【文章內(nèi)容簡介】 益。⒊核實(shí)商品管理成效。（二）商品盤點(diǎn)的程序 ⒈盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備工作 ⒉確定盤點(diǎn)時(shí)間 ⒊確定盤點(diǎn)方法 ⒋培訓(xùn)盤點(diǎn)人員 ⒌盤點(diǎn)作業(yè)二、商品盤點(diǎn)的內(nèi)容和方法（一）盤點(diǎn)作業(yè)的內(nèi)容 ⒈查數(shù)量 ⒉查質(zhì)量 ⒊查保管條件 ⒋查設(shè)備 ⒌查安全（二）商品盤點(diǎn)方法 ⒈商品盤點(diǎn)的種類商品盤點(diǎn)分為賬面盤點(diǎn)及現(xiàn)貨盤點(diǎn)兩種。⒉商品盤點(diǎn)的方法（1）動(dòng)態(tài)盤點(diǎn)法（又叫永續(xù)盤點(diǎn)）（2）重點(diǎn)盤點(diǎn)法（3）全面盤點(diǎn)法（4）循環(huán)盤點(diǎn)法（三）盤點(diǎn)結(jié)果的處理⒈盤點(diǎn)差異因素分析。⒉盤點(diǎn)結(jié)果的處理。商品盤點(diǎn)差異原因追查清楚后，應(yīng)針對主要原因進(jìn)行調(diào)整與處理，制定解決方法：（1）依據(jù)管理績效，對分管人員進(jìn)行獎(jiǎng)懲。（2）對廢次品、不良品減價(jià)的部分，應(yīng)視為盤虧。（3）存貨周轉(zhuǎn)率低，占用金額過大的庫存商品宜設(shè)法降低庫存量。（4）盤點(diǎn)工作完成以后，所發(fā)生的差錯(cuò)、呆滯、變質(zhì)、盤虧、損耗等結(jié)果，應(yīng)予以迅速處理，并防止以后再發(fā)生。（5）呆滯品比率過大，宜 設(shè)法研究，致力于降低。（6）商品除了盤點(diǎn)時(shí)產(chǎn)生數(shù)量的盤虧外，有些商品在價(jià)格上會(huì)產(chǎn)生增減，這些差異經(jīng)主管部門審核后，必須利用商品盤點(diǎn)盈虧及價(jià)格增減更正表修改。課時(shí)二十四 商品退貨的處理一、商品退貨的含義和原因商品退貨是指倉庫按訂單或合同將貨物發(fā)出后，由于某種原因，客戶將商品退回倉庫。通常發(fā)生退貨或換貨的原因主要有：（一）協(xié)議退貨（二）有質(zhì)量問題的退貨（三）搬運(yùn)途中損壞退貨（四）商品過期退回（五）商品送錯(cuò)退回二、退貨作業(yè)程序（一）接受退貨（二）重新入庫（三）財(cái)務(wù)結(jié)算（四）跟蹤處理課時(shí)二十五 商品的保管與養(yǎng)護(hù)概述一、商品的保管與養(yǎng)護(hù)的涵義所謂保管，就是對物品進(jìn)行儲(chǔ)存及對其數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行管理控制的活動(dòng)。商品的保管養(yǎng)護(hù)就是根據(jù)商品在儲(chǔ)存期間的質(zhì)量變化規(guī)律，針對商品的不同特性，創(chuàng)造一個(gè)適宜商品儲(chǔ)存的環(huán)境，控制外界因素的影響，達(dá)到防止或減弱商品的質(zhì)量變化，降低商品的損耗，防止商品損失的目的。二、庫存商品質(zhì)量變化（一）物理機(jī)械變化所謂物理機(jī)械變化是指僅改變商品的外部形態(tài)（如氣體、液體、固體“三態(tài)”之間發(fā)生的變化），不改變其本質(zhì)，在變化過程中沒有新物質(zhì)生成，并且可能反復(fù)進(jìn)行變化的質(zhì)量變化現(xiàn)象。商品常發(fā)生的物理機(jī)械變化有揮發(fā)、溶化、熔化、滲漏、串味、沉淀、玷污、破碎與變形等。（二）化學(xué)變化商品的化學(xué)變化與物理變化有本質(zhì)的區(qū)別，它是構(gòu)成商品的物質(zhì)發(fā)生變化后，不僅改變了商品本身的外觀形態(tài)，也改變了商品的本質(zhì)，并有新物質(zhì)生成，且不能恢復(fù)成原狀的變化現(xiàn)象。