【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 9．每餐清掃，每周一次大掃除?！拔宄７ā必?zé)任區(qū) 教工餐廳區(qū) 責(zé) 任 人：職責(zé)范圍：地面、墻面、門(mén)窗、紗窗、桌面、凳面、泔水桶、餐盤(pán)桶、洗手盆、風(fēng)幕機(jī)、空調(diào) 崗位要求：1．保證地面干凈無(wú)積水無(wú)油漬，墻面無(wú)污垢；2．屋角、房頂無(wú)蛛網(wǎng)積塵；3．門(mén)窗清潔明亮，紗窗完好、干凈，并常關(guān)閉，門(mén)把手無(wú)油膩感；4．餐桌面、凳面、凳腳干凈干燥、無(wú)灰塵、無(wú)油漬；5．洗手盆保持清潔干凈、無(wú)紙團(tuán)；6．風(fēng)幕機(jī)、空調(diào)無(wú)灰塵，使用正常；7．泔水桶、餐具桶用后清洗干凈；8．衛(wèi)生用具按指定地點(diǎn)存放；9．每餐清掃，每周一次大掃除?！拔宄７ā必?zé)任區(qū) 鍋 爐 房 責(zé) 任 人：職責(zé)范圍：鍋爐房、鍋爐、鍋爐附件崗位要求：1．操作前應(yīng)檢查鍋爐水位、開(kāi)關(guān)及各部件；2．按鍋爐操作規(guī)程，定時(shí)排放鍋爐水；3．上崗期間不得在鍋爐房?jī)?nèi)吸煙，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入；4．不得擅離職守，必須保證供汽安全；5．掌握機(jī)械性能，熟悉技術(shù)要求，經(jīng)常保養(yǎng)維修；6．搞好鍋爐房?jī)?nèi)外環(huán)境。“五常法”責(zé)任區(qū) 開(kāi) 水 房責(zé) 任 人：職責(zé)范圍：地面、墻面、房頂、泡開(kāi)水臺(tái)、水嘴崗位要求：1．地面、墻面清潔，屋角、房頂無(wú)蛛網(wǎng)，泡開(kāi)水臺(tái)和水嘴保持清潔；2．負(fù)責(zé)開(kāi)水供給的日常工作，確保開(kāi)水的正常供給；3．每次供水前提前檢查供水情況，檢查水嘴情況，要求完好無(wú)損；4．認(rèn)真負(fù)責(zé)為師生服務(wù)，讓師生喝上安全、衛(wèi)生的開(kāi)水。女更衣室 責(zé) 任 人：職責(zé)范圍：洗手池、地面、墻面、房頂、門(mén)窗、儲(chǔ)物柜崗位要求：1．洗手池清潔，臺(tái)面清潔無(wú)積水；2．門(mén)窗干凈，地面墻面衛(wèi)生無(wú)雜物；3．儲(chǔ)物柜整潔，個(gè)人物品擺放整齊；4．每周整理清潔一次，剔除不必要的存放物品。第二篇：學(xué)校粗加工間衛(wèi)生管理制度學(xué)校粗加工間衛(wèi)生管理制度學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類(lèi)存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。凡易腐敗食品，應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開(kāi)貯存。調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。應(yīng)備置有密蓋污物桶，污物桶最好當(dāng)夜倒除，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈。食堂從業(yè)人員工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。在加工操作間工作時(shí)，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。加工操作間工作人員在工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲(chóng)劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場(chǎng)所，并指定專(zhuān)人管理。不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。第三篇：食堂粗加工管理制度食堂粗加工管理制度學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。一、分設(shè)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。二、加工肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。三、盛裝過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加工過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。五、加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。七、采買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。食堂原料采購(gòu)制度要嚴(yán)格遵循食品采購(gòu)的衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品。食堂原料采購(gòu)必須到持有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及其原料，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，簽訂合同，建立檔案，以保證其質(zhì)量。要確保食品及原料進(jìn)貨渠道的可靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。嚴(yán)禁采購(gòu)以下食品：未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。嚴(yán)格入庫(kù)登記制度：采購(gòu)的食品，均應(yīng)具備相關(guān)證明，特別要進(jìn)行農(nóng)藥檢測(cè)和留樣；要嚴(yán)格審批手續(xù)，對(duì)證明材料不全，沒(méi)有入庫(kù)記錄的食品及原料嚴(yán)禁入庫(kù)。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、未成品和熟食品應(yīng)分柜存放。原材料采購(gòu)索證制度 不得采購(gòu)腐爛、變質(zhì)、超期、標(biāo)志不全等不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。2 采購(gòu)時(shí)須向商家索要營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢疫合格證。定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)專(zhuān)用清潔，不得與有毒物、污物混運(yùn)，以防止交叉污染食品。采購(gòu)無(wú)法索要生產(chǎn)資質(zhì)情況的農(nóng)副產(chǎn)品時(shí)，需對(duì)方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。食堂留樣試嘗制度食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。一、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。每餐堅(jiān)持飯菜留樣，留樣食品取樣后，必須立即用保鮮膜封好(或加蓋)，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人。二、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足250g，分別盛放在已消毒的容器里，儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在28攝氏度左右。三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗。四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí),時(shí)間到后方可倒掉。留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。食堂從業(yè)人員健康檢查制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。三、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食