【文章內(nèi)容簡介】 【茶葉渣助燃法】把泡過茶水的殘茶 葉取出曬干，與炭末調(diào)和，覆蓋在正在燃燒的煤炭上，可以延長煤炭的燃 燒力。【高壓鍋貯存食品法】夏天，把食物放 進高壓鍋里蒸到限壓閥冒汽時?；穑?揭限壓閥和鍋蓋，可保存食品1～2天 不變質(zhì)?！靖邏哄伿褂梅ā渴褂酶邏哄仯枳⒁?以下各點：①燜煮食物連同水，不可超 過總?cè)萘?／5。②加蓋前，排氣孔、安 全閥座下孔洞應(yīng)無殘留物。③加蓋時，上下兩手柄必須完全重合。④限壓閥 扣上閥座，必須在蒸氣從泄壓孔中排 出之后。當限壓閥發(fā)出較大嘶嘶聲，要 立即改用小火。⑤發(fā)現(xiàn)安全塞有排氣 現(xiàn)象，應(yīng)立即將高壓鍋移離火源。⑥離 火后，不可立即開蓋，如急于開蓋，可用 冷水沖鍋蓋，使鍋內(nèi)氣壓降低。⑦老化 的安全塞應(yīng)及時更換。⑧使用中的限 壓閥上不能放任何重物。⑨用畢，要全 面、徹底洗凈、擦干，將鍋蓋反置鍋 體上?！钧}水節(jié)省木炭法】將濃鹽水噴灑在 木炭上，木炭在燃燒時會增大熱量，且 煙氣小，可節(jié)省木炭1／3?！静ＡП辣逊ā竣俣?，可先在玻 璃杯中放個金屬湯匙，然后再注入開 水，可防止玻璃杯爆裂。②先倒人少量 開水，晃動玻璃杯，使玻璃杯內(nèi)壁均勻 受熱，再倒?jié)M開水，玻璃杯就可保無損?！静ＡП蛛x法】當兩只以上的玻璃 杯重疊而難以分開時，可在頂端的杯 子里倒半杯子冷水，然后一起慢慢地 浸入70℃左右溫水中，不要讓溫水滲 入頂端的杯子，稍浸片刻，杯子會自然 松開?！静说妒褂梅ā壳斜容^精細的原料宜 用刀的前半部分，斬帶骨頭的原料宜 用刀的后半部分，下刀要直，避免用力 過猛、左右扭動?！敬善懈畈ＡХā渴诸^沒有金剛鉆 割刀，可找一塊堅硬的碎陶瓷片，用尺 子比著，在玻璃上用力劃幾次，玻璃就 會出現(xiàn)割痕，然后手用力就能掰斷?！緹崴咳捞ā繉④浤救p輕地 蓋在熱水瓶上，再晃動幾下，能防止木 塞跳出?！緹崴勘貢r間延長法】熱水瓶灌 開水時，不要灌得太滿，水與瓶塞之間 留一定空隙，就可延長保溫時間。【液化氣安全使用法】①氣瓶不可倒 置、臥倒和搖晃。②不可用明火或熱水 為氣瓶加溫。③不可倒殘液。④氣瓶 周圍不能堆易燃物。⑤氣瓶附近不能 使用其他灶具。⑥氣瓶溫度不得高于 40℃。⑦經(jīng)常檢查氣罐、灶具、管路連 接處，防止漏氣現(xiàn)象。⑧氣瓶總開關(guān)下 的壓母和閥體上的紅線不能錯位，錯位 就表明螺絲松動，應(yīng)立即調(diào)換氣瓶。⑨ 發(fā)現(xiàn)漏氣，應(yīng)嚴禁吸煙，嚴禁開關(guān)電閘，并立即打開門窗通風?！疽夯瘹馄績?nèi)氣量鑒別法】①燃燒時 火焰變成明亮的紅色，說明氣量不足，是液化氣用盡的先兆。②氣瓶表面有 明顯溫差，說明液位下降?！緹_水節(jié)能法】燒開水時，在冷水中 加一點熱水，可加快水分子的運動，即 可省時節(jié)能。燒一壺水一般可縮短3 分鐘左右。【煤氣安全使用法】①裝有煤氣表、管 的廚房不能睡人。②不能讓小孩玩弄 煤氣開關(guān)，以免弄壞或忘記關(guān)閉。③煤 氣燃燒時必須有人照看，以免湯水溢出 熄滅火焰。④臨睡前宜關(guān)掉總開關(guān)。⑤冬天使用時可將灶上三只腳中的一 只翻起，使鍋或水壺外凝結(jié)的水珠順斜 坡流人空檔，避免滴滅火焰。⑥煤氣用 具附近不能堆放廢紙、塑料制品、汽油 等易燃物品。⑦液化煤氣管道附近嗅 到類似汽油、油漆的氣味，應(yīng)立即檢查。⑧煤氣漏氣，人切勿在室內(nèi)逗留，嚴禁火種，不要開關(guān)電燈；室內(nèi)有煤氣味，應(yīng)立即打開門窗，檢查開關(guān)是否關(guān)閉，如已關(guān)閉，可能漏氣，應(yīng)立即通知煤氣公司。【煤氣灶節(jié)能法】①煤氣溫度最高的 是中間一層。把炊具跟火苗的中層接觸，才是最佳高度。②炒菜、蒸饅頭用大火；熬湯、烙餅用文火。煮食物時，食物沸騰之后，可把火關(guān)小，保持微沸即 ‘可，因為火再大，鍋內(nèi)的水溫也不會再升高。③蒸煮時，一般以蒸煮后留下半碗水的用量為宜，否則燒開水的時間要拉長，浪費煤氣。