【文章內(nèi)容簡介】 等諸多因素， 以合理的資金投入取得較好的經(jīng)濟(jì)效益，確定本項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模為： 可儲存白酒 20210 噸 /年，代理包裝白酒 10000 噸 /年 ，貼自營品牌包裝銷售 白酒 8000 噸 /年。 二、產(chǎn)品方案 項(xiàng)目產(chǎn)品方 案如下： 儲存醬香型白酒 20210噸 /年。 代理包裝白酒 10000 噸 /年 。 包裝規(guī)格 為 500ml/瓶。 通過購入 醬香型白酒 半成品酒，經(jīng)勾兌調(diào)味后 貼自營品牌 包裝銷售， 包裝銷售量為 8000 噸 /年 ， 包裝規(guī)格為 500ml/瓶。 三 、 建設(shè)內(nèi)容 項(xiàng)目總建筑面積為 211601m2，其中地 上建筑面積為 180204m2，地下建筑面積為 。 項(xiàng)目建筑物包括 辦公 樓 ，品鑒中心 m2，營銷服務(wù)中心 m2，包裝車間 ，酒庫 （地上酒庫 107152m地下 酒庫 部分 73392m2） ， 成品庫房 ， 食堂及宿舍 。 購置相關(guān)生產(chǎn)、質(zhì)檢等設(shè)備，并 完善相應(yīng)的道路、管網(wǎng)、綠化、環(huán)保、消防、節(jié)能、安全衛(wèi)生等公用工程 。 18 第五章 項(xiàng)目選址及建設(shè)條件 一、 項(xiàng)目建設(shè)地址 本 項(xiàng)目 建設(shè)地址 位于 仁懷市名酒 工業(yè)園區(qū) 壇廠樟柏酒類配套產(chǎn)業(yè)區(qū)， 用地交通條件優(yōu)越，自然環(huán)境良好 ，有利于本項(xiàng)目的開展。 二、項(xiàng)目建設(shè)條件 （一） 地理位置 仁懷市位于貴州省西北部 ， 赤水河中游，大婁山脈西段北側(cè)，東經(jīng) 105176。51′41″ — 106176。35′50″ ，北緯270176。33′30″ — 28176。10′19″ 之間，東鄰遵義縣、桐梓縣，南接金沙縣，西抵四川省古藺縣，北連習(xí)水縣。 仁懷市是黔北經(jīng)濟(jì)區(qū)與川南經(jīng)濟(jì)區(qū)的連接點(diǎn)，是馳名中外的國酒茅臺酒的故鄉(xiāng)， 于 2021 年 7 月被正式認(rèn)定為 “ 中國酒都 ” 。 全市幅員面積 1788 平方公里，轄 12個鎮(zhèn)、 6 個鄉(xiāng)、 3 個街道辦事處 、 149 個村委會、 22 個社區(qū)居委會，居住著漢、苗、布依、仡佬、彝、白 等 9 個民族，總?cè)丝?67萬人。 （二）氣候 仁懷市 地處中亞熱帶濕潤季風(fēng)區(qū)內(nèi)，海拔較低，屬四川盆地地貌，為太陽輻射的高值區(qū)。平均日照達(dá) 30%，平均無霜期 311 天，年均氣溫 ℃ ，年均降雨量 ，冬季較為溫暖，夏季則較為炎熱。 主要?dú)夂騾?shù)： 年平均氣溫 ℃ 年最高月均溫 29℃ 極端最高溫 ℃ 年最低月均溫 ℃ 19 極端最低溫 ℃ 年平均相對濕度 83% 年平均降雨量 全年主要風(fēng)向 N 最大風(fēng)速 平均風(fēng)速 （ 三 ）地形地貌 仁懷處于貴州省高原向四川盆地逆降的大坡地滯，東南高、本北低，地貌多變，地形復(fù)雜，溝谷交錯，切 割強(qiáng)烈，垂直高差明顯，最高海拔 1324m，最低海拔僅 221m，平均海拔 880m。 （ 四 ） 地質(zhì)條件 仁懷的地質(zhì)為白堊系，侏羅系磚紅色、泥巖風(fēng)化土，中樞處于低山丘陵河谷地帶，地勢較為平緩，河谷多為農(nóng)田，丘陵則以旱作物為主。森林植被見于低山和沿河兩岸的斜坡地段，土壤組合以酸性紫色土為主，次為中性紫色土 ， 森林覆蓋率為 %。 （ 五 ）水文 條件 仁懷市境內(nèi)河流較多，大小河流溪谷約 170 條，均匯入赤水河與桐梓河，兩條河為仁懷市界河。赤水河從南到北縱貫仁懷市長約 88公里， 多年平均年徑流量為 億立方米， 屬該河系大 小河流溪谷155條，匯成四條主要支流 (九倉河、五馬河、鹽津河、五岔河 )注入赤水河。 