【文章內容簡介】 暖色日光燈做主力光源（及節(jié)約電費又提高亮度）。廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。內含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于300平方米。整個餐廳含有：銷售接待區(qū)（大班臺、沙發(fā)）、吧臺（有足夠地方放酒水）、收銀臺庫房（2個）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名（包房內有對他們來歷的畫或照片）、或用活動包房名（如：王府、李府、趙府等），用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前）。門匾采用木制招牌（燙金字）。1門旁或前廳設有“XXX序或賦”。1嘉賓留座牌全部用木刻。1包房過道掛有重慶食文化的畫框（重慶民謠、兒歌），大廳掛有本店特色菜的出處典故。1廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。1菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。九、投資費用預算（按2000平方米）裝修：130萬廚房設備：30萬照明設備、空調（不采用中央空調）、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺：80萬餐廳用具：30萬前期廣告費、開業(yè)慶典：15萬流動資金：50萬總共資金準備：350萬（含不可預見費）另加房租50萬共計400萬十、人員配置廚房：50人樓面（含后勤）：70人總經(jīng)理：負責整個酒樓的經(jīng)營大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負責樓面的管理工作銷售經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負責酒樓的銷售工作主任：負責樓面的片區(qū)管理工作部長：協(xié)助主任做好各再分片的細化工作營養(yǎng)點菜員：專門為客人點菜、營養(yǎng)配菜、推薦菜營銷員：負責酒樓的銷售導引回訪工作服務員：執(zhí)行為客人的服務工作迎賓：迎接客人的到來、引領客人入座傳菜員：負責將客人所點菜品分送到各所點桌席泊車員：負責引領客人到店、并照看好用餐客人車輛庫管員：負責庫房物品的管理和收發(fā)工作收銀員：負責每天客人用餐的結算工作吧員：負責酒水的發(fā)放和果盤制作潔凈員：負責整個餐廳的清潔工作采購員：負責整個酒樓物品的采買工作美工：負責整個酒樓的宣傳工作維修工：負責整個酒樓設備的正常運轉（含廚房設備）辦公室主任：負責整個酒樓文件的打印、分發(fā)、會議記錄和辦公室日常工作稽核：負責監(jiān)督和檢查收銀、吧臺、庫房的帳目核查工作質檢監(jiān)察員：、質量監(jiān)察等工作財務部：負責酒樓所有帳目的處理工作十一、盈虧預測如果按每人均40元,每日500人次,月營業(yè)額為60萬，費用控制在18萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利12萬元，每年利潤為：144萬，收回投資期為：3年如果按每人均40元,，費用控制在24萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬，收回投資期為：2年如果按每月營業(yè)額為100萬，費用控制在30萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利 20萬元，每年利潤為：240萬，收回投資期為：1年半如果按每人均40元,每日1000人次,月營業(yè)額為120萬，費用控制在36萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利24萬元，每年利潤為：280萬，收回投資期為：1年多一點為了縮短投資收回時間，應在裝修上力求節(jié)約，降低費用，企業(yè)實行十常管理法（費用比其它餐飲要節(jié)約到5%20%的成本）但不能脫離策劃太遠，否則又無法做到期望銷售額。十二、裝修實行公開招標選擇有過裝修大型餐廳經(jīng)驗的裝修隊伍公司派專人監(jiān)督裝修，并隨時與裝修方探討設計方案裝修時間不得超過3個月（年底前必須開業(yè)）十三、員工招募提前兩個月開始招聘工作提前一個月開始員工崗前培訓開業(yè)前十天開始上崗（做清潔）十四、廣告策劃提前1個半月策劃完畢開業(yè)廣告提前1個月開始出現(xiàn)廣告裝修開始之時即在餐廳周圍出現(xiàn)布幅廣告提前20天策劃完畢開業(yè)慶典方案十五、供貨商入場提前兩個月開始接洽供貨單位提前1個月定下供貨商名單十六、手續(xù)辦理裝修之前開始辦理各種經(jīng)營手續(xù)（工商、稅務、城管、派出所等），開業(yè)前必須完善。