90后廚師的管理大全(編輯修改稿)
2024-11-05 06:26 本頁面
【文章內容簡介】 現在平時的菜品制作上，考核小組進行統(tǒng)一考核。平時表現（10分）平時表現由主管領導和食堂管理員進行考核。（1）不服從領導的安排，如對布置的工作不予理睬、不接受、公然頂撞，一次扣一分。（2）不保持工作區(qū)域內的衛(wèi)生，如所負責的范圍衛(wèi)生不潔。（3）上班時儀容儀表不整潔。（4）上班時間內串崗、在操作間吸煙。（5）不節(jié)約能源，如發(fā)現浪費行為。（6）上班期間干私活，不團結同事，挑撥離間，發(fā)現一次扣1分。師生意見（20分）師生意見由學校定期收集、匯總，師生對廚師的投訴意見按以下標準進行扣分：（1）原材料搭配不合理，一次扣1分（2）菜油用量不達標，一次扣1分（3）肉用量不達標，一次扣1分（4）菜口感過咸，味精過濃，醬油味過重等情況，一次扣2分（5）菜品顏色不美觀，出現灰黑、鍋巴、粘糊等狀，一次扣2分（6）對師生意見沒有及時改正的，發(fā)現一次扣1分加分為了增加花色品種，更好的滿足廣大師生的用餐需求，學校鼓勵廚師進行創(chuàng)新，新增的花色品種由廚師上報食堂管理員，并由考核小組討論確有推廣價值的，每個加5分。獎懲辦法廚師每月考核成績分為優(yōu)秀、良好、較差三檔，每月考核總分在90分以上為優(yōu)秀，80—89分為良好，80分以下為較差。其中考核成績優(yōu)秀的員工每人每月獎勵現金50元，良好的不予獎懲，成績較差的罰款50元。第三篇：廚師安全管理責任書伊拉克分公司廚師 2017年安全生產責任書一、安全生產目標保證遵章守紀，不出現因個人原因導致的各種安全生產事故。二、安全生產職責食堂廚師必須認真學習《食品衛(wèi)生法》，接受安全、法制教育。提高警惕，防火災、防中毒、防盜竊、防破壞、防事故、防爆炸；嚴格按照操作規(guī)程使用設備和電器，杜絕人身事故的發(fā)生；嚴防食物中毒，嚴格執(zhí)行各項食品加工、存儲規(guī)定；每天對食堂的門窗、冷藏柜、電器開關、煤氣閥門、水龍頭等進行巡回檢查，及時發(fā)現問題，及時解決。嚴防火災、盜竊等安全事故地發(fā)生。不得私自亂拉電線，拆裝，改裝各類食品加工設備，消防、滅火器材要始終處于完好狀態(tài)；下班后及時關閉門窗，關好氣閥，斷開電源；非工作人員未經允許不得進入操作間和貯藏室；搞好個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、長胡子，操作時不吸煙，保持服裝整潔。三、獎懲對安全工作做出突出貢獻的個人進行通報表揚或獎勵。對違反規(guī)定出現安全事故的個人，視事故性質和嚴重程度，根據國家有關法律法規(guī)及公司有關規(guī)章制度承擔相應責任。四、有效期本責任書的有效期為：2017年1月1日至2017年12月31日。本責任書一式二份，伊拉克分公司和廚師各執(zhí)一份，安全管理部備案復印件。后勤經理： 廚師：簽訂日期： 年 月 日第四篇：90后廚師的管理90后對我們來說已經不再陌生，它是指1990年以后出生的人，這群人的特點是個性、自我，同時有激情，并且很隨性。面臨著90后步入社會，企業(yè)管理者如果處理不好與他們的關系，就會成為企業(yè)頭痛的問題。對于餐飲企業(yè)來說，90后嬌慣、沒吃過苦、做事不踏實的特點成為廚師管理中的一個難題。我們廚房人員中大多都是90后，近半年流失率僅為3％，就是因為管理人員發(fā)現了他們的優(yōu)點并充分發(fā)揮他們的優(yōu)勢，讓他們自信、有活力、有朝氣、學習快、能接受新生事物的優(yōu)點成為公司員工素質的主流，以此打造一支激情的、穩(wěn)定的員工團隊。英倫國際廚師培訓學院招聘90后員工許多餐飲企業(yè)的廚房在招聘員工時，往往只需要應聘者出示各種證件就可以被錄用上崗，沒有一個系統(tǒng)的應聘過程。尤其是在廚房，店家認為技術好就可以了。而我們招聘員工的原則是“心態(tài)第一，技能第二”。心態(tài)不好，技術再好最終也是害群之馬，他會向周圍員工發(fā)出不良的信息，制造出不合諧的音符，給團隊帶來不良的影響。招聘第一關：人力資源部面試，應聘者提交各種證件及工作經歷說明，人力資源部對其工作經驗和心態(tài)進行了解，初試合格提交總廚進行第二關面試。招聘第二關：總廚通過面試發(fā)問、傾聽、質詢、回應等一系列的與應聘者的交流，指出其不好的心態(tài)并給予糾正，合格后進入第三關。英倫國際廚師培訓學院招聘第三關：由人力資源部
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