【文章內(nèi)容簡介】 中會形成許多有毒的致癌物、促 17 14 癌物、毒素等、這些 有毒發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)生，與人體腸內(nèi)固有腐敗細(xì)菌的生長繁殖密切相關(guān)，如果能有效地抑制腸道內(nèi)腐敗細(xì)菌的生長、繁殖，就能降低人體受毒害程度。最具代表性的有益菌是 “雙歧桿菌 ”，雙歧桿菌具有生物學(xué)屏障作用，雙歧桿菌及其代謝產(chǎn)物對腸道致病菌具有很強(qiáng)的生物拮抗作用。嬰兒出生后 35天，腸道雙歧桿菌占 90%以上，伴隨年齡增長，雙歧桿菌逐漸減少，有害菌逐年增加，瀕臨死亡的老人雙歧桿菌數(shù)量接近于零，而健康長壽的老人，腸道內(nèi)雙歧桿菌仍在 “細(xì)菌社會 ”占據(jù)優(yōu)勢，因此腸道內(nèi)雙歧桿菌數(shù)量多少是衡量人體健康的重要指標(biāo)。 人體內(nèi)的 “紅菌社會 ”中，有效菌占優(yōu)勢，人體表現(xiàn)為 “健康、美容、長壽 ”；有害菌占優(yōu)勢，人體表現(xiàn)為 “生病、短壽、憔悴 ”。 大豆低聚糖是一種既具有有甜味，又不被人體吸收代謝的、含 1824個(gè)碳原子的水蘇糖與棉籽糖，它可以不倍胃酸分解，直接到達(dá)大腸，作為雙歧桿菌的營養(yǎng)，使雙歧桿菌迅速增加，成年人每天攝取 3克大豆水蘇糖與棉子糖，一周后每克糞便中雙歧桿菌數(shù)由 10增加至 10，腸道內(nèi)雙歧桿菌增加 ，乳酸菌增加 2倍，有害菌總數(shù)減少 81%。 ： a、對腸道進(jìn)行雙向調(diào)節(jié)，可防治便秘和腹瀉 雙歧桿菌發(fā)酵 大豆低聚糖產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸（醋 18 酸、乳酸），能刺激腸道蠕動(dòng)，增加糞便濕潤度，并保持一定的滲透壓，從而防止便秘的發(fā)生。 b、保護(hù)肝臟功能 長期服用大豆低聚糖，腸道內(nèi)有益菌占絕對優(yōu)勢，減少和緩解有毒代謝物質(zhì)的產(chǎn)生，減輕肝臟解毒的負(fù)擔(dān)，對肝炎和肝硬化等患者均有防治功效。 c、降低血清膽固醇 大量的人體試驗(yàn)已證實(shí)，攝入大豆低聚糖后可降低血清膽固醇水平。如果每天攝入 612g大豆低聚糖持續(xù) 2 周至 3 個(gè)月，總血清膽固醇可降低 2050dl。實(shí)驗(yàn)證明：包括雙歧桿菌在內(nèi)的乳酸菌及其他發(fā)酵乳制 品均能降低總血清膽固醇水平，從而大大降低冠心病的發(fā)病概率。 d、大豆低聚糖的其他綜合性生理功效 長期服用大豆低聚糖可大量增殖腸道內(nèi)的有益菌 ——雙歧桿菌，使腸道的菌群保持平衡。如果合理的調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，則人體所需要的有效成分，都會通過有益菌群的分解，準(zhǔn)確的輸送到人體需要的每個(gè)部位，得到充分利用，不但能增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤的能力，同時(shí)還能夠抑制腸道內(nèi)的腐敗菌，減少對人體有寄存器的各種毒素的產(chǎn)生，從而使人們的生活充滿活力，煥發(fā)青春，始終保持健康的身體，達(dá)到長壽的目的。 人體腸道是好細(xì)菌與壞細(xì)菌共存的 “社會 ”，食 物進(jìn)入 19 胃以后，如果在 1224 小時(shí)能通過 10 米左右的腸道，順利排除體外，標(biāo)志人體內(nèi)好壞細(xì)菌派系平衡，基本無病，即使有病也能很快自愈。如果 23天不排便，大便量少而且不成型，肯定是人體內(nèi)細(xì)菌社會中壞細(xì)菌占所上風(fēng)，各種疾病將接踵而至。一個(gè)愛護(hù)生命、珍惜健康的人必須保護(hù)好腸道，使腸道中的有益細(xì)菌永遠(yuǎn)處于優(yōu)勢地位。 大豆低聚糖對于促進(jìn)人體有益菌 ——雙歧桿菌的增殖，已成為一種不取代的重要營養(yǎng)因子，世界上發(fā)達(dá)國家的保健食品中，幾乎全部含有大豆低聚糖，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)已證明。 ： a、產(chǎn)生乳酸和醋酸使腸道內(nèi)的 pH 值上降，抑制病原菌的感染； b、抑制腐敗細(xì)菌的發(fā)育，抑制腸道內(nèi)腐敗物的產(chǎn)生； c、產(chǎn)生 B族維生素并維護(hù)維生素的供應(yīng)； d、促進(jìn)腸道的時(shí)蠕動(dòng)、防止便秘； e、預(yù)防和治療腹瀉； f、對肝臟的保護(hù)作用； g、提高人體的免疫力； h、分解致癌物質(zhì)，抗癌、防癌； i、預(yù)防和治療乳糖消化不良； j、抗衰老作用； k、降血脂、降血壓。 現(xiàn)代食品加工采用酶解淀粉技術(shù)，生產(chǎn)出多種 “低聚糖 ”（如低聚異麥芽糖等），但在眾多的低聚糖類群中，大豆低聚糖對雙歧桿菌增殖效果最強(qiáng)，在用量等重的條件下，是其它酶解淀粉低聚 糖功效的三倍以上，因此大豆低聚糖是最佳的雙歧桿菌增殖因子。 21世紀(jì)，人類為提高生命質(zhì)量，作為 20 人體有益的 “益生素 ”——低聚糖，將部分取代抗生素，用于增殖人體有益菌，抵抗有害菌對人體的危害。 本項(xiàng)發(fā)明是以普通面粉為載體，添加本項(xiàng)目生產(chǎn)的 “面制品專用功能性大豆?jié)饪s蛋白 ”512%，生產(chǎn)的一種 “高蛋白面粉 ”。 我國國務(wù)院頒發(fā)的《國家食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（ 20212021年）》要求： “至 2021年我國人均日攝入蛋白質(zhì)應(yīng)達(dá)到 77 克，其中以大豆蛋白為主的植物蛋白不少于70%”。 我 國實(shí)施《綱要》，要求： “人均日攝入蛋白質(zhì)達(dá)到 77 克，其中 70%應(yīng)來源于以大豆為主的植物蛋白 ”，按《綱要》要求，即使有 1/2 植物蛋白供應(yīng)來源于大豆，每年所需大豆蛋白為 1686萬噸，我國大豆中蛋白含量以 40%計(jì)，則需大豆4215萬噸，相當(dāng)于我國目前大豆總產(chǎn)量的 。 二十一世紀(jì)以來，全世界 60余年沒發(fā)生大規(guī)模戰(zhàn)爭，在和平安定環(huán)境條件下，人們普遍追求 “健康、美容、長壽 ”，天然食物類群中，既具有安全可靠的醫(yī)療、保健作用，又無任何毒副作用的食品，莫過于大豆提取物。增加人體對大豆蛋白攝取量的最方便，最適用的方式， 是以主食面粉為載體，添加大豆蛋白，人群在食用主食 “高蛋白面粉 ”加工品時(shí)，即可同時(shí)攝入大豆蛋白質(zhì)。 21 “高蛋白面粉 ”具有以下三大特點(diǎn)： a、 “高蛋白面粉 ”與普通面粉相比，蛋白含量由 1012%提高至 1322%，增加的蛋白成分為大豆蛋白，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。更適于主食工業(yè)化與公眾蛋白營養(yǎng)強(qiáng)化，便于推廣。 b、 “高蛋白面粉 ”與普通面粉相比不增加售價(jià)，不增加國家與居民的負(fù)擔(dān)。 我國現(xiàn)有的大豆蛋白種類繁多，但普通售價(jià)昂貴，例如：分離蛋白噸售價(jià)在 2萬元左右，濃縮蛋白噸售價(jià)在 1萬元左右，蛋白含量只 有 50%的大豆蛋白粉，噸售價(jià)也在 ，以上述大豆蛋白為添加料，無論添加至何種主食之中，都會大幅度增加主食的成本。 本項(xiàng)發(fā)明由于是綜合加工利用，生產(chǎn)成本大幅度下降，所產(chǎn) “面制品專用功能性大豆?jié)饪s蛋白 ”，每噸綜合成本僅為 /噸，與市售面粉成本大體持平，所以 “高蛋白面粉 ”進(jìn)入市場，可基本不增加售價(jià)，不增加國家與用戶的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。 c、 “高蛋白面粉 ”與同類面粉相比，可全面提高面制品加工功能。 