【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 包裝檢測(cè)大蒜的加工大蒜的加工產(chǎn)品包括：保鮮大蒜，保鮮蒜米，蒜泥，大蒜粉的加工。保鮮蒜米加工流程：選種→浸泡→脫皮→分級(jí)→漂燙、冷卻→漂洗→干燥→包裝→入庫(kù)核桃綜合加工技術(shù)核桃的加工產(chǎn)品包括：核桃油，核桃粉，琥珀核桃。以核桃油的加工為例，選料（原料驗(yàn)收）→煮制→除雜→預(yù)處理（熱風(fēng)爐烘干）→壓縮→毛油→沉淀→脫酸（酸價(jià)（二）新冷大食品公司實(shí)習(xí)時(shí)間：2012年10月3日公司簡(jiǎn)介公司始建于1988年, 以提供安全食品為主業(yè)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，擁有20多年加工出口食品經(jīng)驗(yàn)和嚴(yán)格的品質(zhì)安全管理體系，建立集基地發(fā)展、生產(chǎn)加工、品質(zhì)保證、冷鏈配送、國(guó)內(nèi)外貿(mào)易、快餐連鎖“一條龍”的運(yùn)營(yíng)模式。萊陽(yáng)市新大新食品有限公司成立于2006年9月，注冊(cè)資本100萬(wàn)元，隸屬于山東新冷大食品集團(tuán)。以生產(chǎn)真空低溫食品（Lowtemperature Vacuum Fried，簡(jiǎn)稱(chēng)VF產(chǎn)品）為主，產(chǎn)品主要以蘋(píng)果、草莓、香蕉等水果系列10個(gè)品種、牛蒡、蓮藕等蔬菜系列20個(gè)品種，產(chǎn)品主要出口日本、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售。工廠(chǎng)的各項(xiàng)基礎(chǔ)設(shè)施和布局，完全按CIQ食品加工企業(yè)注冊(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)，車(chē)間結(jié)構(gòu)科學(xué)合理，形成前處理、配料、預(yù)冷、速凍、低溫真空、檢測(cè)包裝現(xiàn)代化生產(chǎn)流水線(xiàn)。公司選用日本最新研制的全自動(dòng)連續(xù)式低溫真空加工流水線(xiàn)、工藝技術(shù)、裝備水平都達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平。公司為專(zhuān)項(xiàng)出口日本加工企業(yè)，VF產(chǎn)品是采用日本加工技術(shù)，引進(jìn)整套日本進(jìn)口的最新一代低溫真空自動(dòng)化生產(chǎn)流水線(xiàn)，具有國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。本生產(chǎn)線(xiàn)采用電腦智能控制，原料供給和成品排出全部采用自動(dòng)化加工裝置。精選新鮮果蔬原料經(jīng)切片、低溫冷凍處理后，通過(guò)在真空低溫條件下瞬間脫水技術(shù)加工而成的。在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來(lái)的危害。VF產(chǎn)品的加工均來(lái)自無(wú)公害農(nóng)業(yè)認(rèn)證基地的新鮮原料，不含任何人工合成添加劑。既保持了水果原有的色澤、香味、營(yíng)養(yǎng)，不但具有松脆酥化的口感，而且具有低脂肪、低熱量、高纖維，是含有多種維生素和礦物質(zhì)的新興休閑食品。主要產(chǎn)品：各種畜禽肉制品；調(diào)理食品；快餐食品。蔬菜濃縮汁；速凍保鮮蔬菜水果；VF食品（真空低溫）；FD食品、高溫殺菌食品等八大類(lèi)300余個(gè)品種，產(chǎn)品銷(xiāo)售到日本、韓國(guó)等國(guó)際市場(chǎng)和國(guó)內(nèi)北京、上海、山東等國(guó)內(nèi)分銷(xiāo)市場(chǎng)。現(xiàn)已擁有“鮮の日坊”、“速豐”、“御博源”“N果”等快餐連鎖、低溫熟食等產(chǎn)品品牌。企業(yè)以“創(chuàng)建現(xiàn)代化和諧型食品企業(yè)，爭(zhēng)創(chuàng)一流食品安全管理，實(shí)現(xiàn)國(guó)家、員工共同富?！睘榻?jīng)營(yíng)目標(biāo)，以安全、美味、營(yíng)養(yǎng)與創(chuàng)新為準(zhǔn)則，力求為國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者提供最高品質(zhì)的健康食品，打造中國(guó)快餐“革命”的優(yōu)勝品牌。