【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，需要取得食品生產(chǎn)許可和流通許可。（）1采取調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)在店堂項(xiàng)目位置或者菜單上公示制作方式。（√）1餐飲服務(wù)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源應(yīng)不改變所觀察食品的天然顏色。（√）1餐飲服務(wù)單位專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子可為手動(dòng)開(kāi)啟式。（）1在餐飲主店附近開(kāi)設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)及餐飲主店餐飲服務(wù)許可變更申請(qǐng)。（√）1餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告；該申請(qǐng)人在6個(gè)月內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。（）1食品藥品監(jiān)管部門(mén)承辦人認(rèn)為申請(qǐng)人不符合餐飲服務(wù)許可條件，主管領(lǐng)導(dǎo)仍然批準(zhǔn)發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》的，追究主管領(lǐng)導(dǎo)的行政責(zé)任。（√）1保質(zhì)期(最佳食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。在此期限，食品完全適于銷(xiāo)售；超過(guò)此期限后，在一定時(shí)間內(nèi)食品是安全的，仍然可以食用的。（√）1對(duì)依法進(jìn)行的食品監(jiān)督檢查和抽檢，生產(chǎn)者、經(jīng)銷(xiāo)者不得拒絕。（√）餐飲服務(wù)從業(yè)人員在最初進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無(wú)需再進(jìn)行健康檢查。（）2食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定、政府公信力和國(guó)家形象，但不影響發(fā)展經(jīng)濟(jì)。（）2生產(chǎn)加工不同批次的食品，可以共用一個(gè)檢驗(yàn)合格證。（）2使用食品添加劑時(shí)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760，其加入的量不得超過(guò)允許限量，不能在允許使用的食品類(lèi)別外使用。（√）2從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可后，辦理工商登記。（√）2實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)單位，必須由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。（√）2食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷(xiāo)售。（√）2食品藥品監(jiān)管部門(mén)到餐飲服務(wù)單位采集樣品，不必支付任何費(fèi)用。（）2在餐飲企服務(wù)單位食品庫(kù)房中，可以將食品添加劑與其它原料混放，存放在專(zhuān)用櫥柜等設(shè)施中。（）2食品加工專(zhuān)間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟60分鐘以上，并做好記錄。（）所有餐飲服務(wù)單位都應(yīng)配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員。（）3餐飲服務(wù)單位應(yīng)每年組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。（√）3餐飲從業(yè)人員可以將私人物品帶入食品處理區(qū)，但不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（）3餐飲服務(wù)單位的粗加工場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)分別設(shè)置動(dòng)物性食品（含水產(chǎn)品）和植物性食品的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。（√）3在餐飲服務(wù)單位的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)可以圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物。（）3殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品應(yīng)存放在固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，應(yīng)有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并有專(zhuān)人保管。（√）3冷凍熟食品徹底解凍后即可食用。（）3餐飲服務(wù)單位發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)在3小時(shí)內(nèi)按《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》有關(guān)規(guī)定及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門(mén)。（）3餐飲服務(wù)提供者從生產(chǎn)企業(yè)或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；不必留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。（）3餐飲服務(wù)提供者從商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；應(yīng)留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。（√）餐飲服務(wù)提供者從商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，不用留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。（）4餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)在進(jìn)行監(jiān)督抽檢工作時(shí)，被抽樣單位無(wú)正當(dāng)理由而拒 3絕抽樣，抽樣人員可以填寫(xiě)拒絕抽樣說(shuō)明書(shū)并簽字，及時(shí)向當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，由當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)監(jiān)管部門(mén)按抽檢不合格處理。（√）4所有的餐館、集體用餐配送單位和食堂的專(zhuān)間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間。（）4不具備設(shè)置預(yù)進(jìn)間條件的其他餐飲服務(wù)提供者，可以在專(zhuān)間入口處不設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。