【文章內(nèi)容簡介】 、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。建立正規(guī)的溝通體系。餐廳應(yīng)開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。注意設(shè)備的保養(yǎng)。九、加強安全意識培訓，嚴防各種事故發(fā)生。十、加強對餐飲內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項的培訓。十一、加強餐飲菜肴的培訓特別是開業(yè)期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等；很多餐廳開業(yè)很長一段時間，服務(wù)員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓不到位。廚師長要定期在例會上對服務(wù)員進行有針對的培訓。十二、模擬開業(yè)日程安排初級階段： 前12天——熟悉環(huán)境。服務(wù)員進入場地，熟悉餐廳整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間。廚師進場后，對設(shè)備熟練使用。前11天——熟悉臺位。對餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。前10天——熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。前9天——熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。提高階段： 前8天——流程演練。在進一步熟悉的基礎(chǔ)上，提高效率。前76天——特殊情況處理。加強協(xié)調(diào)能力的培訓；并適當提高勞動強度。熟悉階段： 前52天——熟練操作，完全掌握擺臺、上菜、服務(wù)等各個環(huán)節(jié)，熟悉鞏固。籌備開業(yè)： 前1天——全面籌備開業(yè) 模擬開業(yè)階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開分析會，并形成會議紀要。模擬開業(yè)的評審團一般由投資人、酒樓總經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理、培訓員、大堂經(jīng)理等人員組成，客觀評價餐廳和服務(wù)和出品，糾正錯誤碼，保證開業(yè)后的正常營運。在模擬開業(yè)后期，可邀請投資人、酒樓總經(jīng)理等進行試菜，對菜式進行指導第五篇：前期工作計劃前期工作計劃前期工作計劃1餐飲行業(yè)強手如林，企業(yè)僅僅憑借提高技術(shù)、強化管理就能穩(wěn)操勝券的時代已成為過去，而必須突出產(chǎn)品品質(zhì)及企業(yè)形象差異性，讓這種明顯的差異性以行為活動、視覺識別為載體展示出來，形成一個人格化的企業(yè)形象并借助人文特征，界定產(chǎn)品及企業(yè)在目標消費群體心里的清晰定位。IMC（整合營銷傳播）作為涵括實體性與非實體性的整體經(jīng)營策略和一種現(xiàn)代企業(yè)的先進運作方式，它通過塑造企業(yè)形象，使企業(yè)以鮮明的形象從眾多的資訊中脫穎而出，迅速占領(lǐng)目標消費群體，從而提升業(yè)績，達到既定的經(jīng)營目標和經(jīng)營戰(zhàn)略，基于這個認識，IMC實質(zhì)上是致力于企業(yè)形象的塑造和文化源流的溝通，是企業(yè)參與市場競爭的先鋒，而且IMC要求企業(yè)把自我認同的獨特的經(jīng)營理念和經(jīng)營行為，以信息化、鮮明性的方式傳達給公眾，從而在企業(yè)內(nèi)外凸現(xiàn)出本企業(yè)區(qū)別于其他企業(yè)的鮮明個性，它的終極目的是希望能建立良好的企業(yè)形象，取得目標消費群體的認同，達到企業(yè)贏利最終目的`。根據(jù)IMC原則，我們針對“店面”做出第一階段市場推廣方案：一、投放大量錢夾紙與DM宣傳單，（錢夾紙與DM宣傳單明確標出活動時間、活動優(yōu)惠、店內(nèi)特色菜品，店面地址和訂餐電話）。對于開店周圍人流環(huán)境，選擇性發(fā)放宣傳單或通過報社進行定投。可以在酒店、品牌服裝店、網(wǎng)吧、附近的綜合購物中心等開展聯(lián)動促銷贈送消費券。