【文章內(nèi)容簡介】 采購食品。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。五、采購食品及原材料，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗檢疫合格證復印件。六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并做好驗收記載。七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。石泉縣曾溪中心小學 營養(yǎng)改善計劃食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。三、檢查內(nèi)容：：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套?！胺老?、防鼠、防蟲”設施有沒有損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。、整潔、整齊、明亮。食品原材料是否按規(guī)范要求存放。、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。石泉縣曾溪中心小學 營養(yǎng)改善計劃食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度學校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。一、食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。二、學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內(nèi)容落實。三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。四、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。石泉縣曾溪中心小學營養(yǎng)改善計劃食堂餐用具消毒管理制度一、餐具、菜具、熟食容器等餐后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。二、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒，未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。三、消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。四、消毒完畢的餐具應立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。五、餐具清洗、消毒程序公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內(nèi)備用，以防止再污染。六、餐用具消毒方法（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。2．紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。3．洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。（二）化學消毒。主要為各種含氯消毒藥物。1．使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。2．化學消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留。七、加強餐具洗滌消毒工作的管理食堂要指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：①感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；②檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。第三篇：榆中七中學生營養(yǎng)改善計劃的工作總結榆中七中學生營養(yǎng)改善計劃工作總結一、管理機制方面我校成立了農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃工作領導小組，由閆世玉校長任組長，牛安泰副校長任副組長，各班主、食堂管理員為成員，指定王巨成、張財英兩位教師具體負責此項工作。制定了《榆中七中學生營養(yǎng)改善計劃責任制度》，層層落實管理責任。成立了由校長、家長、學生、政教老師為成員的學生營養(yǎng)改善計劃工作監(jiān)督小組，制定了《榆中七中學生營養(yǎng)改善計劃公示制度》，對學生營養(yǎng)餐從采購到發(fā)放全流程進行監(jiān)督檢查；定期公示營養(yǎng)食譜，食品數(shù)量和價格，配餐標準、經(jīng)營賬目等信息，并向家長、社會公布了舉報電話，自覺接受家長和社會各界的監(jiān)督。學校嚴格依照《甘肅省農(nóng)村義務教育學生食品安全事故應急預案》，結合我校實際制定了《榆中七中學生食品安全等安全事故應急預案》，大力宣傳，認真學習做好演練工作，讓全校師生熟悉食品安全事故的處理程序辦法。我校堅決按照《甘肅省農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃各項資金管理辦法》的要求，制定了《榆中七中學生營養(yǎng)改善工作經(jīng)費管理制度》，合理使用營養(yǎng)改善計劃專項資金，做到了學生營養(yǎng)改善計劃資金專人管理，專款專用，公開透明。二、規(guī)范操作方面規(guī)范學生營養(yǎng)餐供應程序，制定出了《榆中七中營養(yǎng)餐供應流程圖》；嚴格按照供應→驗收→儲存→加工→分發(fā)→學生食用→垃圾回收的程序進行。嚴格按照教育局下發(fā)營養(yǎng)餐食譜供餐，不隨意調(diào)整供餐食品種類、數(shù)量，給學生提供保質(zhì)保量的食品。食品采購符合要求。按時簽收配送食品，購貨憑證齊全。學校安排專人負責食品驗收工作，建立了詳實的食品入庫，臺賬，有詳實記錄，注明了名稱，數(shù)量價格，金額等事項。認真細致，規(guī)范地填寫《購貨憑證》《進貨臺賬》《出庫清單》《發(fā)放登記表》等，各個流程運行順暢，記載細致，有據(jù)可查。重視食品貯存，分發(fā)規(guī)范，留樣齊全。食品貯存干凈衛(wèi)生，有專用庫房，做到分類，隔墻，離地存放，定期檢查，及時處理過期、變質(zhì)食品。按照規(guī)定讓班主任領取食品，組織就餐，回收垃圾，并做好簽名登記。有留樣設施，有留樣記錄，詳細記錄留樣食品名稱，數(shù)量，時間，留樣人員，審核人員有簽名。三、存在的問題學校營養(yǎng)改善計劃管理工作還需要進一步加強，責任落實不夠。宣傳工作還需進一步加大。由于學校部分校舍拆除，儲藏室面積過小。由于學校經(jīng)費緊張，食品運輸，從業(yè)人員工資無法解決。20121225第四篇：營養(yǎng)改善計劃學校食堂管理制度長鋪鎮(zhèn)中心小學食堂食品安全制度2012年2月長鋪中心小學食堂食品安全管理人員職責一、制定本校食堂食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。二、制定本校食堂食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。三、按國家有關規(guī)定，辦理領取或換發(fā)餐飲服務許可證，無餐飲服務許可證不得從事餐飲經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織本校食堂食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食堂食品經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對本校貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標準。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。長鋪中心小學食堂食品采購及進貨索證索票制度食堂食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，不得采購以下食品：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。（2）未經(jīng)衛(wèi)生主管部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；（3）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、有關質(zhì)量認證食品的相關質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。長鋪中心小學 食堂食品進貨查驗記錄制度（一）食品采購員每次購入食品，要如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。（二）采購的食品交付廚房使用時，廚師要對食品品質(zhì)和數(shù)量進行查驗，并在銷貨單據(jù)上簽名。（三）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。（四）食堂食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況。采購人員對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，庫管人員要將這類食品集中陳列先期使用；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應當立即停止使用，及時處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。長鋪中心小學 食堂食品庫房管理制度（一）食堂食品倉庫必須做到專用，食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品等混放。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。（二）食堂食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。（三）食堂食品應分類、分架、隔墻、隔離存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。生食品、半成品和熟食品應分柜存放。（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容（五）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的不符合食品安全要求的食品。（六）食品倉庫應有良好通風，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。（七）嚴禁非庫管人員隨意進入學校食堂食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。長鋪中心小學食堂從業(yè)人員健康檢查及個人衛(wèi)生制度（一）食堂從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。食堂食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。（二）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）食堂從業(yè)人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。（四）食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