【文章內(nèi)容簡介】 果。 四、做好酒吧內(nèi)部營銷 酒吧內(nèi)部營銷就是酒吧內(nèi)部全員促銷，這是酒吧營銷的繼續(xù)和延伸，是節(jié)約營銷成本的最好形式。首先，內(nèi)部促銷是面向已經(jīng)入住的客人或老顧客進行的促銷，穩(wěn)住已有的顧客就是穩(wěn)住已有的市場份額。 其次，內(nèi)部促銷不需要專職人員，與外部促銷活動相比既容易又方便。從總經(jīng)理到 服務員，從前臺到后臺，人人都可參與，酒吧全員都是義務推銷員。只要把全體員工的積極性、主動性調(diào)動起來，再適當?shù)卣莆找恍┓椒ê图记?，酒吧就會形成強大的?nèi)部推銷力量。再其次，內(nèi)部促銷不需要專門的經(jīng)費投入。它不象廣告、公關等要有專項經(jīng)費開支，而是在完成本職工作的同時，不失時機地、恰到好處地向客人推銷，只需多一些靈活的方法、語言技巧和形式的變換而已。這是成本最低，見效最快的促銷手段 。 七、建立網(wǎng)絡營銷渠道 隨著信息技術在酒店業(yè)的廣泛應用，網(wǎng)絡營銷以其難以想象的發(fā)展速度成為酒店最有效、最經(jīng)濟、最便捷的營銷手段酒吧網(wǎng)絡 銷售系統(tǒng)是具有革命性的酒吧營銷創(chuàng)新。它的優(yōu)勢主要在于能夠有效展示酒吧形象和服務，建立與客戶良好的互動關系，高效率管理銷售過程，還能顯著降低銷售成本、提高經(jīng)濟效益和管理水平。 酒吧網(wǎng)上營銷窗口可以分別設計為外部連接和內(nèi)部連接兩大系統(tǒng)，外部連接是指酒吧營銷主頁與其他酒吧網(wǎng)頁、旅游網(wǎng)站、酒吧所在地區(qū)其他網(wǎng)站、搜索引擎網(wǎng)站的連接；內(nèi)部連接是指主頁上酒吧營銷信息內(nèi)容的布局與打開形式。 網(wǎng)上酒吧營銷信息體系外部連接直接影響上網(wǎng)者接觸并訪問該酒吧站點機會的多少，須 精心解決好酒吧營銷主頁與其他酒吧網(wǎng)頁、旅游網(wǎng)站、酒吧所在 地區(qū)網(wǎng)站、搜索引擎網(wǎng)站的關系。酒吧營銷信息的內(nèi)部連接，關系到營銷信息內(nèi)容布局的合理性，即符合人們觀看習慣，以及訪問者獲取相關信息的方便性。上網(wǎng)者總是希望通過最簡單的途徑獲取最有價值的信息。因此應盡量做到網(wǎng)上營銷信息的內(nèi)容結構必須突出酒吧經(jīng)營特色。 酒吧可根據(jù)各自不同情況安排內(nèi)容的先后順序及組成，如以舉辦會議為特色的酒店，應將有關內(nèi)容放在第一屏或第一個超文本連接上，并盡量將主要信息放在屏幕中心位置。如果信息版塊較少，可直接采用羅列式排列，訪問者利用滾屏方式獲取信息。如果信息版塊數(shù)量較多，為方便訪問者尋求所需 信息，則應通過超文本連接來實現(xiàn)，但連接的深度最好不超過三級。級數(shù)太多，會使瀏覽者失去耐性。 目前絕大多數(shù)網(wǎng)頁都帶有象征圖案與明確說明的按鈕來“導航”，若在此基礎上每一頁都能安置使訪問者立即返回主頁的按鈕更好。對于條目繁多的告知性營銷信息，如餐飲特色價格、服務時間、客房類型、面積和價格等可盡量采用表格形式表現(xiàn)，因為這比單純使用文字更有條理，更能使人一目了然信息，如餐飲特色價格、服務時間、客房類型、面積和價格等可盡量采用表格形式表現(xiàn)，因為這比單純使用文字更有條理，更能使人一目了然 。 