桐梓河自東往西流長約 53公里， 多年平均年徑流量 立方米， 屬該河系大小溪水 15 條，匯成主要支流牛渡河 (觀音寺河 )。 （ 六 ）地震 根據(jù)《中國地震動參數(shù)區(qū)劃圖》（ GB183062021）和《建筑抗震 20 設(shè)計規(guī)劃范》（ GB500112021）附錄 A11 的規(guī)定，該區(qū)抗震設(shè)防烈度為 6 度，地震動峰值加速度為 。 （ 七 ）交通條件 仁懷市是黔北經(jīng)濟(jì)區(qū)與川南經(jīng)濟(jì)區(qū)的交通樞紐 ，交通環(huán)境較好，省縣級公路路網(wǎng)縱橫交錯將仁懷市與貴陽市 、遵義市和周邊縣城以及四川省南部連為一體。 現(xiàn)有公路網(wǎng)以 S20 S208線兩縱省道為骨架，通過縣道、鄉(xiāng)村道連接全市 19 個鄉(xiāng)鎮(zhèn)和 171 個行政村（社區(qū)）。 全市公路通車?yán)锍踢_(dá) 1900 公里，基本實(shí)現(xiàn)了鄉(xiāng)鄉(xiāng)通油路、村村通公路目標(biāo)；鹽津河二橋、兩河口新大橋和東門河大橋 已 建設(shè) 完成 ，茅臺高速全線開通。 本項(xiàng)目所在的壇廠鎮(zhèn)位于仁懷市南面，距仁懷市區(qū)僅 8公里，地理 位置 優(yōu)越。 （ 八 ）基礎(chǔ)設(shè)施條件 電力 仁懷 市電網(wǎng)的供電能力充裕，國家電網(wǎng)覆蓋全市，已建成 110KVA變電站一座 、 220KVA 變電站一座、 250KVA 變電站一座 、 35KVA 變電站兩座 ， 有總裝機(jī)容量 4萬千瓦的仁懷市圓滿貫水電站機(jī)組，年平均發(fā)電量約為 ， 為本項(xiàng)目的建設(shè)提供了可靠電力保證。 水 來源于樟柏水庫，庫容 178 萬立方。 天然氣 園區(qū)天然氣設(shè)施已建設(shè) 完善 ，能夠滿足該項(xiàng)目的配套要求。 通信 仁懷市已建成至遵義全數(shù)字一級干線通路和二級干線通路光纜 21 通信網(wǎng)，仁懷城區(qū)至各鄉(xiāng)鎮(zhèn)均已開通程控電話，光纜通信網(wǎng)實(shí)現(xiàn)數(shù)字光纜傳輸，已建成以固定網(wǎng)、數(shù)據(jù)網(wǎng)、個人移動通信為一體的多元通信網(wǎng)。 （ 九 ）社會經(jīng)濟(jì)條件 “ 十一五 ” 期末， 仁懷 市地區(qū)生產(chǎn)總值突破 200億元， 占遵 義市比重從 14%提高到 22%； 人均生產(chǎn)總值突破 5000 美元，高于全國 4000美元的平均水平；財政總收入 億元，占遵義市的比重從 %提高到 30%；地方一般預(yù)算收入 億元，占遵義市的比重從 %提高到 19%；全社會固定資產(chǎn)投資 億元，年均增長 %；社會消費(fèi)品零售總額達(dá) 億元，年均增長 %。三次產(chǎn)業(yè)比重由： ： 調(diào)整為 ： ： 32。 市域經(jīng)濟(jì)綜合實(shí)力分別從“ 十五 ” 末的 全省經(jīng)濟(jì)強(qiáng)縣（市）第 6位、中國西部百強(qiáng)縣（市）第48 位上升到 “ 十一五 ” 末的 第 1位和 33位。 （ 十 ）施工條件 本項(xiàng)目施工條件優(yōu)越。一是道路交通、用電、用水等基礎(chǔ)設(shè)施和能源供應(yīng)有保障；二是交通方便，施工材料、設(shè)備等可以運(yùn)至現(xiàn)場，能節(jié)約運(yùn)輸費(fèi)用；三是人力資源豐富，勞動力便宜，有利于降低施工工資成本；四是建筑材料來源廣泛，供應(yīng)充足。 綜上所述，項(xiàng)目擬建場地自然條件較好，無不良地質(zhì)現(xiàn)象，周邊配套設(shè)施齊全，交通便捷，施工條件優(yōu)越，公用設(shè)施完全能夠滿足本項(xiàng)目建設(shè)和運(yùn)營的需要。項(xiàng)目各項(xiàng)建設(shè)條件完全能夠滿足建設(shè)要求。 