成為一個(gè)優(yōu)秀中餐行政總廚的必備條件(編輯修改稿)
2025-10-24 18:30 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，組織和開(kāi)展各種食品的促銷活動(dòng)。十八、熟知全國(guó)各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式。熟知貨源存放保管、加工和知識(shí)和技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會(huì)的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會(huì)的食品出品。十九、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。行政總廚崗位職責(zé)直接上級(jí)：總經(jīng)理直接下屬：中餐廚師長(zhǎng)，西餐廚師長(zhǎng)，洗碗間領(lǐng)班，員工餐廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。，確保廚房工作正常進(jìn)行。，制定原料訂購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。經(jīng)常檢查原材料庫(kù)存情況，防止變質(zhì)、短缺。，控制菜品的裝盤、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。、用具的使用情況，制定訂購(gòu)計(jì)劃。，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜品，增加品種，促進(jìn)銷售。，對(duì)廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評(píng)估。，不但改善員工的生活待遇和生活質(zhì)量。藍(lán)寶酒店餐廳行政總廚崗位職責(zé)接受廚政總監(jiān)和店經(jīng)理的指令，督導(dǎo)和績(jī)效考核，并向其匯報(bào)工作。加強(qiáng)與樓面的聯(lián)系，協(xié)作和配合，了解客人需求、銷售情況及反饋情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。加強(qiáng)與采供部門的聯(lián)系與協(xié)調(diào)，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡量可能減少積壓。隨時(shí)掌握物資庫(kù)存，審批廚房報(bào)夠物料，嚴(yán)把質(zhì)量，數(shù)量關(guān)。主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品份量，確保菜品足量夠份。負(fù)責(zé)召開(kāi)廚房例回，傳達(dá)上級(jí)指標(biāo)，分派任務(wù)。參加店經(jīng)理辦公會(huì)議及公司有關(guān)會(huì)議，匯報(bào)部門運(yùn)作狀況，存在問(wèn)題及解決辦法。負(fù)責(zé)制定本部門預(yù)算計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃及其他工作計(jì)劃，并貫徹實(shí)施。后廚各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范、工作流程并檢查落實(shí)。隨時(shí)巡查廚房各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，督導(dǎo)廚師長(zhǎng)及主管嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保持廚房的整潔衛(wèi)生。督促并檢查后廚員工寢室衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生狀況。1如遇大型宴會(huì)，親自到現(xiàn)場(chǎng)指揮督導(dǎo)，確保萬(wàn)無(wú)一失。1確保廚房安全及生產(chǎn)安全狀況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)及隱患及時(shí)處理。負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，加長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。1負(fù)責(zé)做好廚房財(cái)產(chǎn)管理監(jiān)督工作。1每月對(duì)廚師長(zhǎng)進(jìn)行績(jī)效考核，并對(duì)主管的復(fù)核。1督導(dǎo)職工餐的制作。1審批后廚員工、主管及廚師長(zhǎng)兩天以下的請(qǐng)假。1完成公司及店經(jīng)理交辦的其他工作任第三篇：中餐行政總廚崗位職責(zé)中餐行政總廚崗位職責(zé)直接上級(jí)：總經(jīng)理直接下屬：中餐廚師長(zhǎng)，西餐廚師長(zhǎng)，洗碗間領(lǐng)班，員工餐廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。，確保廚房工作正常進(jìn)行。，制定原料訂購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。經(jīng)常檢查原材料庫(kù)存情況，防止變質(zhì)、短缺。，控制菜品的裝盤、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。、用具的使用情況，制定訂購(gòu)計(jì)劃。，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜品，增加品種，促進(jìn)銷售。，對(duì)廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評(píng)估。，不但改善員工的生活待遇和生活質(zhì)量。藍(lán)寶酒店接受廚政總監(jiān)和店經(jīng)
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