【文章內(nèi)容簡介】 布前的溝通和論證，及時、統(tǒng)一、客觀、準(zhǔn)確發(fā)布權(quán)威信息。第五章 監(jiān)督與管理第五十條 各級食品藥品監(jiān)督管理等行政部門應(yīng)當(dāng)加強對企業(yè)食堂食品安全的宣傳教育，強化日常監(jiān)管，指導(dǎo)并督促企業(yè)食堂嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。第五十一條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)將對企業(yè)食堂食品安全主要責(zé)任人和食品安全管理員的日常監(jiān)督抽查考核列為工作重點，定期組織開展監(jiān)督抽查考核。第五十二條 食品藥品監(jiān)督管理部門對企業(yè)食堂開展日常監(jiān)督檢查時，應(yīng)當(dāng)重點對下列事項進行檢查：（一）經(jīng)營許可情況及保持狀況；（二）食品安全管理員配備、培訓(xùn)及在崗履職情況；（三）食品安全管理制度和食品安全事故處置方案制訂情況；（四）從業(yè)人員健康管理、食品安全知識培訓(xùn)情況及檔案建立情況；（五）企業(yè)和食堂經(jīng)營者定期對食堂食品安全狀況進行自查的情況及對發(fā)現(xiàn)問題的整改、處理情況；（六）食品處理區(qū)及公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施運行、工用具清洗消毒保潔等情況；（七）對食品貯存、加工制作等過程的管理控制情況；第五十三條 企業(yè)食堂應(yīng)主動公開米、面、油及肉等大宗食品原料的采購和檢驗證明等信息，以及食品藥品監(jiān)督管理等行政部門的日常檢查、食品安全量化等級等情況。第五十四條 企業(yè)食堂食品安全量化等級評定未達(dá)到本規(guī)定要求的，縣級以上食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)將其列為重點監(jiān)管對象，加大日常檢查的頻次，必要時開展對企業(yè)和食堂經(jīng)營者的約談。第五十五條 企業(yè)食堂主動公開的信息與實際情況不相符的，對食品藥品監(jiān)督管理部門的日常檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患或風(fēng)險未及時進行整治、消除隱患的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將其列入重點監(jiān)管對象，增加日常監(jiān)督檢查頻率和力度，必要時開展對企業(yè)和食堂經(jīng)營者的約談。第五十六條 各級疾病預(yù)防控制機構(gòu)和食品藥品監(jiān)督管理部門要根據(jù)各自職責(zé)，切實做好企業(yè)等人群聚集單位的食源性疾病防控工作，指導(dǎo)企業(yè)加強食品安全和食源性疾病防控知識宣傳，提高對食源性疾病的辨別、防控能力。第五十七條 各地食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計生等行政部門要進一步完善信息通報與聯(lián)合督查工作機制，強化溝通協(xié)商和協(xié)調(diào)協(xié)作。第五十八條 任何組織或者個人有權(quán)舉報企業(yè)食堂食品安全的違法行為，相關(guān)行政部門應(yīng)做好企業(yè)食堂食品安全舉報受理、查處和反饋工作。第五十九條 企業(yè)和企業(yè)食堂經(jīng)營者在食品加工經(jīng)營過程中有食品安全違法行為的，依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定依法予以處理；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。第六十條 上一級食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生計生部門對下級部門有下列行為的，應(yīng)重點開展督查督辦：（一）對行政區(qū)域存在的企業(yè)食堂行業(yè)性食品安全問題，未及時組織整治，造成不良影響的；（二）隱瞞、謊報、緩報企業(yè)食堂食品安全事故的；（三）行政區(qū)域內(nèi)發(fā)生企業(yè)食堂重大食品安全事故，未及時妥善處置，造成事故擴大或者蔓延，或造成不良影響或后果的；（四）行政區(qū)域內(nèi)發(fā)生企業(yè)食堂特別重大食品安全事故，或者一年內(nèi)連續(xù)發(fā)生企業(yè)食堂重大食品安全事故的；（五）當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門未按法律法規(guī)和本規(guī)定要求對企業(yè)食堂開展經(jīng)營許可和日常監(jiān)督檢查，或者超越法定職權(quán)準(zhǔn)予許可的；（六）當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制機構(gòu)未按規(guī)定對食品安全事故進行流行病學(xué)調(diào)查和提交流行病學(xué)調(diào)查報告的。第六章 附 則第六十一條 事業(yè)單位和其他機構(gòu)員工食堂參照本規(guī)定執(zhí)行。