（）4在重大活動(dòng)中，主辦單位應(yīng)當(dāng)建立健全餐飲服務(wù)食品安全管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全管理，對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全負(fù)責(zé)。（√）4對(duì)餐飲服務(wù)提供者主要責(zé)任人進(jìn)行約談的主要目的，是要求其認(rèn)真落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，立即采取有效措施，及時(shí)消除食品安全隱患，切實(shí)提高食品安全保障水平。（√）4按照約談權(quán)限，發(fā)生一般食品安全事故的餐飲服務(wù)單位，由負(fù)責(zé)直接監(jiān)管的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)組織約談。（√）4冰箱內(nèi)的所有食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊停圆槐負(fù)?dān)心食物變質(zhì)。（）4在生、熟案板上加工食品都不會(huì)污染致病細(xì)菌。（）4煮粥時(shí)加堿不破壞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。（）50、煙熏、明火燒烤的肉制品具有特殊風(fēng)味，經(jīng)常食用對(duì)身體健康有益無(wú)害。（）5夏季天天喝冰鎮(zhèn)啤酒既有利于解暑納涼，又不影響身體健康。（）5豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，應(yīng)該天天吃、頓頓吃，有利于提高腎功能、促進(jìn)消化、防止痛風(fēng)發(fā)作。（）5買(mǎi)菜要買(mǎi)有蟲(chóng)眼的，因?yàn)檫@樣的菜沒(méi)有農(nóng)藥污染，是最安全的。（）5豆類(lèi)、谷物麩皮和胚芽中含有較高的植酸，既可以與鈣、鐵、鎂、鋅等金屬產(chǎn)生不溶性化合物，提高金屬離子的有效性；又可與蛋白質(zhì)形成配合物，使金屬離子更加容易利用。（）5蔬菜中的硝酸鹽含量對(duì)身體健康是非常重要的，綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量最高，根類(lèi)蔬菜蘿卜、土豆、芋頭、山藥、地瓜次之，果實(shí)類(lèi)蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黃瓜等較少。（）5烹調(diào)后的綠葉蔬菜最好當(dāng)餐吃完，在室溫下存放的隔夜剩菜容易轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┑膩喯跛猁}而不宜再食用。（√）5維生素C和B族維生素等怕堿喜酸，如烹炒白菜、豆芽、甘藍(lán)、土豆和制作一些涼拌菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可大大提高維生素C的保存率。（√）5在烹調(diào)根莖類(lèi)蔬菜如土豆、蘿卜、芋頭、山藥時(shí)，由于這些原料質(zhì)地緊密，纖維素高，要早放鹽，以使之入味。（√）5烹調(diào)瓜果類(lèi)時(shí)，則要晚放鹽，因?yàn)榇祟?lèi)原料含大量水分，鹽放早了水分和水溶性營(yíng)養(yǎng)素會(huì)大量溢出，增大氧化和流失的損失量，食物形象、口感也會(huì)下降。（√）60、在烹調(diào)肉類(lèi)原料時(shí)，為了使肉類(lèi)炒得嫩，在炒至八成熟時(shí)放鹽最好，因?yàn)辂}放早了，蛋白質(zhì)遇鹽凝固，肉類(lèi)就會(huì)趨向硬、老，口感粗糙，食感下降。（√）6從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱(chēng)來(lái)區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。（√）6從食品標(biāo)簽上的配料表或成份表來(lái)識(shí)別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。（√）6從食品標(biāo)簽上的凈含量或固形物含量來(lái)識(shí)別食品的數(shù)量及價(jià)值。（√）6從食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期來(lái)識(shí)別食品的新鮮程度。（√）6餐飲加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所中的清潔操作區(qū)包括專(zhuān)間、備餐、烹飪、餐用具保潔場(chǎng)所。（）6甜品站與餐飲主店的距離原則上不得超過(guò)80m；甜品站面積原則上不少于60㎡。（）6傳菜員傳菜過(guò)程中可以進(jìn)出各個(gè)食品加工專(zhuān)間。（）6回收后的食品經(jīng)加工后可以再次銷(xiāo)售。（）6食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。（√）二、單選題食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)做出準(zhǔn)予行政許可決定的，應(yīng)當(dāng)自做出決定之日 5起內(nèi)多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》：(B)A、5個(gè)工作日 B、10個(gè)工作日 C、15個(gè)工作日 D、20個(gè)工作日臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，應(yīng)領(lǐng)取《餐飲服務(wù)許可證》，其有效期不超過(guò)幾個(gè)月：(C)A、2個(gè)月 B、4個(gè)月 C、6個(gè)月 D、8個(gè)月生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款幾倍的賠償金：（D）A、二倍 B、四倍 C、六倍 D、十倍《餐飲服務(wù)許可證》被注銷(xiāo)的，原持證者應(yīng)當(dāng)及時(shí)將《餐飲服務(wù)許可證》原件交回哪個(gè)管理部門(mén)：（B）A、衛(wèi)生行政 B、食品藥品監(jiān)督 C、質(zhì)量監(jiān)督 D、工商行政餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿(mǎn)多少天前向原發(fā)證部門(mén)書(shū)面提出延續(xù)申請(qǐng)。(B)A、20天 B、30天 C、60天 D、90天餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)于遺失后幾日內(nèi)公開(kāi)聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。(C)A、20日 B、40日 C、60日 D、80日申請(qǐng)人被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作：(C)A、一年 B、三年 C、五年 D、七年《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年：（C）A、一年 B、二年 C、三年 D、四年植脂奶油裱花蛋糕應(yīng)儲(chǔ)藏在什么溫度：（A）A、3℃177。2℃ B、5℃177。2℃ C、7℃177。2℃ D、9℃177。2℃餐飲服務(wù)許可審查包括對(duì)申請(qǐng)材料的書(shū)面審查和對(duì)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)核查?，F(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，核查人員不少于（A）人。