20xx北師大版生物八年級下冊251發(fā)酵技術(shù)1(編輯修改稿)
2025-01-14 12:42 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 酒的方法步驟 。 同學(xué)看一看你的勞動成果，行嗎？（要加強(qiáng)學(xué)生的教育，不能飲酒，對同學(xué)們的身體影響很大）。 好的。我們來看看怎樣才能釀出一醇香濃郁的米酒，請看教材 116頁活動：釀一瓶醇香濃郁的米酒。 指導(dǎo)學(xué)生總結(jié)歸納出方法步驟，讓學(xué)生明白制作米酒的一般方法。 提問（ 1）：同學(xué)們品嘗了釀制的米酒和基本操用方法，酒藥里有哪些微生物？在釀酒中起什么作用？ （ 2）酒藥為什么要與米混合均勻？學(xué)生回答時(shí)要給予肯定與鼓勵(lì)。 （ 3）聯(lián)系前面的知識回答，米飯表面的絨毛是什么？ （ 4）如果釀酒的時(shí)間拖長，味道會發(fā)生什么變化？ （ 5）同學(xué)在釀酒的過程中注意了哪些問題？ 歸納小結(jié)：釀酒時(shí)酒藥與米飯充分混勻，酒藥的質(zhì)量要合格，發(fā)酵的溫度要適宜，創(chuàng)造無氧的環(huán)境。 曲霉、毛霉 酵母菌 淀粉 —————— 葡萄糖 ——— 酒精 30℃ 無氧 讓每一個(gè)小組指定一名學(xué)生進(jìn)行對對方的米酒進(jìn)行評價(jià)。 回答：（ 1）酒藥中有曲霉、毛霉、酵母菌等微生物?？捎妹罪堊鳛樵M(jìn)行酒精發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。 （ 2）酒藥與米飯混合均勻的目的是使酒藥 生物更充分地利用米酒作為原料，加快發(fā)酵的速度。 （ 3）米飯表面的絨毛是霉菌的菌絲。 （ 4）如果釀酒的時(shí)間拖長，有更多的糖被酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精，所以米酒的甜度會減少，酒味變濃 。 （ 5）注意酒藥的質(zhì)量和米飯充分均勻混合，溫度不能太高，適宜的溫度，米飯要煮熟煮透等。 三建議 活動：選做一種調(diào)味 的發(fā)酵醬 指導(dǎo)學(xué)生看教 材 117頁建議活動：選做一種調(diào)味的發(fā)酵醬，討論發(fā)酵醬的一般過程有哪些 ？ 制作發(fā)酵醬和制豆豉時(shí)，需要微生物的參與嗎？制曲過程中為什么要將原料蒸熟？ 在制內(nèi)過程中卻需要適量的食鹽水，其目的是為什么？ 歸納小結(jié)：制作面醬的原料是面粉，需要米曲霉素進(jìn) 行發(fā)酵；制作黃豆醬的原料是面粉和黃豆，主要需要米曲發(fā)酵；制作豆豉的原料是黃豆，主要需要米曲霉、毛霉、黑根霉等進(jìn)行發(fā)酵。 回答：原料處理，制曲，發(fā)酵制醬、曬醬。 都需要微生物的參與，發(fā)酵微生物的參與，發(fā)酵微生物來自空氣。制曲過程中將原料煮熟更容易被微生物利用。 主要是抑制腐敗微生物的活動，使產(chǎn)品咸味更適口。 第二課時(shí) 教學(xué)內(nèi)容 教師活動 學(xué)生活動 一 分析某農(nóng)業(yè) 村的結(jié)的 結(jié)構(gòu)示意圖 利用媒體：“某生態(tài)農(nóng)業(yè)村的結(jié)
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