【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 作責(zé)任心強(qiáng)，能吃苦耐勞，公私分明，有原則性和有一定社會(huì)交際能力，要選擇這樣的人員擔(dān)任采供工作。對(duì)采供人員要加強(qiáng)經(jīng)常性的思想教育，采供人員自身應(yīng)嚴(yán)格要求自己。因這些人員既管錢又購物，天天泡在市場(chǎng)中，與形形色色的人交往，容易被金錢、物質(zhì)所引誘和腐蝕。因此，對(duì)采供人員必須加強(qiáng)經(jīng)常性的思想教育。首先領(lǐng)導(dǎo)要深入工作實(shí)際，了解掌握情況，及時(shí)開展有針對(duì)性的思想教育。其次要關(guān)心他們的政治學(xué)習(xí)，不能認(rèn)為采供工作忙而放松了政治學(xué)習(xí)。再次，要開展經(jīng)常性的談心活動(dòng)，做深入細(xì)致的思想工作，使其警鐘常鳴，防患于未然。經(jīng)營中有一個(gè)重要的管理手段，就是要是非分明，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣。對(duì)于堅(jiān)持原則、大公無私的人和事要大力表彰，樹典型，抓榜樣，扶正氣。對(duì)于不接受教育、貪占便宜、損公肥私者，堅(jiān)決給予嚴(yán)肅處理，及時(shí)調(diào)換不適合做采供工作的人員。在采供人員的使用上，可采取“輪換制”。一般三個(gè)月至半年輪換一次，這樣可以克服采供工作中的很多弊病。嚴(yán)格制度，明確職責(zé)，是做好餐飲采供工作的可靠保證。采供工作既要有嚴(yán)格的規(guī)章制度，又要有明確的職責(zé)范圍，做到有章可循，有章必依，違章必究。應(yīng)做到：一要有較強(qiáng)的市場(chǎng)意識(shí)，經(jīng)常總結(jié)研究采購方法和策略。深入市場(chǎng)了解所需各類食品的特性、質(zhì)量、品種、價(jià)格行情。貨比三家，選擇質(zhì)好價(jià)廉的食品，調(diào)控采購價(jià)格，降價(jià)經(jīng)營成本。二要深入餐廳，與廚師長密切聯(lián)系，了解和掌握原材料需求情況和實(shí)際用量、種類，保證適時(shí)、適量、適質(zhì)、適價(jià)地完成采供任務(wù)。三要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和安全制度，不采購劣質(zhì)、變質(zhì)、過期、污染食品等。四要嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，嚴(yán)格管理好錢和物，及時(shí)完善采供報(bào)賬手續(xù)。五宜采取雙軌采供制度。為了預(yù)防錢、物不分出現(xiàn)問題，采供工作應(yīng)采取相互制約和相互監(jiān)督的雙軌采供制。即專設(shè)付款員，隨同采購員一起深入市場(chǎng)，負(fù)責(zé)采購付款。采購員專門選購、講價(jià)，購物與付款分開。雙軌制的實(shí)行，加大了采供工作的制約和監(jiān)督力度，有效地堵塞了采供工作中的漏洞。靈活多樣的采供方式，是做好采供工作的主要方法餐飲經(jīng)營要掌握一條非常重要的原則,就是降低購進(jìn)原材料的成本。達(dá)到降低經(jīng)營成本的目的，必須采取靈活多樣的采供方式： 。餐飲經(jīng)營中，大量的原材料都在本地就近購買。但由于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的作用，各地產(chǎn)品的價(jià)格都不相同。尤其是海鮮、干貨、調(diào)料、酒水等，由于進(jìn)貨的途徑不同，各地的價(jià)格差異較大。這就需要深入市場(chǎng)調(diào)查研究，摸清本地和外地的價(jià)格行情，有計(jì)劃地去外地購買同等質(zhì)量不同價(jià)格的食品，存放冷庫備用。這樣結(jié)合采購，一年可降低餐飲經(jīng)營成本6%以上。研究采購的時(shí)間和地點(diǎn)，就等于研究采購的價(jià)格。任何事情都有它的規(guī)律可循。就市場(chǎng)行情來看，一般早上一手批發(fā)的雞、魚、肉、蛋、蔬菜等價(jià)格較便宜，上午價(jià)格最高，下午價(jià)格比上午又稍低一些。因此，在早上采購時(shí)機(jī)最好。一個(gè)地區(qū)銷售市場(chǎng)較多，銷售價(jià)格也不相同，采購中就要隨時(shí)了解和掌握不同市場(chǎng)的價(jià)格行情。只要研究和把握好采購的時(shí)間和地點(diǎn)，使其有機(jī)結(jié)合起來，一年可降低餐飲經(jīng)營成本5%以上。在采購中，同等產(chǎn)品要多詢問幾家，做以質(zhì)量和價(jià)格比較。并且要掌握銷售者報(bào)價(jià)有虛頭的售貨心理，展開討價(jià)還價(jià)，把價(jià)格降到雙方基本都能接受為止。這將對(duì)降低餐飲經(jīng)營成本起到舉足輕重的作用。為了確保食品的質(zhì)量和采購的穩(wěn)定性，可在市場(chǎng)固定采購點(diǎn)，但要靈活不可絕對(duì)化。如固定點(diǎn)的質(zhì)量、價(jià)格不如其它市場(chǎng)的，那么就不去固定點(diǎn)采購，與分散市場(chǎng)采購結(jié)合起來，這樣才能嚴(yán)把采購的質(zhì)量和價(jià)格關(guān)。加強(qiáng)原材料的管理，是搞好餐飲采供工作的重要環(huán)節(jié)原材料的管理，是餐飲經(jīng)營管理的一個(gè)重要組成部分。要嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)。廚師長、保管員對(duì)采購的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格等，要及時(shí)進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，當(dāng)即開具購貨證明簽字，完善報(bào)賬手續(xù)，做到票物相符。尤其對(duì)食品的質(zhì)量更要嚴(yán)格把關(guān)。對(duì)于質(zhì)量低劣、腐爛變質(zhì)、污染不適用的食品拒收。對(duì)有關(guān)食品的商標(biāo)、廠家和“三期”（出廠日期、保質(zhì)日期、存放日期）應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)。要實(shí)行二次出庫、分組領(lǐng)料核算。原材料購進(jìn)驗(yàn)收后，實(shí)行集中保管、分別領(lǐng)料的管理。對(duì)于煙酒、飲料及有關(guān)貴重食品統(tǒng)一保管，使用時(shí)，嚴(yán)格二次出庫手續(xù)。對(duì)不易存放的食品，按當(dāng)天用餐客情、籌備用料、計(jì)劃用料情況填寫領(lǐng)料單，便于核算和管理。要防止浪費(fèi)、流失。節(jié)約就是效益，節(jié)約就是最好的降低成本。因此，必須周密計(jì)劃當(dāng)天用料。不易存放的食品，計(jì)劃不得超過一天存放期。易存放食品，計(jì)劃不得超過三天存放期。尤其是夏季，避免存放時(shí)間過長，造成腐爛、變質(zhì)浪費(fèi)。粗加工過程中，必須合理去舍，節(jié)約用料。采購員面試能力檢測(cè)題大家有時(shí)間可以做一下，看采購能力如何。，須根據(jù)那些資料決定下單數(shù)量與交期？ 長期產(chǎn)銷預(yù)估 生管產(chǎn)銷計(jì)劃 機(jī)種 BOM 表 庫存量表 未交訂單(在途訂單) 安全庫存量 不良交換 / 損耗量 可代用消化庫存、缺料狀況時(shí)，如何采取緊急補(bǔ)救措施，以減少損失？ 要求供貨商材料(轉(zhuǎn)移或借他廠訂單庫存)。 向其它制造同業(yè)或關(guān)系企業(yè)(同行)借材料。 登錄電子材料相關(guān)網(wǎng)站搜尋庫存品或代用品。根據(jù)材料特性規(guī)格，要求工程單位協(xié)助找尋代用品或變更電路及規(guī)格。 預(yù)先要求生管生產(chǎn)時(shí)程，以避免停線損失。根據(jù)材料特性規(guī)格，找尋規(guī)格相近之庫存材料，代用品或變更電路及規(guī)格。，需注意那些事項(xiàng)(大陸→香港→臺(tái)灣)？ 大陸廠商出口香港之關(guān)務(wù)及付款方式問題。 大陸香港零組件進(jìn)口臺(tái)灣之關(guān)務(wù)及稅率問題。大陸香港零組件進(jìn)口臺(tái)灣之標(biāo)準(zhǔn)匯率、運(yùn)輸費(fèi)用及交期問題。 不良品之鑒定 / 交換處理問題、交貨產(chǎn)品信賴度及規(guī)格變異問題。？ 庫存零件有無規(guī)格類似者，可提示工程人員使用。索樣時(shí)需先查明參考價(jià)格，其它廠商有無共通品、索樣所需時(shí)間、未來交期(LeadTime)。 索樣時(shí)需先了解使用機(jī)種及預(yù)定進(jìn)度、試作樣品需求數(shù)量、是否近期將停產(chǎn)(Obsolete)。 非必要時(shí)，應(yīng)盡量減少供貨商及集中群組采購，以便于整套材料？ 引進(jìn)新廠商供貨(價(jià)格考量由日美歐外商改為本地廠商、甚至大陸香港廠商) 利用不良品交換或修理及預(yù)先要求提供備品方式以降低費(fèi)用損失 利用會(huì)計(jì)制度措施要求廠商以月結(jié)期票方式降低利息費(fèi)用 利用群組采購減少集中供貨商，以便于整套材料議價(jià)。 呆滯材料清理退回原廠商，或折價(jià)轉(zhuǎn)售廠商以降低呆滯損失定期要求廠商重新議價(jià)及貨款折價(jià)回饋(尤其交貨量大或總金額高時(shí))第四篇：餐飲采購制度采購制度為了確保本公司產(chǎn)出食品的質(zhì)量、控制產(chǎn)品的原料價(jià)格、經(jīng)營成本及利潤計(jì)劃的全面實(shí)現(xiàn)。特制定以下制度：一、采購制度食品采購應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要，有計(jì)劃地采購食品，在采購前與個(gè)店鋪商定要采購的種類、數(shù)量，及時(shí)列單，有計(jì)劃地實(shí)施采購，不得盲目采購，引起大量積壓變質(zhì)。大宗食品（食用油、面粉、蛋、魚、肉等）實(shí)行定點(diǎn)采購，簽訂協(xié)議以保證食品質(zhì)量、價(jià)格。采購青菜等蔬菜時(shí)，最多不超過兩天。做到每日為新鮮蔬菜。采購物品應(yīng)做到價(jià)廉物美，擇優(yōu)錄取，時(shí)鮮，季節(jié)性物資如部門尚未提出申購計(jì)劃，應(yīng)及時(shí)提供樣板、信息供經(jīng)營部門參考選用，切實(shí)提高餐廳的產(chǎn)品質(zhì)量和效益。食品采購必須堅(jiān)持貨比三家原則，不得進(jìn)變質(zhì)、過期的食品和無衛(wèi)生許可證的食品，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動(dòng)物食品和變質(zhì)霉?fàn)€的蔬菜等。原料采購時(shí)須仔細(xì)確認(rèn)產(chǎn)品