超市經(jīng)營管理操作實務(wù)(編輯修改稿)
2024-10-13 18:28 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 假期滿未辦理續(xù)假手續(xù)而未按時上班者； 4)請假理由與事實不符者；5)在規(guī)定或約定到崗時間內(nèi)，遲到超過2小時（含）并在3小時以內(nèi)的，；遲到3小時（含）以上，計曠工1天。（7）、店員須每日晚上七點前，想?yún)^(qū)域經(jīng)理發(fā)送短信上報今日店面銷量；七點之后產(chǎn)生的銷量算作第二天的銷量。員工獎罰制度（1）、為嚴明紀律，獎懲分明，調(diào)動員工工作積極性，提高工作效率和經(jīng)濟效率；本著公平競爭，公正管理的原則，進一步貫徹公司各項規(guī)章制度、強化工作流程、明確崗位職責，公司根據(jù)各部門之間協(xié)作事項與工作流程，特制定本獎懲制度。（2）、公司獎懲制度本著“獎懲結(jié)合，有功必獎，有過必罰”的原則，與員工崗位職責掛鉤，與公司經(jīng)濟效益相結(jié)合。（3）、適用范圍：本獎懲制度，貫穿于公司的各項規(guī)章制度中，公司所有員工須自覺遵守并相互進行監(jiān)督。（4）、獎勵或處罰方式①、處罰方式：現(xiàn)金處罰（從當月工資中扣除并通報）。②、獎勵方式：公司可實行紅包獎勵制度，根據(jù)各部門的階段工作考核情況，隨時或年底發(fā)放。③、公司可設(shè)立月優(yōu)秀員工獎、年優(yōu)秀員工獎、年總經(jīng)理特別獎等獎項。（5）、有下列表現(xiàn)的員工應(yīng)給予獎勵①、完成本部工作計劃指標，創(chuàng)造較大經(jīng)濟效益；②、向公司提出合理化建設(shè)，被公司采納，并取得一定效益的； ③、節(jié)假日經(jīng)常加班，并取得顯著效果者。④、維護財經(jīng)紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出者； ⑤、工作認真、責任心強、工作績效突出者。⑥、其他對公司做出貢獻者，總經(jīng)理認為應(yīng)當給予獎勵的（6）、有下列行為的員工應(yīng)給予通報批評并做處罰 ①、遲到、早退②、在工作時間嬉戲、擅離工作崗位或從事與工作無關(guān)的事情 ③、輕微過失致發(fā)生工作錯誤造成損失的 ④、不按要求打掃衛(wèi)生⑤、對同事惡意攻擊或誣告、中傷他人、制造事端者 ⑥、不按時參加公司的會議培訓 ⑦、不配合工作的 ⑧、不假不到者⑨、若被處罰員工屢教不改，重復(fù)同樣錯誤，或不聽勸阻，不服從管理者大家必須明白一個企業(yè)的運營與成長，并非朝夕之力可以完成的，長期發(fā)展，穩(wěn)定發(fā)展才是我們的目標，：余東杰 2012年4月2日第三篇：生鮮超市經(jīng)營管理生鮮超市的經(jīng)營管理生鮮經(jīng)營是目前超市經(jīng)營的熱點，也是超市重要的集客手段，它不僅是超市新的利潤增長點（平均毛利率超過20%），更是塑造店鋪個性化和實施差異化競爭的重要途徑。生鮮商品的管理可以反映出整個超市的經(jīng)營管理水平，同時也是超市經(jīng)營管理的難點問題之一。如經(jīng)營得當，可以吸引大批顧客，帶動其他商品的銷售，并獲得可觀的利潤；若經(jīng)營不善，則會加大損失，增大成本，降低利潤，從而影響整個超市發(fā)展。生鮮管理的要點在于控制產(chǎn)品的毛利率和損耗率，這也是生鮮管理的根本。其次要注意商品流轉(zhuǎn)過程中與干貨商品的不同之處，生鮮商品由于其本身的特點，在流轉(zhuǎn)過程中會有一些特殊的處理方法。二．生鮮商品的品類結(jié)構(gòu)及其特點1．生鮮商品的品類，目前生鮮一般分為三類：、初級產(chǎn)品類，包含蔬果（VEGETABLE amp。 