必將最大限度的吸引讀者眼球，以達到開業(yè)階段快速升知名度和凝聚人氣目的?；顒雍蟀l(fā)布“凡開業(yè)當天出生的市民前往店內(nèi)用餐的本地市民可獲贈價值200元的代金券（酒水消費除外）；以身份證為準，活動僅限開業(yè)三天內(nèi)有效，代金券使用期限為6個月內(nèi)有效，每次抵扣餐費只可使用一張優(yōu)惠券（酒水消費除外）。開業(yè)三天內(nèi)，推出特價菜品三例，每消費100元可享受1例1元菜品，依此類推，以三例為限；開業(yè)一個月內(nèi)，每日晚9：00在所有用餐的客人中進行現(xiàn)場抽獎活動，以桌為基準，每桌只能有一次抽獎機會，且當日消費總額不得低于100元，設(shè)一等獎1名，獎品為：（ ） ，二等獎兩名，獎品為：（ ） 。針對進店消費的顧客結(jié)賬后發(fā)放30元代金券，為后期回頭客做到鋪墊。開通微信賬戶。建立網(wǎng)絡(luò)交流平臺，在網(wǎng)上發(fā)布相關(guān)的優(yōu)惠券及促銷信息，向現(xiàn)有會員發(fā)送即時的促銷信息。使顧客隨時都可以通過網(wǎng)絡(luò)知道店內(nèi)各項優(yōu)惠活動，吸引新一代消費群體。二、如果有條件可以選擇電視媒體，報紙媒體做以宣傳。“店面”第二階段 市場鞏固方案沒有競爭的市場不能稱為市場，任何產(chǎn)品都有直接的競爭對手，“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，了解競爭對手動向是增加開發(fā)新市場成功的籌碼，我們要通過各種途徑了解對手產(chǎn)品的規(guī)格數(shù)量、品質(zhì)的好壞、包裝、產(chǎn)品是否暢銷等，從而判斷那些產(chǎn)品將會產(chǎn)生競爭，重點去關(guān)注直接競爭的產(chǎn)品；了解對手產(chǎn)品在渠道的覆蓋如何；產(chǎn)品的價格如何定位，有那些促銷政策；采用何種促銷方式；市場維護管理狀況，對手的陳列維護狀況，多少人做市場維護等等。以我們的優(yōu)勢去搏擊對手的弱勢，達到占有市場的目的。市場鞏固應(yīng)綜合考慮的因素有：市場需求飽和度，新產(chǎn)品的開發(fā)情況。市場鞏固的主要方法是綜合運用各種市場的競爭策略。市場鞏固的主要內(nèi)容：采取防范措施，阻止競爭對手進入市場，加強現(xiàn)有產(chǎn)品的競爭能力，穩(wěn)定消費者需求，牢固占領(lǐng)市場，鞏固市場占有率?？疾斓昝嬷車渌惋嫷赇N售情況，進店體驗，是否有新品推出，總結(jié)分析。根據(jù)之前店面銷售情況，及員工反映、顧客反映、對之前工作做一總結(jié)，再做顧客問卷，以收集信息。分析銷售情況，找出不好原因作出有針對性的改進。（諸如，沒有新品推出、菜品質(zhì)量，員工服務(wù)，環(huán)境等是否需要改進，或是宣傳力度到不到位。）再定出銷售方案。針對各個節(jié)假日，發(fā)布各項優(yōu)惠活動，在店內(nèi)電子屏24小時滾動播放。分析店面周圍消費群體生活習慣，開通網(wǎng)路團購。對于老顧客推出會員卡制，穩(wěn)定客源。老顧客是餐飲中的主流消費群體，通過建立會員制，鞏固現(xiàn)有顧客，并發(fā)展新顧客，可以建立以下會員機制：（1）消費滿XX元即可辦會員卡一張，并獲贈XX積分；（2）當積分滿XXX，即可兌換升級會員卡，；（3）當升級卡積分滿XXX，即可兌換頂級卡。服務(wù)品質(zhì) 通過店內(nèi)軟件質(zhì)量的提升，讓顧客充分體驗到賓至如歸，服務(wù)上的細節(jié)：（1）入店問候語；（2）用餐時溫馨提醒；（3）對菜品的了如指掌；（4）茶水、飲料的送達及時；新款新品為客戶供免費品嘗，以帶動更多的顧客、更高的人氣。利用一年中的店慶或是特殊的日子，作為會員答謝活動，專門為會員提供免費或折扣力度大的菜品。百貨商場、4S店、信用卡特約商戶聯(lián)系當?shù)氐闹徫镏行摹?S店、銀行信用卡會員，向他們提供一定額度的優(yōu)惠，從而會員資料共享?？蛻絷P(guān)系一、客戶定義客戶：能夠給企業(yè)帶來價值的顧客叫客戶，分為有形價值客戶和無形價值客戶。1．有形價值客戶：來酒店消費的，能夠給企業(yè)帶來有形價值的客戶。例如：宴請客戶、結(jié)賬人。2．無形價值客戶：自己不消費，但是能夠給企業(yè)帶來客戶的客戶。