【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 .................................................. 36 測(cè)試方法 (和工具 ) ................................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書(shū)簽。 3 測(cè)試結(jié)果及缺陷分析 ................................................................ 錯(cuò)誤 !未定義書(shū)簽。 測(cè)試執(zhí)行情況與記錄 .............................................................. 錯(cuò)誤 !未定義書(shū)簽。 結(jié)論 .............................................................................................................................. 43 文獻(xiàn) .............................................................................................................................. 44 致 謝 .......................................................................................................................... 46 西北工業(yè)大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院畢業(yè)論文 1 第一章 緒論 現(xiàn)實(shí)背景和理論背景 現(xiàn)實(shí)背景 我國(guó)的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過(guò) 30 多年的改革開(kāi)放及發(fā)展，可以說(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛在力量巨大 ，遠(yuǎn)景很是廣闊。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的 2021 年度餐飲業(yè)發(fā)展報(bào)告顯示，即便在經(jīng)濟(jì)遭受重創(chuàng)的 2021 年，全社會(huì)餐飲業(yè)零售額達(dá)依然到 17998 億元，同比增長(zhǎng) %。其中，每月的零售額均超過(guò) 1300億元，增長(zhǎng)率穩(wěn)定在 %至 %。在各類(lèi)消費(fèi)性支出中增幅居前，僅次于交通和通信支出。并且預(yù)計(jì) 2021年餐飲市場(chǎng)還將繼續(xù)增長(zhǎng)，營(yíng)業(yè)額也將達(dá)到 20210億元。 與此同時(shí)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和市場(chǎng)空間不斷拓寬，經(jīng)營(yíng)檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消 費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大；餐飲市場(chǎng)更加繁榮，消費(fèi)的個(gè)性化和特色化的趨勢(shì)明顯，追求健康營(yíng)養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國(guó)際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn) 。 近幾年來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展一直保持強(qiáng)勁快速增長(zhǎng)同時(shí)，也看到目前餐飲行業(yè)普遍存在的問(wèn)題。餐飲企業(yè)的發(fā)展一直處于自我摸索、自我運(yùn)作、自我積累和自我完善為主的狀態(tài)，利潤(rùn)低、承載重、支撐小、發(fā)展難的特點(diǎn)突出。餐飲企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)設(shè)備開(kāi)發(fā)、連鎖管理體系的建立、專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)、吸納資本投入、理論指導(dǎo)和信 息 交流等方面的條件十分不足，存在著技術(shù)開(kāi)發(fā)與設(shè)備配套難、管理與人才難、配送渠道與發(fā)展資金難、溝通交流與合作難等深層次因素的制約，行業(yè)平臺(tái)和基礎(chǔ)支持力量不強(qiáng)，對(duì)企業(yè)發(fā)展產(chǎn)生較大的影響。 西北工業(yè)大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院畢業(yè)論文 2 研究目的和意義 目的 在我們這個(gè) “ 食文化 ” 高度發(fā)達(dá)的國(guó)度里，餐飲業(yè)毋庸置疑地成為第一大傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。