商品發(fā)生化學(xué)變化，嚴(yán)重時(shí)會(huì)使商品完全喪失使用價(jià)值。商品中常見的化學(xué)變化有化合、分解、水解、氧化、老化、聚合、裂解、風(fēng)化、曝光、銹蝕等。（三）商品的生理生化變化及其他生物引起的變化商品的生理生化變化是指有機(jī)體商品（有生命力商品）在生長發(fā)育過程中，為了維持其生命活動(dòng)，其自身發(fā)生的一系列特有的變化。如呼吸作用、發(fā)芽、胚胎發(fā)育和后熟等。生物引起的變化是指商品在外界有害生物作用下受到破壞的現(xiàn)象，如蟲蛀、鼠咬、霉變等。三、影響庫存商品質(zhì)量變化的內(nèi)、外因素（一）影響商品質(zhì)量變化的內(nèi)因商品在儲(chǔ)存期間發(fā)生各種變化，起決定作用的是商品本身的內(nèi)在因素。如化學(xué)成分、結(jié)構(gòu)形態(tài)、物理化學(xué)性質(zhì)、機(jī)械及工藝性質(zhì)等。（二）影響商品質(zhì)量變化的外因影響庫存商品變化的外界因素很多，從大的方面可分為自然因素和社會(huì)因素兩大類。這里主要介紹自然因素。⒈溫度⒉濕度⒊日光⒋大氣⒌生物及微生物四、商品保養(yǎng)的基本要求（一）嚴(yán)格驗(yàn)收入庫物品。（二）適當(dāng)安排儲(chǔ)存場所。（三）科學(xué)進(jìn)行堆碼苫墊。（四）控制好倉庫溫、濕度。（五）定期進(jìn)行物品在庫檢查。（六）搞好倉庫清潔衛(wèi)生。課時(shí)二十六 倉庫溫濕度管理一、溫濕度的基本知識(shí)（一）溫度溫度是表示物質(zhì)冷熱程度的物理量，具體指溫標(biāo)上的標(biāo)度。目前工作中都采用1968年的國際實(shí)用溫標(biāo)，即國際實(shí)用攝氏度。空氣溫度是指空氣的冷熱程度，簡稱氣溫。氣溫是影響商品質(zhì)量變化的重要因素。(二)濕度濕度是表示大氣干濕程度的物理量，常用絕對濕度、飽和濕度、相對濕度和露點(diǎn)等方法來衡量。二、溫濕度對商品質(zhì)量的影響（一）商品的吸濕性與商品的平衡水分（二）商品的安全水分（三）商品的安全相對濕度與安全溫度三、溫、濕度的調(diào)節(jié)與控制⒈通風(fēng)⒉密封⒊除濕課時(shí)二十七 防霉腐技術(shù)一、霉腐的原因商品儲(chǔ)存期間，發(fā)生質(zhì)量變化的內(nèi)因是商品的成分、結(jié)構(gòu)及性質(zhì),外因是大氣的溫度、濕度、日光、氧氣、微生物、蟲鼠等。商品通常發(fā)生的質(zhì)量變化有霉變、蟲蛀、銹蝕、老化、溶化、干裂、褪色、揮發(fā)、后熟、僵直、成熟和自溶等。其中霉變、銹蝕、蟲蛀、老化、呼吸和后熟是商品儲(chǔ)存中最易發(fā)生的質(zhì)量變化。商品霉變是由于微生物的作用引起的商品變化，其結(jié)果會(huì)使商品的使用價(jià)值受到不同程度的破壞，因此，商品儲(chǔ)存中的防霉變是商品養(yǎng)護(hù)工作的重要內(nèi)容之一。二、常規(guī)防霉腐所謂常規(guī)防霉變，就是采取常用的方法，消除適于霉菌滋生發(fā)育的條件，使庫內(nèi)溫濕度控制在一定標(biāo)準(zhǔn)以下，以達(dá)到防霉變的目的，通常采用的措施有：（一）加強(qiáng)商品的入庫驗(yàn)收(二)選擇合理的儲(chǔ)存場所(三)堅(jiān)持在庫檢查(四)加強(qiáng)倉庫的溫濕度管理三、防霉腐的方法（一）化學(xué)藥劑防霉腐：（二）氣調(diào)防腐：（三）、低溫冷藏防霉腐（四）干燥防霉腐（五）、電離輻射防霉腐（六）、紫外線、微波、遠(yuǎn)紅外線和高頻電場處理課時(shí)二十八 商品害蟲與防治一、商品害蟲的種類及易蟲蛀商品⒈ 商品入庫前已有害蟲潛伏在商品之中，隨商品一起進(jìn)入倉庫； ⒉ 商品包裝物中有害蟲隱藏； ⒊ 運(yùn)輸工具的帶入； ⒋ 倉庫內(nèi)本身隱藏有害蟲； ⒌ 環(huán)境衛(wèi)生不清潔，有害蟲的孽生；⒍ 鄰近倉間或鄰近貨垛儲(chǔ)存的生蟲商品的感染； ⒎ 農(nóng)業(yè)害蟲的侵入。