20xx年醫(yī)學(xué)專(zhuān)題—七、食品中常見(jiàn)的細(xì)菌(編輯修改稿)
2024-11-04 13:51 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 莢膜，通?？蛇\(yùn)動(dòng)，具有周生鞭毛，也有無(wú)動(dòng)力的變種，革蘭氏陰性。 該屬菌常常污染魚(yú)、肉、禽、蛋、乳等食品，特別是肉類(lèi)。 是人類(lèi)重要的腸道致病菌。誤食由此菌污染的食品，可引起腸道傳染病或食物中毒。,第十頁(yè)，共二十三頁(yè)。,第十一頁(yè)，共二十三頁(yè)。,(8）變形桿菌（Proteus）,無(wú)芽孢(y225。 bāo)的革蘭氏陰性菌（0.4～0.61～3181。m）,卵圓形。運(yùn)動(dòng)性強(qiáng)。 廣泛分布于土壤、水及糞便之中。 有較強(qiáng)分解蛋白質(zhì)的能力，是食品的腐敗菌，可引起食物中毒。,第十二頁(yè)，共二十三頁(yè)。,(9）李斯特氏菌屬（Listeria）,為無(wú)芽孢的短桿菌，革蘭氏染色(rǎns232。)陽(yáng)性，周生鞭毛，在低溫下可以生長(zhǎng)。 在冷藏食品中可以發(fā)現(xiàn)，是人畜共患利氏菌病的病原菌，可引起人的腦膜炎、敗血癥、肺炎等。 在食品中常見(jiàn)的是單核細(xì)胞增生利斯特氏菌（L.monocytogenes）。,第十三頁(yè)，共二十三頁(yè)。,(10）乳桿菌屬（Lactobacillus）,菌體單個(gè)或呈鏈狀。不運(yùn)動(dòng)或極少能運(yùn)動(dòng)，厭氧或兼性厭氧，革蘭氏染色陽(yáng)性，分解糖的能力很強(qiáng)。 從牛乳、乳制品和植物產(chǎn)品中能分離出來(lái)。 常常(ch225。ngch225。ng)被用作生產(chǎn)乳酸、干酪、酸乳等乳制品的發(fā)酵菌劑。,第十四頁(yè)，共二十三頁(yè)。,(11）明串珠(chu224。nzhū)菌屬（Leuconostoc）,菌體呈圓形或卵圓形，呈鏈狀排列，革蘭氏陽(yáng)性， 分布較廣，常常在牛乳、蔬菜、水果上發(fā)現(xiàn)。 腸膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroide)能利用蔗糖合成大量莢膜物質(zhì)——葡萄糖。已被用來(lái)生產(chǎn)(shēngchǎn)右旋糖酐，作為代血漿的主要成分。 但是，明串珠菌常給食品的污染帶來(lái)麻煩，如牛乳的變粘以及制糖工業(yè)中增加了糖液粘度，影響過(guò)濾而延
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