星級酒店面點師培訓(編輯修改稿)
2025-11-04 07:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 因醉酒而破壞公物、侵害他人的行為，要迅速通知保安部派人制止。（3）：對倒地不醒的客人，切不能單獨攙扶客人進房間或單獨幫組客人入寢?？筛嬷獦菍又鞴芑虮０膊繋兔?，一起將客人攙扶至房間。（4）：夜班服務員注意加強醉客房間外的巡視，一旦發(fā)現(xiàn)可疑情況，及時報告樓層主管或保安部。 殘疾客人對客服務在為殘疾人提供服務中，應做好以下幾點：（1）：要注意，任何時候、任何場所都不能圍觀議論，不許投以譏笑甚至輕視的眼色，也不能過分使用同情的言辭，避免加重殘疾人士的自卑感。（2）：針對性的服務。如對行動不便、生活自理能力較差的殘疾客人，服務人員應熱情禮貌地接送客人出入房間，上下樓等，并經(jīng)常不斷地征求客人意見，改進服務方法，改善服務質量。（3）：在接待殘疾客人時要注意言行得體，不隨意與客人交談其殘疾原因，避免引起客人不愉快的現(xiàn)象；在客人情緒不穩(wěn)定，顯示悲傷或急躁時，要設法引開客人注意力，使其情緒逐漸穩(wěn)定：對殘疾人士因行動不靈活而損壞客房、餐廳物品時，要及時給予安慰，不要急于提出索賠事項。（4）：客房服務員應注意尊重及保護客人的隱私，不能隨意向他人泄露任何關于客人殘障的信息。除此之外，對使用殘疾車的客人，在沒有殘疾人行道的區(qū)域或上下車時，服務人員應主動協(xié)助客人。附：酒店客房服務英語用詞Arm chair 有扶手的椅子Bathroom 浴室Bed 床Bedcover 床單Bedpad 床墊Bench 長凳Cake soap 塊狀肥皂Curtain 窗簾Door 門Doormat（放在門前的）鞋墊Double bed 雙人床Dresser 梳妝臺Footrest 腳凳Folding bet 可折疊床Hat rack 鞋帽Headboard 床頭架Medicine chest 醫(yī)藥箱Mirror 鏡子Pillow 枕頭Rocking chair 搖椅Shower 花灑Single bed 單人床Soap 沙發(fā)Tableamp。chair 桌椅Twin bed 兩張形式大小完全相同的單人床Wardrobe 衣柜Wash basin 洗臉盆Wash basket 廢紙簍Window 窗Windowsill 窗臺第三篇：酒店廚房面點師崗位職責崗位職稱：面點師 報告上級：主管 督導下級：打荷同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、工程部 素質要求：（1）文化程度：具有中專以上學歷。（2）專業(yè)知識：要有烹飪白案的專業(yè)知識，熟練掌握各式主食、面點（如：糕、餅、面、餃、包）等的制作工藝，有創(chuàng)新能力。（3）任職經(jīng)驗：懂得管理和存放各種原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。（4）其它要求：熟知餐飲衛(wèi)生法規(guī)，通曉面點制作工藝；能接受本部各項規(guī)章制度，按時完成工作任務；能與同事和睦相處，聽從上級安排，有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。主要職責：（1）負責蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。（2）負責餐廳日?？腿怂杷忻媸车募庸ぶ谱鳌＃?）保管好各種備用原料，保證原料質量，按要求存放指定地點。（4）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關，確保出品的質量衛(wèi)生。（5）餐前準備工作按時完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴格控制成品。注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：（1）嚴把原料驗收與成品質量關。（2）正確熟練操作面點間設備設施，維護一般機械設施。評估標準：（1）個人及崗位區(qū)域衛(wèi)生狀況和出品質量達到標準要求。（2）原料利用充分，成本控制合理。（3）原料管理完好，在指定地點存放。（4）餐前準備充分，保證出品速度。第四篇：西式面點師培訓西式面點師需要掌握的知識與技能西式面點師需要掌握西式面點的原料知識、西式面點常用設備及工具的使用與保養(yǎng)、西式面點制作的基本手法、西式點心的制作工藝、面包制作工藝、常用裝飾品等，以及菜單的籌劃、西點廚房設備布局與工藝流程等相關知識、以及飲食營養(yǎng)衛(wèi)生的基本知識。3西式面點師在我國的發(fā)展前景西式面點起源于歐美地區(qū)，是西方飲食文化的代表，它用料講究、風味獨特、造型藝術、品種豐富，在西餐飲食中起著舉足輕重的作用。西式點心品種多，造型漂亮兼具營養(yǎng)豐富，是下午茶和歡樂生活中一道靚麗的美食風景。近年來，隨著我國人民生活水平的提高和餐飲市場的快速發(fā)展，西式面點的市場需求量越來越大。這也給西式面點師這一職業(yè)帶來了良好的發(fā)展空間。中式面點初級 職業(yè)功能技能要求 相關知識 能清理工作一、操作前的（一）操作間臺、地面、帶環(huán)境衛(wèi)生知識準備 的整理手布能保持工作（二）個人的服、圍裙、帽個人衛(wèi)生知識儀表儀容子等個人衛(wèi)生 能使用、保養(yǎng)（三）工具、面點機械、設常用工具、設設備準備 備常識備 1．能夠正確識1．面點原料知別面點主要原識（四）原料準料 2．面點制作基備2．能夠正確識本技術動作知別常用雜糧 識能用摘洗、去皮、去核、去（一）準備制原料初加工知二、制餡 雜質等方法進餡原料 識行原料的初加工（二）調制餡能制作常見的常見咸餡制作心 咸餡 工藝三、調制面坯（一）調制水1．能調制水調1．水調面基本工作內(nèi)容面坯 知識 2．能根據(jù)水調2．水調面坯工面坯特性制作藝注意事項 一般品種1．能用發(fā)酵粉1．化學膨松面調制膨松主坯 坯基本知識（二）調制化2．能用礬、堿、2．化學膨松面學膨松面坯鹽調制膨松主坯工藝及注意坯 事項 1．能用玉米面1．玉米面食品等雜糧制作常制作工藝及注見的面食品 意事項（三）調制雜2．能用高粱、2． 高粱、小糧面坯小米、莜麥等米、莜麥食品雜糧制作面食制作工藝及注品 意事項能運用搓的方搓的要點及要四、成型（一）搓法搓條及搓型 求能運用切的方切的要點及要（二）切法成型 求能運用單卷法卷的要點及要（三）卷和雙卷法成型 求能運用包的方包的要點及要（四）包法成型 求能使用單手搟的要點及要（五）搟 仗、雙手仗和求走槌成型（六）模具成能用印模、盒印模操作要點型 模成型 及要求能合理選擇爐烤的基本方法五、熟制（一）烤溫烤制食品 及要求能用煮的工藝煮的基本方法
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