吧臺(tái)的工作流程和制度(編輯修改稿)
2025-01-21 04:19 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 四、吧臺(tái)日常工作 檢查制度 對(duì)吧臺(tái)各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查。 檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、吧臺(tái)考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、物料儲(chǔ)藏、產(chǎn)品質(zhì)量速度、 原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。 各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。 衛(wèi)生檢查：每日一次，按照規(guī)定的表格及時(shí)填寫，吧臺(tái)長進(jìn)行復(fù)查； 紀(jì)律檢查：每月四次，由店經(jīng)理針對(duì)吧臺(tái)紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)進(jìn)行抽查； 設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作 ； 生產(chǎn)檢查：每周一次，由店經(jīng)理 針對(duì)儲(chǔ)藏、出品質(zhì)量及速度、客訴情況進(jìn)行抽查； 對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并督促?dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。 屬于個(gè)人崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于部門，則連帶追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。 對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。 檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)向店長及行政吧臺(tái)長匯報(bào)。 五、吧臺(tái)交接班制度 根據(jù) 工作需要，吧臺(tái)長有權(quán)安排人員加班，所有人員必須服從。 接班人員必須提前 10 分鐘上崗。 交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫交接班本，方可離崗。 接班人員必須認(rèn)真核對(duì)交接班本，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容并簽字證明。 當(dāng)班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。 當(dāng)班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好班后清潔衛(wèi)生工作，保證恢復(fù)營業(yè)前狀態(tài)。 值班、接班人員下班時(shí)要寫好交接班本，不得在上面亂畫、填寫工整。 店經(jīng)理或者吧臺(tái)長不定時(shí)檢查值 班交接記錄。 六、吧臺(tái)會(huì)議制度 吧臺(tái)根據(jù)需要，有必要計(jì)劃召開各類會(huì)議 吧臺(tái)管理層例會(huì)：（每月召開 2次會(huì)議，會(huì)議時(shí)間由吧臺(tái)長提前一天另行通知） 店經(jīng)理主持召開會(huì)議 會(huì)議主題 —— 技術(shù)研討：主要內(nèi)容出品質(zhì)量、飲品創(chuàng)新； 日常管理：主要內(nèi)容有考勤、考核情況、日常紀(jì)律、部門之間協(xié)調(diào)、成本把控、銷售報(bào)告及分析 參會(huì)人員：所有吧臺(tái)人員 (值班人員除外 ) 會(huì)議流程： A：點(diǎn)名、簽到 B：吧臺(tái)長匯報(bào)本周吧臺(tái)實(shí)際業(yè)績及本周的成本率 C：主持人統(tǒng)計(jì)， 公布本周銷售業(yè)績冠軍及成本節(jié)約冠軍 (多店使用 ) D：吧臺(tái)長匯報(bào)本周工作總結(jié)及下周工作計(jì)劃、反映需要解決的問題、提供管理建議、日常工作的分享 F：店經(jīng)理做工作部署及解決問題的方案 除例會(huì)外，各類另行會(huì)議召開至少提前一天通知，并告知開會(huì)時(shí)間、地點(diǎn)、參會(huì)對(duì)象及內(nèi)容。 參會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準(zhǔn)備材料，會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作。 參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者，應(yīng)事先向直接領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假。會(huì)議必須準(zhǔn)時(shí)開始，與會(huì)人員中途不得隨意離開會(huì)場。 會(huì)議非 議論期間，與會(huì)者不應(yīng)私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時(shí)間。 所有會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時(shí)間。 與會(huì)人員應(yīng)集中精力開會(huì)，不辦理與會(huì)議無關(guān)事宜。 會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論，不可糾纏不休。 會(huì)議未形成決定的方案或未被通過的提議，應(yīng)自覺保留，會(huì)后不亂議論，會(huì)上決定之事項(xiàng)，各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行。 七、管理 制度
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