【文章內(nèi)容簡介】 生命中，也可以感受到完美。哪怕，只有，一杯茶的時間。第三篇：茶,一片樹葉的故事 解說詞4茶的傳播，在最近的一百多年達(dá)到高潮。從亞洲到非洲，茶在所有適宜的土地上，都找到了家。茶是包容的，在不同國度、不同種族、不同文化的人手中，茶，呈現(xiàn)了無窮無盡的可能性。無論在故鄉(xiāng)，還是遠(yuǎn)方。中國南方的春天，最初是金色的，這是陽光的色彩，是油菜花盛開的顏色。這是播種的季節(jié)，采摘的季節(jié)，是醞釀希望的季節(jié)。當(dāng)金色逐漸退出，綠色的帷幕拉開，茶，成為春天舞臺的主角。中國，日本，印度，肯尼亞，從亞洲到非洲，所有的茶葉國度都“蘇醒了。第四集他鄉(xiāng)，故鄉(xiāng)泰國曼谷在泰國人看來，茶是水的藝術(shù)。“大家好，我是尼克，你也可以叫我魔術(shù)師尼克，我不會復(fù)雜的魔術(shù)，我只會水的魔術(shù)”尼克今年三十歲，每個周末他都要在曼谷的恰圖恰市場，賣拉茶。奶茶最初由印度移民帶到馬來西亞，馬來西亞人發(fā)現(xiàn)將茶與奶混合后，用拉這個動作可以獲得更為香濃絲滑的味道，尼克因為一手拉茶的絕活兒，被人稱為魔術(shù)師。拉茶在東南亞各國都極受歡迎，一個掌握高難度技巧的拉茶師，甚至能夠成為年輕人的偶像?！耙婚_始我只能拉一杯，后來我嘗試兩杯一起，再后來我在頂樓上練習(xí)，蒙著眼睛也可以”尼克恰圖恰市場每天可以賣掉將近三百杯奶茶，每杯奶茶收二十泰株，約合人民幣四塊錢?！拔蚁矚g恰圖恰市場，在這里我們能夠遇到世界各地的朋友，我的奶茶會陪伴他們游遍恰圖恰。在曼谷，水是有生命的，每一條河，每一個生活在水邊的人，每一只動物，都可以感知到水的生命，曼谷因為水給它注入了靈魂大家都叫它天使之城。雖然我只是一個拉茶師，但是我也在探討水的藝術(shù)，當(dāng)水遇上茶，就變成我手上舞動的絲帶，泰國人喜歡喝滑順和甜美的茶，當(dāng)茶在空中劃過，你不覺得好喝嗎”泰國美斯樂泰國人在中國的影響下很早就開始飲茶，但種茶卻是很久以后的事情。如今泰國的茶園主要集中在北部山區(qū)，美斯樂是其中名氣最大的茶區(qū)。“我為了一個女人才來美斯樂，她也是云南人，也是美斯樂人”盧瑞銘是中國臺灣的茶師傅，1990年來曼谷旅游，與一個美斯樂女孩一見鐘情，留在了泰國?！拔腋蟻恚蟻砜吹臅r候，整山都是茶，我在臺灣我的故鄉(xiāng)也全都是茶，所以好像有一種很親切感，所以我來跟她一起種茶一起奮斗了二十年”盧瑞銘美斯樂地處世界毒品產(chǎn)地金三角的邊緣，一度被非政府武裝所控制，從上個世紀(jì)八十年代開始，聯(lián)合國鼓勵整個金三角進(jìn)行茶葉替代種植，茶另美斯樂人重獲新生。盧瑞銘帶來了臺灣烏龍茶的制作工藝，當(dāng)?shù)厝硕冀兴懜?。隨著今年的雨季推遲，阿銘的茶廠遲遲不能開工?！巴甏蟾攀侨碌拙陀杏炅?，基本上都會有一場一場的雨，真的今年到現(xiàn)在都沒有辦法，雨都不下，全部的農(nóng)民都很傷腦筋”美斯樂最主要的產(chǎn)業(yè)是茶葉和旅游，這里聚集了泰國北部眾多少數(shù)民族，民對很多西方游客而言，美斯樂是泰國最像中國的地方。