殺菌新技術(shù)(編輯修改稿)
2024-11-04 23:56 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 充電，將電容器與一個(gè)電感線圈及處理室的電極相連，電容器放電時(shí)產(chǎn)生的高頻指數(shù)脈沖衰減波即加在兩個(gè)電極上形成高壓脈沖電場(chǎng)。由于LC 電路放電極快，在幾十至幾百個(gè)微秒內(nèi)即可以將電場(chǎng)能量釋放完畢，利用自動(dòng)控制裝置，對(duì)LC振蕩器電路進(jìn)行連續(xù)的充電與放電，可以在幾十毫秒內(nèi)完成殺菌過程。另一種是利用特定的高頻高壓變壓器來得到持續(xù)的高壓脈沖電場(chǎng)[1315]。殺菌用的高壓脈沖電場(chǎng)強(qiáng)度一般為15～100 kV/ cm，脈沖頻率為1～100 kHz，放電頻率為1～20 kHz[16]。高壓電場(chǎng)脈沖殺菌一般在常溫下進(jìn)行，處理時(shí)間為幾十毫秒，這種方法有2個(gè)特點(diǎn)：一是由于殺菌時(shí)間短，處理過程中的能量消耗遠(yuǎn)小于熱處理法。二是由于在常溫、常壓下進(jìn)行，處理后的食品與新鮮食品相比在物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分上改變很小，風(fēng)味、滋味無感覺出來的差異。而且殺菌效果明顯(N/No脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)是采用強(qiáng)烈白光閃照的方法進(jìn)行滅菌，它由一個(gè)動(dòng)力單元和一個(gè)惰性氣體燈單元組成。動(dòng)力單元是一個(gè)能提供高電壓高電流脈沖的部件，它為惰性氣體燈提供能量，惰性氣體燈能發(fā)出由紫外線至近紅外區(qū)域的光線，其光譜與太陽(yáng)光十分相近，但強(qiáng)度卻強(qiáng)數(shù)千倍至數(shù)萬倍，光脈沖寬度小于800 Ls。該技術(shù)由于只處理食品的表面，從而對(duì)食品的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分影響很小，可用于延長(zhǎng)以透明材料包裝的食品及新鮮食品的貨架期。周萬龍等[17]研究表明，脈沖強(qiáng)光對(duì)枯草芽孢桿菌、酵母菌都有較強(qiáng)的致死效果，30余次閃照后，可使這些菌由105個(gè)減少到0個(gè)；脈沖強(qiáng)光起殺菌作用的波段可能為紫外線，但其他波段可能有協(xié)同作用。英國(guó)科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，使用干冰丸可以凍死有毒細(xì)菌。與其他廣泛使用的化學(xué)消毒劑不同，干冰丸可迅速揮發(fā)，而沒有殘留物質(zhì)。目前，英國(guó)一研究小組希望將該技術(shù)轉(zhuǎn)化應(yīng)用于飯店和食品加工廠里的設(shè)備表面凈化。噴槍是由俄亥俄州拉夫蘭的冷風(fēng)機(jī)公司制造的。它每分鐘噴出10 m3的壓縮氣體，其中混有谷粒大小的固體二氧化碳[18]。 ℃，與細(xì)菌接觸后立即將細(xì)菌冷凍。高壓靜電場(chǎng)具有較好的殺菌作用，而且隨著電場(chǎng)強(qiáng)度的增大和處理時(shí)間的延長(zhǎng)，殺菌效果更好。但它也受包裝的影響。蔣耀庭等[19]研究了高壓靜電場(chǎng)在生醬油滅菌處理的研究。黃煒等[20]利用高壓靜電場(chǎng)對(duì)水、果汁、牛奶等6種食品進(jìn)行處理，結(jié)果顯示，靜電場(chǎng)能殺滅這些食品中的細(xì)菌，而且對(duì)食品的色、香、味不會(huì)產(chǎn)生影響。雖然高壓靜電場(chǎng)對(duì)食品有較好殺菌作用，但也會(huì)產(chǎn)生一定的負(fù)面影響，要廣泛用于目前的食品工業(yè)，還存在一定的距離。4展望除上述殺菌新技術(shù)外，食品殺菌還有臭氧殺菌技術(shù)、CO2殺菌技術(shù)、遠(yuǎn)紅外殺菌技術(shù)等傳統(tǒng)殺菌技術(shù)，它們都在食品工業(yè)的不同領(lǐng)域顯示出較好的應(yīng)用價(jià)值。