生物工程專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)報(bào)告(編輯修改稿)
2024-11-09 07:38 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 程的重要性及這個(gè)專(zhuān)業(yè)能干什么。在認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)中，我們先聽(tīng)陶老師給我們上的啤酒釀造講座，第二天的早上在學(xué)校實(shí)驗(yàn)樓參觀啤酒發(fā)酵的一些流程及設(shè)施。第三天上午我們聽(tīng)了一個(gè)有觀啤酒品評(píng)的講座，第四天我們就去實(shí)驗(yàn)樓現(xiàn)場(chǎng)喝啤酒了，最后兩天是聽(tīng)一個(gè)有關(guān)市場(chǎng)調(diào)查講座和設(shè)計(jì)一個(gè)啤酒市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷。啤酒釀造講座。那天我們5個(gè)班在一個(gè)報(bào)告廳里，認(rèn)真聽(tīng)取陶老師的講解。陶老師首先就向我們講了一個(gè)生物工程的學(xué)生必須知道的—什么叫啤酒。我現(xiàn)在終于知道啤酒是以水、大麥為主要原料，大米、酒花為輔料，經(jīng)過(guò)制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝，釀造而形成的含有二氧化碳、酒精及多種營(yíng)養(yǎng)成分的飲料酒。以上定義是按照GB（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）來(lái)定義，缺少任一成分的飲料都不能叫做啤酒。陶老師還向我們介紹了啤酒瓶上的注冊(cè)商標(biāo)QB、SB、GB和用液滴法趕走啤酒上未裝滿(mǎn)的瓶頸部分的氧氣，從而更長(zhǎng)久的保存啤酒。我還從講座上知道了啤酒有純生、生啤、熟啤等種類(lèi)，其中扎啤若是沒(méi)有攜帶制冷機(jī)的話，就最好在24小時(shí)內(nèi)喝掉。陶老師還向我們介紹好多知識(shí)，例如讓我們觀看了大麥圖像，以及為什么選大麥，它的形狀有哪些好處。還有酒花，是釀制啤酒必不可少的原料，酒花為了增加酒香和苦味的，等等一系列知識(shí)，我也無(wú)法完全吸收，總之收獲頗多。啤酒發(fā)酵參觀。啤酒發(fā)酵分為有氧和無(wú)氧發(fā)酵。我們先參觀有氧發(fā)酵的精密儀器。有氧發(fā)酵的流程分為進(jìn)氣、滅菌、降溫、接種、發(fā)酵。由于發(fā)酵需氧，因此需不斷通空氣，而設(shè)施內(nèi)壓強(qiáng)要保持比外界大氣壓高，儀器也是隨空氣而間歇啟動(dòng)，這樣頻繁啟動(dòng)有損機(jī)器。所以進(jìn)氣后有一個(gè)大的儲(chǔ)氣罐，來(lái)維持持續(xù)進(jìn)氣。發(fā)酵是在酵母菌發(fā)酵而釀造成酒，因此需要嚴(yán)格滅菌。通過(guò)高溫系統(tǒng)滅空氣的細(xì)菌，然后再通入發(fā)酵，發(fā)酵的菌種有自己的最適宜溫度，過(guò)高的溫度也會(huì)殺死發(fā)酵菌種，所以老師說(shuō)在通氣入發(fā)酵罐前，有一個(gè)冷卻系統(tǒng)，由我們?cè)趯?shí)驗(yàn)室小規(guī)模發(fā)酵，所以就用自來(lái)水冷卻。前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)，發(fā)酵罐里不允許有其它菌種，所以接種時(shí)要嚴(yán)格滅菌，因此接種時(shí)一定要迅速，防止要接種的菌種全被殺死。無(wú)氧發(fā)酵就沒(méi)有那么麻煩。為我們講解的是兩個(gè)大三的師兄。那里面有1234號(hào)發(fā)酵罐，全封閉。外連一個(gè)菌種培養(yǎng)罐和一個(gè)外控設(shè)備，從外面來(lái)控制發(fā)酵罐里的溫度、PH，從****鏡里可以看見(jiàn)發(fā)酵罐里的情況。