十七、規(guī)章制度提前一個月必須寫完公司所有規(guī)章管理制度企業(yè)理念財務管理制度員工守則廚房管理制度采購管理制度樓面管理制度宿舍管理制度員工獎懲制度各部門人員職責黃小平十常管理法1員工績效考核管理法1公司會員管理手冊當上述各項工作完成后，一個正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務也隨之而來了。只要我們擁有一個團結的集體，強勁的管理班子，獨特的營銷策劃、不斷在觀念、服務、環(huán)境、菜品、上進行創(chuàng)新。不斷打造亮點餐廳就會出現(xiàn)火紅的場面，通過口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國。第四篇：餐飲投資商業(yè)計劃書 (4000字)餐飲投資商業(yè)計劃書——lv辣菜館 擬定名稱： lv辣菜館（love、辣味，定位為包含年輕、時尚、愛情、火辣、快捷等元素的湘贛菜系餐廳） 選址條件： 上海五角場標準門面房，具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個條件，同時還是上海最大的大學社區(qū)，交通便利、視野寬闊。唯一不足是沒有合適的停車位置，只能借助周圍各大商場的地下停車場。市場調研： 經(jīng)過初步的投資前期市場調查，我們定位的目標消費群以五角場商圈的辦公白領、商業(yè)從業(yè)人員和顧客、周圍龐大的大學生群、周圍龐大的楊浦區(qū)居民群；競爭對手主要為現(xiàn)存和即將開業(yè)的中餐廳，其中特別以入主大商場的各大品牌快餐廳，以年輕、時尚、快捷為元素的對手比較多，但以愛情、火辣為元素的對手較少；五角場所在商圈過去非常發(fā)達，新的商業(yè)氛圍全面營造好后，短期內將成為可以與徐家匯比擬的巨大消費商圈；與餐飲行業(yè)相關的法律手續(xù)、租賃合同等已經(jīng)明確，供應商關系有待加強。完善、詳細、有計劃的市場調查，特別是消費者偏好調查需要進一步的展開。 餐飲特色： 以湘菜和贛菜為主菜系，宣揚湘贛飲食文化，以辣為主色調進行菜色設計，將辣菜文化與時尚元素結合年輕、愛情、火辣、快捷融合推廣；設計快餐套餐,積極開拓湘贛菜快餐消費市場和外送市場。 擬定規(guī)模： 建筑面積100平方米，1開間門面商鋪樓上樓下各50平米。 擬定人員： 2名廚師，2名助理廚師，4個店面服務員（含領班和收銀），月工資總額控制在1萬元以內。 開業(yè)準備：  2月中旬簽約，兩個月免租，3月辦理工商稅務消防等政府事務、人員招聘和培訓、崗位制度的制定、菜點設計和價格設計、裝修配套和店內裝飾、供應商接觸、首批物料備貨、網(wǎng)絡推廣等等，4月中旬試營業(yè)，5月1日正式營業(yè)。 開業(yè)策劃： 試營業(yè)兩周，正式開業(yè)慶典兩周，活動期間均可享受活動宣傳的優(yōu)惠；媒體推廣策劃、戶外現(xiàn)場策劃、店內布置、促銷活動設計等。 投資預算： ，固定資產投資15萬元（裝修10萬元，電器和廚房設備3萬元，家具裝飾等2萬元），合計33萬元。 經(jīng)營成本： ，人工1萬元/月，（節(jié)慶日集中使用，每次5000元左右，全年做5次，），。 固定資產折舊： 固定資產15萬元，預算2年折舊完畢，折舊資金可用于周轉，但必須預算2年后重新裝修。 盈利預算： 預計月營業(yè)額15萬元，預計65%毛利（內部必須控制75%以上毛利，留足10%空間用于折扣銷售），。 生存分析：  。，則不具備生存條件，必須盡快調整或轉賣；，則具備了生存條件，可以設法改善；第一年的年營業(yè)額達到180萬元則可以邁開步子考慮進一步發(fā)展。 利潤分配： %用于提升品牌、繼續(xù)投資開店，；年凈利潤的40%用于股東分紅。 擴張計劃： 如果第一年的年營業(yè)額達到180萬元且凈利潤中用于繼續(xù)投資的資金大于25萬元，則第二年開3家分店。餐飲開店計劃書《禾口一粥》食府策劃書一． 前言民以食為天。足見食之重要。人們的飲食地點不外乎家庭和餐館。后一類細分如下：西餐：1，高檔餐廳：講究品位和檔次。價格高。適合高收入人士。2，快餐店，如麥當勞，肯得基等。適合青少年消費。中餐：1，酒店：以規(guī)模經(jīng)營取勝。2，小酒店：以特色招牌菜取勝。3，連鎖快餐店：以連鎖規(guī)模經(jīng)營取勝。