【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 口感。定期對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)，提高其廚藝。③增加產(chǎn)品品種，研發(fā)多種新菜式。(2)重視產(chǎn)品組合產(chǎn)品組合的目的39。是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。合理計(jì)劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。以蓋飯、拉面、小食品為主，精心制作營(yíng)養(yǎng)套餐，情侶套餐，家庭套餐，個(gè)人消費(fèi)套餐等，形成自己的特色。具體設(shè)想有以下幾種套餐：產(chǎn)品組合一：營(yíng)養(yǎng)套餐由于本酒樓的目標(biāo)客戶是白領(lǐng)階層，針對(duì)白領(lǐng)階層的健康問題我們推出了營(yíng)養(yǎng)套餐，有關(guān)報(bào)道指出，不良的午餐狀況是造成白領(lǐng)健康狀況差的一個(gè)很重要的因素。而且最近的人越來越注重健康飲食，我們應(yīng)該把握這個(gè)機(jī)會(huì)。具體設(shè)想：通過前面的廣告宣傳，讓營(yíng)養(yǎng)套餐這一觀念深入人心，并有利于打造企業(yè)“以人為本”的良好形象。具體套餐組合可以有素食餐，水果餐等具體的視酒樓情況而定。產(chǎn)品組合二：情侶組合情侶在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求也相對(duì)較高：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐。該酒樓裝修典雅，環(huán)境色以棗紅和淺米黃色為主，整體感覺時(shí)尚、簡(jiǎn)約，給情侶們提供了一個(gè)約會(huì)的好場(chǎng)景。該酒樓應(yīng)該發(fā)揮這方面的優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，在經(jīng)營(yíng)該市場(chǎng)時(shí)，應(yīng)該注意到情侶的消費(fèi)特點(diǎn)和要求，并以之做為出發(fā)點(diǎn)形成自身特色的經(jīng)營(yíng)方式。具體操作如下：①氛圍和氣氛的制造浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，以及在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?yàn)榍閭H們點(diǎn)上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。②附加服務(wù)(特色服務(wù))對(duì)于消費(fèi)滿一定金額(如50元以上)的情侶們贈(zèng)送一枝玫瑰等!產(chǎn)品組合三：周末特價(jià)在周五晚上、周六、周天這三個(gè)時(shí)間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價(jià)服務(wù)。顧客對(duì)象主要是情侶和小型同事聚會(huì)，但事先應(yīng)需要做好活動(dòng)宣傳等工作。(3)不放過任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合這點(diǎn)石山水西酒樓做得較不錯(cuò)，可以作為借鑒。在元旦(1月1日)，元宵節(jié)(農(nóng)歷正月十五)，西洋情人節(jié)(2月14日)，七夕情人節(jié)(農(nóng)歷七月初七)，中秋節(jié)(農(nóng)歷八月十五)，感恩節(jié)(11月最后一個(gè)星期四)，圣誕節(jié)(12月25日)這幾個(gè)主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。(4)創(chuàng)造輕松、溫馨、浪漫的氣氛。由于本酒樓的主要客戶群是白領(lǐng)階層，他們當(dāng)中很多都是剛離開學(xué)校，離開家里，剛投入到這個(gè)社會(huì)的，對(duì)于社會(huì)上一些風(fēng)氣可能還是不能完全加受，也依然眷戀著學(xué)校，家里的溫暖。所以，創(chuàng)造輕松、溫馨，浪漫的氣氛能給他們帶來溫暖的感覺，讓他們對(duì)本酒樓印象更深刻。氣氛是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象、酒樓的建筑裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局、色彩、背景音樂等因素的綜合，更體現(xiàn)了一種文化品味。