【文章內(nèi)容簡介】 為今后學(xué)習(xí)和實際工作打下良好基礎(chǔ)。提前到崗位實習(xí)，一方面實地了解崗位的真實情況，結(jié)合自己的實際狀況以及該工作未來的發(fā)展，確定自己是否將來畢業(yè)了來工作。另一方面提前熟悉了工作環(huán)境，將來畢業(yè)之后可以更好地適應(yīng)工作。畢業(yè)實習(xí)也是對自己的生存能力的一種考驗，社會不同于學(xué)校，各種各樣的誘惑，欺騙以及形形色色的人等等一系列差異都是對自己的考驗，二、實習(xí)時間2016年3月1日4月4日三、實習(xí)地點(diǎn)及單位地點(diǎn)：單位：職位：四、實習(xí)內(nèi)容（一）公司簡介:肯德基全球總部設(shè)在美國肯塔基州的路易斯維爾市，是世界上最大的雞肉餐飲連鎖店，1952年由創(chuàng)始人山德士先生（Colonel Harland Sanders）創(chuàng)建，全球最大的餐飲集團(tuán)百勝餐飲集團(tuán)擁有該品牌。百勝在全球110多個國家擁有超過 35,000 家連鎖餐廳和100萬多名員工。其旗下包括肯德基、必勝客、塔可鐘、Aamp。W及 Long John Silver?s(LJS)五個世界著名餐飲品牌, 分別在烹雞、比薩、墨西哥風(fēng)味食品及海鮮連鎖餐飲領(lǐng)域名列全球第一?？系禄?987年在北京前門開出中國第一家餐廳到現(xiàn)在，來到中國已經(jīng)29年了。肯德基在中國的29年，是“立足中國、融入生活”的29年，是“為中國而改變，全力打造?新快餐?”的29年。29年來，中國肯德基推行“營養(yǎng)均衡、健康生活”的食品健康政策，積極打造“美味安全、高質(zhì)快捷；營養(yǎng)均衡、健康 生活；立足中國、創(chuàng)新無限”的“新快餐”?？系禄恢倍荚谂μ剿?，把最貼心的服務(wù)回饋給廣大中國消費(fèi)者。如今中國肯德基已在950個城市開設(shè)了6500余家連鎖餐廳，遍及中國大陸的所有省、市、自治區(qū)，是中國規(guī)模最大、發(fā)展最快的快餐連鎖企業(yè)?？系禄娘w速發(fā)展為中國提供了大量的就業(yè)機(jī)會。截止2015年底，肯德基在全國的員工超過300000人。從中國的第一家餐廳到現(xiàn)在的6500多家餐廳，肯德基一直做到員工100%本地化。在29年的發(fā)展歷程中，肯德基不斷投入資金人力進(jìn)行多方面各層次的培訓(xùn)。從餐廳服務(wù)員、餐廳經(jīng)理到公司職能部門的管理人員,公司都按照其工作的性質(zhì)要求安排科學(xué)嚴(yán)格的培訓(xùn)計劃。這些培訓(xùn)不僅幫助員工提高工作技能，同時還豐富和完善員工自身的知識結(jié)構(gòu)和個性發(fā)展。許多有志青年在肯德基成長, 成為企業(yè)出色的管理人才。（二）具體實習(xí)情況：我在肯德基做的是見習(xí)助理的職位，見習(xí)助理又叫儲備經(jīng)理（MT），就是要在日常的工作中，協(xié)助餐廳經(jīng)理、副理進(jìn)行排班、進(jìn)貨以及基本的餐廳、人員管理工作。見習(xí)助理的考核標(biāo)準(zhǔn)是：通過各個崗位的考核標(biāo)準(zhǔn)；工作積極熱情，認(rèn)真負(fù)責(zé)，表現(xiàn)出色；有良好的人際關(guān)系及團(tuán)隊精神；具有一定的管理能力。面試就是一個漫長的過程，經(jīng)過了投簡歷、初試、復(fù)試、辦健康證、OJE試操作、再面試、溝通等一大串的過程，終于結(jié)束了，然我完整的體驗了一回外企面試的流程。