④選用高壓鍋燒煮食物，省氣省時保營養(yǎng)。鍋底直徑越大，火焰?zhèn)鲗?dǎo)給鍋底的熱量越多，散失則越少，所以應(yīng)選擇直徑較大的炊具。鋁鍋做炊具，會比鐵鍋縮短烹飪時間，減少耗氣量。⑤用1個3～5厘米高的 金屬圈，罩在氣灶上方，金屬圈的外圍要與炊具保持1厘米的距離，以使熱量回旋于炊具的四周，提高熱量的利用率。⑥水升溫較慢，要先用小火，等水溫升高后，再開大火燒。【煤油爐節(jié)油三法】①在煤油中滴些醋，加入少許鹽和樟腦，節(jié)油又消煙。②將爐芯用濃堿水浸泡，再用清水洗凈，曬干。③將1根黃銅棒串在幾只圓形的永久強力磁鐵中間，放在煤油爐中能有利于油分子與空氣的充分混合，達到節(jié)油目的?！痉涓C煤爐封爐法】在封爐時把煤餅的光面朝下放進爐內(nèi)，并將新加煤餅的洞眼和爐中煤餅的洞眼錯位1／2，等3～5分鐘后開始關(guān)緊爐門。這樣既能節(jié)省煤餅，又不致使火熄滅?！痉涓C煤爐催火法】①打開爐門，把用 冷水浸濕的紗團或舊棉花，輕輕塞進爐 門口，火頭很快就會竄上來。②將蜂窩 煤光滑的一面朝上，煤餅粗糙一面接觸 燒旺的煤餅，這樣煤爐火頭很快也會竄 上來?！咀仙安杈呤褂梅ā竣傩伦仙安杈邞?yīng) 先用很細的鐵砂皮輕輕打磨一遍，并用 清水洗凈，然后放在飯鍋內(nèi)蒸1～2次，使其盡快光潔、美觀。②泡茶前，應(yīng)先 用沸水沖澆茶具內(nèi)外，然后放入茶葉沖 泡，可使茶味濃郁?！舅矸纼龇ā坷淇諝獾絹砬鞍阉?前面的閥門關(guān)上，不讓水流入水表，再把水表后面的水龍頭打開，放掉表內(nèi)的 積水，即使有一點剩余的水也不會凍壞 水表了?！居斜邋伇ｐB(yǎng)法】①新的有柄煎鍋 涂有防銹蠟，要先除去，為此，可用猛火 燒至鍋中冒煙，再加水，用刷子洗凈，再 用油布一面涂一面使油燒焦冒煙，移開 鍋，拭去油。反復(fù)數(shù)次，直到鍋子變黑。②食物燒焦粘結(jié)，可放入粗鹽，用小竹 板刮燒焦處，鹽變黑后倒掉，用干布擦 拭，再涂上油，也可加人洗潔劑和水，一 面燒一面洗?！静税褰}防裂法】新菜板放在濃鹽 水中浸泡12～24小時，取出晾干，可經(jīng) 久不裂?！捐F窗紗防銹法】①用與窗紗同色的 油漆，輕輕漆刷鐵窗紗兩面，便可防銹。②用亞麻仁油均勻地涂在窗紗上，也可 防銹。【熱水瓶膽防爆裂法】①灌開水時，先 倒入少量熱水溫一下瓶膽，防止冷熱不 均。②不要倒空瓶里的水，最好留一些 熱水在內(nèi)，使瓶膽保持一定的溫度。③ 瓶塞不宜塞得太緊，不要用力壓，避免 熱氣過于膨脹。【木鍋蓋防裂法】木鍋蓋停用一段時 間后往往會干裂。停用前應(yīng)將鍋蓋放 在濃鹽水中浸泡4～5個小時，木鍋蓋 吸入了鹽，能充分吸收空氣中的水分，使鍋蓋保持一定的濕度，于是就不會 干裂了。【鹽水磨刀法】先把刀放在鹽水中浸 泡20分鐘，然后再在磨刀石上磨，邊磨 邊澆鹽水，省時省力，還能延長刀的使 用壽命?！疽夯瘹庠罹唛_關(guān)疏通法】液化氣灶 具堵塞，應(yīng)將角閥開關(guān)關(guān)閉，取下燃燒 器，將開關(guān)擰至“開”的位置，用細鐵絲 來回疏通。如無效，則應(yīng)拆下調(diào)壓器，送維修處修理。【液化氣著火撲救法】①用濕毛巾等 裹住手部．將角閥關(guān)閉。②不能用水去 潑或用棉被去捂，防止弄倒氣瓶，液體 流出。③盡快將氣瓶搬出火場，以免 爆炸。【液化氣燃氣不暢檢修法】新?lián)Q的液 化氣燃氣不暢：①可拆下噴嘴和轉(zhuǎn)芯，用酒精或汽油將轉(zhuǎn)芯內(nèi)孔清洗干凈。②拆下減壓閥，卸下灶具膠管，使膠管 朝下，挖出殘液。第二篇：廚房、餐具衛(wèi)生管理制度廚房、餐具衛(wèi)生管理制度一、實行專人、定位、定物、分工合作。二、用清水沖掉油污及雜物。三、用清潔劑清洗后再用清水洗凈。四、餐具清洗完后放在指定位置保持清潔避免污染。五、廚房工具用完后，按規(guī)定處理，擺放整齊。六、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物。七、應(yīng)經(jīng)常保持桌面、