【文章內(nèi)容簡介】 牛奶微生物指標(biāo)過高對人體會造成危害，但不會破壞牛奶的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。(A)對(B)錯(cuò)。食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入的標(biāo)志是QS標(biāo)志。(A)對。(B)錯(cuò)任何疑似被蟲鼠侵襲的食品都應(yīng)做廢棄處理。(A)對。(B)錯(cuò)最受關(guān)注的三類食源性致癌物質(zhì)是苯并芘、黃曲霉毒素和亞硝胺。(A)對。(B)錯(cuò)食品冷凍的溫度一般應(yīng)在10℃以下。(A)對(B)錯(cuò)。組織制訂的食品安全方針，應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求。(A)對。(B)錯(cuò)ISO是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織的代號，也是常見的國際標(biāo)準(zhǔn)的字頭。(A)對。(B)錯(cuò)1制定食品安全方針是最高管理者的任務(wù)。(A)對。(B)錯(cuò)1涉及食品安全人員的能力可以來源于相關(guān)工作技能和經(jīng)驗(yàn)獲得。(A)對。(B)錯(cuò)1在開始建立HACCP體系之前，必須建立一個(gè)HACCP小組。(A)對。(B)錯(cuò)1一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)能用于控制一種以上的危害。(A)對。(B)錯(cuò)1對處于食品鏈不同階段的組織，食品安全管理體系的具體內(nèi)容是一樣的。(A)對(B)錯(cuò)。1《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》從2009年7月20日起公布并實(shí)施。(A)對。(B)錯(cuò)1《中華人民共和國食品安全法》實(shí)施后，原有的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。(A)對(B)錯(cuò)。1違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告。(A)對。(B)錯(cuò)1任何組織或者個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反本法的行為。(A)對。(B)錯(cuò)食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對食品實(shí)施免檢。(A)對。(B)錯(cuò)2食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，是食品安全監(jiān)管的技術(shù)依據(jù)。(A)對。(B)錯(cuò)2鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人通過培訓(xùn)考核合格擔(dān)任本單位的食品安全管理員。(A)對。(B)錯(cuò)2禁止生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。(A)對。(B)錯(cuò)2食品安全標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和推薦標(biāo)準(zhǔn)兩大類。(A)對(B)錯(cuò)。2對食品流通經(jīng)營單位，可實(shí)施定期和不定期抽檢。(A)對。(B)錯(cuò)2集貿(mào)市場應(yīng)當(dāng)配備快速檢測設(shè)備和檢測人員。(A)對。(B)錯(cuò)2保健食品的標(biāo)志主調(diào)為藍(lán)色，俗稱“藍(lán)帽子”。(A)對。(B)錯(cuò)2食品流通許可事項(xiàng)中的許可范圍，包括經(jīng)營項(xiàng)目、經(jīng)營形式和經(jīng)營方式。(A)對。(B)錯(cuò)2企業(yè)的分支機(jī)構(gòu)從事食品經(jīng)營，該分支機(jī)構(gòu)應(yīng)單獨(dú)申領(lǐng)《食品流通許可證》。(A)對。(B)錯(cuò)粽子食品的粽葉外觀，正常為淺黃綠色。若粽葉很綠，可能是違法用了色素。(A)對。(B)錯(cuò)3食品產(chǎn)品的生產(chǎn)日期是指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也叫制造日期。(A)對。(B)錯(cuò)3食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在依法取得《食品流通許可證》之前，向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機(jī)關(guān)申請辦理工商登記。(A)對(B)錯(cuò)。3冷藏庫的溫度要求是保持在18～10℃。(A)對(B)錯(cuò)。3問題食品主要是指可能危害消費(fèi)者健康以及任何不符合法律規(guī)定的缺陷食品。(A)對。