因此，本酒樓應(yīng)在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢(shì)下，充分營(yíng)造一種輕松、溫馨、浪漫的就餐氣氛。依據(jù)酒樓的特點(diǎn)，宜采用直接銷售和一級(jí)銷售渠道二種形式，以前者為主。直接銷售：對(duì)到酒樓就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費(fèi)，形成一部分穩(wěn)定的客源。一級(jí)銷售：選擇公司或商場(chǎng)活動(dòng)，與之建立關(guān)系，可以將抵用券作為獎(jiǎng)品等等，或其它形式，從而增加客流量。另外，我們還可以開展網(wǎng)絡(luò)訂餐業(yè)務(wù)，現(xiàn)在白領(lǐng)的工作一般比較繁忙，再加上最近天氣比較熱，可能都不想出來吃飯，網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)給他們提供一定的便利性。主要設(shè)想：酒樓把產(chǎn)品的詳細(xì)信息發(fā)布于網(wǎng)上，顧客通過網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)可以直接點(diǎn)餐，也可以選加配料。另外：也可以開展電話訂餐業(yè)務(wù)，但是由于電話訂餐要找號(hào)碼，還存在對(duì)產(chǎn)品的不了解，與網(wǎng)絡(luò)訂餐相比，稍嫌遜色。但開展網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)前提是要保證能準(zhǔn)時(shí)送餐。管理策略員工招聘①由于本酒樓針對(duì)的主要的客戶是白領(lǐng)階層，大都是25到30多左右，所以，在員工招聘方面應(yīng)該選擇些年輕有活力的，這樣可以更好地吸引消費(fèi)者到這兒消費(fèi)，而且他們可以更好地跟跟顧客溝通，以便更好地了解客人的需要。②除了要招聘些年輕有活力的員工以外，員工素質(zhì)也是需要考慮到的，在員工選擇時(shí)應(yīng)選擇有良好思想道德素養(yǎng)和職業(yè)道德的。員工管理加強(qiáng)員工管理具體內(nèi)容：①加強(qiáng)政治思想教育，無論什么時(shí)候政治思想教育都是必要的，只有有良好的思想素養(yǎng)的員工，才能夠更好地做好自己的工作。②增強(qiáng)專業(yè)技能培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量。本酒樓已經(jīng)意識(shí)到酒樓服務(wù)員生手、年輕，服務(wù)意識(shí)薄弱，我們就應(yīng)該從這一方面著手對(duì)員工進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)，并且這樣培訓(xùn)是經(jīng)常性的。關(guān)心員工生活“以人為本”就是“以員工為核心”，只有忠誠(chéng)的員工才能帶來顧客的忠誠(chéng)。作為管理者，應(yīng)該關(guān)心員工的生活，學(xué)會(huì)尊重員工，讓他們有一種意思：酒樓也是屬于他們的?？释行岣邌T工工作積極性。機(jī)體內(nèi)容：完善員工獎(jiǎng)懲制度，提倡微笑服務(wù)，每周評(píng)選微笑之星，服務(wù)之星，服務(wù)員，給予一定的物質(zhì)或金錢獎(jiǎng)勵(lì)。酒樓服務(wù)，提高服務(wù)質(zhì)量，提倡陽(yáng)光般的服務(wù)，給予客人真誠(chéng)的笑容，服務(wù)員要和客人多溝通，聯(lián)絡(luò)感情，給人一種親切感，著力打造一種溫馨的氛圍。給顧客發(fā)意見卡，顧客的意見是酒樓成長(zhǎng)的肥料，可以再顧客就餐完畢后結(jié)賬時(shí)給他發(fā)意見卡，上面可以寫一些問題：比如，你認(rèn)為本酒樓的服務(wù)有哪些不足有那些需要改正之類的。并注明，下次來消費(fèi)可以憑填好的意見卡獲得xx折扣的優(yōu)惠。每周評(píng)選一次，對(duì)意見中肯正確的選出前三名……以一定的獎(jiǎng)品獎(jiǎng)勵(lì)。營(yíng)銷預(yù)算(單位：元)活動(dòng)成本：時(shí)具體情況而定。平面宣傳：以DM為主，DM的廣告形式有信件、海報(bào)、圖表等多種，視具體情況而確定費(fèi)用。地面?zhèn)鲉危海含F(xiàn)在名片是幾塊錢一盒的，這個(gè)應(yīng)該也差不多以上方案可根據(jù)實(shí)據(jù)情況及需要，有選擇地協(xié)調(diào)進(jìn)行!方案風(fēng)險(xiǎn)和收益。