【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 寫(xiě)出八大名酒和五朵金花。（6分）消防中的““三懂、四會(huì)”指的是？（6分）案例分析餐飲部考試題（C）一、填空題（每空4分，共28分）消防中的四會(huì)______________ ____________ ______________ ____________。服務(wù)質(zhì)量要求體現(xiàn)_________ ___________ __________周到，讓每桌客人高興而來(lái)，滿意而歸。服務(wù)時(shí)并注意使用_____________意識(shí)。茅臺(tái)的價(jià)格________ 產(chǎn)地___________ 香型______________ 規(guī)格_____________。部門(mén)每月考試時(shí)間為_(kāi)___________日。學(xué)習(xí)和總結(jié)是進(jìn)步的基石，也是追求目標(biāo)的路徑，公司_______就是給我們最大的恩惠。二、判斷題并改錯(cuò)（每空4分，共20分）如果對(duì)質(zhì)檢人員所開(kāi)據(jù)的罰單不認(rèn)可，可以不簽字。（）服務(wù)過(guò)程中，我們應(yīng)堅(jiān)持找準(zhǔn)上菜口，客人要求從某個(gè)地方上時(shí)，也要告知客人，哪里才是 上菜口。（）我們所有的酒水應(yīng)該拿一瓶就開(kāi)一瓶的單子，如須再來(lái)就再開(kāi)一張。（）點(diǎn)菜過(guò)程中，我們只需要將菜單交給客人，客人需要什么點(diǎn)什么，不需要介紹。（）考勤本都是由管理人員簽，自己不用簽。（）三、不定項(xiàng)選擇題（每空2分，共20分）逃生方法（）。A、會(huì)逃生 B、毛巾保護(hù)法 C、標(biāo)志引導(dǎo)法 D、利人利己法下列菜品哪些屬于川菜（）。A、濃湯雜菌魚(yú)丸 B、相思風(fēng)雨兔 C、香毛草焗肉蚧 D、雙味鳳爪客人到餐廳后，有哪些程序（）。A、迎領(lǐng)顧客 B、上毛巾，倒茶水 C、點(diǎn)菜、問(wèn)酒水、上菜、分菜 D、席間服務(wù)、上水果、查單 結(jié)賬、送客我們的菜品分為下列哪些桌系（）。A、湘菜系列 B、川菜系列 C、鐵板系列 D、粵菜系列餐廳包間下列哪些包間費(fèi)屬于正確的（）。A、338包間 480元B、宴會(huì)廳 380元 C、668包間 380元D、2包間 120元四、問(wèn)答題（12分）請(qǐng)列舉部門(mén)文化。案例分析（20分）餐飲部考試題（D）一、填空題（每空2分，共28分）我們每天的工作和_________就是帶給客戶(hù)一種愉悅的_________，為客戶(hù)拿得________就是 為自己掙得________。上崗未滿一個(gè)月請(qǐng)_________無(wú)薪，上崗滿一個(gè)月可享受_______半薪病假。超過(guò)______的病假 以事假計(jì)。對(duì)待賓客態(tài)度要自然_____ ______ ______ ________ ________ 恰如其份。金牛山莊經(jīng)營(yíng)體制為_(kāi)_____________________。桂魚(yú)的價(jià)格為_(kāi)__________。二、判斷題并改錯(cuò)（每空4分，共20分）所有的問(wèn)題出現(xiàn)都是自己和配合人員的問(wèn)題，都不得推卸責(zé)任。（）開(kāi)單時(shí)如開(kāi)錯(cuò)，為節(jié)約成、如客人要求打折，請(qǐng)客人自己給管理人員打電話，告知客人我們 做不了主。（）選擇工作此時(shí)此刻也是選擇了你實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值與追求最終目標(biāo)的開(kāi)始。懂得享受工作中的快 樂(lè)，因?yàn)樗紦?jù)了你一生60%甚至更多的時(shí)間。()節(jié)假日全年可享受10日有薪假。()三、不定項(xiàng)選擇題（每空4分，共20分）客人點(diǎn)了酒水應(yīng)做到（）。A、報(bào)酒水價(jià)格 B、示瓶 C、詢(xún)問(wèn)客人是否開(kāi)啟 D、將酒放在桌上，客人自己倒消防管理的方針是（）。A、預(yù)防為主 B、群防群管 C、消防結(jié)合 D、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)客人投訴我們應(yīng)做到（）。A、堅(jiān)持在現(xiàn)場(chǎng)，安撫客人 B、立即通知管理人員 C、耐心聽(tīng)客人的意見(jiàn)并反饋 D、給客人道 歉下列菜品哪些屬于要開(kāi)海鮮單（）。