營運(yùn)部經(jīng)理助理崗位職責(zé)(編輯修改稿)
2024-11-09 22:43 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ； ；，計(jì)劃并組織實(shí)施廚房員工的考核、評估工作； ；運(yùn)營督導(dǎo) 崗位職責(zé)監(jiān)督所管轄餐廳的營運(yùn)、人員、商業(yè)結(jié)果；訓(xùn)練所管轄區(qū)域的餐廳經(jīng)理；協(xié)調(diào)區(qū)域內(nèi)人員、物料、設(shè)備，確保區(qū)域內(nèi)所有餐廳QSC及改善，確保人員發(fā)展，執(zhí)行公司政策達(dá)到公司目標(biāo)，創(chuàng)造最佳QSC和最合理利潤；像對待顧客一樣對待管理組并給他們建議幫助其完成工作目標(biāo)；面試和招聘，提升符合餐廳需求的管理組成員；訓(xùn)練餐廳經(jīng)理并完成對他們的工作考核；協(xié)助餐廳經(jīng)理改進(jìn)營運(yùn)體系；完成現(xiàn)金和保全審核；幫助餐廳經(jīng)理開設(shè)新店；幫助餐廳經(jīng)理完成全年人員計(jì)劃，達(dá)到管理組人員目標(biāo)；接受上級領(lǐng)導(dǎo)交付的臨時(shí)性任務(wù)。出品督導(dǎo)協(xié)助完成前期市場準(zhǔn)入調(diào)查；組織和協(xié)助餐運(yùn)營總監(jiān)完成廚房招聘；負(fù)責(zé)廚房環(huán)境設(shè)計(jì)與布局管理；負(fù)責(zé)廚房安全管理與控制；協(xié)助餐飲經(jīng)理制訂各廚房的生產(chǎn)計(jì)劃與成本預(yù)算；協(xié)助餐店長編制各廚房的管理制度，操作規(guī)程及崗位職責(zé)；根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求，設(shè)計(jì)富有特色的菜品，編制各廚房的菜譜，審定各菜品的規(guī)格；根據(jù)市場需求變化，各餐廳的經(jīng)營目標(biāo)與方針，客人反饋的意見及菜品的銷售情況，督導(dǎo)各廚房廚師長及時(shí)調(diào)整更換菜單，推出特色菜，積極創(chuàng)造品牌菜；參加酒店及餐飲部召開的相關(guān)會(huì)議，落實(shí)執(zhí)行與廚房工作有關(guān)的會(huì)議內(nèi)容；根據(jù)各廚房生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，主持召開各廚房工作會(huì)議；1負(fù)責(zé)菜品出品質(zhì)量的抽查，控制，每天檢查各廚房的工作，督導(dǎo)員工按規(guī)范操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出改進(jìn)措施；1協(xié)助餐飲經(jīng)理做好重要接待活動(dòng)（如宴會(huì)，貴賓接待和食品節(jié)，美食節(jié)）的策劃，組織和落實(shí)工作，必要時(shí)親自烹制主要菜品，保證產(chǎn)品質(zhì)量。提高酒店聲譽(yù)；1檢查廚房用具及設(shè)備，設(shè)施的清潔，安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決；1主動(dòng)咨詢，了解客人對菜品的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)協(xié)調(diào)中，各檔口廚房工作及中廚與其他部門之間的關(guān)系；1根據(jù)各廚房食材的使用情況及倉庫存貨數(shù)量，制訂食材采購計(jì)劃，嚴(yán)格控制食材的進(jìn)貨質(zhì)量；1負(fù)責(zé)貴重食材的申購、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等各環(huán)節(jié)的檢查控制；1簽發(fā)食材申購單，領(lǐng)料單督導(dǎo)各廚房每日做好鮮貨原料的質(zhì)量把關(guān)并填寫好廚房用料使用報(bào)表，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)糾正；1督導(dǎo)各廚房廚師長對廚房設(shè)備，用具等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換與添置計(jì)劃；1定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高；根據(jù)各餐廳預(yù)算和經(jīng)營定位，會(huì)同各餐廳經(jīng)理研究零點(diǎn)，宴會(huì)，團(tuán)隊(duì)等餐飲毛利率標(biāo)準(zhǔn)，控制成本核算，報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，督導(dǎo)各廚房實(shí)施；2檢查廚房材料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本；2根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作；2組織各廚房廚師長定期參加業(yè)務(wù)研討和對外交流活動(dòng)，學(xué)習(xí)新技術(shù)與烹飪經(jīng)驗(yàn)；2擬定培訓(xùn)計(jì)劃，定期開展廚師長技術(shù)培訓(xùn)，做好各廚房廚師長的考核，評估工作；2接受上級領(lǐng)導(dǎo)交付的臨時(shí)性任務(wù)。第四篇：營運(yùn)部崗位職責(zé)一、營運(yùn)經(jīng)理（一）上崗條件大專以上文化程度，三年以上商業(yè)企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)；熟悉商業(yè)服務(wù)工作的管理程序及標(biāo)準(zhǔn)，系統(tǒng)掌握現(xiàn)代商業(yè)零售業(yè)的營運(yùn)管理模式；具有較強(qiáng)的溝通組織協(xié)調(diào)能力，善于處理各方面的關(guān)系；具有語言講解能力、寫作能力和督導(dǎo)下屬的能力；思維敏捷，責(zé)任心強(qiáng)具有上進(jìn)心和親和力。（二）崗位職責(zé)全面落實(shí)公司下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)的完成。負(fù)責(zé)指導(dǎo)督促現(xiàn)場日常事務(wù)，不斷完善現(xiàn)場管理的各項(xiàng)工作。作好月度經(jīng)營分析會(huì)。監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)營運(yùn)主管的日常工作，不定期巡視賣場。監(jiān)督、檢查指導(dǎo)本區(qū)域的商品陳列、環(huán)境衛(wèi)生及銷售氛圍的營造。安排商戶進(jìn)場，落實(shí)合同條款的逐一執(zhí)行。制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期對營運(yùn)主管和營業(yè)員進(jìn)行系統(tǒng)化培訓(xùn)，建立優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。根據(jù)公司要求和實(shí)操情況，制定和完善工作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和工作流程。及時(shí)處理和解決本區(qū)域賣場重大突發(fā)事件。定期組織、安排市調(diào)工作，及時(shí)掌握市場變化，調(diào)整經(jīng)營思路。1本部門商戶促銷活動(dòng)的組織、安排。1本部門商戶的全方位溝通，詳細(xì)掌握每一個(gè)商戶的經(jīng)營狀
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