風(fēng)險(xiǎn)每一種方案都暗含風(fēng)險(xiǎn)，如何在風(fēng)險(xiǎn)和收益之間取得平衡，是決策中的重要問題。風(fēng)險(xiǎn)分析可以幫助我們做出最穩(wěn)妥的決策方案，以下是我們對(duì)本次方案可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)的分析：市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)：目前市場(chǎng)上的同類酒樓及相關(guān)食品主要有上述一些，他們可能隨時(shí)采取一些新的營(yíng)銷策略，會(huì)使得酒樓的銷售額受到影響。成本控制風(fēng)險(xiǎn)：本酒樓是以環(huán)境優(yōu)雅及產(chǎn)品種類多樣取勝的，所以在成本控制方面的風(fēng)險(xiǎn)在于過多投入市場(chǎng)開發(fā)而忽視服務(wù)和產(chǎn)品創(chuàng)新等方面。如果本方案的一些產(chǎn)品組合推出的市場(chǎng)效果低于期望指，那么由該方案所產(chǎn)生的成本(包括人工及產(chǎn)品)將較難回收。產(chǎn)品組合推出將面臨較大風(fēng)險(xiǎn)。內(nèi)部環(huán)節(jié)脫節(jié)風(fēng)險(xiǎn)：本方案的一些產(chǎn)品組合如果在本酒樓內(nèi)部出現(xiàn)環(huán)節(jié)脫節(jié)的情況也會(huì)使得酒樓面臨風(fēng)險(xiǎn)。收益市場(chǎng)占有率：通過一系列的營(yíng)銷活動(dòng)，迅速占領(lǐng)白領(lǐng)市場(chǎng)。使得大部分希望有個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境的白領(lǐng)能夠來到酒樓消費(fèi)?？傮w營(yíng)銷量：在先前的宣傳及促銷的基礎(chǔ)上，結(jié)合各類產(chǎn)品的特點(diǎn)，提高本酒樓的總體營(yíng)銷量，進(jìn)而增加銷售額。營(yíng)銷計(jì)劃的實(shí)施和控制，營(yíng)銷計(jì)劃的實(shí)施需要酒樓全體服務(wù)人員和參加活動(dòng)的人員的協(xié)調(diào)和配合。，各細(xì)分市場(chǎng)的業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估采用下表的形式，每月進(jìn)行一次評(píng)估，及時(shí)分析未完成的相應(yīng)銷售指標(biāo)的原因(是產(chǎn)品、服務(wù)還是促銷方式、價(jià)格問題)，提出相應(yīng)的措施。元旦促銷主題活動(dòng)方案13一、活動(dòng)目的：為答謝新老客戶一直以來對(duì)我酒店的大力支持，利用元旦新年的有利商機(jī)來回饋我們的新老客戶，以刺激其繼續(xù)消費(fèi)，以達(dá)到我酒店?duì)I業(yè)額的穩(wěn)定性增長(zhǎng)，最終達(dá)到更好的贏利目的.。二、活動(dòng)時(shí)間：20xx年元月1日三、活動(dòng)地點(diǎn)：中、西餐廳及客房四、主題口號(hào)：相約20xx，相聚麗晶五、活：動(dòng)內(nèi)容：(一)西餐：凡元旦當(dāng)天在西餐消費(fèi)的客戶均可獲贈(zèng)奧運(yùn)紀(jì)念卡一張（自行制作）。元旦當(dāng)日一次性消費(fèi)滿300元的客戶，均可獲贈(zèng)西餐單人早餐券一張。元旦當(dāng)日一次性消費(fèi)滿600元的客戶，可獲贈(zèng)優(yōu)惠房券（憑此優(yōu)惠券可獲門市價(jià)6折優(yōu)惠）一張。(二)中餐：凡元旦當(dāng)天在中餐消費(fèi)的客戶均可獲贈(zèng)奧運(yùn)紀(jì)念卡一張。元旦當(dāng)天在中餐大廳消費(fèi)的客戶，一次性消費(fèi)滿500元可獲贈(zèng)西餐早餐券一張。包房一次性消費(fèi)滿1000元，獲贈(zèng)面值100元現(xiàn)金券（此現(xiàn)金券可在本酒店任營(yíng)業(yè)區(qū)消費(fèi)）一張。元旦當(dāng)日一次性消費(fèi)滿100元，即贈(zèng)送貴賓卡一張。元旦當(dāng)日在中餐一次性消費(fèi)滿3000元，贈(zèng)送標(biāo)準(zhǔn)客房一間一晚。元旦當(dāng)日在中餐一次性消費(fèi)滿100元，可獲贈(zèng)奧運(yùn)會(huì)門票一張（票價(jià)詳見奧運(yùn)門票價(jià)格一覽表，附后并待定中）。(三)客房：凡元旦當(dāng)天在客房入住的客戶均可獲贈(zèng)奧運(yùn)紀(jì)念卡一張。元旦當(dāng)晚個(gè)人入住客房，一律按門市價(jià)8折優(yōu)惠，并贈(zèng)送果籃一個(gè)及早餐券一張。