22 第 六 章 技術(shù)、設(shè)備及工程方案 一 、技術(shù)方案 （一）生產(chǎn)工藝 本項(xiàng)目主要開展 三 方 面的業(yè)務(wù)：一是對周邊小型酒廠基酒進(jìn)行貯藏；二是周邊小型酒廠生產(chǎn)的成品酒進(jìn)行包裝 ；三 是通過收購半成品酒進(jìn)行勾兌調(diào)味，勾兌調(diào)味后包裝出廠。項(xiàng)目主要生產(chǎn)工藝流程如下： 圖 61 基酒貯存及勾兌生產(chǎn)工藝流程圖 基酒 入庫 酒壇選洗 貯存定質(zhì) 貯存 1 年 貯存 年 盤 勾 貯存 2 年 小型勾兌 品評 大型勾兌 調(diào)味 檢驗(yàn)質(zhì)量、品評 貯存半年 出庫 過濾 水 瓶質(zhì)檢驗(yàn) 洗瓶 瓶質(zhì)檢驗(yàn) 洗瓶 烘瓶 灌裝 封蓋 燈檢 衛(wèi)生檢測 取酒 烘干 噴碼 貼標(biāo) 裝箱 入庫 出廠 抽檢 23 圖 62 成品酒包裝工藝流程圖 （二）生產(chǎn)工 藝 說明 貯存 （ 1）貯存時間 白酒經(jīng)過較長時間的貯存，其質(zhì)量會變得溫潤醇厚。酒在存放過程中，酒中的醇類會 和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì) 醬香型白 酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點(diǎn)的時間。但酯化反應(yīng)到一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。 綜合當(dāng)?shù)馗魃a(chǎn)企業(yè)的貯存經(jīng)驗(yàn)，本項(xiàng)目白酒貯存期 不少于 3 年。 （ 2） 生產(chǎn)步驟 ① 洗壇： 基酒 入庫前要對酒壇進(jìn)行選洗，先將酒壇注滿清潔水，靜置 2～ 3 天查看酒壇有無滲漏、無破裂，酒壇內(nèi)外要求無雜物、無灰塵、清潔衛(wèi)生。 ② 貯存期管理： 基酒 入庫后酒壇上要標(biāo)識年 度、日期、庫號、壇號、車間、班組、輪次、數(shù)量等標(biāo)簽、標(biāo)識。 ③ 進(jìn)出庫管理：酒的進(jìn)出庫均要進(jìn)行嚴(yán)格、規(guī)范的管理，建立臺賬。 勾兌 調(diào)味 （ 1）勾兌 白酒在生產(chǎn)過程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因?yàn)樯a(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠 24 前穩(wěn)定質(zhì)量，取長補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。勾兌好的酒，稱為基礎(chǔ)酒，質(zhì)量上要基本達(dá)到同等級酒的水平。 勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺和風(fēng)格特點(diǎn)。 勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗，分析各自的長處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調(diào)。 ① 盤勾： 基酒 入庫滿一年后，將同輪次、同香型、同等級的酒進(jìn)行盤勾。 ② 小型勾兌：盤勾 2 年后進(jìn)行小型勾兌，勾兌樣符合醬香白酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。 ③ 大型勾兌：依照小型勾兌比例標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行大型勾兌，大型勾兌后貯存半年再包裝出廠。 （ 2）調(diào)味 調(diào)味是對勾兌后的基礎(chǔ)酒的一項(xiàng)加工技術(shù)。調(diào)味的效果與基礎(chǔ)酒是否合格有密切的關(guān)系。