【文章內容簡介】 前的準備：A調整好情緒和聲音。B準備好筆和紙.⑵接聽的程序： 。如果三聲以后接聽要先跟客人致歉。根據正確的時間問候客人。說“您好。**餐廳。，避免打斷客人。⑶.記錄一下電話內容：、姓名(最好是全名)、聯系方式、電話（最好是移動電話）、就餐時間、特殊要求。“恭候您的光臨” ，讓客人先掛（以防客人還有其他事情）再輕輕的放下電話。,：①在第一時間內知道客人的預定情況。安排好臺位。[您好,有預定嗎?您好是參加張先生的宴會嗎?請問您幾位,您看這里還滿意嗎?]②安排好座位后，要禮貌的向客人說“您，這邊請”“請隨我來”。③走在客人左前方1—(或側著身子走記住要面向賓客)，有臺階要提醒客人。注意自己的位置，不要遮擋客人。引領要領：身體微前傾，手臂彎曲，以大臂為軸向外展開。目光隨指尖方向移動。（四指并攏、大拇指微張）同時伴隨禮貌用語。④、幫助行動不便的老人或殘疾人。⑤到達臺位前要詢問客人是否對座位滿意。如果不滿意要根據客人的需要重新安排。：，應幫助服務員主動為客人拉椅讓座。其次為主人（視入座的先后順序）。：站在椅子后，雙手握住椅子兩側，左腿在前，右腿在后（根據個人習慣可變化腿）左腿弓、右腿蹬，輕輕的將椅子搬起（注意不要拖）拖后約30CM。，將椅子輕輕送上。，要幫助客人將衣服掛起。(.)，要給孩子準備寶寶椅。三．送巾服務：。（冬暖夏涼）標準：溫度適宜，以不擰出水為準，有無破損。，將毛巾疊成被子形狀，使用橢圓毛巾托時，將毛巾卷成柱子形狀。客人落座上小毛巾，上完涼菜更換小毛巾，上完熱菜更換小毛巾，上水果更換小毛巾?！罢堄脻窠怼保海河沂帜粗缚圩〔鑹匕选Ｆ溆嗨闹阜庞诠堑?。：從主賓開始，順時針倒茶，倒玩后禮貌的說“請用茶”“請慢用”：⑴.不要拿走茶杯。不能觸摸杯口。不能摸茶壺嘴。⑵.茶壺不能對向客人，倒完后壺嘴微向上，放低撤出。⑶茶水不能添得十分滿（八分滿即可）.⑷倒茶時的動作：站于客人右側，右腳在前。左腳在后，身體微前傾。然后說“請用茶。小心燙”：注意：（征詢顧客意見）。，小孩的餐具盡量簡單化。六．餐巾服務：。：（客人中途離席）。（宴會）。（包廂）。（注意要正面朝上）。七．點單服務：1.①要熟悉店內的經營項目。估清、特推、特色菜。②要了解客人的口味特點、風俗習慣、生活禁忌、宗教信仰。③推銷時特別注意老人、小孩、女性顧客的口味。④點完菜后注意復單，確認后寫清起菜時間、姓名、寫清后落單。：⑴“您好，您需要點菜嗎？”⑵.請問您喜歡什么口味，我?guī)湍扑]一下。⑶我們餐廳經營的菜式有……(4)點菜順序涼菜水果酒水熱菜 湯 主食：營養(yǎng)搭配、顏色搭配、承裝器皿搭配、口味搭配、烹調方法搭配。（南甜、北咸、東辣、西酸）。，仔細傾聽，仔細記錄。：①.如果客人點的菜沒有供應時，應先道歉。實在對不起**菜剛剛賣完，要不您換個菜行嗎？為客人推銷的菜肴應跟客人所點的類似或本店的其他特色菜品 ②如果客人點了相同類型的菜，要提醒客人另換其他菜式避免營養(yǎng)重復。③如果客人表示要趕時間，盡量建議客人點一些較快的菜（如：小炒、半成品）：投其所好、供其所需、激其所欲、補其所需、釋其所疑。：春酸、夏苦、秋辣、冬咸。（春養(yǎng)、夏潤、秋保、冬藏。）八．酒水服務、價格、種類、產地、香型。：①拭酒：檢查酒中是否有異物、沉淀物、瓶子是否干凈、完好無損。②示酒：站于主人右側，左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標朝向客人，上身微前傾。③問酒：禮貌的向客人確認酒水是否開啟，特別的酒水要向客人報價。：白酒當客人面開啟，啤酒和帶氣飲品不要朝著客人和自己開啟。紅酒在備餐柜上開啟（準備好口布擦拭瓶口），打開后向客人展示瓶塞并為主人斟倒品嘗。：白酒八分滿、啤酒八分酒兩分沫、紅酒三分之一、白葡三分之二。斟酒完后要將酒放在穩(wěn)固的地方。：表情自然、面帶微笑。先主賓后主人順時針倒酒。站于客人右后側，身體微向前傾，用右手斟酒。左手托盤在客人身后，自然延伸隨時調節(jié)托盤重心。：①商標朝向客人。②倒完酒后瓶口向上旋轉45度防止酒液傾出。③按順時針方向先賓后主。倒干紅、干白時要準備一塊干凈的口布，倒完后把瓶口擦拭。④拿酒時拿酒瓶的三分之二處注：紅酒的最佳飲用溫度68度九．上菜服務：四不上（原料質量不符不上、量不足不上、有異物不上、器皿不潔或有破損不上）：副主人右側(或是空檔大的地方)：涼菜—腰點—湯—熱菜—主食—水果(詢問賓客可以先上)：右腳上前一步，身體微向前傾，把菜擺放到相應位置后，后退一步。打出右手手勢報菜名?！?*菜請慢用、請品嘗”。注意：雞不獻頭、鴨不獻掌、魚不獻脊（，以示尊重）。要先上佐料后上菜（或一起上）要和客人說明：擺涼菜講究對稱如：三角形、正方形、梅花形。上熱菜時注意搭配，保持美觀。：⑴必須用公用筷、刀、叉、勺等工具。⑵將優(yōu)質部位先分給主賓。⑶.分完菜后，要剩三分之一表示富余。（個吃除外）.⑷分湯兩種方式：。⑸分魚：：先征求客人意見，將類似的菜肴并盤。將數量菜分給客人（從主賓開始）并完后撤盤子，切忌將菜盤從客人頭上越過，應從副主人右側撤）。、大盤換小盤、：①上菜掌握好時機，不要打擾客人的就餐氣氛。②如果有特色菜應向客人介紹并聽取意見.③齊菜后應示意客人您的菜齊了。提示的好處：。十．席間服務：、熱情周到、動作緊湊。：更換餐具、煙灰缸、清理臺面、添茶倒酒。3.①餐中續(xù)茶水、酒、②上菜是應及時給客人分餐巾紙，并及時回收