A、2人 B、3人 C、4人 D、5人1中央廚房涼菜專(zhuān)間面積不小于多少平方米：（C）A、5平方米 B、8平方米 C、10平方米 D、15平方米1中央廚房向餐飲服務(wù)單位配送的食品品種應(yīng)當(dāng)報(bào)哪個(gè)部門(mén)審核備案：（D） 1中央廚房禁止配送的高風(fēng)險(xiǎn)食品目錄由哪級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)確定：（B）A、國(guó)家食品藥品監(jiān)管局 B、各?。▍^(qū)、市）食品藥品監(jiān)管局 C、當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管局 D、受理許可申請(qǐng)的食品藥品監(jiān)管局1甜品站納入哪類(lèi)餐飲服務(wù)許可管理范圍：（C）A、第一類(lèi) B、第二類(lèi) C、第三類(lèi) D、第四類(lèi)1餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)予以撤銷(xiāo)；該申請(qǐng)人在幾年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可：（C）A、1年 B、2年 C、3年 D、4年1食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)申請(qǐng)人提出的餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在（B）個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容，逾期不告知的，自收到申請(qǐng)材料之日起即為受理。A、2 B、5 C、7 D、101在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)：（C）A、英文 B、本國(guó)文字 C、中文 D、其他文字1各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)依照《食品安全法》和各級(jí)政府規(guī)定的職責(zé)，對(duì)下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（A）A、餐飲服務(wù) B、食品生產(chǎn) C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)1餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長(zhǎng)時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（B）A、每半年 B、每年 C、每?jī)赡?D、每三年食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期 7限不得少于幾年：（B）A、一年 B、二年 C、三年 D、五年2生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（A）A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素2經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品，其違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，由有關(guān)部門(mén)按照各自職責(zé)分工，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品，按照下列哪條給予行政處罰：（C）A、責(zé)令改正，給予警告 B、處貨值五倍以上十倍以下罰款 C、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款 D、吊銷(xiāo)許可證2餐飲服務(wù)單位聘用不得從事食品安全管理工作的人員從事食品安全管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)（D）。A、給予警告 B、責(zé)令改正 C、處以罰款 D、吊銷(xiāo)許可證2餐飲服務(wù)提供者未對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰。（B）A、警告 B、處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款 C、處二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下罰款 D、吊銷(xiāo)許可證2違反《食品安全法》，受到刑事處罰或者開(kāi)除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。（D）A、二年 B、三年 C、五年 D、十年2餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即采取封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，并自事故發(fā)生之時(shí)起（A）內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)和食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門(mén)的要求采取控制措施。A、2小時(shí) B、6小時(shí) C、12小時(shí) D、24小時(shí)2在餐飲服務(wù)單位誰(shuí)是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任：（C）A、廚師 B、管理人員 C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主 D．服務(wù)員2公民發(fā)現(xiàn)某飯店對(duì)外銷(xiāo)售的熟制品有食品安全問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門(mén)投 8訴。（B）A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén) B、食品藥品監(jiān)管部門(mén) C、工商行政管理部門(mén)D、農(nóng)業(yè)部門(mén)2餐飲服務(wù)提供者加工、使用腐敗變質(zhì)或者感官異常的食品及原料，貨值金額不足一萬(wàn)元且未造成嚴(yán)重后果的，按照下列哪條給予行政處罰：（C）A、責(zé)令改正 B、處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款 C、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款 D、吊銷(xiāo)許可證為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門(mén)已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類(lèi)魚(yú)：（A）A、河豚魚(yú) B、黑魚(yú) C、墨魚(yú) D、鰻魚(yú)3食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)是：（C）A、4℃～0℃ B、0℃～5℃ C、0℃～10℃ D、1℃～10℃3將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過(guò)程為冷凍，冷凍溫度的范圍應(yīng)是：（B）A、18℃～1℃ B、－20℃～－1℃ C、20℃～0℃ D、18℃～0℃3餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法不會(huì)導(dǎo)致食品污染：（C） 3餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：（D）A、