美斯樂的幾千名華裔是中國國民黨軍人的后代，他們稱自己為云南人。1949年，原本駐扎在云南的一支國民黨部隊敗退到緬甸，又遭到緬甸政府軍圍剿，在熱帶叢林里一路逃亡到泰國境內(nèi)，為了生存他們充當(dāng)泰國政府的雇傭軍，在平定泰國內(nèi)亂的戰(zhàn)爭中立下了軍功。1982年，他們交出最后一批武器，換得泰國公民的身份，結(jié)束了三十多年顛沛流離的生活。現(xiàn)在，這些老兵和子孫大部分靠種茶為生，他們到現(xiàn)在還維持著中國的傳統(tǒng)，用茶葉來祭祀山神，這樣的祭祀，阿銘每年都會參加?！拔冶R瑞銘從臺灣來到美斯樂，求山神保佑我，今年的茶能夠豐收，合家大小平安”“他們來歸順泰國，槍什么的都繳械了，換的條件是給他們成為泰國公民，那么泰皇就劃美斯樂一萬五千賴（合三萬六千畝）的土地，給這些老兵他們?nèi)シN植”流落他鄉(xiāng)的中國人，在異國的荒山里開始了一段刀耕火種的新生活，美斯樂的氣候土壤與中國云南相近，種茶成為最合適的選擇。一直到三月底，依舊沒有要下雨的跡象，阿銘把精力都放到蓋廠房上來，去年，阿銘和妻子二十年的婚姻結(jié)束了，阿銘曾經(jīng)擁有美斯樂最大的茶廠，離婚后他把全部資產(chǎn)都留給了前妻。“我確實曾經(jīng)想過要回去臺灣，但是后來自己靜靜地想一想，我來這邊一二十年了，最主要是跟這邊這些老兵，老兵的第二代大家都有感情了，像整個美斯樂說起阿銘哥每個人都認(rèn)識。我曾經(jīng)跟大家講說，我要來到泰國，要把泰國的茶葉做到世界有名”四月底，美斯樂終于飄起了雨，阿銘的茶園終于可以采摘了，在美斯樂山區(qū)人口最多的是泰國的阿卡族，這些山居民族成為華裔種茶最得力的幫手。阿銘要做的茶工藝來自臺灣，名字叫做東方美人茶?！皷|方美人是英國女皇取的名字，她有喝過這個茶，這個是要經(jīng)過小綠葉茶，這種小蟲，綠綠的，它來吸食以后才有這種茶。這種是要沒有打農(nóng)藥，沒有施肥才有的”在美斯樂大家都很信任阿銘的加工技術(shù)，很多人直接將采好的茶青送到阿銘的工廠，委托他來制作成烏龍茶?！皷|方美人茶，我們采回來的時候必須萎凋，要比一般的茶都來得重，為什么，日光萎凋你沒有重一點，它本身的蜜香就沒有辦法表現(xiàn)出來”二十多年前，還在臺灣的阿銘學(xué)會了東方美人茶的工藝，那時他偶爾會從報紙上聽到美斯樂老兵的新聞，但從未想到有一天自己會成為他們的兄弟。“有很多的老兵就來問，阿銘你種這個茶，一公斤才幾塊錢，你種這個烏龍茶，一公斤可以賣多少，我跟他講，我在臺灣是賣一千多塊，他說這個不可能的，泰國一個月薪資，那時候才兩三千塊嘛，誰來跟你買這一千多塊的茶，那我說沒關(guān)系啊，我就來試種看”現(xiàn)在，阿銘希望用這款東方美人茶提升美斯樂茶的名氣。“東方美人喝起來，就好像跟美女在交談，真的口感不錯”阿銘現(xiàn)在已經(jīng)有了新的感情，太太是一個泰國姑娘?！皟蓚€人又可以共同組織一個家庭，事業(yè)兩個人又好像以前一樣又從零開始了。三十二歲來到美斯樂，今年五十三歲了，剛二十年”當(dāng)初我跟這些老兵講，我要把美斯樂變成臺灣一個鹿谷鄉(xiāng)，他們說鹿谷鄉(xiāng)是什么，我說整條街都是賣茶的，都是工廠，今天已經(jīng)實現(xiàn)了。