FRUIT）、肉（MEAT）、水產(chǎn)品（SEAFOOD）。對這類商品只要作保鮮和簡單整理就可以銷售，不需經(jīng)過烹調(diào)、制作等加工過程；、二是由初級產(chǎn)品經(jīng)過加工后形成的生鮮產(chǎn)品，包含面包（BREAD）和熟食（COOKED FOOD）；、另一類是指一些保存條件基本相同，銷售方式也相似的產(chǎn)品，如散裝雜糧（BULKFOOD）、糖果蜜餞（CANDY），日配品(DAIRY)，冷凍冷藏品(FROZEN)等，嚴格說，這些商品并不屬于生鮮商品的范疇，可是由于其儲存環(huán)節(jié)或銷售環(huán)節(jié)具備生鮮商品的特點，所以也常歸入生鮮商品統(tǒng)一管理。2．生鮮商品的特點、時令性和新鮮感；、貼近生活，價格敏感，購買頻率高，消費量大；、生鮮商品最容易達到刺激顧客購買欲望的，形成沖動購買，特別是女士和小孩； 、促銷題材豐富，創(chuàng)意變化多端；、損耗風險大，管理不善會有較大損失；、流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)中不能以計件方式進行，不能使用同一個編碼； 、流轉(zhuǎn)過程中會出現(xiàn)損失，而且具有不可逆性； 、只有經(jīng)過盤點才能計算出毛利率狀況；、商品品質(zhì)和價格波動較大，且容易受天氣影響。3．生鮮商品的構(gòu)成和毛利結(jié)構(gòu) 下表數(shù)據(jù)為建議參考值。序號 部門類別 構(gòu)成比例 初始毛利 目標損耗 最終毛利 1蔬果部15％20％5％15％ 2肉類部10％23％7％16％ 3水產(chǎn)部15％20％4％16％ 4面點部10％45％5％40％ 5熟食部20％33％5％28％ 6日配部15％18％3％15％ 7散裝食品部15％20％3％17％生鮮合計100％20％ 三．生鮮商品的經(jīng)營規(guī)模設(shè)定生鮮區(qū)的經(jīng)營模式一般有三種類型：無生鮮加工經(jīng)營、現(xiàn)場加工生鮮經(jīng)營和連鎖加工配送中心。1．無生鮮加工經(jīng)營模式初級經(jīng)營方式的生鮮商品全部供應(yīng)商供貨，布局中以陳列區(qū)為主，不設(shè)生鮮現(xiàn)場加工。它的優(yōu)點是場地節(jié)省，投資少，人員配置少；缺點是現(xiàn)場缺少氣氛和活力，價格空間和毛利有限，整體經(jīng)營能力較弱。2．現(xiàn)場加工經(jīng)營模式現(xiàn)場加工經(jīng)營方式的相當部分生鮮商品在現(xiàn)場加工制作，加工區(qū)較大。它的優(yōu)點是現(xiàn)場氣氛濃，品種變化靈活，商品毛利較高，整體經(jīng)營能力和發(fā)展空間較大；缺點是占地面積大，投資大。3．加工中心統(tǒng)一加工、配送模式連鎖超市生鮮品在加工中心加工成成品或半成品，再配送到各連鎖超市。它的優(yōu)點是加工區(qū)集中，相對來說投資節(jié)省，資源可以得到合理利用，而且可以發(fā)展對外配送業(yè)務(wù)；缺點是要求有完整的供應(yīng)冷鏈，否則無法保證商品的保鮮配送。四．生鮮的商品管理 1．生鮮商品的檔案管理連鎖超市的生鮮商品檔案一般由總部統(tǒng)一導(dǎo)入，再通過計算機網(wǎng)絡(luò)下載到各相關(guān)部位（門店和配送中心等）。銷售條碼采用自制條碼，符合EAN標準，目前一般采用13位。其中第1－2位為部門識別碼，3－7位為電子秤PLU號，8－12位為商品的金額或者是重量，第13位為校驗碼。生鮮商品存在加工過程，那么就會存在加工前原料、加工中的半成品以及加工后的成品。他們的流轉(zhuǎn)相對是獨立的，
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