供餐人數(shù)在50人以下的企業(yè)食堂可不列入本規(guī)定的管理對象。第六十二條 本規(guī)定由廣東省食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生和計劃生育委員會負(fù)責(zé)解釋。第六十三條 本規(guī)定自文件發(fā)布之日起30日后施行，有效期五年。第二篇：員工食堂食品安全管理規(guī)定職工食堂食品安全管理規(guī)定一、食堂工作人員要求工作人員必須取得健康證，并且要求每年體檢一次，否則不得上崗。工作人員必須保證個人衛(wèi)生、勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭洗澡換衣，保持衣服干凈整潔。工作人員進衛(wèi)生間后必須戴好工作帽，做好雙手清潔、消毒才能進入業(yè)務(wù)操作。工作人員不得對著食物咳嗽、打噴嚏，不得隨地吐痰。工作人員態(tài)度和藹，平等禮貌待人，樹立服務(wù)意識。二、食品采購要求應(yīng)從正規(guī)渠道采購有食品安全保障的物質(zhì)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，不采購、經(jīng)營國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。蔬菜一般當(dāng)天購進當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理；禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。三、加工操作要求生熟食品的刀、案、容器要分開，放入冰箱的熟食品要密封，防止發(fā)生交叉感染。清潔后的原材料或已盛裝的食品容器必須離地存放。清潔餐具必須做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。沖洗餐具必須使用餐具洗 滌劑，不得使用洗衣粉等其他非餐具類洗滌劑。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求保證廚房內(nèi)整潔衛(wèi)生，空氣清新無異味，嚴(yán)格執(zhí)行清洗、消毒等衛(wèi)生要求。徹底清除蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲。保證排水溝通暢、溝內(nèi)無積有食物殘渣，不亂扔垃圾、亂倒污水；垃圾處理及時，不得過夜。及時打掃食堂，保證墻壁、通風(fēng)設(shè)備無脫落、無破損、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無發(fā)霉、無積有油垢等。桌面臺凳餐后及時清潔，干凈無塵；第三篇：沈陽市建筑工地食堂食品安全管理規(guī)定（模版）沈陽市食品藥品監(jiān)督管理局 沈陽市城鄉(xiāng)建設(shè)委員會文件沈食藥監(jiān)發(fā)?2010?42號關(guān)于進一步加強建筑 工地食堂食品安全工作的通知市食藥監(jiān)局各分局、縣（市）局，區(qū)縣（市）建設(shè)行政主管部門，各有關(guān)單位：為貫徹落實國家食品藥品監(jiān)督管理局、住建部《關(guān)于進一步加強建筑工地食堂食品安全工作的意見》（國食藥監(jiān)食?2010?172號）精神，進一步加強建筑工地食堂食品安全工作，確保廣大建筑工人飲食安全，現(xiàn)就有關(guān)事項通知如下：一、高度重視，加強對工地食堂食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo) 建筑工地食堂食品安全關(guān)系到建筑工人身體健康和生命安全，關(guān)系到社會穩(wěn)定和經(jīng)濟發(fā)展。各地食品藥品監(jiān)督管理部門、建設(shè)行政主管部門要高度重視建筑工地食堂的食品安全監(jiān)督管理工作，充分認(rèn)識到建筑工地食堂食品安全工作的重要性、長期性和緊迫性，從打造“平安沈陽”、構(gòu)建和諧社會的高度，統(tǒng)一思想、加強領(lǐng)導(dǎo)，結(jié)合轄區(qū)實際，采取切實有效的措施加強建筑工地食堂的日常監(jiān)督管理工作，有效預(yù)防群體性食品安全事故的發(fā)生。二、狠抓源頭，嚴(yán)格規(guī)范工地食堂餐飲服務(wù)許可 各地食品藥品監(jiān)管部門要加強建筑工地食堂餐飲服務(wù)許可管理，按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定的許可條件和程序，審查核發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。對于申請開辦食堂的建筑工地，應(yīng)當(dāng)要求其提供符合規(guī)定的用房、科學(xué)合理的流程布局，配備加工制作和消毒等設(shè)施設(shè)備，健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員和取得健康合格證明的從業(yè)人員。不符合法定要求的，一律不發(fā)許可證。對未辦理許可證經(jīng)營的，要嚴(yán)格依法進行處理。三、嚴(yán)格管理，明