如果基礎(chǔ)酒好，調(diào)味就容易，調(diào)味酒的用量也少。調(diào)味酒又稱精華酒，是采用特殊少量的（一般在 1/1000左右）調(diào)味酒來彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足，加強(qiáng)基礎(chǔ)酒的香味，突出其風(fēng)格，使基礎(chǔ)酒在某一點(diǎn)或某一方面有較明顯的改進(jìn)，質(zhì)量有較明顯的提高。 白酒調(diào)味的作用可歸納為三種：即添加作用、化學(xué)反應(yīng)作用和平衡作用。調(diào)味前對基礎(chǔ)酒必須有明確的了解，要選擇好調(diào)味酒，在方法上要行作小樣試驗(yàn)。調(diào)味后的酒還須再貯存，然后再經(jīng)品嘗，確認(rèn)合格后才能包裝、出廠。 包裝 （ 1） 包裝材料 及標(biāo)志 要求 25 ① 包裝容器應(yīng)使用符合食品衛(wèi)生要求的包裝瓶、蓋。 ② 包裝容器體端正、清潔，封裝嚴(yán)密，無滲漏酒現(xiàn)象。 ③ 外包裝應(yīng)使用合格的包裝材料，箱內(nèi)宜有防震、 防碰撞的間隔材料。 ④ 外包裝紙箱上除標(biāo)明產(chǎn)品名稱、制造者名稱和地址外，還應(yīng)標(biāo)明單位包裝的凈含量和總數(shù)量。 （ 2） 包裝工藝 說明 選瓶：要求酒瓶無歪斜、瑕斑、氣泡、裂縫、缺損，厚薄均勻，規(guī)格尺寸符合標(biāo)準(zhǔn)。 洗瓶水：要清潔、不渾濁、無懸浮物，洗瓶要求達(dá)到瓶內(nèi)外清潔衛(wèi)生，無污痕、無雜物、無余水。 抽檢：灌裝的酒要抽檢達(dá)標(biāo)后再進(jìn)行灌裝，酒要求符合規(guī)定的品種、批號，無渾濁、無懸浮物、無雜質(zhì)。 灌裝：酒的凈含量符合規(guī)格要求，誤差在允許范圍內(nèi)。 瓶蓋：封蓋用蓋子要符合瓶蓋標(biāo)準(zhǔn)、瓶蓋內(nèi)外光滑、清潔、無灰塵、無破損、無歪斜現(xiàn) 象，緊密、無滲漏、不松動，酒瓶倒立無酒液流出。 噴碼：將商標(biāo)、生產(chǎn)日期、批次、瓶序號或地區(qū)編碼噴在瓶蓋上，噴碼要上下均勻。 貼標(biāo)：貼標(biāo)要符合規(guī)格品種要求，粘貼牢固、均勻?qū)ΨQ、無倒標(biāo)、無折皺、氣泡、飛邊等現(xiàn)象，同時加貼上防偽標(biāo)識。 裝箱：裝箱要求符合規(guī)定品種，要求無少裝、倒裝、錯裝現(xiàn)象，配品齊全；封口膠紙要平整、無飛邊、折皺；捆扎帶應(yīng)將酒箱扎緊。 （ 三 ）產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 26 項(xiàng)目產(chǎn)品質(zhì)量執(zhí)行《醬香型白酒》（ DB52/5262021）。如表 61： 表 61 醬香型白酒指標(biāo)表 類別 項(xiàng)目 指標(biāo) 備注 感 官 指 標(biāo) 色澤和外觀 無色（或微黃）透明， 無懸浮及沉淀物 當(dāng)酒液溫度低于 10℃ 以下時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。當(dāng)酒液溫度在 10℃ 以上時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。 香氣 醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩， 空杯留香持久 口味 醇厚，豐滿，綿柔， 回味悠長 風(fēng)格 具有醬香型酒風(fēng)格 理 化 指 標(biāo) 酒精度 /（ %vol） ~ 標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測酒精度不得超過 177。% 總酸（以乙酸計） /(g/l) ~ 總酯（以乙酸乙酯計） /(g/l) 固形物 /(g/l) （ 四 ）成品存放與運(yùn)輸 包裝后的成品應(yīng)貯存在干燥