成為一個優(yōu)秀中餐行政總廚的必備條件(編輯修改稿)
2024-10-24 18:30 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。十八、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式。熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。十九、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。行政總廚崗位職責直接上級：總經(jīng)理直接下屬：中餐廚師長，西餐廚師長，洗碗間領班，員工餐廚師長崗位職責：，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。，確保廚房工作正常進行。，制定原料訂購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺。，控制菜品的裝盤、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關，減少損耗，降低成本。，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。、用具的使用情況，制定訂購計劃。，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜品，增加品種，促進銷售。，對廚師技術(shù)水平進行考核、評估。，不但改善員工的生活待遇和生活質(zhì)量。藍寶酒店餐廳行政總廚崗位職責接受廚政總監(jiān)和店經(jīng)理的指令，督導和績效考核，并向其匯報工作。加強與樓面的聯(lián)系，協(xié)作和配合，了解客人需求、銷售情況及反饋情況，及時改進生產(chǎn)。加強與采供部門的聯(lián)系與協(xié)調(diào)，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡量可能減少積壓。隨時掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴把質(zhì)量，數(shù)量關。主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品份量，確保菜品足量夠份。負責召開廚房例回，傳達上級指標，分派任務。參加店經(jīng)理辦公會議及公司有關會議，匯報部門運作狀況，存在問題及解決辦法。負責制定本部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實施。后廚各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范、工作流程并檢查落實。隨時巡查廚房各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，督導廚師長及主管嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保持廚房的整潔衛(wèi)生。督促并檢查后廚員工寢室衛(wèi)生及個人衛(wèi)生狀況。1如遇大型宴會，親自到現(xiàn)場指揮督導，確保萬無一失。1確保廚房安全及生產(chǎn)安全狀況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)及隱患及時處理。負責監(jiān)督廚房設備維護保養(yǎng)工作，加長設備使用壽命。1負責做好廚房財產(chǎn)管理監(jiān)督工作。1每月對廚師長進行績效考核，并對主管的復核。1督導職工餐的制作。1審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。1完成公司及店經(jīng)理交辦的其他工作任第三篇：中餐行政總廚崗位職責中餐行政總廚崗位職責直接上級：總經(jīng)理直接下屬：中餐廚師長，西餐廚師長，洗碗間領班，員工餐廚師長崗位職責：，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。，確保廚房工作正常進行。，制定原料訂購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺。，控制菜品的裝盤、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關，減少損耗，降低成本。，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。、用具的使用情況，制定訂購計劃。，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜品，增加品種，促進銷售。，對廚師技術(shù)水平進行考核、評估。，不但改善員工的生活待遇和生活質(zhì)量。藍寶酒店接受廚政總監(jiān)和店經(jīng)
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