【文章內(nèi)容簡介】 消毒；食堂內(nèi)外環(huán)境每天清掃，每周一次大掃除；食堂工作人員必須穿戴整潔，搞好個人衛(wèi)生。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。第三十三條 做好安全工作。使用炊具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生；下班前要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防火防盜工作。第三十四條 遵守制度，樹立為生產(chǎn)第一線服務的思想，努力做到飯熟菜香。第三十五條 本制度由物流部擬訂，經(jīng)行政人事部、總經(jīng)辦核準后公布實施。第三十六條 原制度如與本制度相抵觸，按本制度執(zhí)行。第三十八條 本制度由物流部負責解釋。食堂管理制度中 毒 預 防食物中毒及預防① 廚房所有員工都要認真學習《食品衛(wèi)生法》，嚴格把好質(zhì)量關，不出售腐爛變質(zhì)的原料和食品，并按照食品低溫保存的衛(wèi)生要求進行儲存。② 做到生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物及藥物的隔離。③ 不吃有毒和不認識的野菇、發(fā)芽馬鈴署等，做好消滅“四害”工作。④ 一旦發(fā)生中毒。應立即就醫(yī)查明原因，根據(jù)調(diào)查及檢驗的結(jié)果，作出相應的整改措施。食物中毒發(fā)生的原因食物中毒發(fā)生的原因，主要是由于食品在生產(chǎn)、加工、運輸、銷售等過程中受到細菌的污染，污染的食品在溫度、濕度適宜的環(huán)境里放置，細菌就會迅速繁殖，經(jīng)過一定的時間后，這些食物中就含有大量的細菌或細菌毒素，人食用后就會引起食物中毒。造成細菌性食物中毒的原因，通常如：食品原料不新鮮或變質(zhì)。食品保管不善，放置時間過長。食品沒有燒熟煮透。生熟食品交叉污染。廚務人員患有腸道傳染病或是帶菌者。廚 務 管 理廚房衛(wèi)生管理① 廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。② 廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。食堂承包美譽膳食③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。④ 爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。⑤ 下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。⑥ 清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。⑦ 倉庫物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。食堂承包食堂餐廳衛(wèi)生管理① 用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。② 門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護通風、排污設備，以確保運轉(zhuǎn)正常。③ 每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。廚 工 制 度衛(wèi)生管理追求健康是每個人的心愿，病從口入，關心員工身心健康首先要從員工飲食抓起。把做好衛(wèi)生監(jiān)督和管理視為公司的生命，我們首先從崗位人員素質(zhì)抓起，要求每位員工在上崗前必須經(jīng)過：◇ 體驗面試◇ 13個月培訓◇ 衛(wèi)生技能考核◇ 現(xiàn)場工作考察等幾個環(huán)節(jié)。另外，公司對所采購原輔料加大檢測力度。總部物配中心，除設有衛(wèi)生檢測中心外，還在各現(xiàn)場分派經(jīng)專業(yè)培訓的衛(wèi)生監(jiān)督員，對廚房環(huán)境、炊具、原輔料、工作人員個人衛(wèi)生等進行統(tǒng)一檢查，防患未然，警鐘長鳴！總部食品衛(wèi)生檢測中心設備先進齊全，下設糧油檢測、肉蛋禽檢測、蔬菜及原輔料檢測等，所配備的專職人員綜合素質(zhì)高，責任心強。廚房人員著裝規(guī)范◇ 在配膳臺前供應事物應戴口罩◇ 頭發(fā)應剪短，戴工作帽的應將頭發(fā)完全包住◇ 不準留胡須◇ 工作時不可抽煙，不可用手挖鼻孔◇ 手要洗凈，不得留長指甲◇ 工作時不可戴戒指，手表等飾物◇ 工作時應穿白色工作服并保持整潔◇ 圍裙須系好，并穿工作專用鞋科 學 配 餐“民以食為天”在我們的日常生活中，吃飯是一件每天不可少的大事，俗話說：“民以食為天”，充分說明了飲食對于人的重要性。