(B)錯(cuò)3轉(zhuǎn)基因食品屬于新資源食品。(A)對。(B)錯(cuò)（有句號的是參考答案）第二篇：深圳市食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試深圳市食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試；《食品安全控制體系》模擬試題（二）；一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）；（）；A．HACCP原理B．人員培訓(xùn)C．體系管理D．相；（）；A．僅指組織的終產(chǎn)品用于直接消費(fèi)的可接受水平；B．指食品生產(chǎn)組織內(nèi)下一環(huán)節(jié)的可接受水平；C．指食品生產(chǎn)組織外食品鏈的下一生產(chǎn)者的可接受深圳市食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試 《食品安全控制體系》模擬試題（二）一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）（）A．HACCP原理 B．人員培訓(xùn) C．體系管理 D．相互溝通是 （）A．僅指組織的終產(chǎn)品用于直接消費(fèi)的可接受水平B．指食品生產(chǎn)組織內(nèi)下一環(huán)節(jié)的可接受水平C．指食品生產(chǎn)組織外食品鏈的下一生產(chǎn)者的可接受水平D．以上都是（）A．對組織實(shí)施的食品安全管理體系能力提供信任 B．對規(guī)定的要求已得到滿足的認(rèn)定 C．是否滿足已確定危害水平D．評價(jià)某一特定批次產(chǎn)品的可接受性（）A．食品安全危害的可接受水平、預(yù)期用途、產(chǎn)品特性和加工步驟中控制措施的描述B．控制措施應(yīng)用的強(qiáng)度和對其監(jiān)視的可行性 C．相對其他控制措施，該控制措施在體系中的位置 D．b和c ，危害評價(jià)應(yīng)考慮（）A．危害的來源和性質(zhì)B．危害可能對健康造成的嚴(yán)重程度 C．危害發(fā)生的概率 D．以上都對是（）方面 A．外部信息 B．危害的預(yù)備信息 C．經(jīng)驗(yàn) D．以上都是是（）產(chǎn)生的 A．加工過程 B．儲藏 C．運(yùn)輸 D．初級生產(chǎn)是 （）A．加熱 B．使用化學(xué)試劑 C．用水清洗 D．輻照是 （）方面A．顧客 B．主管部門 C．最高管理者 D．供方和分包商 （）考慮，并證實(shí)如何進(jìn)行管理A．最高管理者 B．上級主管機(jī)構(gòu) C．HACCP組長 D．安全主管（）A．工作服 B．空氣 C．瓶裝產(chǎn)品 D．包裝袋外表（）A．低溫能使食品中酶的活性喪失 B．低溫降低水分蒸發(fā)，能減少食品的干耗C．低溫可抑制微生物的生長 D．低溫能促進(jìn)非酶因素引起的化學(xué)反應(yīng)的速率（）不屬于天然毒素 A．覃類毒素 B．霉菌 C．秋水仙素 D．組胺（），抑制致病菌的生長繁殖 A．水分含量 B．pH值 C．味道 D．顏色 （）A．產(chǎn)品批次 B．原料批次 C．分銷記錄 D．以上都是（）A．肉毒梭菌 B．金黃色葡萄球菌 C．沙門氏菌 D．大腸桿菌 （）A．為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施B．為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施 C．為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降亩扇〉拇胧?D．以上都是（）A．食品安全小組的成立B．產(chǎn)品特性描述,預(yù)期用途的確定 C．流程圖、加工步驟和控制措施的確定 D．以上都是，應(yīng)（）A．對設(shè)備進(jìn)行調(diào)整B．評估以前測量結(jié)果的有效性 C．對受影響的產(chǎn)品采取適當(dāng)措施 D．以上都對，HACCP計(jì)劃中（）A．關(guān)鍵限值一定是用數(shù)字來衡量B．一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)可以控制一個(gè)或者多個(gè)危害C．一種危害只用一點(diǎn)進(jìn)行控制就行了 D．以上都不對參考答案 答：1.(B)2.(A)3.(D)4.(D)5.(D)6.(D)7.(A)8.(C)9.(C)10.(A)11.(C)12.(C)13.(B)14.(B)15.(D)16.(C)17.(B)18.(D)19.(D)20.(B)二、判斷題（每題1分，共10分）。、過程、設(shè)備有關(guān)的食品危害的知識和經(jīng)驗(yàn)。，應(yīng)考慮安全危害造成不良健康后果的嚴(yán)重性及發(fā)生的可能性。，多見于酵母菌。參考答案答： 1.(√)2.(√)3.()4.(√)5.()6.()7.(√)8.()9.(√)10.(√)三、簡答題（每題10分，共30分）、車間布局的合理性？