然而，正是這歷史悠久、規(guī)模龐大的產(chǎn)業(yè)，卻也是信息化程度最慢和最低的產(chǎn)業(yè)之一。至今為止，絕大多數(shù)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式仍然停留在 “ 一張紙、一支筆、經(jīng)理喊破嗓、員工跑斷腿 ” 的境地；而會(huì)計(jì)工作，也仍然是以一支筆或一個(gè)算盤(pán) ，或最好的情況下一個(gè)計(jì)算器進(jìn)行加減乘除，其本質(zhì)仍然是以人腦計(jì)算為基礎(chǔ)，不但工作量巨大，而且極易出錯(cuò)。筆者曾經(jīng)見(jiàn)過(guò)生意極好的大排檔，服務(wù)員進(jìn)進(jìn)出出地飛奔于戶外桌臺(tái)、大堂吧臺(tái)和廚房之間，而經(jīng)理則用計(jì)算器算得滿頭大汗的場(chǎng)景，蔚為壯觀。且不說(shuō)這種日復(fù)一日的重復(fù)、單調(diào)的勞動(dòng)意義何在，單就消費(fèi)計(jì)算方面的出錯(cuò)而引發(fā)的與客戶之間的矛盾糾紛，就不可勝計(jì)。 其實(shí)在人類(lèi)文明已經(jīng)進(jìn)入電子信息的時(shí)代，絕大多數(shù)重復(fù)、單調(diào)、可程式化的工作都已經(jīng)可以交由計(jì)算機(jī)來(lái)完成。面對(duì)復(fù)雜和龐大的計(jì)算任務(wù)，計(jì)算機(jī)在效率和準(zhǔn)確度方面是人腦所不能望其項(xiàng)背的 。作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的餐飲業(yè)，同其他很多傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)一樣，同樣可以引入信息化改造。 餐飲業(yè)的信息化改造內(nèi)容，主要有：由傳統(tǒng)的筆和紙點(diǎn)餐，改用電子點(diǎn)餐；由傳統(tǒng)的人工計(jì)算、統(tǒng)計(jì)、管理，改用電腦進(jìn)行計(jì)算、統(tǒng)計(jì)和管理；將現(xiàn)代的電子技術(shù)、無(wú)線技術(shù)、計(jì)算機(jī)技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)引入到餐飲行業(yè)中來(lái)，替代部分人工操作，加快餐飲企業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)效率，提升餐飲企業(yè)的管理水平，使餐飲企業(yè)運(yùn)作更規(guī)范、更科學(xué)、更高效。 在餐飲企業(yè)的信息化改造當(dāng)中，無(wú)線點(diǎn)餐（點(diǎn)菜）系統(tǒng)，成為其核心內(nèi)容，也是餐飲企業(yè)進(jìn)行信息化改造的必由之路。 因此本論文研究的目的在于通過(guò)餐飲 企業(yè)的信息化改造暨利用 無(wú)線技術(shù)，替代傳統(tǒng)的紙和筆進(jìn)行電子點(diǎn)餐（點(diǎn)菜）操作， 實(shí)現(xiàn) 遠(yuǎn)距離地進(jìn)行信息即時(shí)傳遞。當(dāng)然，無(wú)線點(diǎn)餐（點(diǎn)菜）系統(tǒng)不只是可以進(jìn)行點(diǎn)餐操作，同時(shí)通過(guò)配套的餐飲管理軟件，還可以實(shí)現(xiàn)強(qiáng)大的統(tǒng)計(jì)和管理功能，使餐飲企業(yè)真正實(shí)現(xiàn)信息化。 西北工業(yè)大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院畢業(yè)論文 3 意義 能夠有效地的提升 餐飲企業(yè) 的 檔次和管理水平，做到科學(xué)管理、科學(xué)決策、高效運(yùn)轉(zhuǎn) 、降低成本 ，進(jìn)行信息化是必由之路。而采用無(wú)線點(diǎn)餐（點(diǎn)菜）系統(tǒng)取代傳統(tǒng)的手工點(diǎn)餐，采用餐飲管理軟件取代傳統(tǒng)的人工統(tǒng)計(jì)和粗放型管理又是信息化當(dāng)中的核心內(nèi)容。 餐飲企業(yè)引進(jìn)一套無(wú)線點(diǎn) 餐（點(diǎn)菜）系統(tǒng)，成本大約在一萬(wàn)元左右（視配置情況而不同），大約相當(dāng)于一個(gè)服務(wù)員一年的工資，但帶來(lái)的便利性和管理水平的升級(jí)則是無(wú)與倫比的。無(wú)線點(diǎn)餐（點(diǎn)菜）系統(tǒng)所帶來(lái)的運(yùn)營(yíng)效率的大幅度提高和人力成本的節(jié)約，遠(yuǎn)超其投資成本，對(duì)于餐飲企業(yè)信息化，可以說(shuō)是不二的選擇。西北工業(yè)大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院畢業(yè)論文 4 第 二 章 系統(tǒng)需求分析 引言 編寫(xiě)目的 本文檔是 餐廳點(diǎn)餐系統(tǒng) 的項(xiàng)目 需求說(shuō)明書(shū) ，對(duì) 餐廳點(diǎn)餐系統(tǒng) 的進(jìn)行簡(jiǎn)要回顧， 分析當(dāng)前的業(yè)務(wù)流程， 總結(jié)此類(lèi)管理系統(tǒng)的基本特點(diǎn)以及總體功能，盡可能完整的概括 和 提取出 全部 需求 。本文檔對(duì)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)人員 、設(shè)計(jì)人員及系 統(tǒng)實(shí)施人員 具有很重要的指導(dǎo)意義。 