人吃飯并只是為了填飽肚子，更重要的是通過飲食獲取生命所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，這正是：吃是為了活著，活著一定要吃。飲食對生命的影響大致有4種情況：一是飲食量不足，以致營養(yǎng)不能滿足身體需要，造成營養(yǎng)不良；二是飲食過量，營養(yǎng)過剩，造成肥胖，引發(fā)疾??；三是飲食雖然充足，但搭配不合理，以致引起某些營養(yǎng)缺乏，同樣有礙健康；四是飲食不潔，導致病因乘機而入，危害健康乃至生命?？梢?，“吃”雖然人從都會，但并非都吃得合理，吃得科學，因此，要有效地維持健康，不可不了解吃的學問。2．營養(yǎng)與生命的關系人要吃得合理、科學，就必須懂得自身對營養(yǎng)的需求。人通過飲食獲取的營養(yǎng)物質(zhì)有6類，即：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。蛋白質(zhì)是生命活動第一重要的物質(zhì)，是生命的物質(zhì)基礎，人體一切細胞、臟器和組織的構成都離不開它，而且還是人體能源的來源之一，可以說：“沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命?！比绻梭w缺乏蛋白質(zhì)，處于發(fā)育期的青少年，就會發(fā)育遲緩、體質(zhì)瘦弱、抗病能力差。對成年人，輕者體重減輕，肌肉萎縮，疲乏無力，病后恢復慢；重則出現(xiàn)營養(yǎng)不良性水胖。蛋白質(zhì)主要存在于糧食，蛋類和肉類食品中。第五篇：后勤管理工作計劃后勤管理工作計劃篇一：后勤管理工作計劃范文一、指導思想: 以鄧小平理論和江總書記“三個代表”的重要思想為指針,以學校工作計劃為指導,在學校黨支部、校長室的統(tǒng)一領導下,認真學習全面貫徹上級有關教育工作的文件精神,進一步明確學校工作“教書育人、管理育人、服務育人”的辦學方向。緊緊圍繞學校工作中心,圍繞后勤工作為教育教學服務,為師生生活服務的宗旨,不斷研究新形勢,謀求新發(fā)展,進一步強化后勤內(nèi)部管理,全面提高后勤人員的思想素質(zhì)和業(yè)務素質(zhì),努力增強服務意識,提高服務質(zhì)量和服務水平,力求使后勤服務“勤快、務實、優(yōu)質(zhì)、高效”的工作作風落到實處,使后勤工作在規(guī)范化、制度化、社會化方面再有新突破,再上新臺階。二、工作目標 在學校黨支部、校長室的領導下,通過全體后勤人員的共同努力,進一步鞏固和發(fā)展近年來后勤服務社會化、后勤工作規(guī)范化、校產(chǎn)管理電子化取得的管理成果,進一步借助發(fā)揮競爭、激勵的用人制度的驅(qū)動作用,不斷健全和完善后勤工作方面各項規(guī)章制度,落實崗位責任制,強化各項服務的過程管理,同時加大檢查力度,細化考核標準。積極探索后勤服務后勤管理工作的新路子,在試行中不斷總結(jié),逐漸完善和提高,努力做好,做優(yōu)。繼續(xù)強化后勤員工素質(zhì)教育常規(guī)管理,不斷提高服務意識、服務質(zhì)量和服務水平,努力學習現(xiàn)代教育技術,逐步實現(xiàn)后勤服務工作電子管理。圍繞學校工作中心,不斷改善和美化環(huán)境,積極努力開源節(jié)流,爭取資金,為開通南北大門做準備。三、主要工作及措施(一)強化后勤隊伍建設、制度建設,努力提高員工的自身素質(zhì)。組織后勤人員認真學習江總書記講話精神,深刻領會,全面貫徹“三個代表”的重要思想,借鑒先進的后勤管理工作經(jīng)驗,統(tǒng)一思想認識,強化職業(yè)道德教育,增強干好本職工作的責任感,真正以主人翁的姿態(tài)投入自己的工作,凝心聚力,愛崗敬業(yè),樂于奉獻,進一步提高員工的業(yè)務素質(zhì)和服務意識,加強理論和業(yè)務學習,努力提高專業(yè)水平和現(xiàn)代信息技術管理水平,以勝任形勢的發(fā)展和工作的需要。進一步明確后勤為教學服務、為師生生活服務的宗旨,堅持管理育人、服務育人的方向,繼續(xù)發(fā)揚“勤快、務實、高效、優(yōu)質(zhì)”的工作作風,勤奮踏實工作,關心愛護學生,努力爭作奉獻。進一步完善后勤工作各項制度,認真制定落實崗位責任制。在上學年對后勤各項制度修定的基礎上,進一步細化崗位職責、工作量考核。細化各環(huán)節(jié)的考核標準,完善考核評比條例。做到分工具體職責明確,考核對照有標準,以便相互監(jiān)督,確保后勤服務工作,事事有人做