泰國茶葉的大規(guī)模引種，只是近現(xiàn)代世界茶葉種植熱潮的一個片段。十九世紀(jì)，茶葉貿(mào)易的豐厚利潤以及中國的壟斷地位，促使西方人開拓中國之外的茶葉產(chǎn)區(qū)，當(dāng)時還是英國殖民地的印度成為首選之地?！拔液攘巳辶甑牟?，我感覺到茶已經(jīng)融入了我的血液，如果我哪里皮膚破了流出來的不是血，流出來的就是大吉嶺茶”印度茶商羅禪印度大吉嶺羅禪是印度的茶葉商人，他的茶園地處大吉嶺山區(qū)，這里生產(chǎn)著世界著名的紅茶，大吉嶺獨特的氣候和自然環(huán)境，仿佛是上帝專門為茶而設(shè)?！按蠹獛X山區(qū)生產(chǎn)的茶，它有自己非常獨特的芳香風(fēng)味”另羅禪引以為榮的大吉嶺紅茶，種植的歷史還不到二百年。印度是中國的鄰國，兩國自古就有貿(mào)易往來，中國的飲茶習(xí)俗傳到印度，比茶葉種植要早的多，但真正使印度變?yōu)椴枞~國度的是英國人?！霸谑呤耸兰o(jì)，英國的主要財政收入都來自茶葉，英國人想在中國以外的地方種茶，因為來自中國的茶太貴了，他們想要種植自己的茶”三十年前，羅禪開始做茶的生意，他對茶葉傳入印度的歷史一直有濃厚的興趣。1824年，一個英國軍官在印度阿薩姆發(fā)現(xiàn)了野生茶樹，這大大堅定了英國人在印度開創(chuàng)茶產(chǎn)業(yè)的決心。十多年后，第一批產(chǎn)自阿薩姆的八箱茶葉運到倫敦，但當(dāng)年阿薩姆圖生茶的質(zhì)量未能贏得人們的信任，英國人主流的意見還是傾向于從中國獲得茶種和技術(shù)。“他們雇了一個人，去尋找種茶的原料，比如茶種，茶枝，然后在印度建立了種茶基地，接下來就是尋找茶工，這個人就是羅伯特*福瓊，他多次游歷中國，去了很多地方”福建武夷山一百多年前，英國植物學(xué)家羅伯特*福瓊，深入到福建武夷山，希望獲取紅茶的秘密，他化裝成中國人甚至學(xué)會了中國話。耗費三年時間，在福建武夷山茶區(qū)認(rèn)真研究，終于掌握了紅茶的制作技巧。福瓊意識到僅靠技術(shù)和茶種還不夠，他說服了武夷山八個技藝精湛的茶工與他一同去印度。現(xiàn)在我們無從考證這八個人的名字，他們終其一生，為印度茶葉奠定了基礎(chǔ)，這些來自中國的無名茶工，最后都沒能回到故鄉(xiāng)。羅禪曾多次重走中國到印度的茶葉之路，他最偏愛的茶區(qū)是中國云南，那里是茶葉的發(fā)源地。如今羅禪幾乎每年都有幾個月在中國尋茶，他希望世界上最大的兩個茶葉國度能夠建立起更緊密的聯(lián)系。印度馬凱白瑞莊園印度茶葉興起的時代，英國人控制了絕大多數(shù)茶園，但位于大吉嶺的馬凱白瑞莊園除外，它是印度人依靠自己的力量創(chuàng)建的?！拔覍懥艘皇自姡瑏砻枋鏊拿利?，希望你會喜歡。