取相應措施中毒事件發(fā)生后，學校要主動協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督人員及時向中毒人員了解就餐場所、就餐人數(shù)、所食食品、發(fā)病人數(shù)及所出現(xiàn)的癥狀，現(xiàn)場檢查就餐場所的衛(wèi)生狀況，衛(wèi)生許可癥及從業(yè)人員健康證的辦理情況，分析中毒原因及可能造成中毒的食品，封存現(xiàn)場及可疑食品，追查食品及原料的來源，追繳售出的可疑食品，對病人的吐瀉物及可疑食品進行取樣，送上級疫檢部門檢驗。?？倓仗?、保衛(wèi)科應立即派員進行現(xiàn)場秩序的維持，調(diào)查情況，分析是否有人為投毒的可能，控制可疑人員，必要時報請公安部門介入并對中毒現(xiàn)場進行隔離和戒嚴。同時嚴格審核進貨渠道，對可疑食品的供貨方、渠道縝密進行排查。對不能排除飲用水的因素造成的食物中毒，?？倓仗帒⒓赐Ｖ构┧?，留樣等待檢測。六、食品中毒事件的總結(jié)報告發(fā)生食物中毒事件后，應對事件的發(fā)生經(jīng)過后果，自覺查找工作中存在的不足，進行總結(jié)與完善、強化管理，杜絕類似事件的再次發(fā)生，同時向上級有關部門作出書面報告。花坪中學 二00八年九月食品安全責任書一、時間：—二、安全責任：接受學校的統(tǒng)一管理，把飲食衛(wèi)生安全作為工作的生命線。有“安全重于泰山”的責任意識。自覺服從學校安排，認真學習、接受培訓、接受體檢、持證上崗。嚴格按衛(wèi)生管理制度操作，自覺遵守管理條例。必須堅持有病不上班、不穿戴工作衣帽不上班，不洗手臉不上班，指甲不剪不上班。購進的各項食品必須安全衛(wèi)生，不購有病毒、有傳染、變霉、變腐、變質(zhì)物品，要登記、要留樣、禁止購“三無商品”。保持灶房、庫房及周邊的衛(wèi)生整潔，灶房的灶具、加工具、餐具要保持清潔，要定期清洗消毒。庫房的食品放置必須保證衛(wèi)生，不霉、不腐、不變質(zhì)、經(jīng)常檢查，對三無食品不準使用、及時處理。剩飯、剩菜且已變質(zhì)，不得食用，要另行處理。負責人（陳德斌）： 責任人：（工人）花 坪 中 學 二00八年八月二十三日花坪中學衛(wèi)生管理工作簡介花坪中學現(xiàn)有21個班級，1443人。食堂就餐人數(shù)1020人，食堂使用面約564平方米。按需要共招聘臨時工7人，正式工人1名，學校并按要求辦理了《衛(wèi)生許可證》，全部工人取得了《衛(wèi)生知識培訓合格證》、《健康體檢合格證》，并制定了系列衛(wèi)生管理制度，專人負責，嚴把食品衛(wèi)生安全關，采購大宗食品必須執(zhí)行索證登記制度等要求，確保食品安全衛(wèi)生。學校法人：朱明江 電話：（0852）5241038 手機：*** 后勤負責人：陳德斌電 話：（0852）5341038 手 機：*** 食堂管理：張金友 手 機：***二00八年九月花坪中學2008—2009學 食堂食品衛(wèi)生安全責任書根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學校食堂目標管理規(guī)定》，推進和規(guī)范學校食堂、食品經(jīng)營單位的管理，保障師生身體健康，維護師生的權益，確保學校正常的教學秩序，特簽訂本單位食品衛(wèi)生安全責任書。一、責任目標：責任人（工人管理人員）對學生食堂工作范圍確保不發(fā)生食品衛(wèi)生和疫病等方面的問題，確保食品衛(wèi)生安全。二、責任人應采取的措施認真貫徹落實關于食品衛(wèi)生的法律、法規(guī)、規(guī)章制度和安全操作規(guī)范；遵守學校上級單位與學校制定的規(guī)章制度，嚴格履行管理制度。認真落實“誰主管、誰負責”的食品衛(wèi)生防疫工作規(guī)則，確定所屬崗位的責任和責任人。組織制定、完善和落實食品衛(wèi)生防疫管理制度和操作規(guī)程。針對本食堂的特點，組織人員進行食品衛(wèi)生防疫的知識宣傳和教育培訓。認真開展食品衛(wèi)生的自我檢查，并自覺接受監(jiān)督和管理部門的檢查。發(fā)現(xiàn)隱患立即整改，出現(xiàn)問題，總即追究有關人員責任，并積極協(xié)助有關人員解決問題。保管好本食堂所屬的各種器材和器具，確保所用器具的消毒和防疫措施的到位。三、食堂、食品采購和從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責（一）食堂管理責任人職責對食品衛(wèi)生安全工作負有主要領導責任。負責制定本單位食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度，指定專人負責食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。負責食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢，做到從業(yè)人員必須持有效健康證方可上崗。工作人員在上班時間內(nèi)必須穿戴工作服、帽、頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品時應戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。負責貨源采購、送配點的索證工作，不得采購無食品供應合格證供應點的食品。采購的定型包裝食品應具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量安全等標志。采購的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)，霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應當對人體安全無害。使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，反之，不得使用。積極配合縣、學校上級主管單位來校進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應及時采取措施整改，并提出整改報告。造成食品中毒或其他食源性疾患的，學校將追究法律責任。（二）食品衛(wèi)生保管員職責負責對食品驗收和驗收記錄的監(jiān)督和檢查。負責對生熟食品衛(wèi)生管理，倉庫衛(wèi)生管理，盛具餐具消毒，炊事員個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督與檢查。做好食品衛(wèi)生檢查記錄。（三）炊事員職責注意身體健康：如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口、色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應回鍋燒透。烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。食品出售前洗手，出售時不用手抓食品、不抽煙。做好熟食品的24小時留樣、生食品的驗收工作，并有記錄。做到葷素菜清洗池、生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標志。冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標志明顯。負責工具、灶臺、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。個人衛(wèi)生做到三白（帽子、衣服、口罩）四勤（勤洗手、勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲）。（四）保潔員職責負責餐具的洗滌與消毒，餐具上的洗滌劑要用清水沖洗干凈，蒸汽消毒不少于10分鐘。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。負責就餐廳的環(huán)境整潔，保持桌椅、地面的干凈無油膩，見蠅即滅。保持室內(nèi)外陰溝暢通，垃圾、泔腳及時清理。四、責任書一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份。時間自2008年9月1日至2009年8月31日。甲方： 乙方：2008年 月 日2008年 月 日食堂管理制度為了給師生提供方便，保證學生健康成長，使師生吃得舒心、放心，將食品衛(wèi)生安全工作放在首位，特制訂以下管理制度：一、廚房室內(nèi)外必須隨時保持清潔、干凈，每天至少沖洗一至二次。二、食堂工作人員穿戴干凈、整齊。三、不能用霉