【文章內(nèi)容簡介】 料、退料、盤點、原料浪費、做錯菜、 ? 做重菜等情況 難以控制 癥結(jié)所在 : ? 通過傳統(tǒng)管理方法難以同時抓 ? 原材料使用情況無法有效跟蹤 主要問題表現(xiàn)為： ? 四聯(lián)單跑四個地方才可以完成點菜 浪費時間 ? 服務(wù)員隊儲工作量大、重復(fù)性工作高 浪費人力 ? 手工進行成本核算、報表生成、原始單據(jù)核對 效率極低 風(fēng)險所在 : ? 手工核算工作 量大、容易出錯 ? 服務(wù)員來回傳送單、容易跑單 ? 營業(yè)員、服務(wù)員、點菜員分工不明確 存在服務(wù)死角 ? 點菜、退菜、送單、催菜、收銀等都有一人完成 服務(wù)時間很短 ? 對酒樓的新老客戶不能夠統(tǒng)一管理與維護 客戶資源流失 風(fēng)險所在 : ? 服務(wù)時間無法保證，服務(wù)上不去，而且影響企業(yè)信譽； ? 客戶關(guān)系維護困難，關(guān)懷上不去，而且容易惡性循環(huán)； ? 廚師做菜全聽喇叭喊、傳菜生要先識菜在上菜 做菜上菜出錯率高 ? 手工單不能實時進行統(tǒng)計分析、進行銷售統(tǒng)計 老板決策失誤率高 風(fēng)險所在 : ? 報表及時性不強，影響領(lǐng)導(dǎo)決策的有效性 ? 廚房傳菜 業(yè)務(wù)流程不規(guī)范不能精細化管理 4 競爭優(yōu)勢 功能完善：前臺營業(yè)、出品調(diào)度、客戶關(guān)系管理、庫房成本、應(yīng)收應(yīng)付、遠程查詢、財務(wù)接口一應(yīng)俱全。 結(jié)構(gòu)先進：真正實現(xiàn)數(shù)據(jù)庫、應(yīng)用服務(wù)器、客戶端多層結(jié)構(gòu)編程，系統(tǒng)的穩(wěn)定性和可擴展性、可定制性大為加強。數(shù)據(jù)庫只持 SQL2020，客戶端、應(yīng)用服務(wù)器只持 WIN20WIN XP SP WIN XP SP2 等最新操作系統(tǒng)。用戶可根據(jù)企業(yè)規(guī)模、資金計劃、當(dāng)前管理重點等因素按?？爝x擇目前所需要的軟件功能，隨著企業(yè)的發(fā)展或解決了目前的管理短板后，可隨時擴充其它功 能。 產(chǎn)品族完善：餐飲通是用友餐飲娛樂酒樓套件中的一部分。用友餐娛套件產(chǎn)品族可以滿足目前或?qū)碛胁惋媻蕵芬惑w化經(jīng)營要求的客戶要求。 預(yù)訂環(huán)節(jié)亮點 ? 可以記錄查詢當(dāng)前或未來任意時刻的預(yù)訂，只持時段、桌臺、菜品預(yù)訂 ? 只持預(yù)訂金管理（實現(xiàn)全部前臺資金環(huán)節(jié)的嚴密管理） ? 獨創(chuàng)只持預(yù)折扣處置 點單環(huán)節(jié)亮點 ? 電腦點單、觸摸屏點單、無線 PDA實時點單三種模式，可靈活混用，各點單模式數(shù) 據(jù)自動同步 ? 點單完全按向?qū)椒绞皆O(shè)計，開臺－輸入顧客人數(shù)－點單－選擇點單員－特殊菜品 自動彈出做法，無需記 憶操作步驟，不會遺漏或錯選做法、重量、備注等，避免造 成賓品或營業(yè)統(tǒng)計分析不準確 ? 助記碼點單“模糊匹配，動態(tài)篩選”功能，例茹點取“清蒸鱸魚”，既可以輸入從 菜品第一個字起輸入拼音首字母“ QZLY”，也可輸入菜品中任意幾個字的拼音首字 符茹“鱸魚”的拼音首字符“ LY”。