參考答案答：(1)應(yīng)識別并滿足適用的法律法規(guī)、顧客、合同等對企業(yè)廠區(qū)、車間布局的的要求；(2)廠區(qū)周邊無污染，廠區(qū)內(nèi)的分布；(3)交叉污染的來源；(4)應(yīng)防止人流、物流、水流、氣流的交叉污染；(5)人流、水流、氣流應(yīng)從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)，物流應(yīng)從低潔凈區(qū)流向高潔凈區(qū)。？參考答案答：(1)操作性前提方案與HACCP計(jì)劃均是對食品安全危害的控制措施。(2)操作性前提方案為控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性，通過危害分析確定的、必需的前提方案。(3)HACCP計(jì)劃用于管理確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP(s)），以消除、防止或降低源于產(chǎn)品且通過危害分析確定的具體食品安全危害。(4)與HACCP計(jì)劃共同完成對食品安全危害的控制，以使用食品安全危害預(yù)防、降低、消除至可接受水平，相輔相承，缺一不可。？四、論述題（每題20分，共40分）。？參考答案 答：1)最高管理者應(yīng)指定有權(quán)啟動撤回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行撤回的人員； 2)組織應(yīng)建立、保持形成文件的程序，以便：a)通知相關(guān)方（如：立法和執(zhí)法部門、顧客和（或）消費(fèi)者）b)處置撤回產(chǎn)品及庫存中受影響的產(chǎn)品，c)安排采取措施的順序。3）撤回的產(chǎn)品在被銷毀、改變預(yù)期用途、確定按原有（或其他）預(yù)期用途使用是安全的、或?yàn)榇_保安全重新加工之前，應(yīng)被封存或在監(jiān)督下予以保留。4）撤回的原因、范圍和結(jié)果應(yīng)予以記錄，并向最高管理者報(bào)告，作為管理評審的輸入。5）組織應(yīng)通過應(yīng)用適宜技術(shù)驗(yàn)證并記錄撤回方案的有效性（如模擬撤回或?qū)嶋H撤回）。？參考答案 答：法律法規(guī)是食品安全管理體系的重要組成內(nèi)容，建立體系必須考慮法規(guī)要求 健立體系不以守法為最低要求，但它要求組織將適用的與食品安全相關(guān)的法定的和法規(guī)的要求納入到食品安全管理體系。體系中：(至少指出四點(diǎn)）確保食品安全方針符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求； 內(nèi)部溝通的信息應(yīng)包括法律、法規(guī)的要求；在選擇和設(shè)計(jì)前提方案時(shí)，組織應(yīng)考慮和利用法律法規(guī)； 組織應(yīng)識別與產(chǎn)品特性有關(guān)的食品中安全法規(guī)要求；確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平時(shí)應(yīng)考慮已發(fā)布的法律法規(guī)的要求；組織的可追溯性記錄可以基于最終產(chǎn)品的保質(zhì)期，并符合顧客、法律法規(guī)要求。第三篇：深圳市食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試一銅川市王益區(qū)食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試一一、單項(xiàng)選擇題各個(gè)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模和范圍，應(yīng)當(dāng)配備（）以上的食品安全管理員。(A)一名。(B)兩名食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志是（）。(A)GMP(B)QS。(C)ISO 9000(D)CCC違反《中華人民共和國食品安全法》，根據(jù)情節(jié)輕重，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)（）責(zé)任。(A)民事(B)刑事(C)民事或刑事。(D)賠償消費(fèi)者因食品缺陷造成人身損害的（）。(A)只可以向銷售者要求賠償(B)只可以向批發(fā)商要求賠償(C)只可以向生產(chǎn)者要求賠償(D)可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償。下列屬于人工合成甜味劑的是（）。(A)蔗糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)糖精。生鮮肉的短期最佳保藏溫度是（）℃。(A)0(B)4。(C)10下列防范食品污染的措施，錯(cuò)誤的是（）。(A)飲用潔凈的水，把水燒開了再喝(B)買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶(C)菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食。