發(fā)酵罐里人工無(wú)法清洗，就連接一個(gè)清洗罐，用堿液來(lái)洗。啤酒品評(píng)講座。啤酒品評(píng)講座上，老師拿了一瓶酒和一個(gè)酒杯來(lái)現(xiàn)場(chǎng)教我們?nèi)绾纹肪?。品酒分為看、嗅、嘗三大塊。首先來(lái)講講看的內(nèi)容。拿起一瓶啤酒，倒入杯中。這倒酒也要有一定的高度、角度、速度，這有助于泡沫出現(xiàn)，不多說(shuō)。先看杯中有無(wú)懸浮物，再看看色澤分為單色、棕色、黑色，要迎光看，三看透明度，四看泡沫是否高高升起，達(dá)到杯子的23處，泡沫要潔白、細(xì)膩、持久掛杯，倒酒時(shí)不噴酒。再來(lái)講嗅的內(nèi)容。要嗅酒中是否有麥芽香味和就花香，有沒(méi)有酯香，若是有高級(jí)醇、芳香類(lèi)、雙乙酰味等氣味。你也可以喝一口在嘴里來(lái)回?cái)噭?dòng)后，從鼻子中出氣，聞酒花香味。再來(lái)說(shuō)嘗。嘗酒不是喝酒。喝一小口，要在嘴中嘗出酒是否酒是否純正、爽口、醇厚、殺口等指標(biāo)。嘗過(guò)后有沒(méi)有不愉快的苦味，即飲后苦味很快消失，沒(méi)有后苦。有沒(méi)有氧化味，即是啤酒與氧接觸形成焦糖味或氧化臭味。我們?nèi)テ吩u(píng)6種啤酒，分別為雪花冰雪天地、山水、青島、雪花超爽、雪花特爽和我們學(xué)校自己釀造的未過(guò)濾的啤酒，并現(xiàn)場(chǎng)打分。只記得我們分為一組5人，每種啤酒品一杯，將近每人喝了一瓶。我們感覺(jué)到了不同品牌啤酒差別，也學(xué)會(huì)了一點(diǎn)如何品評(píng)啤酒，但同時(shí)，我們也有人喝的有點(diǎn)醉，個(gè)人酒量也有差別。市場(chǎng)調(diào)查講座我們的老師請(qǐng)到管理工程系的謝老師來(lái)給我們講一講市場(chǎng)調(diào)查該如何去做，應(yīng)該注意什么。從老師那里，我們了解到市場(chǎng)調(diào)查分為市場(chǎng)調(diào)查的目的、對(duì)象、地點(diǎn)、調(diào)查方法和調(diào)查問(wèn)卷等組成。調(diào)查研究流程為項(xiàng)目設(shè)計(jì)到簽訂委托書(shū)再到問(wèn)卷設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)好后，試訪問(wèn)，然后對(duì)問(wèn)卷修正、印刷。在實(shí)施訪問(wèn)督導(dǎo)培訓(xùn)和訪問(wèn)員召集與培訓(xùn)，再是實(shí)地調(diào)查，最后編碼錄入與整理、統(tǒng)計(jì)分析。調(diào)查完后寫(xiě)一份報(bào)告并移交。要注意的是1督導(dǎo)要嚴(yán)格2訪問(wèn)員要實(shí)事求是，不弄虛作假3問(wèn)卷設(shè)計(jì)有很多要注意的地方a盡量多的設(shè)計(jì)封閉式的問(wèn)句，即是否題。B被訪問(wèn)者的有關(guān)隱私、敏感性問(wèn)題放在最后c設(shè)計(jì)問(wèn)句時(shí)，避免含糊不清的詞句和誘導(dǎo)性問(wèn)題。聽(tīng)完市場(chǎng)調(diào)查講座后，我們就開(kāi)始了一次有關(guān)啤酒的問(wèn)卷調(diào)查設(shè)計(jì)，5個(gè)班在一起，每個(gè)人想出一個(gè)問(wèn)卷，再抽取較好的問(wèn)題組成一個(gè)最終調(diào)查問(wèn)卷，并實(shí)地進(jìn)行調(diào)查和撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告。實(shí)習(xí)總結(jié)：我從這次的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)中，了解了啤酒及其品評(píng)和它的一些制作方法、過(guò)程等，理解到生物工程也是很重要的專(zhuān)業(yè)，讓我認(rèn)識(shí)到實(shí)習(xí)就把理論知識(shí)加上儀器設(shè)備用原
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