A、仔椒桂魚(yú) B、蒜茸扇貝 C、伊面龍蝦仔 D、芙蓉鮑魚(yú)文明禮貌用語(yǔ)有哪些（）。A、問(wèn)候語(yǔ) B、應(yīng)答語(yǔ) C、征詢(xún)性用語(yǔ) D、草率語(yǔ)四、問(wèn)答題（12分）部門(mén)的六天管理模式是什么？你怎么理解？五、案例分析（20分）？餐飲部考試題（E）一、填空題（每空1分）27分每日早________上班晚________點(diǎn)上班，按接待情況給川包和大廳分發(fā)毛巾，下班之前回收毛巾至洗滌部清洗，未準(zhǔn)時(shí)按考勤制度處理。中午下班前各區(qū)域應(yīng)根據(jù)中午的使用量和晚餐的定餐情況，物管自行準(zhǔn)備毛巾備量。用好五聲十字。五聲：___________、___________、___________、___________、___________，十字：___________、___________、___________、___________、___________。托盤(pán)要領(lǐng)，左手自然彎曲成___________度，掌心向上，___________分開(kāi)，用拇指指端至手掌根部和其它___________托住托盤(pán)，行走時(shí)頭正、___________、上身直，___________平視前方，腳步輕捷行走自如，隨著步伐，托盤(pán)可前后_____________，輻度不宜過(guò)大。泡茶程序?yàn)椋阂话悴枞~先放入少許開(kāi)水清洗___________，清洗后的茶葉比較清澈，然后放入___________的開(kāi)水發(fā)茶，待1至2分鐘后將開(kāi)水倒?jié)M，青山綠水的澌泡法則是先倒入___________，然后再放_(tái)__________。食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“___________、二___________、三___________、四___________、五___________”。二、判斷改錯(cuò)題 13分庫(kù)房是部門(mén)堆放經(jīng)營(yíng)物資的場(chǎng)所，員工及管理人員包括外來(lái)人員可以在里面抽煙。員工損壞部門(mén)物資在沒(méi)有管理人員發(fā)現(xiàn)的情況下可以不報(bào)不賠。工作時(shí)間內(nèi)吧員可以隨時(shí)離開(kāi)吧臺(tái)區(qū)域。吧員可以不用背誦酒水的賣(mài)家售價(jià)及產(chǎn)地。由于吧員下班了顧客有服務(wù)需求也不用理會(huì)。當(dāng)樓層吧員不在崗時(shí)其他吧員不必要對(duì)其樓層的服務(wù)需求給予及時(shí)幫助。吧員、庫(kù)房人員及管理人員可以在吧臺(tái)或者庫(kù)房?jī)?nèi)休息聊天。前臺(tái)員工因不了解新進(jìn)酒水的價(jià)格或者其它業(yè)務(wù)知識(shí)情況詢(xún)問(wèn)吧員，此時(shí)吧員可以給予臉色或者破口大罵。庫(kù)房盤(pán)點(diǎn)表可以在每月25日后交到財(cái)務(wù)部、后勤部。因?yàn)楫?dāng)天賣(mài)的酒水少所以可以不用做盤(pán)點(diǎn)表。1洗滌布草和回收布草時(shí)可以不和洗滌公司或者山莊洗滌部進(jìn)行交接登記。1酒水單填錯(cuò)后可以將其撕毀。1要好的同事及管理人員可以到吧臺(tái)借酒水后擇日歸還。餐飲部考試題（F）問(wèn)答題（40分）一、啤酒、中國(guó)白酒、威士忌、白蘭地的大概酒精度？（6分）二、吧員在物品發(fā)放過(guò)程中的注意事項(xiàng)是什么？（10分）三、吧臺(tái)盤(pán)點(diǎn)出現(xiàn)盤(pán)盈、盤(pán)虧的操作規(guī)范（10分）四、如何正確填寫(xiě)吧臺(tái)日?qǐng)?bào)表？（14分）餐飲部考試題（G）問(wèn)答題（40分）一、如何編制吧臺(tái)月末盤(pán)點(diǎn)表及操作程序？（15分）二、吧員對(duì)酒水單的監(jiān)督內(nèi)容有哪些？（9分）三、逃生的十種方法、四不要、三要（10分）四、消防的三懂、四會(huì)（6分）餐飲部考試題（H）問(wèn)答題（40分）一、滅火器的使用方法（6分）二、列出對(duì)吧臺(tái)物品管理的相關(guān)處罰條例（12分）三、杯具清洗、消毒的程序和方法是什么？（6分）四、消毒方法：（6分）五、請(qǐng)問(wèn)一瓶酒應(yīng)有幾個(gè)標(biāo)簽才是最好？（4分）六、水果質(zhì)量辯別方法（6分）餐飲部考試題（I）問(wèn)答題（40分）一、請(qǐng)你說(shuō)出中國(guó)八大名酒的產(chǎn)地及香型？茅臺(tái)酒：汾酒：五糧液：劍南春：古井貢：24分）（董酒：洋河大曲：廬州老窖特曲二、白酒香型的分類(lèi)