例如：被宴請客戶、職能部門、社會影響力大的人（軍隊首長、部委部長、人大代表、新聞人物等）。二、客戶開發(fā)規(guī)范店內(nèi)客戶開發(fā)成功標準客戶檔案沒有的客戶名單，經(jīng)過開發(fā)連續(xù)二個月消費（代客戶訂餐）達到酒店價值的客戶標準店內(nèi)客戶開發(fā)發(fā)現(xiàn)潛力客戶1．營業(yè)員依據(jù)“客戶識別規(guī)范”，發(fā)現(xiàn)目標客戶2．通過自己的老客戶介紹潛力客戶3．查閱歷史消費記錄現(xiàn)場關(guān)系處理1．交換名片2．贈送菜品3．提供超值服務(wù)4．敬酒、經(jīng)理巡臺餐后送客再次收集信息1．親自送客2．征詢客人就餐滿意度3．營業(yè)員主動跟各崗位人員溝通，采集信息并匯總記錄到客情表上如何處理客戶關(guān)系1．新認識的客戶當日或次日發(fā)短信進行關(guān)懷2．當客戶10日以后一直沒有來消費時，要電話關(guān)懷，了解最近狀況（出差、度假、或忙其它）3．如果有客戶的生日、紀念日，則編制相關(guān)內(nèi)容的短信或上門關(guān)懷、信函關(guān)懷、電話關(guān)懷4．當客戶再次入店消費時，營業(yè)員餐中重點關(guān)注，提供超值服務(wù)營業(yè)員將自己開發(fā)的客戶轉(zhuǎn)為正式客戶每月1日，營業(yè)員上報自己開發(fā)成功的客戶名單，以“開發(fā)客戶信息傳遞表”的形式報前廳經(jīng)理店外客戶開發(fā)尋找目標客戶1．網(wǎng)上查詢目標客戶2．老客戶介紹認識目標客戶3．查詢歷史消費記錄：超過二個月沒來的大客戶4．去大單位登門拜訪準備資料登門拜訪開發(fā)人員準備企業(yè)的宣傳資料、企業(yè)消費政策、近期企業(yè)優(yōu)惠券等——依據(jù)收集的客戶信息，準備小禮品——提前預(yù)約（視情況而定）——整理著裝——檢查攜帶物品是否齊全（名片、筆）——進行拜訪電話開發(fā) 電話形式聯(lián)系，公關(guān)客戶三、客戶響應(yīng)規(guī)范1．客戶響應(yīng)的表現(xiàn)形式：經(jīng)過開發(fā)來就餐、回復短信、電話。2．在開發(fā)客戶中，如果同一種開發(fā)方式客人沒有回應(yīng)的，不要重復使用。要請示前廳經(jīng)理，重新制定公關(guān)方案或由經(jīng)理確定是否放棄開發(fā)。四、客戶接待規(guī)范訂餐（1）營業(yè)員無論上班或休假手機都須在早上8：00—22：00之間保證開機。 接到客人電話時，電話響起3聲內(nèi)必須接聽，并且3分鐘內(nèi)必須給客人回執(zhí)房間安排的情況。（2）接聽客人電話過程中，不要直接跟客人講“沒有房間或房間已滿”之類的語言，要真誠的幫客人協(xié)調(diào)或安排就餐。如果正常開餐時間的房間協(xié)調(diào)不出來，要告訴客人到幾點可以有房間。（3）營業(yè)員根據(jù)客人喜好安排相應(yīng)的房間。五、客戶溝通規(guī)范1 溝通分類 迎送的溝通見面問候、送客溝通公共話題：天氣、健康、新聞（不要評論）、人文地理、風俗習慣不同的宴請性質(zhì) 宴請重要領(lǐng)導、商務(wù)宴請、家宴、旅游、朋友或同學聚會等特殊節(jié)日 節(jié)日、生日、結(jié)婚紀念日、開業(yè)、升遷等對方比較重視的日子 特殊人群領(lǐng)導、軍人、老人、小孩、孕婦、教師、司機、游客，根據(jù)不同的身份進行溝通對方喜好 服飾、嗜好、特長、自以為豪的事情等產(chǎn)品的溝通如菜品：介紹營養(yǎng)、介紹特點（選料、產(chǎn)地、工藝）、食用方法、表達主人心意、關(guān)心企業(yè)文化的溝通前期工作計劃2一、項目主體單位變更，資質(zhì)申請（30天，9月20日至10月20日）改變企業(yè)名稱，變更營業(yè)范圍，申請資質(zhì)；成立項目公司，申請土地變更受讓方，申請資質(zhì)；二、立項（20天，9月1日至9月20日）辦理部門：市建委政務(wù)大廳、市政府臺城辦公樓四樓應(yīng)備資料：1）申請報告，報告應(yīng)包括節(jié)能專篇（章）和項目招標內(nèi)容；2）區(qū)（縣）級政府投資主管部門初審意見（限區(qū)（縣）管企業(yè)）；3）國有土地出讓合同（原件）；4）項目法人證書或項目業(yè)主的營業(yè)執(zhí)照副本（內(nèi)資企業(yè)），項目法人證書或項目業(yè)主的營業(yè)執(zhí)照副本以及外商投資企業(yè)批準證書（合資企業(yè)）（復印件，提供原件供審查）；5）資金證明文件：支付土地出讓金憑證等；6）環(huán)境保護行政主管部門出具的環(huán)境影響評價文件的審批意見；7）南京市固定資產(chǎn)投資項目節(jié)能評審意見；8）按規(guī)定須進行地震安全性評價的項目，附地震安全性評價意見；9）按規(guī)定需提供的其他材料三、環(huán)評意見（30天，9月10日至10月10日）辦理部門：市環(huán)保局應(yīng)備資料：申請書、規(guī)劃設(shè)計要點、可研報告、需環(huán)境影響申報表、項目總平方案四、地形圖購買（3天（加急），9月17日至9月20日）五、規(guī)劃外部條件辦理部門：城南規(guī)劃局市政處應(yīng)備資料：4張地形圖六、建設(shè)工程規(guī)劃設(shè)計要點（3天（加急），9月20日至9月23日）辦理部門：城南規(guī)劃分局綜合處應(yīng)備資料：（1）申請建筑工程規(guī)劃設(shè)計要點1）單位組織機構(gòu)代碼證副本（首次申報）2）《南京建設(shè)工程規(guī)劃設(shè)計要點申請表》1份（蓋建設(shè)單位印章）3）立項批復4）出示擬建用地的.《國有土地使用權(quán)證》或權(quán)屬證明（土地出讓合同）原件，提供復印件1份5）1：500現(xiàn)勢性地形圖（含規(guī)劃外部條件）2份（用鉛筆畫出擬建項目的用地范圍）七、建設(shè)用地規(guī)劃許可證（3天（加急），9月23日至9月26日）辦理部門：城南規(guī)劃分局應(yīng)備資料：1）單位組織機構(gòu)代碼證副本（首次申報）2）《南京市建設(shè)用地許可證申請表》2份（蓋建設(shè)單位和申報單位印章）3）立項批復4）現(xiàn)勢性地形圖6份（其中1份含規(guī)劃外部條件）。5）以拍賣、招標方式取得土地的提供土地使用權(quán)證或土地出讓合同6）建設(shè)項目的可行性研究報告或總平面圖1份7）規(guī)劃局指定的其它圖件八、規(guī)劃方案專家咨詢會及評審會（20天，9月26日至10月15日）了解專家組成．上會時間．地點通過與上會專家的溝通，從而對評審結(jié)果可控規(guī)劃局規(guī)委辦擬定規(guī)劃設(shè)計方案評選會議紀要，確定規(guī)劃方案，同時對總平面布置及建筑單體設(shè)計提出相關(guān)意見及建議九、土地使用證（20天，10月8日至10月30日）辦理部門：南京市土地局市場辦、利用處、地籍處、信息中心辦理流程及應(yīng)備資料：1）土地登記申請書一套2）國有土地使用權(quán)出讓合同（補充合同）和使用條件（即外部條件）（原件）3）出讓土地使用范圍圖（原件）4）放樁，勘測定界成果報告書（原件）5）項目批文（復印件）6）土地用途變更費發(fā)票（復印件）7）出讓金繳費發(fā)票（復印件）8）契稅發(fā)票（原件）9）拆遷、安置、補償協(xié)議（復印件）（凈地三通一平）10）交地確認書和附圖（原件）11）成交確認書（出示原件、收取復印件）12）建設(shè)用地收回國有土地使用權(quán)公告（分局出具）13）總平面圖（單位加蓋公章）14）企（事）業(yè)單位組織機構(gòu)代碼證書（復印件）15）企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照（復印件）16）法定代表人、代理人身份證（復印件）十、文物勘查（10天，10月15日至10月25日）辦理部門：南京文物局應(yīng)備材料1）南京市地下文物考古勘探發(fā)掘申報表2）立項批復3 3）地塊紅線圖4）規(guī)劃設(shè)計要點十一、地勘（5天，10月15日至10月20日）十二、消防方案審查（10天，10月15日至10月25日）辦理部門：雨花消防局應(yīng)備資料：設(shè)計方案（總平面圖、建筑、水電、消防車流線分析圖）、立項批文、設(shè)計要點十三、地鐵方案審查（10天，10月15日至10月25日）十四、人防方案審查（10天，10月20日至10月30日）辦理部門：北極閣人防辦公室應(yīng)備資料：1）立項批文一份2）劃設(shè)計要點、方案意見一份3）平面圖一份4）結(jié)合民用建筑修建防空地下室申請表》三份（可從市人防辦網(wǎng)站下載）5）地堪報告一份6）人防方案圖紙（A