二、防治害蟲的方法⒈杜絕倉庫害蟲來源。要杜絕倉庫害蟲的來源和傳播，必須做好以下幾點(diǎn)：（1）商品原材料、商品包裝物的殺蟲、防蟲處理；（2）入庫商品的蟲害檢查和處理；（3）倉庫的環(huán)境衛(wèi)生及備用工具的衛(wèi)生消毒。⒉藥物防治。使用各種化學(xué)殺蟲劑，通過胃毒、觸殺或熏蒸等作用殺滅害蟲，是當(dāng)前防治倉庫害蟲的主要措施。常用的防蟲、殺蟲藥劑有以下幾種：（1）驅(qū)避劑。（2）化學(xué)藥劑殺蟲。（3）熏蒸劑。⒊物理殺蟲法。課時(shí)二十九 商品的銹蝕與防治一、銹蝕各類金屬結(jié)構(gòu)一般在大氣干濕交替或浸水條件下工作，金屬與水或電解質(zhì)溶液接觸，極易發(fā)生電化學(xué)反應(yīng)而受到的破壞。二、防銹蝕的方法在倉儲(chǔ)過程中使用的主要防銹蝕方法是改善倉儲(chǔ)條件、涂油防銹、氣相防銹和可剝性塑料封存等。三、金屬商品的除銹⒈銹蝕程度的鑒別。⒉物理機(jī)械除銹法。⒊化學(xué)除銹法。⒋電化學(xué)除銹法。課時(shí)三十 危險(xiǎn)品倉庫管理一、危險(xiǎn)品及分類（一）危險(xiǎn)品指在流通中，由于配制具有的燃燒、爆炸、腐蝕、毒害及放射線等特性，或因摩擦、振動(dòng)、撞擊、曝曬或溫濕度等外界因素的影響，能夠發(fā)生燃燒、爆炸或使人中毒、表皮灼傷，以及危及生命，造成財(cái)產(chǎn)損失等危險(xiǎn)性的商品。由于危險(xiǎn)品在運(yùn)輸、裝卸和儲(chǔ)存過程中容易造成人身傷亡和財(cái)產(chǎn)損失，所以需要特別防護(hù)。（二）危險(xiǎn)品分類根據(jù)危險(xiǎn)品特性將其分為十類：爆炸品、壓縮氣體和液化氣體、易燃液體、易燃固體、自燃物品、遇濕易燃物品、氧化劑和有機(jī)過氧化劑、有毒品、放射性物品。此外還包括未經(jīng)徹底清洗的裝過危險(xiǎn)品的容器和包裝物。二、危險(xiǎn)品庫（一）危險(xiǎn)品庫及分類危險(xiǎn)品庫是存儲(chǔ)和保管危險(xiǎn)品的場所，根據(jù)隸屬和使用性質(zhì)分為甲、乙兩類，甲類是商業(yè)倉儲(chǔ)業(yè)、交通運(yùn)輸業(yè)、物資管理部門的危險(xiǎn)品庫，乙類為企業(yè)自用的危險(xiǎn)品庫。其中甲類危險(xiǎn)品庫儲(chǔ)量大、品種多，所以危險(xiǎn)性大。根據(jù)規(guī)模又可分為三類：面積大于9000平方米的為大型危險(xiǎn)品庫、面積在550～9000平方米的為中型危險(xiǎn)品庫、550平方米以下的為小型危險(xiǎn)品庫。根據(jù)危險(xiǎn)品庫的結(jié)構(gòu)形式分為地上危險(xiǎn)品庫、地下危險(xiǎn)品庫、半地下危險(xiǎn)品庫。（二）危險(xiǎn)品庫的選址和結(jié)構(gòu)危險(xiǎn)品庫根據(jù)其具有危險(xiǎn)性的特點(diǎn)，在選址時(shí)應(yīng)依據(jù)政府的總體市政布局，選擇合適的建設(shè)地點(diǎn)，一般選擇較為空曠的地區(qū)，遠(yuǎn)離居民區(qū)、供水地、主要交通干線、農(nóng)田、河流、湖泊等，處于當(dāng)?shù)亻L年主風(fēng)向的下風(fēng)位。（三）危險(xiǎn)品庫的管理 課時(shí)三十一 冷庫管理一、冷庫冷庫就是以機(jī)械制冷的方式，使庫內(nèi)保持一定的溫濕度，以儲(chǔ)存食品、工業(yè)原料、生物制品和藥品等對溫濕度有特殊要求的商品的倉庫。二、冷庫的分類（一）按儲(chǔ)量和庫容大小分類：：儲(chǔ)量在1000噸、庫容在1000立方米以上。