項(xiàng)目背景 中國(guó)是舉世聞名的美食大國(guó)，擁有五千年的飲食文化和巨大的餐飲市場(chǎng)，隨著人民生活水平和生活方式的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)具有巨大的投資市場(chǎng)，被稱(chēng)為中國(guó)的黃金產(chǎn)業(yè)，但同樣也應(yīng)看到，餐飲業(yè)不僅面臨著巨大的發(fā)展機(jī)遇，也面臨著前所未有的挑戰(zhàn)和考驗(yàn)。 餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，在經(jīng)營(yíng)管理上也逐步向電子化邁進(jìn)，通過(guò)電腦信息系統(tǒng)管理餐飲業(yè)的內(nèi)部事務(wù)，使得作業(yè)更加簡(jiǎn)單化、高效。以財(cái)務(wù)為中心，減輕一線操作人員的勞動(dòng)強(qiáng)度，節(jié)省營(yíng)業(yè)人員的交班時(shí)間，加強(qiáng)財(cái)務(wù)審核管理。提供多種點(diǎn)菜、結(jié)算、統(tǒng)計(jì)報(bào)表功能， 提供分廚房直接打印前臺(tái)點(diǎn)菜數(shù)據(jù) 。 在餐飲經(jīng)營(yíng)中，傳統(tǒng)的紙制作業(yè)流程無(wú)法滿足現(xiàn)代客戶在信息娛樂(lè)及服務(wù)安保等方面的要求。而此系統(tǒng)的使用，使餐廳管理者便捷的進(jìn)行經(jīng)營(yíng)娛樂(lè)的管理，大大增加的各店成本控制及銷(xiāo)售額 西北工業(yè)大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院畢業(yè)論文 5 術(shù)語(yǔ)定義 所謂 ” 翻臺(tái)率 【 1】 ” 是指 在某期間里，指餐桌座位坐滿及餐桌空蕩的速度。 一個(gè)高翻臺(tái)率意味更多用餐者吃了并且走了，而一個(gè)低的翻臺(tái)率意味同樣用餐者是在一段長(zhǎng)時(shí)間里使用餐桌，或者餐桌座位是空的。 目前餐飲企業(yè)工作流程 目前的中小餐飲企業(yè)采用最多的手工記賬形式，其業(yè)務(wù)流程如圖 所示 圖 手工業(yè)務(wù) 流程分析 流程圖簡(jiǎn)介： 顧客到達(dá)餐廳有引領(lǐng)員引導(dǎo)到座位后，承上菜譜并登記客人所點(diǎn)食品，完畢后唱菜譜并由客人確認(rèn)，征得客人同意后交給后臺(tái)廚師及配餐人員，配餐人員根據(jù)大廳服務(wù)員提交的菜譜為客人配齊所有飲料、酒水、甜點(diǎn)等食物，廚師根據(jù)大廳服務(wù)員提供的菜譜按照先涼后熱的順序快速加工出美味可口的食客人點(diǎn)餐 服務(wù)員 登記 廚師加工處理 客人點(diǎn)餐 收銀臺(tái) 服務(wù)員 登記 西北工業(yè)大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院畢業(yè)論文 6 物交友送餐人員及時(shí)送到指定的餐桌?？腿擞貌屯戤吅笥蟹?wù)員或者客戶到收銀處辦理結(jié)算手續(xù)，客人如有會(huì)員卡的話，收銀員應(yīng)給予相應(yīng)的優(yōu)惠，結(jié)算完畢后有引領(lǐng)員送客人出餐廳， 這樣的工作方式當(dāng)客流量增加的時(shí)候，必然會(huì)出現(xiàn)爭(zhēng)搶菜譜， 上錯(cuò)菜，漏上菜、忘記上菜以及計(jì)算失誤等現(xiàn)象，輕則引起客戶的不滿，重則引起糾紛，因此有必要采用新的工作模式，來(lái)避免上述情況的發(fā)生。 所建議系統(tǒng)的工作流程 基于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)手工操作所帶來(lái)的種種弊端，一種新的利用計(jì)算機(jī)來(lái)管理信息的系統(tǒng) 餐廳點(diǎn)餐系統(tǒng) 也就應(yīng)運(yùn)而生，那么該系統(tǒng)的工作流程如圖 所示 圖 自動(dòng)化的點(diǎn)餐系統(tǒng) 系統(tǒng) 功能 模塊 根據(jù)所建議系統(tǒng)的業(yè)務(wù)流程圖，分析出新系統(tǒng)的功能模塊圖如 西北工業(yè)大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院畢業(yè)論文 7 圖 功能模塊圖 結(jié)合上 述 功能模塊圖，系統(tǒng) 需求描述如下 ： 軟件需求 分析 1． 用戶登陸 系統(tǒng)必須提供用戶名及密碼、角色的驗(yàn)證功能，并且根據(jù)不同的角色打開(kāi)不同的子系統(tǒng)。 2． 客戶點(diǎn)餐 客戶 根據(jù)不同的服務(wù)類(lèi)別（特價(jià)、涼菜、熱菜、湯、酒水、飲料）選擇不同的 食物及數(shù)量，系統(tǒng)根據(jù)不同的食物計(jì) 算出總價(jià)格，方便客人控制總價(jià)格，如果輸入錯(cuò)誤系統(tǒng)提供刪除的功能。 . 3． 配餐管理 廚師根據(jù)最新的配餐信息，按照時(shí)間先后順序配置食品，完成后提交給結(jié)算管理子系統(tǒng)中 4． 結(jié)算管理 用戶登錄 點(diǎn)餐管理 配餐管理 結(jié)算管理 系統(tǒng)管理 西北工業(yè)大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院畢業(yè)論文 8