劉清蛋糕培訓(xùn)學(xué)校西點(diǎn)面包烘焙常規(guī)班----20天(編輯修改稿)
2024-11-10 04:38 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 蛋糕（花卉蛋糕、歐式蛋糕、水果蛋糕）的布局和構(gòu)圖；1裱花蛋糕的表現(xiàn)手法及創(chuàng)意；1巧克力淋面醬的手法；1以及用于餅店的10余種實(shí)用經(jīng)典及流行款式的整體制作練習(xí)。慕斯芝士蛋糕的學(xué)習(xí)內(nèi)容：了解慕斯、芝士蛋糕的文化；慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)方式和要求；機(jī)器設(shè)備的介紹和操作方式；各類(lèi)原料的講解和使用技巧；機(jī)器設(shè)備的采購(gòu)和講解；原料的采購(gòu)和講解；芝士蛋糕的溶解方式。慕斯芝士蛋糕學(xué)習(xí)的品種：海綿蛋糕、巧克力蛋糕胚、乳酪蛋糕、輕芝士蛋糕、重芝士蛋糕、酸奶芝士、草莓慕斯、栗子茸慕斯、大理石芝士慕斯、芒果慕斯、黑森林、提拉米蘇蛋糕、焦糖布丁、蛋黃慕斯、雞蛋布丁、抹茶慕斯、抹茶蛋糕胚等學(xué)習(xí)品種。巧克力配件的學(xué)習(xí)內(nèi)容：巧克力的起源介紹講解；巧克力的種類(lèi)介紹講解；巧克力的保存方式及注意事項(xiàng)；巧克力溫度的控制及注意事項(xiàng)；融化巧克力的方式講解及注意事項(xiàng)；工具的介紹及用途；各類(lèi)巧克力造型的制作手法的講解示范（雙色花、雙色圈、單色圈、煙卷、單雙色鏟花、雙色棒、各類(lèi)巧克力轉(zhuǎn)印紙制作等）。陶藝蛋糕的學(xué)習(xí)內(nèi)容：陶藝蛋糕工具的介紹及認(rèn)識(shí)；下壓的制作手法和技巧；直角梯形刮板運(yùn)用；側(cè)壓的制作手法和技巧；切面的制作手法和技巧；抹刀的運(yùn)用；圓刮板的運(yùn)用；刮板拍紋的制作手法和技巧；湯匙、酒精燈的運(yùn)用；多功能小鏟刀的運(yùn)用；1吸囊的運(yùn)用；1整體陶藝蛋糕造型的制作及裝飾。飲品的學(xué)習(xí)內(nèi)容：港式甜品、正宗臺(tái)灣奶茶、港式甜點(diǎn)、廣東糖水、臺(tái)式甜品、鮮榨果汁等。：循環(huán)授課,、講解,學(xué)員實(shí)際操作,并由老師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。第四篇：劉清西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校蛋糕烘焙創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)班1年制裱花：基礎(chǔ)蛋糕抹胚、花邊、人物蛋糕、仿真生肖蛋糕、卡通蛋糕、花卉蛋糕 水果蛋糕、陶藝蛋糕、慕斯西點(diǎn)切件、芝士蛋糕、巧克力配件等課程。西點(diǎn)烘焙方面：講授面包的表面裝飾及各種餡料；
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