元旦當(dāng)晚一次性開房滿8間者，送上海世博會(huì)門票一張。一、活動(dòng)廣告宣傳方式：廣告宣傳：（1）pop廣告牌三塊：大堂一塊，中餐入口一塊，西餐入口一塊。布標(biāo)一條，放置酒店大門。內(nèi)容為：相約20xx，相聚xxx?。?）設(shè)計(jì)制作彩色宣傳單1000張（具體內(nèi)容樣板另附）。（3）設(shè)計(jì)制作西餐早餐券(西餐自帶有早餐券)。（4）設(shè)計(jì)制作贈(zèng)房券。（5）設(shè)計(jì)制作現(xiàn)金券?？诒麄鳎轰N售部及營(yíng)業(yè)部，以銷售部為主，各營(yíng)業(yè)部為輔。短信宣傳：銷售部及營(yíng)業(yè)部各部門經(jīng)理利用手機(jī)短信形式向客戶發(fā)送此次活動(dòng)信息，以達(dá)到宣傳，吸引客戶消費(fèi)的作用。五、場(chǎng)地布置：酒店外圍：（1）大門正對(duì)面綠色植物區(qū)，制作上海世博會(huì)倒計(jì)時(shí)。（2）酒店大門及西餐側(cè)門吊大紅燈籠，以襯托節(jié)日氣氛。（3）酒店大門正對(duì)面，制作“元旦快樂”裝飾。大堂：（1）酒店大堂擺放三個(gè)“x”展架。（2）在原圣誕屋的基礎(chǔ)上，飾“海寶”及有關(guān)飾品。六、責(zé)任分工及完成時(shí)間：總指揮：x總總執(zhí)行及總協(xié)調(diào)：x副總布場(chǎng)（20xx12月28日完成）：市場(chǎng)營(yíng)銷部，各部門配合策劃宣傳（20xx11月30日前完成）：市場(chǎng)營(yíng)銷部負(fù)責(zé)各類廣告宣傳、票券的設(shè)計(jì)及制作。采購(gòu)（20xx12月1日前完成）：財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)關(guān)于本次活動(dòng)的物品采購(gòu)，美工跟進(jìn)。注：世博會(huì)門票需財(cái)務(wù)部跟進(jìn)落實(shí)，確保當(dāng)日能順利把門票送到客人手中。七、物品采購(gòu)單：海寶若干；世博會(huì)紀(jì)念品若干；世博會(huì)門票若干（須提前預(yù)訂）；“x”展架三個(gè)；布標(biāo)一條；彩色宣傳單八、費(fèi)用預(yù)算：海寶若干約650元；世博會(huì)紀(jì)念品若干約1000元；世博會(huì)門票若干約3000元；“x”展架三個(gè)約180元；布標(biāo)一條約70元；彩色宣傳單約550元。合計(jì)：5450元元旦促銷主題活動(dòng)方案14借助元旦假日消費(fèi)，且元旦又正趕春節(jié)前銷售旺季，推出一系列活動(dòng)，讓消費(fèi)者有購(gòu)買越多，實(shí)惠越多，只要購(gòu)物就有驚喜的感覺，從而實(shí)現(xiàn)旺季提升銷售業(yè)績(jī)的目的。一、活動(dòng)主題佳威元旦驚喜多，恭賀新年送大禮二、活動(dòng)形式活動(dòng)期間，如顧客與其親友(至少兩人，最多限三人)在活動(dòng)期間同一天一起購(gòu)物，憑兩人以上的購(gòu)物小票，可享受團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠，優(yōu)惠辦法是都可享受“滿1000元即送100元現(xiàn)金”的特大優(yōu)惠(可兩人的購(gòu)物小票加起來享受團(tuán)購(gòu)待遇)?？纱偈诡櫩屠H友來商城購(gòu)物?；顒?dòng)期間，購(gòu)物滿66元以上的顧客，憑小票可摸取幸運(yùn)數(shù)字20xx，摸全20xx的顧客，獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金66元，摸到20xx數(shù)字中的三個(gè)數(shù)字的顧客，獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金26元，獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金12元，摸到其中一個(gè)數(shù)字，獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金6元。參與的顧客獎(jiǎng)勵(lì)精美禮品一份。在活動(dòng)期間，顧客在一次性消費(fèi)500元以上，可以在收銀臺(tái)免費(fèi)領(lǐng)取抽獎(jiǎng)券參加抽獎(jiǎng)。領(lǐng)取獎(jiǎng)券時(shí)，每滿500元領(lǐng)取一張，超過500元部分金額以500元的倍數(shù)計(jì)算(不足倍數(shù)部分不予計(jì)算，例如：1000元1499元可領(lǐng)取兩張)，以此類推，最多限領(lǐng)5張。