【文章內(nèi)容簡介】 限不得少于2年。食品安全管理規(guī)章制度5一、進貨查驗記錄制度度明確進貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人員。進貨查驗的具體內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關證明的復印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復印備查)。為了提高食品安全水平也可以采取先進技術手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期。成分或者配料表。生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。保質期。貯存條件等內(nèi)容并按照食品標簽標示的警示內(nèi)容、警示標志、警示說明或者注意事項等內(nèi)容。經(jīng)營散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。查驗記錄方式及時間。操作辦法。制度落實人等。二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注制度主要內(nèi)容：食品貯存場所設專門區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放。設有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風、防潮、防鼠設施。散裝食品要有專用食品容器，并符合標簽標注制度要求。食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應。食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應具有明顯區(qū)分或隔離標志(食品專柜)并保持清潔。嚴禁放置廢棄物處理設施，以防止污染。銷售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。三、從業(yè)人員健康檢查制度主要內(nèi)容：食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。四、從業(yè)人員食品安全知識培訓和宣傳教育制度主要內(nèi)容：聘請有關部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座，學習有關衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預防等衛(wèi)生知識，以提高員工的食品安全防護素質。組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓班學習，以提高食品安全管理水平。堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓仍不合格者予以勸退。對培訓情況記入培訓檔案并保存。五、食品安全檢驗制度主要內(nèi)容：商場、大型超市應當配備快速檢測設備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。六、運輸工具安全、無毒、無害、清潔制度主要內(nèi)容：明確食品經(jīng)營貯存、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝缷食品時使用的容器、工具和設備應當安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。七、不符合食品安全標準食品下架退市制度主要內(nèi)容：按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應當建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應采取如下措施。立即停止經(jīng)營，下架單獨存放。通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。按照工商部門的要求進行處理。明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。八、食品安全應急預案制度主要內(nèi)容：成立機構、組成人員，明確各自責任。定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。如何落實食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商、衛(wèi)生等有關部門報告。在處置食品安全事故中采取哪些措施。對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。九、食品質量承諾制度主要內(nèi)容：堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔經(jīng)營者的責任和義務，維護消費者的合法權益，做到誠實守信，依法經(jīng)營。認真執(zhí)行國家有關的質量、計量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者。保證銷售食品的質量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質的食品。保證銷售的食品有產(chǎn)品質量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質期。不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。食品安全管理規(guī)章制度6一、食品成品貯存方法：常溫貯存貯存基本要求：(1)清潔衛(wèi)生(2)通風干燥(3)無鼠害二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。庫內(nèi)保持通風、干燥，避免陽光直射。要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。地面保持一定的距離。離地20cm30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。倉庫要定期打掃。食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。冷庫內(nèi)不得存放敗變質食品和有異味的食品。食品安全管理規(guī)章制度炊事人員應每年進行健康檢查，經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明后方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生。食堂工作人員進行食品加工時應遵守相應崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習慣。保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進行衛(wèi)生清掃，及時清運餐廚垃圾。食品加工按照工序流程規(guī)范進行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標識清楚，不得混用。及時修繕維護衛(wèi)生基礎設施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設施的正常使用。建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥善保存二年。食品采購渠道合法，驗收認真，索證索票；食品和食品原料設專間儲存，分類分架，隔墻離地。規(guī)范進行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識，按規(guī)范開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。食品添加劑使用實行專人專柜管理，嚴格按照國家標準規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進行公示。