（二）、操作車(chē)間衛(wèi)生管理細(xì)則原料的衛(wèi)生（1）投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原料不得投入生產(chǎn)；（2）各工序必須連續(xù)生產(chǎn)，防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導(dǎo)致病菌、腐敗菌的繁殖；操作過(guò)程的衛(wèi)生（1）生產(chǎn)前必須對(duì)工器具、管道和設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時(shí)間、溫度，經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格方可進(jìn)行生產(chǎn)；（2）因設(shè)備或其他原因中斷生產(chǎn)時(shí)，必須嚴(yán)格檢查該批產(chǎn)品，如不符合標(biāo)準(zhǔn)，不得作為食用或間接食用產(chǎn)品；（3）大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等微生物殺菌應(yīng)有法度記錄，注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次，本廠(chǎng)采用的是超高溫瞬時(shí)滅菌方式；（4）對(duì)操作過(guò)程中外溢或飛濺的原料和半成品應(yīng)及時(shí)清洗干凈，以免滋生污染源；（5）工作人員如調(diào)換工作崗位可能導(dǎo)致原料、半成品受污染時(shí)必須更換工作服、洗手、消毒；操作車(chē)間衛(wèi)生的管理（1）操作車(chē)間必須燈光明亮、通風(fēng)良好、有防蠅、防鼠設(shè)施、設(shè)備、墻面、地面便于清洗、消毒；（2）工作完成后必須對(duì)工器具設(shè)備進(jìn)行徹底的清洗消毒，車(chē)間墻壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒。（3）設(shè)置廢棄物存放桶，廢棄物應(yīng)隨時(shí)清理，并及時(shí)清除出廠(chǎng)，每天及時(shí)對(duì)廢棄物存放桶清洗、消毒；參觀(guān)檢測(cè)中心（三）山東美科富邦食品有限公司實(shí)習(xí)時(shí)間：2012年10月3日公司簡(jiǎn)介：我公司是外商獨(dú)資企業(yè)，主要從事濃縮果汁、果醬的生產(chǎn)加工出口業(yè)務(wù)，公司管理正規(guī)，待遇從優(yōu)，星期天、節(jié)假日帶薪休息，聘社會(huì)各界有識(shí)之士前來(lái)加盟，共創(chuàng)大業(yè)。實(shí)習(xí)內(nèi)容： 果醬的制作工藝：：加工果醬的水果很多，如蘋(píng)果、山楂、草莓、獼猴桃、柑桔等等，均可作為原料。水果要求成熟度高，果膠和果酸含量較高。將選定的水果品種，剔除腐爛劣果，去核、去皮、切片，置于檸檬酸水溶液或食鹽水等中浸泡護(hù)色。對(duì)于不易清洗的水果，如草莓一類(lèi)，可剪去枝葉，放入水槽內(nèi)，用流動(dòng)水沖泡5分鐘，再洗凈，并去掉蒂把、花萼。：為使果肉能夠制成柔軟泥狀的果醬，必須經(jīng)過(guò)加熱軟化?？刹捎谜羝麏A層鍋煮制。果塊入鍋并加入果量一倍的水，加熱煮軟。由于各種果質(zhì)不同，成熟度有別，煮制時(shí)間應(yīng)靈活掌握，一般不超過(guò)10分鐘，以果塊能打成泥狀為準(zhǔn)。加熱軟化后，進(jìn)入打漿工序。將果塊放入桶內(nèi)，～%的“健鷹牌護(hù)色劑—A型”，強(qiáng)力攪拌使之糊爛，過(guò)篩。有條件的可購(gòu)置打漿機(jī)打爛果塊。過(guò)篩兩次（）。打漿要求達(dá)到果漿柔軟均勻，無(wú)粒狀，無(wú)雜質(zhì)，色澤純的標(biāo)準(zhǔn)。：果漿的含糖量要求達(dá)到65%以上，%。制作果醬時(shí)需進(jìn)行濃縮，濃縮方法常用蒸汽夾層鍋，～，并不斷攪拌以防結(jié)焦。濃縮到含糖量達(dá)到65%以上后，拌入用水溶解好的“健鷹牌果醬穩(wěn)定劑”。再經(jīng)適當(dāng)攪拌加熱，加入防腐劑，混勻后補(bǔ)酸調(diào)整風(fēng)味，攪拌均勻即可。：果醬出鍋后，應(yīng)立即趁熱裝罐，裝入罐后的溫度不得低于85℃。封罐后放在100℃的沸水或蒸汽中蒸煮20分鐘左右進(jìn)行殺菌，然后分級(jí)冷卻，擦干罐身。果醬的一個(gè)重要評(píng)定指標(biāo)就是其涂抹性能：要能用刀刮起，果醬不會(huì)從刀上很快流下，又可在面包等食品上均勻涂抹開(kāi)來(lái)。一般果漿