漯河食品職業(yè)學(xué)院食品質(zhì)檢系王宏慧關(guān)于基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)模式(編輯修改稿)
2024-11-09 22:30 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 天，不論是教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化、整合，還是教學(xué)方法、教學(xué)模式的改革，其最終目的都是提高教育教學(xué)質(zhì)量，最大限度地發(fā)揮學(xué)生潛能，提高學(xué)生的綜合能力，培養(yǎng)生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線的高素質(zhì)技術(shù)應(yīng)用型人才。因此，教師要結(jié)合學(xué)生的實(shí)際與課程的教學(xué)特點(diǎn)和要求，努力探索適合學(xué)生特點(diǎn)的教學(xué)方法[3]。參考文獻(xiàn)[1] 吳芳輝 大學(xué)基礎(chǔ)化學(xué)教學(xué)研究 [J].安徽工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào) 2010，27（5）：119120[2] 孫艷華，潘亞芳 基礎(chǔ)化學(xué)分層教學(xué)探討嘗試 [J].北方經(jīng)貿(mào) 2011，（8）:201204[3] 朱俊芳 楊嶸晟 職業(yè)院?；A(chǔ)化學(xué)課程教學(xué)改革初探 [J].教育教學(xué)研究 : 2728第三篇：漯河食品職業(yè)學(xué)院質(zhì)檢系許朝麗關(guān)于化學(xué)教學(xué)改革漯河食品職業(yè)學(xué)院質(zhì)檢系許朝麗關(guān)于化學(xué)教學(xué)改革《基礎(chǔ)化學(xué)》中有機(jī)化學(xué)教學(xué)改革的探討——質(zhì)檢系許朝麗摘要：我院有機(jī)化學(xué)安排在基礎(chǔ)化學(xué)的最后章節(jié)，內(nèi)容多，課時(shí)少，教學(xué)難度大。改變這種狀況，教學(xué)方法的創(chuàng)新和改革是關(guān)鍵。本文從醇類，醛類，酯類等方面的幾個(gè)教學(xué)案例淺談了自己在有機(jī)化學(xué)教學(xué)中的改革。關(guān)鍵詞：有機(jī)化學(xué)食品檢驗(yàn)教學(xué)方法食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)是我院的特色和優(yōu)勢(shì)專業(yè)，被評(píng)為國(guó)家級(jí)特色專業(yè)。所開設(shè)的許多專業(yè)課程都與化學(xué)有著密切的聯(lián)系，并且食品的組成成分中大部分都是有機(jī)化合物，因此研究《基礎(chǔ)化學(xué)》中有機(jī)化合物的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、用途、合成方法及有機(jī)化合物之間的相互轉(zhuǎn)化是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)重要的基礎(chǔ)性內(nèi)容。然而, 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的學(xué)生多為文科生，學(xué)生化學(xué)基礎(chǔ)差、學(xué)習(xí)主動(dòng)性不強(qiáng)。那么如何把握有機(jī)化學(xué)教學(xué)的底線，讓學(xué)生聽得懂，學(xué)得會(huì)，是我們必須探討和思考的問題。下面談?wù)勛约簩?duì)有機(jī)化學(xué)理論底線教學(xué)方法改革的體會(huì)。有機(jī)化學(xué)部分包含了常見的烴類化合物醇、醛、酮、酸、酯、糖類、蛋白質(zhì)等，理論性強(qiáng)，概念、反應(yīng)方程式多，學(xué)生學(xué)起來枯燥，單調(diào)難以記憶。如何充分利用我們的專業(yè)優(yōu)勢(shì)，利用我們的實(shí)驗(yàn)室優(yōu)勢(shì)，把有機(jī)化學(xué)和食品檢驗(yàn)聯(lián)系起來，把食品分析檢驗(yàn)融入有機(jī)化學(xué)的教學(xué)中，這就要求化學(xué)教師從社會(huì)生活實(shí)際出發(fā)，創(chuàng)造性地開發(fā)生活中的課程資源，使化學(xué)課程貼近生活，貼近實(shí)際。