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正文內(nèi)容

蘇教版化學(xué)必修2食品中的有機化合物第3課時同步測試(編輯修改稿)

2025-01-10 10:31 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 正確的是( ) 、乙醇和乙酸都能發(fā)生取代反應(yīng) ,工業(yè)上利用該反應(yīng)生產(chǎn)肥皂 、糖果、香水、化妝品中的香料 【解析】選 A。液化石油氣主 要成分是丙烷,故 A項錯。 ( ) 【解析】選 A。 ( ) ,反應(yīng)液分為兩層 ,反應(yīng)液不分層 【解析】選 D。皂化液只有加入食鹽細粒,高級脂肪酸鈉才能從混合溶液中析出,浮在液面上。油脂跟 NaOH溶液未反應(yīng)前分層,皂化反應(yīng)全部完成后,生成高級脂肪酸鈉、甘油和水的混合液,不會出現(xiàn)分層現(xiàn)象,故 C錯。高級脂肪酸鈉為強堿弱酸鹽,水解呈堿性,即皂化反應(yīng)前后反應(yīng)液均呈堿性,不能依據(jù)石蕊試紙變藍判斷反應(yīng)是否完成, A錯。 答案: ,它 的發(fā)明至今已有 120多年的歷史,品種已達 5 000多種,是當今食品工業(yè)和餐桌上不可缺少的油脂。它是以氫化的植物油、液體油和動物油為原料,按一定比例與乳化劑、色素、調(diào)味劑、強化劑、抗氧化劑、防腐劑等調(diào)和而成。 ( 1)脂肪和油都屬于酯類物質(zhì),它們的主要區(qū)別是 _____ ________________________________。 ( 2)將植物油進行氫化時的反應(yīng)類型是 ____( ① 加成反應(yīng) ② 取 代反應(yīng) ③ 氧化反應(yīng) ④ 還原反應(yīng),填序號 );進行氫化的目的是 ___________________________ ( 3)人造奶油在人體內(nèi)經(jīng)消化后的產(chǎn)物是甘油和脂肪酸,消化的實質(zhì)從化學(xué)上看屬于 ______反應(yīng)。 【解析】由于植物油的不飽和度高,熔點低,流動性強,不容易保存,所以可以使植物油和氫氣發(fā)生加成反應(yīng)(還原反應(yīng)),以減少不飽和度,使植物油硬化,提高熔點,增加可塑性;油脂水解可以生成甘油和脂肪酸,所以人造奶油在人體內(nèi)經(jīng)消化的實質(zhì)從化學(xué)上看屬于水解反應(yīng)。 【 解析 】 答案:( 1)脂肪常溫下為固體,油常溫下為液體 ( 2) ①④ 減少不飽和度,使植物油硬化, 提高熔點,增加可塑性 ( 3)水解 【素能綜合檢測】 一、選擇題(本題
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