【文章內容簡介】 項經費用于改善食堂配套設施，現就我院食堂食品安全情況匯報如下：一、食堂基本情況和運行模式：我院食堂分為一個學生食堂，一個教工食堂，一個小炒部。食堂建筑面積5000余平方米，現食堂已啟用二樓面積2500余平方米作為操作和就餐場所使用，在校就餐師生約1200余人，食堂隸屬學院后勤處膳食科管理。膳食科設管理人員4人共中專職食品安全檢查員一名，食堂現有炊事員11人，每個班組配備一名兼職保管員和一名消毒員，食堂不對外承包，由后勤處對膳食科進行目標管理，建院8年來，食堂從未發(fā)生任何食品安全事故。二、食堂設施設備與環(huán)境衛(wèi)生情況：我院食堂的設施設備布局比較合理，有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售場所及就餐場所，食堂各個操作間的使用面積均達到規(guī)定標準，墻面、地面均使用符合規(guī)定的材料建造，達到防火、防潮、可清洗的要求、配備足夠的照明、通風、排煙裝置，并配有專用冷藏、洗滌、消毒、留樣設施。食堂內外環(huán)境比較整潔，衛(wèi)生狀況良好。多年來，學院食堂都把食品衛(wèi)生當成一件大事來抓，對環(huán)境、餐具、炊用具的衛(wèi)生有明確要求，實行衛(wèi)生包干、專人負責，做到食堂內外清潔整齊，遵守衛(wèi)生“五四制”，對餐具、炊用具設立專人負責消毒，采用蒸氣消毒與消毒柜消毒相結合的辦法，即炊用具用蒸氣蒸煮消毒，餐具用消毒柜消毒的辦法。對食堂衛(wèi)生堅持每天一小掃、每周一大掃除制度，采取定期檢查與不定期檢查相結合的辦法，不足之處限期整改，要求炊管人員嚴格執(zhí)行食品安全法，確保食品衛(wèi)生，個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生制度的落實，杜絕食品安全事故的發(fā)生。三、食品安全管理方面：“民以食為天，食以安為先”食品安全責任重于泰山，關系到每一個師生員工的生命健康。學院黨委、行政對此相當重視，成立了以院長為組長（食品安全第一責任人）主管副院長為副組長，成員由紀檢、學生處、后勤處及膳食科管理人員組成的食品安全領導小組，不定期的對食堂餐飲食品安全進行檢查，發(fā)現問題及時處理，并要求膳食科所有管理人員及炊事員認真學習食品安全法，認真執(zhí)行食品安全法，同時要求制訂一套一切可行的管理制度，做到以制度約束人，以制度管理人，特別是今年下半年，食品安全歸口藥品食品監(jiān)督管理局管理后，市藥監(jiān)局領導多次親臨現場指導我院食品安全工作，提出了許多寶貴意見。為此，后勤處膳食科在食堂食品安全管理中采取如下措施：食品采購、驗收方面：①嚴把采購關，堅決禁止采購腐爛，變質食品，三無產品和過期產品，堅持大宗物質公開招標，并邀請院紀檢、工會、后勤處共同參加，新鮮蔬菜到批發(fā)市場定點批發(fā)、干貨、肉、豆腐、酵母、米粉、雞定點配送走批發(fā)渠道，要求所有經營單位必須具有合法經營手續(xù)，方能簽訂采購合同。②嚴把驗收關，嚴格執(zhí)行驗收入庫制度，堅持大宗物質驗收由食品安全檢查員同保管員共同驗收的辦法，嚴禁驗收不合格食品，實行質量驗收、數量驗收、包裝驗收、嚴禁腐爛、變質及病毒食品、三無產品和過期產品進行食堂，堅持安全第一、質量第一、衛(wèi)生第一、實行采購，驗收過錯責任追究制，誰出問題誰負責的辦法確保食品安全。③嚴格執(zhí)行索證制度，凡同學院食堂簽訂采購合同的經營單位，必須出具備有效的經營資質證明，并將其有效的資質證明復印件交給膳食科備案，同時大宗物質，如油、米、肉等必須出具批次檢驗報告后方能采購。④嚴格臺帳管理制度，膳食科設立兼職臺帳登記員，每進一批食品及時登于臺帳，同時對酵母設立單獨臺帳和單獨出入庫手續(xù)，專人管理、專人使用。貯存加工方面：①貯存方面：對食品貯存要求分類堆碼、隔墻離地存放，做到先進的先用、后進的后用、凡超過保質期的食品立即下架處理、生熟分開、葷素分開、庫房通風狀態(tài)較好，貨物上架擺放整齊，并有明顯標識。②加工方面：食堂操作人員不得加工使用腐爛變質食品和三無產品和過期產品。加工食品必須做到衛(wèi)生熟透，熟制品必須與食品原料，半成品分開存放，杜絕交叉污染，食品不得接觸有毒有害物品，售不完的食物，及時放進冰柜冷藏，第二天再出售時必須經過高溫加熱。同時必須對食品進行48小時留樣，以便檢查。健全、完善食堂各項規(guī)章制度，建立食物中毒報告制度，使食堂管理逐步走向制度化、規(guī)范化的管理軌道。經常召開炊管人員工作會議，加強食品安全責任意識，嚴格執(zhí)行食品安全法，嚴禁非食堂工作人員進入食堂，堅決杜絕食物中毒和其他特大安全事故發(fā)生。四、主動接受當地藥品食品及教育行政部門的食品安全檢查，確保食堂餐飲食品安全。五、食堂從業(yè)人員的要求：①食堂炊事員必須認真學習食品安全法，掌握有關食品安全的基本知識，每年必須體檢和參加培訓合格后，持健康證和培訓證上崗。②食堂炊事員必須有良好的衛(wèi)生習慣，上崗必須穿戴清潔的工作衣、帽、不得留長指甲、涂指甲油、戴耳環(huán)和戒指、不得在加工區(qū)和銷售場內吸煙，不得在操作