剛剛進(jìn)入肯德基，除了以前吃過肯德基之外，對肯德基的工作完全不了解，所以一開始的一個月時間，學(xué)習(xí)的是基本工作站。所謂的“基本工作站”，就是肯德基餐廳內(nèi)部各個基崗位，大體分為大廳、前臺、總配、廚房，里面具體的又分為很多小的部分。以下是幾個工作站的具體學(xué)習(xí)情況。(1)總配站，我向經(jīng)驗資深的前輩們學(xué)會了如何制作豆?jié){，包漢堡，做熱飲，還有各個產(chǎn)品的大致保質(zhì)期和如何放置保質(zhì)期的時間牌。總配可以說是肯德基的大心臟，起到了承上啟下的作用，后廚生產(chǎn)的食品都需要送到總配，由總配加工之后再到前臺銷售。在總配需要記住的東西很多，因為每種漢堡都有自己的配料和烤制時間，還有其他的像米飯?zhí)撞?，雞肉卷等等，都需要一一記下。在總配工作的時候，最折磨人的就是餓的時候，看著各種原材料一起加工成一個漢堡，然 后打包好，聞著香味完成這個作業(yè)，自己卻餓著肚子。總配還要做的事情就是溝通，當(dāng)產(chǎn)品缺貨時，一方面要通知后廚，讓后廚制作食品并確認(rèn)可供貨的時間，另一方面需要通知前臺，讓前臺暫時不要出售該產(chǎn)品，并告知其可出售時間。在總配學(xué)習(xí)的時間大概四天左右，餐廳經(jīng)理對我的要求就是要能知道每個產(chǎn)品的制作過程以及保存時間（肯德基里面的保存時間是按分鐘計算的這跟我們平時日常生活的保存概念有稍微的不一樣），并不要求非常熟練，因為將來成為一個管理者之后管要多余做。這個原則對于每個工作站都一樣，最終要的就是要記住流程和各種標(biāo)準(zhǔn)。(2)前臺站，我向大家學(xué)習(xí)了如何為顧客打果汁和可樂，默契配合總配之間的產(chǎn)品交替，還有前臺如何為顧客點(diǎn)餐的基本步驟，和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。在肯德基，“快”字不再是粗略的定性詞語，而被賦予了確定的量化標(biāo)準(zhǔn)——顧客在進(jìn)入5秒鐘內(nèi)要受到招呼；對每一位顧客的配餐要在1分鐘內(nèi)完成；每位顧客排隊購買餐點(diǎn)的時間都應(yīng)該在5分鐘以內(nèi)。這些明確的數(shù)字標(biāo)志著一旦穿上制服，站到柜臺上，一切行動都必須是迅捷的，不能有半點(diǎn)拖沓。和其他收銀員站在一個柜臺上，別人已經(jīng)接待了三、四個顧客，而你卻連一筆幾十元的生意都沒有結(jié)束。這樣的差距是絕對不能用“新人”來作為解釋的。所以提升速度是我當(dāng)時面臨的第一重要問題。速度的增加一方面可以通過一遍又一遍的收銀來獲得，但同時思想上的重視是更為重要的。只有思想高度集中了，全身肌肉都繃緊了，各部位都協(xié)調(diào)合作，才能在高峰時段跟上其他收銀員節(jié)奏。曾經(jīng)有短時間里，自認(rèn)為自己的速度已經(jīng)挺快快了，但是當(dāng)有一次親眼目睹了店長收銀、配餐的速度后，我才知道真正的迅速是什么標(biāo)準(zhǔn)，連顧客都忍不住稱贊：“肯德基的速度真快啊！”。(3)廚房站，廚房就是負(fù)責(zé)烤制食品和炸食品的，分別有烤區(qū)和炸區(qū)，烤區(qū)是制作奧爾良烤翅、奧爾良烤肉、葡式蛋撻、黃桃蛋撻、還有一些是早餐的，如燒餅、豬肉餅等等。