：儲(chǔ)量在500至1000噸、庫容在500至1000立方米之間。：儲(chǔ)量在500噸、庫容在500立方米以下。（二）按用途分類： （三）按倉庫溫度的不同分類：：溫度控制在10℃～20℃左右，主要適用于凍結(jié)后的水產(chǎn)、肉類食品冷藏。：溫度控制在5℃～＋5℃左右，主要適于水果蔬菜類保鮮。：溫度控制在25℃以下，主要用于鮮品冷藏前的快速凍結(jié)。：溫度控制在5℃～10℃左右，主要適用于凍結(jié)后的食品冷藏。三、冷庫結(jié)構(gòu)（一）冷卻間（二）結(jié)凍間（三）冷藏庫房（四）冷凍庫房（五）壓縮機(jī)房和配電室四、冷庫管理(一)冷庫使用中應(yīng)注意的事項(xiàng)、干燥，要責(zé)任到人，對庫內(nèi)的冰、霜、水應(yīng)及時(shí)清除，庫內(nèi)嚴(yán)禁帶水作業(yè)，沒有經(jīng)過冷卻的商品，不能直接進(jìn)入冷凍庫。，要求保持制冷狀態(tài)，否則就會(huì)造成損失，所以對其制冷系統(tǒng)（壓縮機(jī)、冷凝器、節(jié)流閥、蒸發(fā)管）要加強(qiáng)設(shè)備的護(hù)養(yǎng)管理，保證設(shè)備的完好率，同時(shí)，因其具有高壓、易爆、有毒的特點(diǎn)，所以要確保安全生產(chǎn)。，合理設(shè)計(jì)商品的堆存方式，提高儲(chǔ)存能力；商品應(yīng)分類分區(qū)存放,防止相互污染變質(zhì)。，對于不同商品，保證合適的溫濕度。(二)要有嚴(yán)格的商品出入庫制度。(三)冷庫安全冷庫保管人員要嚴(yán)格遵守冷庫操作規(guī)程，防止凍傷；不能在庫內(nèi)工作時(shí)間太長，防止人員缺氧窒息，避免人員被封閉庫內(nèi)；妥善使用設(shè)備，防止碰撞，以免降低保溫、隔熱性能，甚至造成容器、管道局部開裂、折斷、跑氨等事故。課時(shí)三十二 糧庫管理一、糧庫的作用（一）平抑糧價(jià)，調(diào)控市場（二）賑災(zāi)備荒，安民固本（三）戰(zhàn)略儲(chǔ)備二、糧食儲(chǔ)存的特性:(一)呼吸性(二)吸附性和吸濕性(三)易受蟲害(四)散落流動(dòng)性(五)粉塵爆炸性三、糧庫分類及選址（一）根據(jù)儲(chǔ)藏方式分為：。（二）糧庫根據(jù)其用途可分為： （三）其它分類方法、樓房倉、立筒倉（包括鋼筋混凝土筒倉、鋼板倉和磚筒倉），地下倉等。（15℃以下），準(zhǔn)低溫倉（16℃20℃）、準(zhǔn)常溫倉（21℃25℃）以及常溫倉（25℃以上）。四、糧庫管理（一）制定較嚴(yán)密的管理規(guī)定和制度。（二）注意加大監(jiān)督檢查的力度。（三）制定嚴(yán)格的安全制度。制定或安排防火，防潮，防水，防蟲鼠等措施和設(shè)備。(四)定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)，對管理和工作人員進(jìn)行培訓(xùn)。五、糧庫安全管理(一)在入庫前，應(yīng)對倉庫、工具、器材等進(jìn)行清洗、消毒、預(yù)熱。糧庫要保持干凈、無污染，進(jìn)行定期消毒處理。(二)為了對糧食進(jìn)行長期貯藏，提高貯糧的穩(wěn)定性，必須控制糧食的含水量，維持低溫低氧狀態(tài)，保持庫內(nèi)干燥、通風(fēng)。在儲(chǔ)存糧種時(shí)應(yīng)按品種、質(zhì)量等分類、掛牌進(jìn)行堆放、建立檔案資料，不允許與其他物品混放。(三)糧食入庫后要經(jīng)常檢查溫、濕度,對水源要專門管理，防止跑、冒、滴、漏。對出現(xiàn)的問題要及時(shí)處理，以免濕度過高發(fā)生霉變。對儲(chǔ)存時(shí)間較長的糧食要定期翻曬。(四)在對糧食干燥后，趁熱入倉庫，及時(shí)覆蓋密閉，防吸濕散熱、害蟲復(fù)蘇為害等。維持一段時(shí)間的高溫，可殺死