【文章內容簡介】 成食物中毒的膳食及其原料。第二篇：員工餐廳管理職工餐廳管理辦法一、職工餐廳崗位設置（一）職工餐廳下設辦公室，設餐廳管理員、會計（兼保管員）、出納（兼采購員）各1名。（二）餐廳灶間設廚師2名，服務員3員。（三）職工代表5員。二、餐廳管理規(guī)定（一）就餐辦法。餐廳辦公室制作餐卡，各單位根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領購。外出執(zhí)行公務人員午必須回職工餐廳就餐，特殊情況須提前說明原因，以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。就餐時統(tǒng)一使用餐廳托盤，自選飯菜。就餐者持餐卡先劃后領取飯菜。外單位人員一律不準在本餐廳就餐。除集體加班外，公休日一般不安排就餐。（二）就餐時間。餐廳開飯時間為中午12：00－12：30，就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不得提前。因公不能按時就餐者，應提前通知餐廳留飯。（三）就餐人員十項守則就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內用餐。就餐人員應自覺服從餐廳人員的管理。餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。愛護餐廳的公共設施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動及損壞上桌、上凳。自覺遵守就餐秩序，近先后順序排隊打飯，不得擁擠、括號，不得將餐卡轉借他人使用。講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處。厲行節(jié)約，杜絕浪費，根據(jù)個人飯量領取飯菜，不得少吃多要。餐廳后不得在餐廳內長時間逗留。（四）餐廳工作人員十項守則餐廳工作人員按崗位分工進行工作，做到遵守紀律，服從分配，團結一致，搞好協(xié)作。餐廳工作人員要牢固樹立服務意識，保質保量地完成本職工作。工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣發(fā)當月獎金或工資，直至辭退。餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。應保證準時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準備。在工作期間不得大聲喧嘩，不得談論與工作無關的話題。在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設備。監(jiān)督用餐人員是否存在浪費等行為，敢于制止并向管理員匯報。餐廳工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。三、餐廳管理方式職工餐廳實行專人負責，民主管理，餐廳人員要端正服務態(tài)度，努力提高飯菜質量，降低伙食成本。餐廳管理員要定期向職工代表征求有關飯菜質量、品味、服務態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，自覺接受群眾監(jiān)督。采購材料入庫前，保管員必須驗收，履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強保管，分類存放、分類記賬；出庫時要嚴格執(zhí)行發(fā)貨制度，廚房領料單發(fā)貨，由保管員和領料員兩人簽字出庫。認真貫徹《衛(wèi)生食品法》，把好病從口入關，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發(fā)生。廣泛征求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調劑伙食，要經常變更飯菜花樣。搞好主食和副食的搭配，保證干部職工吃飯吃好。提高警惕，搞好安全保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內，禁止傳染病者入內。四、財務核算規(guī)定餐廳辦公室要加強餐廳的經濟核算管理。財會人員應按財務制度的要求，設置帳簿及原始憑證。應建立健全庫存物品明細帳，做到帳物相符，不準有帳外物品。五、衛(wèi)生管理規(guī)定健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負責。地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。嚴格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標準執(zhí)行。食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。禁止加工使用變質和過期食品。垃圾要入桶蓋好，及時清理外運。積極消滅四害，及時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。從業(yè)人員不準留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個人衛(wèi)生做到“四勤”。從業(yè)人員要進行健康查體和衛(wèi)生知識培訓。六、庫房管理規(guī)定無關人員不準進入庫房，領料完畢后，領料人應立即離開庫房。庫房內禁止吸煙，禁止存放有毒物品。一切出入庫的物品，都必須辦理相應的手續(xù)。庫房內禁止存放私人物品，庫房內的物品不準私自外借和私自送人。庫房的鑰匙由保管員妥善保管，不準隨意交給他人。庫房內的物品必須擺放整齊、有序。庫房應經常性的進行除蟲、滅鼠工作，以保證庫存物品不生蟲，無鼠害。庫房的各房間應配齊滅火器材，并保持性能良好。庫房每月盤點清庫一次。七、崗位管理員崗位職責（一）餐廳管理員在辦公室領導下，全面負責餐廳各項管理工作，其主要職責：負責制定餐廳工作計劃，安排布置工作任務，指導、督查餐廳工作人員做好本職工作。負責組織餐廳工作人員本職業(yè)務培訓，認真做好職工思想政治工作。負責制定和完善餐廳管理的各項規(guī)章制度及管理考核的措施標準。全面負責餐廳的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。負責餐廳的安全工作的管理監(jiān)督。負責伙食調劑，審定食譜及接待工作。負責市場調查、對采購人員實施有效管理監(jiān)督。負責擬定炊事設備、設施的添置和更新改造計劃。協(xié)調餐廳各環(huán)節(jié)的工作，妥善解決和處理各種矛盾，維護餐廳人員的團結。完成領導交辦的其他工作任務。（二）餐廳會計崗位職責執(zhí)行國家有關法律、法規(guī)，、負責餐廳的資金管理,成本核算。按期提供餐廳的各種統(tǒng)計數(shù)據(jù)和報表。負責餐廳的固定資產管理,清查資產,每月盤庫。完成領導交辦的其他任務。(三)餐廳出納崗位職責在餐廳管理員的領導下執(zhí)行國家有關法律法規(guī),負責餐廳的現(xiàn)金及存款的管理。負責將餐廳應收的款項收款入帳。負責支付各項餐廳應支付的款項。負責審核發(fā)票、入庫單的正確與否。負責餐廳的現(xiàn)金保管和安全工作。負責餐廳的考勤工作。完成領導交辦的其他職責。（四）采購員崗位職責根據(jù)采購計劃或主管領導的安排，做好主、副食品、調味品、炊具、什品的采購工作，及時采購回所需物品、原材料。熟悉并嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，拒絕采購發(fā)霉、變質、腐爛及被有害物質污染的食品及原材料。搞好市場調查，及時掌握市場價格、貨源渠道，保證所購物品及原材料質優(yōu)價謙。采購的物品及原材料必須當天填好入庫單，交保管員驗收入庫。嚴格遵守財務制度，做到發(fā)票與實物相符，手續(xù)完善，結算及時準確。積極參與餐廳管理，主動提供市場信息，根據(jù)市場變化提出合理化的采購建議。做好領導交辦的其他工作任務。（五）保管員崗位職責對采購的食品及原材料要分類及各種原材料做好驗收入庫，需過稱的要過稱，需計件的要核對清楚。庫內食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標記明顯，建立原材料進出帳簿，保證帳實相符。同類材料憑領料單，按先進先出的原則做好發(fā)料工作。庫內常備食品、原材料儲備有定額，及時做好申購計劃。要加強所存食品、原材料的管理，確保不生蟲、不霉變，防止腐爛變質，最大限度地減少損失。定期做好物資清點。不得擅自存放個人物品。完成領導交辦的其