小麥面粉中的 “面筋 ”是小麥特有的一定不溶于水的麥谷蛋白，在加工饅頭、面包時(shí)由于面筋不溶于水，才能形成 22 饅頭、面包的骨架與網(wǎng)絡(luò)，而不經(jīng)改性處理的普通市售大豆分離蛋白、濃縮蛋白、普通大豆粉中所含蛋白質(zhì)屬于水溶性蛋白，加入面粉中制作面條，烙餅等面制品時(shí)，可起到提高蛋白含量的作用；但在加工饅頭、面包時(shí)，由于水溶性蛋白全部溶于水中，不能形成骨架與網(wǎng)絡(luò)，導(dǎo)致面包、饅頭 “塌呆 ”、萎縮、不起發(fā)，所以面粉只有加入本發(fā)明的 “面制品專用功能大豆?jié)饪s蛋白 ”才起到類似面筋、改善品質(zhì)、增加出品率等一系列優(yōu)良作用。 本產(chǎn)品經(jīng)農(nóng)業(yè)部谷物與制品監(jiān)督檢測中心（哈爾濱）檢測，報(bào)告如下： 高蛋白面粉蛋糕與普通面粉蛋糕加工性狀對比 表 （ SB/T1014293） 23 高蛋白面粉面條與普通面粉面條加工性狀對比表（ AACC1010） 上述檢驗(yàn)結(jié)果證明，以 “高蛋白面粉 ”為原料與對照面粉相比，加工品質(zhì)全面提高，綜合評分：蛋糕提高 10%，面包提高 2%，面條提高 3%。 面制主食大豆蛋白營養(yǎng)強(qiáng)化，是實(shí)現(xiàn)《綱要》關(guān)于全民提高大豆蛋白攝入量，最簡捷、最便于實(shí)施的方式，由于 “高蛋白面粉 ”基本不增加國家與居民的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，又可改善全 24 民大豆蛋白營養(yǎng)供給狀 況，有效防治心血管疾病，本項(xiàng)發(fā)明研制成功的 “高蛋白面粉 ”已于 2021 年被 “國家科技部 ”批準(zhǔn)為《國家科技成果重點(diǎn)推廣計(jì)劃項(xiàng)目》（ 2021EC112 號）， 2021 年本項(xiàng)目研發(fā)的專利產(chǎn)品（ ） “高蛋白面粉 ”被 “國家公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心 ”批準(zhǔn)為《營養(yǎng)健康倡導(dǎo)產(chǎn)品》。 2021年 11 月美國心臟病協(xié)會建議：每人每日報(bào)入大豆蛋白 50克，可有效降低心臟病對人體的危害； 1999年 10月，一向以對食品、藥品審查，科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)著稱的美國 “食品與藥品管理局 ”（ FDA），通過的《健康食品標(biāo)示法規(guī)》規(guī)定：每份食品（ 重 8英兩或 227克）中，含 ，脂肪 ≤3克、飽和脂肪酸 ≤1克、膽固醇 ≤20mg、鈉鹽 ≤480mg，允許在食品標(biāo)簽上，標(biāo)注具有預(yù)防心血管疾病功效的健康食品標(biāo)識。 本項(xiàng)發(fā)明在基本不增加國家與居民支出的前提下，是實(shí)現(xiàn)《 20212021 年國家食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》目標(biāo)的一項(xiàng)廉價(jià)的、可向任何貧困地區(qū)推廣的、不可取代的大豆蛋白營養(yǎng)物質(zhì)保證。 世界大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展最快的國家是美國， 2021 年總產(chǎn)量為 7825 萬噸，占世界總產(chǎn)量 %，美國大豆產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的主要原因，是大豆與大豆制品對于防治危害人類生命的兩 大疾病 ——心血管疾病與癌癥的作用已得到美國政府與全民 25 的公認(rèn)。 大豆具有可靠、安全的醫(yī)療保健作用，我國應(yīng)借鑒美國的作法，政府進(jìn)行積極、科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼{(diào)近代引導(dǎo)，促進(jìn)我國大豆產(chǎn)業(yè)健康迅速發(fā)展。 （