(D)盡量用封閉的容器裝食物為防止鼠類侵入，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位設(shè)置的金屬隔柵或網(wǎng)罩，其網(wǎng)眼孔徑應(yīng)該小于（）mm。(A)6。(B)1與食品安全有關(guān)的“危險(xiǎn)溫度帶”是指適合大多數(shù)致病菌增殖的溫度范圍，一般在（）℃之間。(A)1060。(B)1030(C)557河豚魚中含的河豚毒素是（）。(A)一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)(B)可導(dǎo)致神經(jīng)中樞及神經(jīng)末梢麻痹的毒素(C)較穩(wěn)定的，煮沸可解毒(D)胃腸道毒素，引起腹瀉。1獲準(zhǔn)使用綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品，（）加貼綠色食品標(biāo)志防偽標(biāo)簽。(A)必須。(B)自愿1同一食品經(jīng)營者在兩個(gè)以上地點(diǎn)從事食品流通經(jīng)營活動的，應(yīng)（）食品流通許可證。(A)使用同一個(gè)(B)按不同地點(diǎn)分別辦理。1集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行《食品安全法》規(guī)定的義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)（）。(A)承擔(dān)民事乃至刑事責(zé)任(B)及時(shí)報(bào)告事故情況(C)作出自查報(bào)告(D)承擔(dān)連帶責(zé)任。1要辨別真假碘鹽，可將鹽撒在淀粉溶液中或剛切開的馬鈴薯切面上，顯出（）的是真碘鹽。(A)綠色(B)紅色(C)藍(lán)色。(D)黃色1食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在依法取得《食品流通許可證》（），向有登記管轄權(quán)的食品藥品管理機(jī)關(guān)申請辦理食品流通許可證(A)之前(B)之后。1食品流通許可證的發(fā)證（）是在流通環(huán)節(jié)從事食品經(jīng)營的經(jīng)營者。(A)對象。(B)目標(biāo)1食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將《食品流通許可證》的（）展示在經(jīng)營場所顯著位置。(A)正本。(B)副本二、多項(xiàng)選擇題依法需要實(shí)施檢疫的動植物及其產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)附具（）。(A)檢疫合格標(biāo)志。(B)檢疫合格證明。食品中有害因素包括（）。(A)自然存在的有害物。(B)違法添加的非食用物質(zhì)。(C)非故意添加的有害物質(zhì)(D)被作為食品添加劑使用的對人體健康有害的物質(zhì)。食品在運(yùn)輸時(shí)需要采取防護(hù)措施，其目的是（）。(A)保護(hù)食品不受污染。(B)保護(hù)食品不受使食品變得不適于消費(fèi)的損傷。(C)控制食品中致病微生物的滋生及毒素的產(chǎn)生。(D)防止在到達(dá)目的地后食品的狀況已不適于消費(fèi)。出現(xiàn)不良食品產(chǎn)品的主因是（）。(A)企業(yè)疏于管理。(B)經(jīng)營者投機(jī)取巧來降低成本。(C)經(jīng)營者違背誠信道德。食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在（）從事食品安全管理工作的人員。(A)食品流通。(B)食品生產(chǎn)。(C)食品采購(D)餐飲服務(wù)。（）對防范食品安全事故發(fā)生，提高食品質(zhì)量安全整體水平，保障人民群眾身體健康和生命安全，具有十分重要的意義。(A)加快推進(jìn)食品工業(yè)企業(yè)誠信體系建設(shè)。(B)提高企業(yè)誠信意識。(C)建立食品工業(yè)企業(yè)誠信管理制度。(D)規(guī)范企業(yè)誠信經(jīng)營行為。(E)營造行業(yè)誠信環(huán)境。(F)完善誠信社會監(jiān)督機(jī)制。三、判斷題食品相關(guān)場所使用的殺蟲劑、殺鼠劑和洗消劑等所有化學(xué)品，都要上鎖管理，專人使用，做好記錄。(A)對。(B)錯(cuò)食物中毒即急性或亞急性食源性疾病。(A)對。(B)錯(cuò)牛奶微生物指標(biāo)過高對人體會造成危害，但不會破壞牛奶的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。(A)對(B)錯(cuò)。食品加工區(qū)上方的照明裝置應(yīng)加裝防護(hù)罩，防止破裂時(shí)碎片掉入食品中。A(A)對。(B)錯(cuò)食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。(A)對。(B)錯(cuò)采購食品原料時(shí)的索證，其作用是確認(rèn)質(zhì)量和來源。(A)對。(B)錯(cuò)危害是不符合消費(fèi)者要求的因素，它包括生物性，化學(xué)性或物理性等可損害人體