第三部分 組織人事 企業(yè)組織勞動定員 經(jīng)理 經(jīng)理助理 領班 樓管服務員 吧臺主管 保潔部 保全部主管 大 普 P 領 調(diào) 服 所 安 廳 通 D 班 酒 務 有 保 主 服 A 師 員 保 員 管 務 員 潔 員 工 員 各部門職責 一、酒吧經(jīng)理崗位職責： 對總經(jīng)理負責，執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令，并 向其匯報工作 。 認真貫徹，執(zhí)行公司經(jīng)營決策與方針，保證酒吧正常運作。 在總經(jīng)理的領導下，全面負責酒吧的日常管理工作。 建立和執(zhí)行本部門的規(guī)章制度，標準工作流程及工作紀律； 督促檢查所屬部門的工作計劃和落實情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，防危杜漸，保證工作的有序運作。 抓好員工隊伍的建設，了解和掌握員工思想動態(tài)，定期培訓、考核新老員工，通過組織員工活動，增強對公司的凝聚力，激勵員工的工作積極性。 主持每日工作例會，表揚優(yōu)秀、解決問題，做到獎罰分明。 檢查本部門員工的儀容、儀表，工 作態(tài)度和工作效率，樹立良好的個人形象。 管理酒吧的營業(yè)設備、設施和財物，減少物品的損耗。 關心員工，以身作則，使酒吧具有高度的凝聚力，并要求員工以高度主人翁精神 和責任感去完成本職工作。 1 帶領下屬員工落實完成公司領導指派的各項工作任務及指標。 1積極配合其它部門的日常工作，建立與保持良好的部門工作關系。 1與客戶建立良好的關系，收集客戶資料，建立健全客戶檔案。及時妥善處理客人的投訴。 1積極主動為公司的經(jīng)營與管理出謀劃策，提出合理化建議 二．酒吧經(jīng)理助理崗位職責： 1．對酒吧經(jīng)理負責，執(zhí)行總經(jīng)理和酒吧經(jīng)理工作指令，并向其匯報工作， 2．協(xié)助酒吧經(jīng)理做好現(xiàn)場管理和督導酒吧各個部門員工的工作，監(jiān)督員工按照服務標準、品質(zhì)要求和行為規(guī)范，做好各區(qū)域的清潔衛(wèi)生、接待服務、應急突發(fā)事件處理等工作； 3．密切關注酒吧的動態(tài)和服務情況，現(xiàn)場指揮服務員完成服務工作并及時發(fā)現(xiàn)問題予以 糾正和指導，做好工作成績記錄，作為評選每月優(yōu)秀員工的依據(jù)； 4．加強與客人的溝通，了解客人對出品和服務的意見和建議，與運營部人員加強合作， 實時了解客人的需求狀況和情緒變化，妥善處理客人的投訴，并及時向經(jīng) 理反映； 5．熟練掌握酒吧服務項目及酒吧出品的詳細情況，指導酒吧員工做好酒水、小吃、果盤等產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助做好客人的咨詢、解答工作； 6 ．帶領員工做好預訂擺臺。 7．檢查區(qū)域預訂的擺臺標準和衛(wèi)生情況。 8．迎客、點酒水、買單、找零、調(diào)酒水、二次推銷、中途服務等。 9．時刻檢查監(jiān)督員工按標準（ 2 個小調(diào)永遠是滿的，煙頭不得超過煙灰缸 1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上儲物藍地面沒有空瓶，桌面無水漬紙巾）進行服務，發(fā)現(xiàn)不達標，及時指正并批評，對屢教不改的進行扣分處理。 10．組織安排員工好 班后收市衛(wèi)生（收杯具至洗杯間，收燭臺倒指定位置，收煙缸、色盅并清洗，擦拭臺面、酒水牌，擦拭凳子并擺好，消毒、滅蟲） 11．從倉庫領出員工物品保管袋并分發(fā)，請示經(jīng)理召開班后例會。 三、領班工作流程 1． 17： 00 參加管理層例會，總結匯報前日區(qū)域工作情況。 2． 