嚴格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時，專人負責，鎖存留樣。第五篇：食品安全管理規(guī)章制度食品安全管理規(guī)章制度食品安全管理規(guī)章制度1目的為了保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業(yè)主體責任。適用范圍適用于公司內(nèi)對質量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員。職責：負責食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結果。：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。：在職責范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。要求：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質保部每年初起草食品安全自查方案，在每個內(nèi)所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關部門。，需追加食品安全自查。a）發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質量問題或外界有重投訴；b）組織的內(nèi)部機構、生產(chǎn)工藝、質量方針和目標等有重改變。、范圍、頻次和方法由質保部提出，質量負責人批準實施。，質量負責人批準。，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準。，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日巢排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)鑿。，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。，由自查組長報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議?！妒称钒踩圆椴环享棃蟾妗?，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責任部門在5個工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。，如不能按期完成，責任部門必須向質量負責人說明情況，請求延期。，通知質保部確認完成情況，并報質量負責人認可。，可在下一次食品安全自查時由自檢小組確認。相關文件糾正措施程序發(fā)放范圍變更歷史記錄食品安全管理規(guī)章制度餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)內(nèi)劃定專門區(qū)域進行處理，其清洗消毒設施必須做到專用，嚴禁在餐飲具清洗消毒設施內(nèi)洗滌或放置其他任何物品。必須使用符合衛(wèi)生標準的洗滌劑或消毒劑。餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：a：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等），應按照“一洗、二清、三消毒”的程序進行處理，消毒時應嚴格控制其溫度、壓力和時間。b：采用化學消毒法消毒（如含氯制劑等化學藥品消毒）的，應按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進行處理，嚴格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時間。餐飲用具的清洗消毒應做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衛(wèi)生要求。餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應有明顯標記。餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前，必須將其存放于封閉的專用保潔柜內(nèi)，嚴防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐飲具保潔柜內(nèi)禁止放置其他任何物品。食品安全管理規(guī)章制度2第一章總則第一條為了有效解決食品衛(wèi)生安全事故,維護群眾利益，確保社會穩(wěn)定，根據(jù)相關法律法規(guī)，特制定本應急預案。第二條食品衛(wèi)生安全事故實行“屬地管理、分級負責”的原則。第三條患者和家屬不得以食品衛(wèi)生安全事故為由，無理取鬧，影響單位、他人的正常工作秩序。第二章領導機構與職責第四條鄉(xiāng)成立由鄉(xiāng)長任組長，人大副主席、副鄉(xiāng)長任副組長，安辦、衛(wèi)生院、民政所、綜治辦、計生服務站、財政所、小學、派出所等部門負責人為成員的食品衛(wèi)生安全事故應急處置領導小組，領導小組下設辦公室于鄉(xiāng)衛(wèi)生院，兩同志負責辦公室日常工作。第五條職責及分工(一)鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故應急處置領導小組職責：發(fā)布信息，組織、領導、指揮全鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故處置工作,負責組織、協(xié)調(diào)各部門采取切實有效措施，防止事故擴大，切實維護穩(wěn)定。(二)鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故應急處置領導小組辦公室職責：積極協(xié)助領導小組做好各部門協(xié)調(diào)工作，調(diào)動各部門迅速開展事故救援工作。(三)衛(wèi)生院職責：負責人員救治工作，組織相關專業(yè)技術人員到達現(xiàn)場，及時診斷、檢查、治療。對病重者要采取果斷措施，并送上一級醫(yī)院救治。組織相關技術人員對涉案食品進行封存、檢驗。(四)計生服務站職責：積極協(xié)助衛(wèi)生院處理計生服務中所發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故。(五)派出所職責：負責組織指導協(xié)調(diào)有關食品衛(wèi)生安全事故涉嫌案件的偵察工作，在事故發(fā)生現(xiàn)場劃定警戒線，維護治安秩序，及時疏散圍觀群眾，對沖擊、毆打工作人員的行為進行控制，并全力制止，對影響惡劣的人或事進行依法查處。(六)民政所職責：負責組織調(diào)查、救濟等工作，若發(fā)現(xiàn)嚴重事件的，對尸體轉移至殯儀館存放。并按規(guī)定對尸體進行火化，若發(fā)生一般事故，且當事人較為貧困的，要及時調(diào)查，并按規(guī)定予以救濟。(七)財政所職責：按照領導小組要求積極籌措資金，確保處置工作順利開展。(八)職責：積極協(xié)調(diào)作好情況的收集整理，按照領導小組要求，及時發(fā)布信息。(九)事發(fā)地村、組職責：及時上報事故情況，并立即趕赴事故現(xiàn)場，保護好現(xiàn)場，努力作好群眾思想工作，穩(wěn)定當事人及親屬情緒，說服、勸誡、疏散群眾，防止事態(tài)擴大。第三章食品衛(wèi)生安全事故處置第六條由食品衛(wèi)生安全事故應急處置領導小組統(tǒng)一指揮應急處理工作，下設現(xiàn)場處置組、醫(yī)療救助組、維穩(wěn)保衛(wèi)組、善后處理組，各相關部門必須按職責迅速展開工作。(一)現(xiàn)場處置組：由鄉(xiāng)長任組長，派出所、衛(wèi)生院、民政所、安辦等部門人員為成員，組織現(xiàn)場處置工作。(二)醫(yī)療救助組：由分管衛(wèi)生的副鄉(xiāng)長任組長，衛(wèi)生院、計生服務站等部門人員為成員，具體作好患者的救治工作。(三)維穩(wěn)保衛(wèi)組：由分管安全的領導任組長，派出所、安辦、綜治辦等單位人員為成員，具體負責維護現(xiàn)場秩序、及時劃定警戒線、疏散群眾、維護穩(wěn)定，確?，F(xiàn)場處置工作順利進行。(四)善后處理組：由分管民政的領導任組長，民