【文章內(nèi)容簡介】 菜。三是客人訂餐人數(shù)多，實到人數(shù)少。這可經(jīng)過協(xié)商酌情退菜。四是送上客人自己點的菜時，客人又要求退。這種情況如確實不屬質(zhì)量問題，不應同意退菜，但可盡力幫助轉(zhuǎn)賣給別的客人。如實在無人要，只好耐心的講清道理，勸客人不要退了。吃不了可幫他打包帶走。餐廳服務員由于工作不慎將湯、菜汁酒在客人身上應如何處理？作規(guī)程的情況下，有時會出現(xiàn)此種情況。處理的方法是：首先向客人表示歉意，立即拿一塊半濕的毛巾為客人擦拭。擦拭時應注意，如是女客人，應讓女餐廳服務員為其擦拭。如果將客人衣服弄臟的面積較大，應請客人到無人的包間，將臟衣服換下，立刻送洗，將店內(nèi)準備的干凈衣服暫請客人穿上，繼續(xù)用餐。送洗的衣服最好能夠在客人用餐完畢時拿回，送還給客人衣服時，服務員還應帶著經(jīng)理的道歉信函，以求得客人諒解。客人要點菜單上沒有的菜肴時，服務員應怎樣做？服務員首先要做的是向廚師長了解廚房是否能夠制作此菜，當廚師長的答復是肯定的，服務員還要問清楚該菜的價格，然后立即回復客人，如果客人點的菜廚房不能做，如廚房暫時沒有原料或制作時間較長等原因，應向客人解釋清楚，請客人下次預訂，并請客人諒解。服務員為客人點菜時未聽清，上錯了菜應怎樣處理？一旦出現(xiàn)這種情況時，服務員應該向客人道歉，表示自己的態(tài)度，然后可以用試探的口吻向客人推銷出此菜。如果這人要了，要表示感謝。如客人不愿意要，也不可以勉強客人，即撤下此菜，同時，應該讓客人點出客人要的菜肴，并馬上通知廚房快速做好客人要的菜肴。預防此情況發(fā)生的做法是客人點完菜后，服務員向客人重述一遍，就可以避免這樣的錯誤了。發(fā)現(xiàn)未付賬的客人離開餐廳怎樣處理？服務員遇到這種情況要沉著，不要驚慌，我們應該這樣告訴自己，客人是忘記了。采取的方法是立即拿好帳單追上前去，當走到客人面前時，應該有禮貌地小聲把情況說明：“先生，對不起，由于剛才工作較忙，沒有及時把帳單送給您，這是您的帳單?！闭埧腿搜a付餐費。如果客人是請朋友吃飯后離去，服務員應請付款的客人到一邊然后將情況講明，以照顧客人的面子。服務員不得質(zhì)問客人，不要高聲與客人討論此事，更不能得禮不讓人。第三篇：餐廳服務員培訓教學計劃2015年第一期農(nóng)村勞動力就地就近轉(zhuǎn)移培訓餐廳服務員教學計劃為確保農(nóng)村勞動力就近就地轉(zhuǎn)移培訓工作的順利推進，提高農(nóng)村勞動力的就業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)，為當?shù)仄髽I(yè)提供可靠的人力資源支持，根據(jù)相關(guān)文件精神和我縣人社局、財政局關(guān)于做好培訓工作的總體要求，特制訂培訓教學計劃如下：一、教學目的和任務教學目的:。通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質(zhì)要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力；熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。二、培訓時間與課時培訓時間：9月16日至9月30日。時間：上午8：3011:00 下午2：005:00?？傉n時120課時。其中：（理論教學：100課時，操作訓練：20課時）。三、培訓對象及要求對象：萬松禪院餐飲部服務人員。要求：企業(yè)新入職或入職未滿六個月員工。人數(shù)： 50人。四、課程內(nèi)容與要求課程內(nèi)容：公共基礎知識、專業(yè)知識、安全知識、實踐實習，理論課時104學時，實踐課時24學時。（1）公共基礎知識：農(nóng)村勞動力就地就近轉(zhuǎn)移培訓政策；餐廳服務員職業(yè)道德相關(guān)知識；勞動法律法規(guī)相關(guān)知識。（2）專業(yè)知識：企業(yè)形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性；服務的含義、服務的理念、服務的模式；餐廳服務員的素質(zhì)要求；餐廳服務員的職業(yè)道德要求；餐廳服務員的禮節(jié)禮貌的基本要求；餐廳服務員儀容儀表儀態(tài)的基本要求；餐廳服務中常用的禮貌用語；如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作；溝通客人的技巧；熟記客人；語言技巧；建立有效的團隊；如何創(chuàng)造客人、如何留住客人；電話禮儀；如何與客人打招呼。（3）安全知識：職業(yè)安全常識；安全操作規(guī)程；消防安全知識。（4）實踐實習：托盤的基本要領；餐巾折花；中餐擺臺；斟酒、上菜、分菜；中餐宴會的預定；中餐宴會的接待服務程序及技巧。課程要求：要求受訓學員熟悉初級服務人員應掌握的技能要求和相關(guān)知識，達到初級餐飲服務員職業(yè)技能標準。五、教學與考核方式采用課堂講授、實習操作與現(xiàn)場參觀等靈活多樣和學員喜聞樂見的形式開展培訓，注意應用多媒體、幻燈、實物以及解剖教具、模型、掛圖、示教板等教學手段和教具，注重加強現(xiàn)場操作技能的訓練與指導，以達到最佳的培訓效果。一是聘請經(jīng)驗豐富的授課教師，講授基礎理論知識；二是通過實踐實習，使學員在實際操作中感受并獲得親身體驗，并通過學員之間的交流提高餐廳服務的業(yè)務技能水平；三是按照本培訓規(guī)范的基本內(nèi)容，通過對受訓學員進行理論和實際操作兩項考試，了解受訓學員實際掌握和操作應用情況?？己私Y(jié)果分為“合格”和“不合格”兩種，考核不合格的學員須重新參加補訓，直至考試合格。六、培訓教材《酒店管理》，中國勞動社會保障出版社出版。七、考試、發(fā)證：理論考試總分為100分，80分以上為合格，頒發(fā)培訓合格證書。遷西縣職業(yè)技術(shù)教育中心2015年5月10日第四篇：餐廳服務員年終工作總結(jié)年終工作總結(jié)1餐廳服務員年終工作總結(jié)年終工作總結(jié)最近發(fā)表了一篇名為《餐廳服務員年終工作總結(jié)》的，感覺很有用處，看完如果覺得有幫助請記得（CTRL+D）收藏本頁。餐廳服務員年終工作總結(jié)（一）年是我實現(xiàn)自我挑戰(zhàn)的一年，在這一年中，我有