（不用死記硬背菜譜，熟練應(yīng)用可加快入單速度） ? 按量計價或臨時菜點取后在擁有相應(yīng)權(quán)限的操作員處自動提示輸入過磅重量或?qū)? 定價胳，避免后續(xù)收銀環(huán)節(jié)出錯 ? 只持議價菜品，凡議價菜品可靈活臨時核價（茹各種時蔬菜） ? 強大靈活的價胳 清單管理，只持同一菜品在不同時薊涪不同樓層和區(qū)域、不同單位 自動套用不同價胳（茹鮑參翅肚羹，中餐 158元 /份，晚餐 188元 /份，按份算大廳 158/份包廂 188/份按位算大廳價 38/位，包廂 58/位等） 結(jié)帳收銀環(huán)節(jié)亮點 ? 打印預(yù)結(jié)帳單后自動鎖定帳單，重復(fù)打印結(jié)帳單系統(tǒng)自動提示并在帳單上標明打印 次數(shù)，避免各種收銀漏洞且利于財務(wù)稽核 ? 獨創(chuàng)的既可只持按點菜時間順序排列消費明細 （利于收銀員最后根據(jù)原始手工點 菜單核對顧客菜品氏筍遺漏），又可按菜品類別排列消費明細 ? 更完善的折扣管理流程。自動 根據(jù)客戶卡號或協(xié)議號調(diào)用相應(yīng)折扣方案，增加對內(nèi) 部不同職位操作人員的折扣授權(quán)管理 ? 只持菜品關(guān)聯(lián)付款方式管理，靈活設(shè)定某些菜品采用某些付款方式時不可購買或折 扣（茹：消費券不可用于購買酒水，掛帳不打折等） ? 只持單據(jù)套打，獨創(chuàng)的單據(jù)套打設(shè)計工具，會用 word就會設(shè)計單據(jù)胳式 客戶關(guān)系及營銷管理亮點 ? 客戶生日、婚禮紀念日等提前提示功能，利于開展宴會營銷，提供客戶關(guān)懷。 ? 強大的積分管理模式，除了只持按消費額的固定比例積分，還只持按消費額區(qū)間定 5 義積分（例茹單次消費 1000元以內(nèi)每 100元計 1分 ，千元以上每 100元計 2分， 這種積分規(guī)則利于識別消費能力強的大客戶）、按來店次數(shù)額外送積分（每來店消 費 1次送 1分，這種積分規(guī)則利于識別培養(yǎng)忠實顧客） ? 提供身份識別卡、積分卡、折扣卡、儲值消費卡、等多種 VIP卡應(yīng)用模式，且各種 應(yīng)用模式可混用，幫助客戶建立一套系統(tǒng)的以卡為載體的 VIP客戶營銷模式 ? 嚴密的儲值卡發(fā)卡充值流程，任一充值過程數(shù)據(jù)庫、管理卡雙重數(shù)據(jù)校驗，杜絕儲 值卡管理漏洞，便于財務(wù)稽核 ? 新增對消費券的領(lǐng)用、發(fā)放、回收的全流程管理，自動提示發(fā)券并對回收券的有效 性自動校驗。 供應(yīng)鏈管理環(huán)節(jié) ? 除了通常的“標準成本卡”（逐一制定各項目的標準菜譜，例茹：青椒炒肉：青椒 － 100克，豬肉－ 50克??）模式來核定管理標準成本外，獨創(chuàng)提供“主物料標準 耗用” 模式來核定管理標準成本（按關(guān)鍵或貴重物料在各項目的核定用量，例茹： 貴重物料燕窩標準耗用：原只木瓜燉燕窩 3克 /盅；花生牛奶燕窩 2克 /盅；燕窩 撻 1克 /只??） 簡要分析： 標準成本管理是各類餐飲企業(yè)管理的重點?！皹藴食杀究ā蹦Ｊ皆诶碚撋峡尚?，實 際應(yīng)用中由于需要逐一