食品安全整治情況的匯報(bào)(編輯修改稿)
2024-10-21 04:18 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 項(xiàng)經(jīng)費(fèi)用于改善食堂配套設(shè)施，現(xiàn)就我院食堂食品安全情況匯報(bào)如下：一、食堂基本情況和運(yùn)行模式：我院食堂分為一個(gè)學(xué)生食堂，一個(gè)教工食堂，一個(gè)小炒部。食堂建筑面積5000余平方米，現(xiàn)食堂已啟用二樓面積2500余平方米作為操作和就餐場所使用，在校就餐師生約1200余人，食堂隸屬學(xué)院后勤處膳食科管理。膳食科設(shè)管理人員4人共中專職食品安全檢查員一名，食堂現(xiàn)有炊事員11人，每個(gè)班組配備一名兼職保管員和一名消毒員，食堂不對外承包，由后勤處對膳食科進(jìn)行目標(biāo)管理，建院8年來，食堂從未發(fā)生任何食品安全事故。二、食堂設(shè)施設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生情況：我院食堂的設(shè)施設(shè)備布局比較合理，有相對獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售場所及就餐場所，食堂各個(gè)操作間的使用面積均達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，墻面、地面均使用符合規(guī)定的材料建造，達(dá)到防火、防潮、可清洗的要求、配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，并配有專用冷藏、洗滌、消毒、留樣設(shè)施。食堂內(nèi)外環(huán)境比較整潔，衛(wèi)生狀況良好。多年來，學(xué)院食堂都把食品衛(wèi)生當(dāng)成一件大事來抓，對環(huán)境、餐具、炊用具的衛(wèi)生有明確要求，實(shí)行衛(wèi)生包干、專人負(fù)責(zé)，做到食堂內(nèi)外清潔整齊，遵守衛(wèi)生“五四制”，對餐具、炊用具設(shè)立專人負(fù)責(zé)消毒，采用蒸氣消毒與消毒柜消毒相結(jié)合的辦法，即炊用具用蒸氣蒸煮消毒，餐具用消毒柜消毒的辦法。對食堂衛(wèi)生堅(jiān)持每天一小掃、每周一大掃除制度，采取定期檢查與不定期檢查相結(jié)合的辦法，不足之處限期整改，要求炊管人員嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，確保食品衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生制度的落實(shí)，杜絕食品安全事故的發(fā)生。三、食品安全管理方面：“民以食為天，食以安為先”食品安全責(zé)任重于泰山，關(guān)系到每一個(gè)師生員工的生命健康。學(xué)院黨委、行政對此相當(dāng)重視，成立了以院長為組長（食品安全第一責(zé)任人）主管副院長為副組長，成員由紀(jì)檢、學(xué)生處、后勤處及膳食科管理人員組成的食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，不定期的對食堂餐飲食品安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，并要求膳食科所有管理人員及炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全法，認(rèn)真執(zhí)行食品安全法，同時(shí)要求制訂一套一切可行的管理制度，做到以制度約束人，以制度管理人，特別是今年下半年，食品安全歸口藥品食品監(jiān)督管理局管理后，市藥監(jiān)局領(lǐng)導(dǎo)多次親臨現(xiàn)場指導(dǎo)我院食品安全工作，提出了許多寶貴意見。為此，后勤處膳食科在食堂食品安全管理中采取如下措施：食品采購、驗(yàn)收方面：①嚴(yán)把采購關(guān)，堅(jiān)決禁止采購腐爛，變質(zhì)食品，三無產(chǎn)品和過期產(chǎn)品，堅(jiān)持大宗物質(zhì)公開招標(biāo)，并邀請?jiān)杭o(jì)檢、工會(huì)、后勤處共同參加，新鮮蔬菜到批發(fā)市場定點(diǎn)批發(fā)、干貨、肉、豆腐、酵母、米粉、雞定點(diǎn)配送走批發(fā)渠道，要求所有經(jīng)營單位必須具有合法經(jīng)營手續(xù)，方能簽訂采購合同。②嚴(yán)把驗(yàn)收關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收入庫制度，堅(jiān)持大宗物質(zhì)驗(yàn)收由食品安全檢查員同保管員共同驗(yàn)收的辦法，嚴(yán)禁驗(yàn)收不合格食品，實(shí)行質(zhì)量驗(yàn)收、數(shù)量驗(yàn)收、包裝驗(yàn)收、嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)及病毒食品、三無產(chǎn)品和過期產(chǎn)品進(jìn)行食堂，堅(jiān)持安全第一、質(zhì)量第一、衛(wèi)生第一、實(shí)行采購，驗(yàn)收過錯(cuò)責(zé)任追究制，誰出問題誰負(fù)責(zé)的辦法確保食品安全。③嚴(yán)格執(zhí)行索證制度，凡同學(xué)院食堂簽訂采購合同的經(jīng)營單位，必須出具備有效的經(jīng)營資質(zhì)證明，并將其有效的資質(zhì)證明復(fù)印件交給膳食科備案，同時(shí)大宗物質(zhì)，如油、米、肉等必須出具批次檢驗(yàn)報(bào)告后方能采購。④嚴(yán)格臺帳管理制度，膳食科設(shè)立兼職臺帳登記員，每進(jìn)一批食品及時(shí)登于臺帳，同時(shí)對酵母設(shè)立單獨(dú)臺帳和單獨(dú)出入庫手續(xù)，專人管理、專人使用。貯存加工方面：①貯存方面：對食品貯存要求分類堆碼、隔墻離地存放，做到先進(jìn)的先用、后進(jìn)的后用、凡超過保質(zhì)期的食品立即下架處理、生熟分開、葷素分開、庫房通風(fēng)狀態(tài)較好，貨物上架擺放整齊，并有明顯標(biāo)識。②加工方面：食堂操作人員不得加工使用腐爛變質(zhì)食品和三無產(chǎn)品和過期產(chǎn)品。加工食品必須做到衛(wèi)生熟透，熟制品必須與食品原料，半成品分開存放，杜絕交叉污染，食品不得接觸有毒有害物品，售不完的食物，及時(shí)放進(jìn)冰柜冷藏，第二天再出售時(shí)必須經(jīng)過高溫加熱。同時(shí)必須對食品進(jìn)行48小時(shí)留樣，以便檢查。健全、完善食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，建立食物中毒報(bào)告制度，使食堂管理逐步走向制度化、規(guī)范化的管理軌道。經(jīng)常召開炊管人員工作會(huì)議，加強(qiáng)食品安全責(zé)任意識，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入食堂，堅(jiān)決杜絕食物中毒和其他特大安全事故發(fā)生。四、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)厮幤肥称芳敖逃姓块T的食品安全檢查，確保食堂餐飲食品安全。五、食堂從業(yè)人員的要求：①食堂炊事員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全法，掌握有關(guān)食品安全的基本知識，每年必須體檢和參加培訓(xùn)合格后，持健康證和培訓(xùn)證上崗。②食堂炊事員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，上崗必須穿戴清潔的工作衣、帽、不得留長指甲、涂指甲油、戴耳環(huán)和戒指、不得在加工區(qū)和銷售場內(nèi)吸煙，不得在操作
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