啤酒行業(yè)中的過(guò)濾(編輯修改稿)
2024-10-25 11:59 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 全的考量 成本的考量 操作的方便性 技術(shù)服務(wù),主要是需濾除酵母菌和其他有害菌. 生啤大腸菌屬: 50/100ml, 熟啤:3/100ml 唯有薄膜濾蕊才能達(dá)到“絕對(duì)”濾除細(xì)菌. 必須能在使用前后檢測(cè)過(guò)濾器的完整性. 供應(yīng)廠家應(yīng)有能力提供詳細(xì)過(guò)濾測(cè)試資料.,32,啤酒中常見有害菌/酵母菌,33,啤酒過(guò)濾器的基本要求,完全濾除有害菌 提高啤酒質(zhì)量 不影響啤酒風(fēng)味 安全的考量 成本的考量 操作的方便性 技術(shù)服務(wù),濾除啤酒中的懸濁物, 膠體, 硅藻土, 霧狀體, 使啤酒在保存期內(nèi)保持清亮透明, 有光澤, 無(wú)異味, 保證外觀合格, 具較佳賣相. 過(guò)濾時(shí), 防止氧氣侵入. 因此, 過(guò)濾器體積愈小, 密封性愈佳, 愈適用. 濁度應(yīng)在0.2~0.4EBC。 色度應(yīng)在5.0~9.5EBC(優(yōu)級(jí)), 5.0~12 EBC(普通).,34,啤酒過(guò)濾器的基本要求,完全濾除有害菌 提高啤酒質(zhì)量 不影響啤酒風(fēng)味 安全的考量 成本的考量 操作的方便性 技術(shù)服務(wù),濾膜材質(zhì)盡可能惰性, 不可吸附啤酒風(fēng)味. 濾蕊其他組成份(含支襯,外鞘等)亦應(yīng)采用惰性材料, 避免釋出物污染. 根據(jù)不同工藝, 慎選過(guò)濾精度, 勿挑選太密或太疏的濾膜. 不同的啤酒, 采用不同的精度, 應(yīng)根據(jù)實(shí)驗(yàn)來(lái)確定.,35,啤酒過(guò)濾器的基本要求,完全濾除有害菌 提高啤酒質(zhì)量 不影響啤酒風(fēng)味 安全的考量 成本的考量 操作的方便性 技術(shù)服務(wù),必須確定整支濾蕊的各部組成份都采用食品級(jí)或更安全的材料, 不含任何有毒物質(zhì). 確認(rèn)在反覆清洗, 操作, 滅菌 (蒸氣,酶或化學(xué)法)過(guò)程中, 不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì).,36,啤酒過(guò)濾器的基本要求,完全濾除有害菌 提高啤酒質(zhì)量 不影響啤酒風(fēng)味 安全的考量 成本的考量 操作的方便性 技術(shù)服務(wù),單支濾蕊流量越大, 使用支數(shù)越少, 硬件成本越低. 濾膜的容污空間越大, 壓力降越低, 使用壽命就越長(zhǎng). 不對(duì)稱型薄膜因呈立體過(guò)濾結(jié)構(gòu), 遠(yuǎn)較一般薄膜耐久. 濾膜和濾蕊結(jié)構(gòu)越堅(jiān)韌就能耐受反覆多次逆洗再生, 越經(jīng)濟(jì)劃算.,37,啤酒過(guò)濾器的基本要求,完全濾除有害菌 提高啤酒質(zhì)量 不影響啤酒風(fēng)味 安全的考量 成本的考量 操作的方便性 技術(shù)服務(wù),良好的衛(wèi)生級(jí)系統(tǒng)設(shè)計(jì)和制造, 可防止染菌, 易于清洗, 令操作人員容易上手. 配合完整性測(cè)試儀. 衛(wèi)生級(jí)設(shè)備: 選用優(yōu)
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