20xx年醫(yī)學(xué)專題—廣味香腸(編輯修改稿)
2024-11-14 19:35 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 CCP,不是CCP 中止,第十七頁，共三十五頁。,八、關(guān)鍵(guānji224。n)限值的確立,相關(guān)概念 （1）關(guān)鍵限值（CL）；是指在某一關(guān)鍵控制點上將物理的、生物的、化學(xué)的參數(shù)控制到最大或最小水平，從而防止或消除所確定的食品安全危害(wēih224。i)發(fā)生，或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩健?（2）操作限值（OL）：由操作者作業(yè)過程中形成的偏離關(guān)鍵限值的風(fēng)險，是比關(guān)鍵限值更為嚴(yán)格的判斷標(biāo)準(zhǔn)。,第十八頁，共三十五頁。,關(guān)鍵限值確立(qu232。l236。)的原則,合理、適宜、可操作性強、實際、實用，如果過嚴(yán)，即使沒有發(fā)生影響到食品安全的危害也采取糾正措施；如果過松，又會造成不安全的產(chǎn)品進入消費者，所以一定要慎重，好的關(guān)鍵限制應(yīng)滿足以下條件：直觀、易監(jiān)測、僅是基于食品安全的角度來考慮、在規(guī)定時間內(nèi)完成、能使只銷毀(xiāohuǐ)或處理較少的產(chǎn)品時就采取糾正措施、不打破常規(guī)方式、不是GMP和SSOP、不能違背有關(guān)法律法規(guī)。,第十九頁，共三十五頁。,關(guān)鍵(guānji224。n)限值確立的依據(jù),（1）危害分析和控制指南 （2）公認(rèn)的慣例(gu224。nl236。) （3）科學(xué)刊物 （4）法規(guī)條例 （5）咨詢有關(guān)專家、客戶和消費者 （6）進行實驗,第二十頁，共三十五頁。,九、關(guān)鍵(guānji224。n)控制點的監(jiān)控,概念 按照制訂的計劃進行觀察或測量來判定一個(yī ɡ232。)CCP是否處于受控之下，并且準(zhǔn)確真實進行記錄，用于以后的驗證。,第二十一頁，共三十五頁。,目的(m249。d236。),（1）記錄追蹤加工(jiā gōng)操作過程，使其在關(guān)鍵值范圍之內(nèi)； （2）當(dāng)偏離關(guān)鍵限值時，好及時采取糾正措施； （3）通過監(jiān)控得到的監(jiān)控記錄說明產(chǎn)品是在符合HACCP計劃要求下生產(chǎn)的，它是一種支持性文件，在第三方或上級審核驗證時很有用。,第二十二頁，共三十五頁。,監(jiān)控計劃(j236。hu224。)的制訂,（1）監(jiān)控對象：即通過CCP要控制(k242。ngzh236。)的顯著危害 （2）監(jiān)控設(shè)備：一般應(yīng)保證快速的得出監(jiān)控結(jié)果，如溫
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