馬凱白瑞，我最喜愛的地方就是馬凱白瑞，它坐落在喜馬拉雅山南麓，這是如此天然美麗的地方，它批著綠色的衣裳，全靠茶的綠葉來裝點，清晨我們看不到太陽升起，但是我們聽到鳥兒的歡聲，在這里我們可以欣賞綠色的森林和瀑布，滋養(yǎng)著整個克盛地區(qū)，這個地方有著獨特的美，它的美麗吸引著世界各地前來旅行的人們，馬凱白瑞我的故鄉(xiāng)，我愛你”潘莎娜十三歲的女孩潘莎娜最崇拜的人是馬凱白瑞莊園的主任拉加*班納吉，班納吉家族歷史上屬于印度皇室，當(dāng)?shù)厝讼矚g叫他班納吉王子?！澳銊倓傔M(jìn)入了一個活著的遺產(chǎn)，這是馬凱白瑞創(chuàng)造的第一家茶廠，它不是英國人建造的，而是我的曾祖父建造的”“請允許我向您介紹我的獵犬先生，你看這位先生，他大概四英尺六英寸高，他有一只像警犬一樣靈敏的鼻子，他嗅到第一個烘干時機，然后第二個，他發(fā)出停止烘干的指令，他的名字叫英德瑞特，他是茶的獵犬，當(dāng)然他說了算，他生活在自己的世界時，誰也休想跟他作對”雖然工廠里的制作過程對茶葉成品的質(zhì)量至關(guān)重要，但一切最終取決于種植茶葉的土地?！拔覀冇门＜S堆肥，每年超過一千噸，這個必須處理好，如果處理得不好，糞堆會變成毒藥，或者失去養(yǎng)分，總之要恰到好處才行”“大多數(shù)農(nóng)民是為了賺錢而耕作，對他們來說只是生計，但大多數(shù)農(nóng)民也忘記了，自己其實也是藝術(shù)家，他們的畫布是土壤，是我們的地球，如果你能描繪奇妙的持久的圖畫，每個人都可以像欣賞杰作一樣欣賞它”印度茶園主一般不會親自管理茶園，他們大多居住在大城市里，班納吉是個例外。“如你所見，把七個莊園凝聚成一個叫馬凱白瑞社區(qū)的重要紐帶，就是茶”班納吉二十年前從英國劍橋畢業(yè)，回到馬凱白瑞莊園，他不僅在印度第一個引進(jìn)了有機茶的理念，而且在這里建立了一個理想家園。生態(tài)環(huán)境保護(hù)，野生動物保護(hù)，免費的學(xué)校，幼兒園，圖書館，醫(yī)院，以及給村民帶來財富的家庭旅社項目，這在偏遠(yuǎn)的印度山區(qū)是不可思議的，班納吉因此成為孩子們心中的英雄。2002年全球經(jīng)濟(jì)委員會授予班納吉最高成就獎，對于班納吉來說，更高的獎賞來自村民的變化，這里每家每戶的大門從不上鎖，每個人都用真誠的笑臉迎 接遠(yuǎn)道而來的客人。印度加爾各答印度真正生產(chǎn)茶葉的歷史還不到二百年，但它卻一度超過中國成為世界第一大茶葉出口大國。最初印度所產(chǎn)茶葉幾乎全部運抵英國，直到某一天，印度茶多到英國人根本喝不完，于是英國人鼓勵印度人養(yǎng)成喝茶的習(xí)慣，在此之前印度人喜歡糖和牛奶，印度最流行的飲料就變成了奶茶。今天印度出產(chǎn)的茶百分之七十被印度人自己喝掉了，幾乎每一個街角都會有一個茶攤。和大多數(shù)印度人一樣，安納塔亞米的一天是從祈禱開始的，他在加爾各答經(jīng)營著一家小小的茶攤，由于清晨就會有客人光顧，所以安納塔亞米每天拂曉前就起床到街頭賣茶?！拔颐刻煸缟纤狞c半醒來，然后我五點的時候去茶攤開始泡茶，我九點半左右吃早飯，下午兩點我吃午飯，六點半到七點半我收攤”十八年前，安納塔亞米從外省搬到加爾各答，以擺茶攤為生，他的茶比一般茶攤加的奶更多，味道也更濃厚，所以在這一帶他的生意最好?！