蘇教版化學必修2食品中的有機化合物第3課時同步測試(編輯修改稿)
2025-01-10 10:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 正確的是（ ） 、乙醇和乙酸都能發(fā)生取代反應 ，工業(yè)上利用該反應生產(chǎn)肥皂 、糖果、香水、化妝品中的香料 【解析】選 A。液化石油氣主 要成分是丙烷，故 A項錯。 （ ） 【解析】選 A。 （ ） ，反應液分為兩層 ，反應液不分層 【解析】選 D。皂化液只有加入食鹽細粒，高級脂肪酸鈉才能從混合溶液中析出，浮在液面上。油脂跟 NaOH溶液未反應前分層，皂化反應全部完成后，生成高級脂肪酸鈉、甘油和水的混合液，不會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，故 C錯。高級脂肪酸鈉為強堿弱酸鹽，水解呈堿性，即皂化反應前后反應液均呈堿性，不能依據(jù)石蕊試紙變藍判斷反應是否完成， A錯。 答案： ，它 的發(fā)明至今已有 120多年的歷史，品種已達 5 000多種，是當今食品工業(yè)和餐桌上不可缺少的油脂。它是以氫化的植物油、液體油和動物油為原料，按一定比例與乳化劑、色素、調(diào)味劑、強化劑、抗氧化劑、防腐劑等調(diào)和而成。 （ 1）脂肪和油都屬于酯類物質(zhì)，它們的主要區(qū)別是 _____ ________________________________。 （ 2）將植物油進行氫化時的反應類型是 ____（ ① 加成反應 ② 取 代反應 ③ 氧化反應 ④ 還原反應，填序號 ）；進行氫化的目的是 ___________________________ （ 3）人造奶油在人體內(nèi)經(jīng)消化后的產(chǎn)物是甘油和脂肪酸，消化的實質(zhì)從化學上看屬于 ______反應。 【解析】由于植物油的不飽和度高，熔點低，流動性強，不容易保存，所以可以使植物油和氫氣發(fā)生加成反應（還原反應），以減少不飽和度，使植物油硬化，提高熔點，增加可塑性；油脂水解可以生成甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人體內(nèi)經(jīng)消化的實質(zhì)從化學上看屬于水解反應。 【 解析 】 答案：（ 1）脂肪常溫下為固體，油常溫下為液體 （ 2） ①④ 減少不飽和度，使植物油硬化， 提高熔點，增加可塑性 （ 3）水解 【素能綜合檢測】 一、選擇題（本題
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