【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 、不采購熟肉、熟食品，不采購未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫的肉類，不采購超過保質(zhì)期的食品，無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品和其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。四、采購的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，蔬菜、肉當(dāng)天采購，調(diào)味品一周采購一次，面、油半月一次。五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)檢疫合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證），供貨票據(jù)。六、食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收入庫，并有驗(yàn)收記載。七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。食品出入庫登記制度一、凡食品入帳前必須做好檢查和驗(yàn)收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準(zhǔn)入庫。二、食品入庫后，原料分類存放，詳細(xì)登記入庫時(shí)間，保質(zhì)期，避免存放時(shí)間過長(zhǎng)，降低食品質(zhì)量。三、食品在倉庫存放時(shí)間，要經(jīng)常到倉庫檢查。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告，以便及時(shí)處理。不合格食品不得出庫。四、驗(yàn)收人員必須堅(jiān)持原則，把好驗(yàn)收關(guān)，向?qū)Ψ剿魅⌒l(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證，并在確認(rèn)物品質(zhì)量好、數(shù)量足、價(jià)格低的情況下，方能驗(yàn)收認(rèn)可。五、食品出帳時(shí)必須要倉庫保管、食堂負(fù)責(zé)人、食堂從業(yè)人員三方在場(chǎng)方可進(jìn)行，并對(duì)食品出庫時(shí)間、數(shù)量、存放時(shí)間做詳細(xì)記錄。六、學(xué)校食堂管理委員會(huì)隨時(shí)可以對(duì)采購、驗(yàn)收人員進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)弄虛作假、營私舞弊、以次充好、假公濟(jì)私等行為，視情節(jié)輕重嚴(yán)肅處理。日常監(jiān)督檢查制度一、食堂管理員為食堂安全管理直接責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)食堂的安全教育和管理工作；二、嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》和相關(guān)衛(wèi)生管理?xiàng)l例開展食堂管理工作；三、牢固樹立安全第一的思想，保證全校師生餐飲安全；四、負(fù)責(zé)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行安全教育，提高從業(yè)人員的思想認(rèn)識(shí)，搞好飲食衛(wèi)生，防止發(fā)生食品安全事故；五、按照檢查項(xiàng)目采用定期和不定時(shí)檢查，逐項(xiàng)檢查落實(shí)，發(fā)現(xiàn)未做到的及時(shí)指出。六、負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生防疫和消防安全管理工作。營養(yǎng)計(jì)劃食譜預(yù)算公示制度學(xué)校食堂管理委員會(huì)在學(xué)校顯眼位置設(shè)置統(tǒng)一的食譜公示欄。食堂管理人員根據(jù)學(xué)校食堂管理委員會(huì)要求計(jì)劃食譜，做到葷素搭配、種類合理。學(xué)校食堂管理人員必須于每周末提前公布下周周食譜安排。學(xué)校食堂管理人員應(yīng)定期向?qū)W生征求意見，及時(shí)調(diào)整食譜，確保合理搭配，避免浪費(fèi)。食品留樣存查制度留樣范圍：每餐給學(xué)生供應(yīng)的所有食品并分類留存。留樣容器：密閉并專用，使用前清洗消毒；留樣條件：放置在專用留樣冷藏柜中；留樣時(shí)間：在冷藏條件下存放48小時(shí)；留樣數(shù)量：每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100克；留樣記錄：留樣容器上需標(biāo)明日期及時(shí)間、品種數(shù)量，注明留樣人、監(jiān)督人，并做好詳細(xì)記錄。餐具用具清洗消毒保潔制度食堂對(duì)炊具、餐具，堅(jiān)持每次用餐后，采用蒸汽煮沸，藥物等方法消毒清洗，自然濾干，不應(yīng)使用抹布餐巾擦干，避免再次污染。對(duì)消毒后的炊具要定位存放。每餐后對(duì)食堂的地板、水溝用漂白粉消毒。消毒池不洗食品和污物，溲水桶應(yīng)保持清潔，并加蓋。每餐前食堂工人用消毒水洗手，再上崗。學(xué)生每次打飯前在廚房外用消毒水洗手、洗碗，再打飯。采購滅鼠、滅蚊、滅蠅的藥物，加強(qiáng)除“四害”工作，清除有害生物的繁殖的場(chǎng)所。飲事員的鞋襪衣帽常用消毒水清洗。使用藥物消毒時(shí)，必須使用經(jīng)國家批準(zhǔn)使用的藥物，正確的配制使用，保證消毒有效。食品調(diào)料、添加劑使用管理制度烹調(diào)食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽。食品調(diào)料、添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍，使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。我校采購小蘇打、食用堿和醬油，其他添加劑一律不許采購。加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時(shí)要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂?。調(diào)料罐必須有用量標(biāo)記，標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料的品名。