18： 50 之前到倉庫領出常用物品（員工物品保管袋、口膠、便簽紙、筆、打火機、開瓶器等），并帶上例會記錄本。 3． 19： 00 組織員工列隊并點名，請示值班經(jīng)理召開班前例會。 4．開完例會到寄存臺領取預訂表，熟悉當晚預訂。 5．組織當區(qū)員工在區(qū)域開班組 例會，分派任務并定人定崗。 6．帶領員工做好預訂擺臺。 7．檢查區(qū)域預訂的擺臺標準和衛(wèi)生情況。 8．迎客、點酒水、買單、找零、調(diào)酒水、二次推銷、中途服務等。 9．時刻檢查監(jiān)督員工按標準（ 2 個小調(diào)永遠是滿的，煙頭不得超過煙灰缸 1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上儲物藍地面沒有空瓶，桌面無水漬紙巾）進行服務，發(fā)現(xiàn)不達標，及時指正并批評，對屢教不改的進行扣分處理。 10．組織安排員工好班后收市衛(wèi)生（收杯具至洗杯間，收燭臺倒指定位置，收煙缸、色盅并清洗，擦拭臺面、酒水牌，擦拭凳子并擺好，消毒、滅蟲） 11．從倉庫領出員工物品保管袋并分發(fā)，請示經(jīng)理召開班后例會。 四、樓面服務員工作流程 A 普通服務員工作流程 1． 18： 50 換好工裝，配備工作用具，檢查儀容儀表合格，上交手機錢包并交領班保管等待參加例會。 2． 19： 00 列隊參加例會，認真聽取經(jīng)理交待的工作任務和注意事項。 3．開完例會，進入?yún)^(qū)域參加班組例會，聽取領班安排崗位及任務。 4．根據(jù)領班的安排，對所轄臺位進行檢查（地面是否干凈，登子是否按標準擺放 每張臺配2 條凳，擺臺是否標準 每張臺 6 個杯子 3 個色盅 1 個煙缸 1 個燭臺 1 張酒水單）。 5．詢問領班今天的預定情況，并根據(jù)預定，將已預訂的臺位擺上大調(diào)小調(diào)。 6．迎客（晚上好，拉凳讓座）、點酒水（面帶微笑，雙手遞上酒單，在客人看酒單的同時，介紹本場現(xiàn)在實行的優(yōu)惠方式、主打酒水）、買單（當客人點齊酒水后，核對所點酒水，報名金額，并及時詢問客人買單，唱收和應找金額然后請客人稍等，將錢幣和單據(jù)交給 PTA員工）、找零（將 PTA 員工找回的零錢及時交給客人）、調(diào)酒水（用大調(diào)到工作臺打 1/2 的冰塊 用 4/5 杯純洋酒倒入大調(diào) 用一支軟飲倒入大調(diào)混合）、二次推銷（隨時注意客人的酒水飲品情況，發(fā)現(xiàn)即將用完或已經(jīng)用 完時應及時征詢客人是否添加，并主動推銷公司的主打酒水及特飲）、中途服務（清理臺面，勤巡臺，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，當客人需要換煙缸和清理臺面時，進行及時清理）等。 7．時刻觀察所轄區(qū)域的臺面并達到標準（ 2 個小調(diào)永遠是滿的，煙頭不得超過煙灰缸 1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上儲物藍地面沒有空瓶，桌面無水漬紙巾）。 8．換杯： 00:00 時刻為全場集中換杯時間，組織員工進行全場換杯，撤走臺上所有杯具，馬上換上干凈而帶有溫度的杯具； 9．送客：當客人走時，提醒客人是否有遺忘的物品，剩余酒水是否要寄存并禮貌地 向客人道別微笑示意，目送客人離去。 10．恢復迎客狀態(tài)： 1）及時清理臺面擦凈桌面，按上班前的標準擺好臺位，等待下一 撥翻臺的客人。 2）．團結協(xié)助：在自己的區(qū)域內(nèi)無客人及衛(wèi)生搞好后，及時的協(xié)助鄰區(qū)或其它區(qū)域的服務員工作。（隨時留意自己區(qū)域的客人翻臺情況） 11．