抽獎(jiǎng)方式為公開抽獎(jiǎng)，其獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置為：香港七日游(只負(fù)擔(dān)旅游公司正常收取的費(fèi)用，其他費(fèi)用自負(fù))。此活動(dòng)將在活動(dòng)結(jié)束后公布，旅游時(shí)間另行安排。最終產(chǎn)生幸運(yùn)顧客3名以上三個(gè)活動(dòng)消費(fèi)者可同時(shí)參與。針對(duì)不同人群，不同時(shí)間，不同特點(diǎn)進(jìn)行商品特賣，以小帶大。逢星期六、星期天可以將學(xué)生服裝進(jìn)行特賣，逢星期一至星期五可以將男裝、女裝、老年裝、內(nèi)衣及嬰兒服裝進(jìn)行輪流特賣。參加此活動(dòng)不可參加一至三活動(dòng)。三、場(chǎng)內(nèi)外布置：場(chǎng)內(nèi)外要精心布置，做到能烘托出，喜慶、熱鬧、傳統(tǒng)、民俗的節(jié)日氛圍，充分突顯元旦與春節(jié)濃烈的節(jié)日氣氛。場(chǎng)外搭置古典式門樓，并制作大紅對(duì)聯(lián)，門臉上方要制作巨型噴繪，中央有紅底黃字“恭賀新年”，左右兩側(cè)要有金童玉女恭賀新禧的圖樣，門內(nèi)正中央制作一個(gè)大型“?！弊?。場(chǎng)內(nèi)制作兩個(gè)大型菱形的方盒，上邊有黑色的“恭賀新年”字樣，方盒下邊有墜穗。購(gòu)置大型的卡通狗兩只，懸掛于二樓演藝臺(tái)，另需印刷吊旗，吊旗的顏色字樣等與場(chǎng)內(nèi)外一致，做到從上到下，從里到外，統(tǒng)一形象，整個(gè)商城形成一片祥和、繁華的景象。四、活動(dòng)要點(diǎn)：有意將“元旦”、“情人節(jié)”、“春節(jié)”節(jié)日促銷完美結(jié)合，以“元旦”為始點(diǎn)，將部分活動(dòng)內(nèi)容貫穿整個(gè)元月份及2月份上旬，做好整個(gè)春節(jié)期間促銷的有機(jī)促銷鏈。為元月份的商城不間斷人氣及銷售提供有益保證。五、氛圍布局：全面圍繞“新景象送好禮”活動(dòng)主題展開布置。(賣場(chǎng)節(jié)日氣氛、特賣場(chǎng)布置等)(時(shí)間：元旦前三天內(nèi))六、活動(dòng)推廣：彩頁(yè)、《牡丹晚報(bào)》、《商業(yè)在線》雜志、電視臺(tái)、《信息港》等網(wǎng)站。元旦促銷主題活動(dòng)方案15x年春節(jié)即將來臨，為了搞好春節(jié)期間對(duì)特困孤兒、單親學(xué)生、留守兒童、孤寡老人及困難殘疾人家庭的走訪慰問工作，及時(shí)將社會(huì)關(guān)懷和群眾的愛心送達(dá)到戶，確保讓他謬個(gè)溫暖、祥和的節(jié)日，特制定如下慰問活動(dòng)方案：一、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)成立春節(jié)慰問工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由愛心社社長(zhǎng)任組長(zhǎng)，副社長(zhǎng)任常務(wù)副組長(zhǎng)，各縣區(qū)、社區(qū)會(huì)員等骨干志愿者任副組長(zhǎng)，秘書處、宣傳部、后勤處、財(cái)務(wù)科等相關(guān)科室為成員單位，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，具體負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)小組的日常工作。各社區(qū)要根據(jù)實(shí)際情況成立相應(yīng)工作機(jī)構(gòu)。二、慰問對(duì)象及程序慰問對(duì)象分類：特困孤兒、單親學(xué)生、留守兒童及困難殘疾人家庭10戶，1000元。已經(jīng)調(diào)查落實(shí)的75歲以上特困家庭中的老人5人，500元?？赐鹸年度資助過的學(xué)生(表現(xiàn)優(yōu)秀的：學(xué)習(xí)優(yōu)異或助人為樂的)5人，500元。在看望過程中，號(hào)召社會(huì)愛心朋友給予生活用品的`捐贈(zèng)：食用油、大米、白面或群眾捐衣，估約需捐款3000余元。合計(jì)需要慰問金5000元。各縣區(qū)根據(jù)實(shí)際情況而定，并將活動(dòng)資料報(bào)于402愛心社團(tuán)，由宣傳部通過x對(duì)外公布進(jìn)展情況。以上慰問對(duì)象由愛心社團(tuán)統(tǒng)一制定慰問對(duì)象情況登記審批表，由各社區(qū)或注冊(cè)志愿者調(diào)查摸底、審核后交愛心社統(tǒng)一匯