4，大排檔：以價廉物美，隨意取勝如果在激烈競爭的市場中尋得立足之地？“賣”點很重要。中國傳統(tǒng)食品“粥”為主要產品的系列產品雖然知道的人多，但經(jīng)營得好的不多。既是盲點，也是賣點。只要有好的產品和好的經(jīng)營方式，就能在市場上大行其道。取得很好的效益?！爸唷弊值浣忉專合★?。一種用糧食或糧食加其他東西煮成的半流質食物。食粥是中國人一種傳統(tǒng)的飲食習慣。已有數(shù)千年歷史。是人們的主要飲食之一。特別是佛門弟子的主要食物。災荒之年朝廷和官富之家搭“粥”棚賑災說明了“粥”對于生存的重要。隨著時代變遷，人們不僅要吃好，還要吃巧?，F(xiàn)代研究表明：食“粥”更有保健，美容食療等功效。應用藥粥是攝生自養(yǎng)，簡單易行的最好方法。至今“粥”仍是全國甚為流傳的食物之一。如北方的小米粥，玉米粥；廣東的艇仔粥及弟粥更是流傳海外，風行東南亞。其效用除一般飲食外，還可以作為預防疾病，治療疾病,，如方式分散，品種單一，營銷方式不對，形成不了產業(yè)經(jīng)營。我們正是看準機會，挖掘整理，搜集選擇了幾百種實用粥譜，推出《禾口一粥》系列產品滿足市場需求。經(jīng)調查研究表明，這是一個投資風險小，用途廣泛，本小利大，市場前景可觀，回報率高的產業(yè)之一。二． 市場研究及競爭狀況目前人們對粥的認識還局限于一般的狀態(tài)，品種單一，常見的白粥配咸菜，八寶粥（紅）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品種，且對效用宣傳極少，銷售方式也陳舊，尚無專門粥店和相應的營銷網(wǎng)絡，市場缺口很大，無明顯的競爭。普通粥僅能充饑填肚價低利少，人們選擇性強。而我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的幾百種綠色環(huán)保產品。賣點：不是稀飯，是健康！僅把粥作為一般食品的觀念早已過時，它的積極意義在于幫助人們提高生活質量恢復自尊和自信，滿足人們心理上的需求，使消費者從中獲得價值和滿足。同時在別人還未醒悟之前搶先一步找出消費者潛在的需求替他們制造出來，搶占商機。三． 消費者研究1． 對象：一般消費者，重點：嬰幼兒，學生，老人，孕產婦，病人。2． 主要益處：營養(yǎng)，衛(wèi)生，口感好，保健，食療。3． 主要場合：早餐：經(jīng)濟實惠，營養(yǎng)的早點。配合干點銷售。正餐：除以上作用外，重點是醫(yī)院，學校。夜宵：給吃夜宵的顧客提供休閑場地及營養(yǎng)有味的食品。（給夜間的的士司機提供優(yōu)質服務也是不可小看的機會）4． 重要性：病人，學生，老人需要營養(yǎng)；免除自己熬粥的煩惱及購買原,配料不便；更有安全感，衛(wèi)生營養(yǎng)，功效多。高檔粥的補品功效使有身份的人有高人一等的感覺。維護健康，省時，省力，使消費者有占便宜的感覺。四．主要產品：300余種粥及干點62款輪流供應(配方及制作方法另告)1谷類粥 14款 2豆類粥 16款 3蔬菜粥 36款 4肉類粥 40款 5花類粥 12款6果品類粥32款 7中藥類粥 80款 8魚類粥 20款 9其它類粥12款 配套產品62款 1糕類 36款 2餅類 16款 3其他類 10款優(yōu)點：品種眾多，適應面廣，可選度高，原料便宜，易于采購，工藝流程短，無需特別技術，易生產，好銷售，無淡旺季。缺點：因配料眾多,初期采購稍麻煩，推廣需要過程。2．鹵菜：各地特色鹵菜（如四川鹵菜，武漢的鴨脖，南京鹽水鴨，開封桶子雞，江浙糟菜，廣東及湖南的燒臘，熏菜），鮮族泡菜等。3．各地特色小吃：1． 北方風味：東北李連貴熏肉大餅，海城餡餅，大連棗泥蒸餅，天津母子丁香餅，十錦燒餅，煎餅果子，承德的混糖鍋餅，鮮花玫瑰餅，北京的一窩絲清油餅，內蒙的哈達餅，西安的肉夾饃，蘿卜餅，秦鎮(zhèn)涼皮，黃桂柿子餅，山東濱洲的鍋子餅，濟南的千層餅，周村酥燒餅，孔府桂花餅，等等。2． 南方風味：臺灣花生石頭餅，咸菜餅，豆沙鍋餅，南瓜餅，三鮮鍋餅，上海酒釀餅，散絲鍋餅，四川椒鹽鍋魁，玫瑰花餅，江蘇黃橋燒餅，蘇州麻餅，揚洲棗泥餅，太倉糟油春餅，貴陽雞肉餅，杭州蓑衣餅，湖洲姑嫂餅，金華雪菜油酥餅，湖北東坡餅，廣水桔子餅，蝦絲餅，湖北江陵九黃餅，湘鄂茶油餅，武漢老通城豆皮，小桃園油酥餅，面窩，豆沙藕餅，廣西蓮蓉夾心餅，安慶油酥餅，湖南瀏陽茴餅，江西九江桂花茶餅，廣東潮洲豬油芝蔥餅，廣州小風餅，月牙餡餅，云南雞蛋麥餅，福建泉州水晶菜頭餅，泉州芋頭餅。廈門海蠔煎，等等。各地風味小吃眾多，可以根據(jù)當?shù)鼐唧w情況做，建議南北小吃大互串，更有吸引力。五 市場建議近期: ,木桌,:粥用大鍋熬制,配料專人分裝,:醫(yī)院住院部,學校,(上面有食療粥譜及對癥效果),不收