在我國(guó)食品工業(yè)中，由于生產(chǎn)技術(shù)的落后，大多數(shù)產(chǎn)品是利用傳統(tǒng)的熱力殺菌，致使一些產(chǎn)品的質(zhì)量、檔次不高。今后在發(fā)展殺菌技術(shù)方面，應(yīng)提高科技含量，拓寬殺菌技術(shù)的研究與應(yīng)用，生產(chǎn)高附加值的食品，從而提高產(chǎn)品的檔次及在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力；其次積極引進(jìn)國(guó)外現(xiàn)有的先進(jìn)設(shè)備，在吸收消化的基礎(chǔ)上加以改進(jìn)，加快在食品工業(yè)中的應(yīng)用工藝研究，從而與國(guó)際市場(chǎng)接軌。參考文獻(xiàn)：[1]李玉鋒, [J].農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)刊, 2007, 1(1): 8991.[2][J].糧食與油脂, 2007, 4: 2022.[3]王云陽(yáng), [J].西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版), 2002, 9: 99102.[4][J].食品與機(jī)械, 1994, 4(2): 3334.[5][J].肉品衛(wèi)生, 2003(9): 3839.[6][J].中國(guó)食品工業(yè), 1998(4): 26~ 27.[7][J].食品科學(xué), 1993(4): 2224.[8][J].食品科學(xué), 1998(4): 5966.[9]黃亞東, [J].飲料工業(yè), 2004, 7(6): 2427.[10][J].輻射研究在輻射工藝學(xué)報(bào), 2002, 1: 16.[11][J].食品科學(xué), 2003, 24(8): 236240.[12][M].北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社, 1997.[13][J].食品科學(xué), 2001, 22(8): 8486.[14][J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào), 2001, 17(5): 139141.[15][J].哈爾濱商業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版), 2003, 19(2): 206212.[16]鄭成, [J].食品科學(xué), 1998,(4): 79.[17]周萬龍, [J].食品科學(xué), 1998,(1): 1619.[18]陸秋君, 華順寶, [J].食品科技, 2006,(6): 1417.[19]蔣耀庭, [J].高電壓技術(shù), 1999, 25(3): 4546.[20]黃煒, 薛婉麗, [J].食品與機(jī)械, 2001,(4): 1314.第四篇：塑料瓶蓋的殺菌及其應(yīng)用塑料瓶蓋的殺菌及其應(yīng)用改革開放以后中國(guó)飲料行業(yè)的發(fā)展非常迅速，飲料的品種也從過去單純的碳酸飲料逐步發(fā)展到礦泉水、果汁、果蔬汁飲料和功能性飲料等；灌裝方式也從冷灌裝發(fā)展到現(xiàn)在的熱灌裝、中溫灌裝、無菌冷灌裝等；包裝形式也從單一的玻璃瓶到現(xiàn)在的易拉罐、PET瓶等。針對(duì)不同產(chǎn)品和不同的包裝形式，對(duì)包裝物瓶蓋的殺菌處理也很關(guān)鍵，本文就目前使用的各種塑料瓶蓋殺菌方法進(jìn)行討論。一、紫外線殺菌微生物受紫外光照射后，其蛋白質(zhì)和核酸吸收了紫外光譜能量，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，引起微生物死亡。飲料灌裝生產(chǎn)設(shè)備中，輸蓋機(jī)為壓
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1