操作人員在不明調(diào)料的來源時(shí)，不得使用。做到專人保管，專柜存放，專人使用，專冊(cè)登記，計(jì)量準(zhǔn)確并公示。學(xué)校食堂從業(yè)人員獎(jiǎng)懲制度一、基本素質(zhì)及要求：樹立全心全意為全校師生服務(wù)的思想，服從學(xué)校安排，聽從管理人員管理，誠實(shí)守信、遵紀(jì)守法，有良好的社會(huì)形象。熱愛本職工作，按時(shí)上下班，團(tuán)結(jié)友愛，尊敬同事，尊重教師，關(guān)愛學(xué)生。態(tài)度和藹，工作積極。愛護(hù)公物。工作時(shí)必須按要求穿戴工作服、工作帽、口罩、手套等用具。節(jié)約用水、電，造成浪費(fèi)的要追究當(dāng)事人責(zé)任。嚴(yán)禁帶病上班，身體有病必須向管理人員匯報(bào)、請(qǐng)假。二、請(qǐng)假及獎(jiǎng)罰制度：請(qǐng)假原則上不超過2天（病假等特殊情況除外），請(qǐng)假2天以內(nèi)（含2天）由管理人員審批，請(qǐng)假超過2天以上由總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)審批。請(qǐng)假每天扣當(dāng)日績(jī)效工資，曠工每天扣日均工資，扣除部分由當(dāng)班其他人員分享；曠工當(dāng)月累計(jì)超過3天以上（含3天）以上者視為自動(dòng)離職，學(xué)校不發(fā)給任何報(bào)酬。學(xué)期中途因故離職者必須提前10天通知管理人員，工資及福利按工作日計(jì)發(fā)。在工作中有重大立功表現(xiàn)的或者給學(xué)校帶來較大經(jīng)濟(jì)效益的，視效果一次性給予獎(jiǎng)勵(lì)20—200元。遲到、早退每分鐘扣工資1元，依次累計(jì)，由管理人員考核、記錄，每月上報(bào)學(xué)?？倓?wù)處，從個(gè)人當(dāng)月工資中直接扣除。有下列情況者，視情節(jié)輕重每人每次扣5—50元，經(jīng)教育屢教不改者，給予解聘。因工作造成嚴(yán)重財(cái)產(chǎn)損失或?qū)W生食物中毒，追究相應(yīng)的法律責(zé)任。（1）違反基本素質(zhì)中的任何一項(xiàng)；（2）工作互相推諉謾罵學(xué)生，頂撞領(lǐng)導(dǎo)（管理人），服務(wù)態(tài)度差，不服從管理；（3）因工作不負(fù)責(zé)造成學(xué)校損失；（4）破壞、偷盜學(xué)校公物，對(duì)外宣揚(yáng)學(xué)校是非，向外帶食堂食物；（5）蒸飯、煮菜不熟飯菜中有沙子、雜草或其他雜質(zhì)；（6）因清洗、加工等崗位行為造成學(xué)生食物中毒；（7）參與賭博或有其他違紀(jì)違法行為。從業(yè)人員晨檢制度一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：對(duì)食堂工作人員進(jìn)行體溫測(cè)量是否發(fā)燒；觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；觀察食堂工作人員有否咳嗽（有患肺病的可能）；觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚?。辉儐柺程霉ぷ魅藛T有否痢疾、腹瀉和其他有礙食品衛(wèi)生的疾??；觀察食堂工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實(shí)、準(zhǔn)確。三、對(duì)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，有醫(yī)院診斷證明方可重新上崗。食品加工制作要求一、加工前要求：食品原料新鮮、潔凈，蔬菜用食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再?zèng)_洗凈，烹飪前再經(jīng)燙泡1分鐘，除去蔬菜表面的農(nóng)藥。二、粗加工要求：加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的不得加工和使用有相對(duì)獨(dú)立的食品原料粗加工間或區(qū)域且不得露天；劃分為洗區(qū)、清洗區(qū)、凈菜區(qū)，并有明顯標(biāo)示；設(shè)洗菜池和洗肉池；加工肉的操作臺(tái)和容器應(yīng)與蔬菜分開使用；盛放未清洗處理的原料與已清洗處理的原料容器分開使用；食品原料、工具及容器均不得落地存放；購進(jìn)的食品原料應(yīng)去掉外包裝后放入專用容器內(nèi)；加工結(jié)束后及時(shí)對(duì)加工區(qū)域進(jìn)行清掃，保持清潔，并對(duì)容器用具進(jìn)行清洗，消毒，不許有隔餐垃圾存放三、加工時(shí)要求：必須做到燒熟煮透（中心溫度達(dá)70℃以上）；禁止使用發(fā)芽馬鈴薯和有毒的野生蘑菇；禁止烹飪?nèi)藛T直接用炒勺嘗味；禁止加工制作冷葷涼菜，嚴(yán)禁加工制作豆角；嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽。堅(jiān)決禁止使用腐敗變質(zhì)不合格的食品。四、加工后要求：加工好的飯菜用清潔的專用容器盛裝，加蓋防塵、防蠅；成品與半成品分開存放；生熟分開；葷素分開存放需冷藏的熟制品盡快冷藏；食品在烹飪后食用前的時(shí)間應(yīng)控制在2個(gè)小時(shí)內(nèi)。沙塘中心小學(xué)食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案為確保學(xué)校教育教學(xué)工作的正常進(jìn)行，確保師生生命安全及國家財(cái)產(chǎn)的安全，能及時(shí)高效、合理有序地處理學(xué)校食品衛(wèi)生突發(fā)事件，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件工作應(yīng)急條例》等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定本預(yù)案。一、指導(dǎo)導(dǎo)思想預(yù)防為主，防患于未然，有效應(yīng)急處置學(xué)校內(nèi)可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實(shí)保障師生的生命安全，維護(hù)學(xué)校和社會(huì)穩(wěn)定。本預(yù)案所稱的食品安全突發(fā)事件的定義為：突然發(fā)生，對(duì)人體健康和人身安全造成嚴(yán)重危害或者具有嚴(yán)重危害的食物中毒；食用感染疫病的動(dòng)植物及其產(chǎn)品引發(fā)或可能引發(fā)重大食源性疾患；食用被污染的