斑@是我全家的生計”他的每杯奶茶賣六個印度盧比，相當(dāng)于人民幣六角，刨掉日常開銷，他每天還能存下兩百多盧比?！艾F(xiàn)在物價漲得很快，我存下來的錢越來越少了，茶攤的生意我一個人做，我兩個孩子上學(xué)的費用，都是從這里掙出來的，我希望他們能當(dāng)醫(yī)生，他們也在努力呢。我沒有很大的夢想，我就是想一輩子做這個” 喝地道的印度奶茶，需要一只印度土碗，這些土碗很少被重復(fù)使用，一碗茶下肚，茶碗隨手摔碎，來自泥土，回歸泥土，對印度人來說，這是最自然不過的事情，算不得浪費。安納塔亞米的土茶碗來自城外四五十公里遠(yuǎn)的手工作坊，普拉加帕蒂打小就做土碗，至今已經(jīng)四十年了?！拔业募以谥醒氚畹呢惣{勒斯，我們搬到加爾各答已經(jīng)有六七十年了，我每天最少要做一百個土碗”普拉加帕蒂燒制土碗的工作非常艱苦，需要大量的訓(xùn)練才能掌握，做土碗的時候，普拉加帕蒂往往一做就是一天，直到深夜工作能完成，很少休息，因為土碗總是供不應(yīng)求?！拔覍ι罡械胶軡M意，我的工作很好，我相信再沒有比做土碗更好的工作了”印度茶葉從十九世紀(jì)末開始崛起，曾經(jīng)獨霸世界的中國紅茶受到很大沖擊，當(dāng)時以手工制作為主的中國茶開始無法同工業(yè)流水線上產(chǎn)出的印度茶抗衡，中國紅茶在國際市場全面萎縮。安徽祁門這時，安徽祁門的一種新紅茶出現(xiàn)了，它憑借神秘的香氣在世界高端紅茶市 場為中國重新贏得了一席之地，一直到今天祁門紅茶依然是世界高端的紅茶之一。老謝在茶廠里做了大半輩子，每年茶季他還會為自己做一小批手工茶。“我們從小的時候，我跟著奶奶媽媽一起上山去采茶，到學(xué)校出來以后就直接到工廠參加制茶”祁門紅茶工藝傳承人謝永忠祁門紅茶誕生于十九世紀(jì)下半葉，二十世紀(jì)初，祁門紅茶與印度大吉嶺紅茶，斯里蘭卡的錫蘭紅茶，并稱世界三大頂級紅茶。西方人欣賞祁門紅茶的香氣為它創(chuàng)作了一個專有名詞“祁門香”。陰雨天做茶對品質(zhì)有影響，但老謝舍不得上午出來的茶青?！爱?dāng)天的葉子當(dāng)天必須要做完，不能過夜，時間一長茶葉就不新鮮了，祁門在外面來講是很值錢的東西，盡量不要給它浪費”鮮葉的萎凋需要小半天的時間，陰雨天空氣濕潤，這個過程會更長。萎凋后的茶葉需要進(jìn)行揉捻，有人開玩笑說，老謝洗手都能洗出一臉盆的茶。茶青在雙手的反復(fù)揉搓下破裂，老謝揉了這么多年的茶，青色的茶汁已經(jīng)融進(jìn)了掌紋。揉好的茶被放在竹篾中，半青半紅的茶葉在幾個小時候充分發(fā)酵，最后在炭火上烘干，祁門紅茶的香氣開始凝聚。老謝自己喝茶，一天的粗制就夠了，但在茶廠粗制的茶還需要一輪精制，精制環(huán)節(jié)有十七道工序。先將粗老的茶篩出，在布袋中打碎，再通過網(wǎng)徑不同的篩子將不同直徑和長度的茶細(xì)分。老謝相信，經(jīng)過整形后，規(guī)格統(tǒng)一的茶葉沖泡起來能激發(fā)更好的口感。做工 考究的祁門紅茶從前主要用于出口，即使是茶廠的師傅也很難喝到自己做的茶?！翱梢哉f我們做的茶自己不能喝，也不容許喝，因為我們茶一個是比較值錢，價位比較高，比較辛苦做來的，要滿足出口的