下面介紹案例教學(xué)法在有機(jī)化學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用。案例一 ：2010年3月29日16時(shí)30分，黑河市食品安全委員會(huì)接到衛(wèi)生部門報(bào)告，黑河市第二人民醫(yī)院收治3名疑似甲醇中毒患者。市食品安全辦立即組織食藥監(jiān)管、公安、工商、衛(wèi)生、質(zhì)檢等相關(guān)部門赴醫(yī)院及發(fā)生地調(diào)查核實(shí)。經(jīng)查共有4人于3月27日晚，在自家因飲用從愛輝區(qū)罕達(dá)汽鎮(zhèn)紅旗購(gòu)物中心購(gòu)買的桶裝無商標(biāo)藍(lán)蓋白酒后，發(fā)生身體不適，其中1人于3月29日早經(jīng)當(dāng)?shù)蒯t(yī)院搶救無效死亡，其他3人被送到黑河市第二人民醫(yī)院救治。經(jīng)初步檢驗(yàn)結(jié)果表明，酒中甲醇含量嚴(yán)重超標(biāo)。酒文化在我國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，然而假酒問題作為近年來多次發(fā)生的食品安全問題，給消費(fèi)者心理蒙上了厚重的陰影。以此作為課程資源，有助于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。在教學(xué)過程中，首先教師將該資源以視頻的形式呈現(xiàn)給學(xué)生。此教學(xué)環(huán)節(jié)主要用來引入新課，吸引學(xué)生的注意力；其次教師簡(jiǎn)要介紹醇類的性質(zhì)；再次在 學(xué)生自學(xué)的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)檢驗(yàn)方案來鑒別教師提供的真酒和假酒，分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)；最后，教師總結(jié)醇類知識(shí)，回歸課程資源本身，將假酒等與甲醇有關(guān)的食品安全問題進(jìn)行總結(jié)，以幫助學(xué)生認(rèn)清甲醇的危害，促使我們食品檢驗(yàn)專業(yè)的大學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，將來為保證國(guó)家的食品安全貢獻(xiàn)力量，從而實(shí)現(xiàn)本節(jié)課的情感教學(xué)與價(jià)值觀目標(biāo)。案例二： 2013年９月４日，新學(xué)期開學(xué)伊始，樂清市北白象鎮(zhèn)第九小學(xué)陸續(xù)有１９名學(xué)生突流鼻血、部分學(xué)生出現(xiàn)頭痛、胸悶等癥狀。９月６日學(xué)校被迫停課。此事得到各方關(guān)切。９月９日，又有２名學(xué)生流鼻血，總共２１例。事件評(píng)估報(bào)告已出：為校內(nèi)教室中甲醛超標(biāo)及學(xué)校周邊工廠排放的有害空氣所致。甲醛：俗稱福爾馬林，是一種工業(yè)漂白劑。甲醛為無色氣體，易溶于水、具有強(qiáng)烈的刺激性氣味，通常35%至40%的甲醛溶液稱之為“福爾馬林”，具有防腐作用，用來浸泡病理切片及人體和動(dòng)物標(biāo)本。國(guó)家禁止在食品加工中添加和使用甲醛，商販將其用于海參、魷魚等干水產(chǎn)品，及粉絲、腐竹、面條、啤酒、鹵泡腌泡食品、血制品等食品中起殺菌、防腐、增白、泡白、漂白等作用。醛類的檢測(cè)是有機(jī)化學(xué)部分較為重要的知識(shí)。通過事例教學(xué)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)從而了解醛的性質(zhì)，進(jìn)而熟悉醛類，掌握醛的典型反應(yīng)，即銀鏡反應(yīng)以及醛與新制氫氧化銅的反應(yīng)。在進(jìn)行這一部分的教學(xué)時(shí)，更要充分利用我校的實(shí)驗(yàn)資源，讓學(xué)生自己動(dòng)手進(jìn)行醛類性質(zhì)的探索，通過直觀的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象加深對(duì)醛類知識(shí)的了解和掌握。案例三： 2011年1月2012年3月，江蘇東?？h康潤(rùn)食品配料公司，利用雞皮、鴨皮、雞屁股、鴨屁股、豬下水等廢棄油脂及肉類廢棄物加工“食用油”，大量銷往全國(guó)多地，涉案金額6000多萬元。專家告訴我們每年多達(dá)300萬噸的地溝油流向國(guó)人餐桌……也就是說你吃
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