然后還有炸區(qū)，炸區(qū)是制作吮指原味雞、辣翅、ETC腿肉（勁脆雞腿堡的肉）、腿肉（香辣雞腿堡的肉）、腿肉條（兩種雞肉卷里面的肉條，也就是雞柳）、蝦排（至珍全蝦堡）、雞米花等等。在廚房內(nèi)有很多藥注意的細(xì)節(jié)，例如，炸好雞米花超過三個粘連是不合格的，還有一些制作時間和保質(zhì)期時間，需要配上時間表，還要積極默契的配合樓下總配的需要的供應(yīng)。廚房站是一 個大站。也是不容馬虎的站點(diǎn)，如果你不注意按品種機(jī)器的按鈕，很可能就會炸出時間，讓產(chǎn)品廢棄，造成損失。在實際操作過程中我就犯過類似的錯誤，烤制產(chǎn)品的按鍵按錯了，幸好師傅及時制止了，不然那些東西都有廢棄了。(4)薯條站，在這里雖然學(xué)習(xí)的時間不長，可是我基本上可以操作炸薯條，上校雞塊，田園餅，鱈魚條和?；市堑恼ㄖ??？刂茣r間和量，和機(jī)器和容器的使用。也讓我了解了薯條的廢棄時間是很短的，所以不能備太多，否則會廢棄掉。我還記得我第一次炸薯條的時候，因為薯條的保鮮期為7分鐘，所以只有中午就餐客人很多的時候，才可以炸制很多，不然過了7分鐘就會自動廢棄。薯條倒入薯條框時，最多不能超過其2/3，炸制時間為2分45秒，其間抖動兩次。因為是第一次，所以我抖動幅度不是很大，我?guī)煾高€開玩笑說：這也太秀氣了點(diǎn)吧。(5)大廳站，這里并不陌生，因為作為一個顧客來說，就餐就是在這里進(jìn)行的，所以這里讓我有些親切感，我在這里學(xué)習(xí)到了如何收拾餐具，打掃衛(wèi)生，高峰期需要為顧客找位置，提醒顧客看管好自己的貴重物品，二樓的兒童樂園需要提醒家長看好自己的孩子，以免不必要的麻煩，客人來了要有歡迎的聲音，走了也要有禮貌的送客用語，微笑服務(wù)是最基礎(chǔ)的，必不可少的，總之在大廳站，就是為客瘋狂。在大廳站的時候總能遇到各種各樣有趣的事情，一天中午休息過后，我又繼續(xù)開始了餐廳內(nèi)的漂泊?下午兩點(diǎn)鐘，人已經(jīng)減減少起來了，這時一對男女，大約四十多歲，坐到了一個靠窗的位置上，然后男的對我說：服務(wù)員，我們兩位。我看了他們一眼，迷惑不知道為什么他們這么說。過了一小會兒，男的看我沒有反應(yīng)，于是又很不耐煩的跟我說，“我們兩位，麻煩把菜單拿來”于是我頓悟，原來是第一次來的新客人，不懂規(guī)矩，忍著笑對她們說“對不起，kfc不提供這個服務(wù)，我們需要自己到前臺點(diǎn)餐”他們頓時很囧，面露愧意?還有很多其他的好玩事情，遇到了一些類似的笑話。比如突然有人拉住你，說“請問附近有沒有麥當(dāng)勞”或者“麥旋風(fēng)多少錢一杯”，這時候你會覺得是不是來踢館的。還有老人來問“肯德基多少錢一斤”，這個時候就想躲起來大笑一次?？傊?，這些都是滿滿的笑點(diǎn)。五、心得體會不知不覺在肯德基工作的時間有一個月了，這個學(xué)到了很多東西，經(jīng)歷的事情對我有很多啟發(fā)，總結(jié)了一下幾點(diǎn)：，大膽去闖從小到大，這是第一次真正意義上的出去工作，出去工作以后才明白自己以前是多么依賴父母。自己找房子，自己解決日常生活所需的各種東西，這才明白生活的不容易，以前什么都靠父母，要逐漸擺脫這種依賴。剛剛來到一個全新的城市，難免有些孤獨(dú)或者說是恐懼，但是一個月下來發(fā)現(xiàn)沒什么大不了的，大膽去闖就是了。，擺脫惰性來到肯德基，開始時，可以說每天都是新感覺，收拾餐具，擦桌子，貼海報，掃地，拖地。但是唯一沒有讓我想到的竟然是，打掃衛(wèi)生間。我被光榮的派到清掃衛(wèi)生間的崗位上