收市： 1）當廳內(nèi)的客人全部走后，按照值班領班的安排各司其事（ A 收杯具至洗 杯間， B 收燭臺倒指定位置， C 收煙缸、 色盅并清洗， D 擦拭臺面、酒水牌， E 擦拭凳子并擺好， F 消毒、滅蟲）。 2）班后總結會議，將當晚當區(qū)發(fā)生的重要事項進行匯報； 3）到 指定位置進行打卡下班，（走員工通道，經(jīng)保全部檢查） B PDA 員工工作流程 1． 18： 50 換好工裝，配備工作用具，檢查儀容儀表合格，上交手機錢包并交領班保管等待參加例會。 2． 19： 00 列隊參加例會，認真聽取經(jīng)理交待的工作任務和注意事項。 3． 開完例會，進入?yún)^(qū)域參加班組例會，聽取領班安排崗位及任務。 4．到寄存臺領取 PTA，并開機檢查保證使用通暢。 5．根據(jù)領班的安排，對所轄臺位進行檢查（地面是否干凈，登子是否按標準擺放 每張臺配2 條凳，擺臺是否標準 每張臺 6 個杯子 3 個色盅 1 個煙缸 1 個燭臺 1 張酒水 單）。 6．詢問領班今天的預定情況，并根據(jù)預定，將已預訂的臺位擺上大調(diào)小調(diào)。 7．迎客（晚上好，拉凳讓座）、點酒水（面帶微笑，雙手遞上酒單，在客人看酒單的同時，介紹本場現(xiàn)在實行的優(yōu)惠方式、主打酒水）、買單（當客人點齊酒水核對無誤后，及時輸入 PTA 并報名金額，及時詢問客人買單，唱收和應找金額然后請客人稍等，）、買單（將收到的錢幣交給收銀臺進行買單）、找零（將找回的零錢及時交給客人）、調(diào)酒水（用大調(diào)到工作臺打 1/2 的冰塊 用 4/5 杯純洋酒倒入大調(diào) 用一支軟飲倒入大調(diào)混合）、二次推銷（隨時注意客人的酒水飲品情況 ，發(fā)現(xiàn)即將用完或已經(jīng)用完時應及時征詢客人是否添加，并主動推銷公司的主打酒水及特飲）、中途服務（清理臺面，勤巡臺，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，當客人需要換煙缸和清理臺面時，進行及時清理）等。 8．點單、買單（收到區(qū)域同事點單和錢幣，及時將數(shù)據(jù)輸入 PTA，到收銀臺買單，及時找回零錢給區(qū)域同事）。 9．時刻觀察所轄區(qū)域的臺面并達到標準（ 2 個小調(diào)永遠是滿的，煙頭不得超過煙灰缸 1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上儲物藍地面沒有空瓶，桌面無水漬紙巾）。 10．換杯： 00:00 時刻為全場集中換杯時間，組織員工進行全場換 杯，撤走臺上所有杯具，馬上換上干凈而帶有溫度的杯具； 11．送客：當客人走時，提醒客人是否有遺忘的物品，剩余酒水是否要寄存并禮貌地向客人道別微笑示意，目送客人離去。 12．恢復迎客狀態(tài)： 1）及時清理臺面擦凈桌面，按上班前的標準擺好臺位，等待下一撥翻臺的客人。 2）．團結協(xié)助：在自己的區(qū)域內(nèi)無客人及衛(wèi)生搞好后，及時的協(xié)助鄰區(qū)或其它區(qū)域的服務員工作。（隨時留意自己區(qū)域的客人翻臺情況） 13．收市： 1）當廳內(nèi)的客人全部走后，按照值班領班的安排各司其事 (A 收杯具至洗杯間，B 收燭臺倒指定位置， C 收煙缸、色盅 并清洗， D 擦拭臺面、酒水牌， E 擦拭 凳子并擺好，F(xiàn) 消毒、滅蟲 )。 2）班后總結會議，將當晚當區(qū)發(fā)生的重要事項進行匯報； 3）到指定位置進行打卡下班，（走員工通道，經(jīng)保全部檢查 ） 五、 吧臺主管崗位職責 1．保證吧臺處于良好的工作狀態(tài)，維護吧臺設施并匯報狀態(tài)。