【文章內容簡介】 F）原生環(huán)境是人類活動所引起的環(huán)境質量下降。（F）輻射技術對食品的營養(yǎng)成分造成影響。(S)壓力不是人口雌性化的原因。（F）B．四川省C．北京市 D．黑龍江省生物因素引起的食品安全問題（二）作業(yè)單選題微生物最容易污染的就是（C）的食品。A．植物類B．水果C．動物類D．都不對下列（D）對重金屬的吸收累計最高。A．小麥B．玉米C．水果D．蔬菜“不發(fā)燒，劇烈嘔吐，并有頭痛、惡心、腹痛、腹瀉等”這是（A）的中毒表現。A．葡萄球菌B．沙門氏菌C．李斯特氏菌D．副溶血性弧菌四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的（C）。A．細菌 B．微生物C．有機化合物D．無機化合物下列（C）對重金屬的吸收累計最低。A．小麥B．玉米C．水果D．蔬菜沒有經過殺菌的罐頭中容易含有哪些毒素？ A A．肉芽毒素B．組胺 C．三聚苯胺 D．蘇丹紅屬于農藥的是（C）。A．殺蟲劑B．殺菌劑 C．其他三項都對 D．除草劑細菌性食品安全問題最常見的致病菌是（C）。A．血液致病菌B．肌肉致病菌C．腸道致病菌 D．骨骼致病菌血腦屏障能夠保護（C）。A．消化系統(tǒng)B．呼吸系統(tǒng)C．大腦D．肌肉汞污染的主要是（D）產品。A．奶類B．蔬菜類C．水果類D．水 判斷題自然界中的森林大火不會產生對環(huán)境有嚴重污染的物質。是否有機汞不能入侵血腦屏障。（）是否沙門細菌在肉魚奶蛋和禽類食物中含量比較高。（）是否肉毒梭狀芽孢桿菌是厭氧菌，在無氧條件下存活。是否過量食品添加劑對人類有潛在的危害。是否三磷酸鉀 苯甲酸鈉足以造成環(huán)境內分泌干擾物的一些效果。（）是否馬路上曬糧食等農作物對人體有危害。是否并不是所有的食源性疾病的癥狀都能夠追溯回去。（）是否有機汞進入人體會有5%被吸收，從而對健康造成損傷。是否DDT、甲氧氯、氯丹都是農業(yè)生產不可缺少的殺蟲劑和殺菌劑。（）是否生物因素引起的食品安全問題（三）作業(yè)單選題以下屬于農藥以及農藥的代謝物的是（C）。A．殺蟲劑 B．殺菌劑C．其他三項都包括 D．除草劑微生物最容易污染的就是（C）的食品。A．植物類B．水果類C．動物類D．都不對“不發(fā)燒，劇烈嘔吐，并有頭痛、惡心、腹痛、腹瀉等”這是（A）的中毒表現。A．葡萄球菌B．沙門氏菌C．李斯特氏菌D．副溶血性弧菌肉毒梭狀芽孢桿菌在哪一類食品中容易生存？ D A．水果B．蔬菜C．乳制品D．發(fā)酵食品及罐頭食品環(huán)境內分泌干擾物目前證實的有（A）種。A．70多B．60多C．50多D．40多痢疾桿菌很耐寒，在冰塊中能生存。A A．三個月B．半年C．一個月D．一年日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生產中哪個環(huán)節(jié)出現的問題。B A．原料采購B．輸送牛奶的管道C．生產過程中沒有殺菌D．產品沒有保存好感染金黃色葡萄球菌，一般（A）可以痊愈。A．1到3天B．3到5天C．5到7天D．7到9天吃魚蝦過敏的人是魚蝦進入人體后代謝產生什么物質使其過敏的？ D A．氨基酸B．葡萄糖C．脂肪酸D．組胺沒有經過殺菌的罐頭中容易含有哪些毒素？ A A．肉芽毒素B．組胺C．三聚苯胺D．蘇丹紅 判斷題食源性微生物里面，最主要就是造成呼吸道的疾病。（）是否沙門細菌在肉魚奶蛋和禽類食物中含量比較高。（）是否李斯特細菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆發(fā)。是否三磷酸鉀 苯甲酸鈉足以造成環(huán)境內分泌干擾物的一些效果。（）是否血腦屏障使任何有害物都不能夠入侵。（）是否鉛中毒會引起兒童多動癥。是否在美國，由金黃色葡萄球菌腸毒素所引起的食物中毒，占整個細菌性食物中毒的45%。（）是否有機汞不能入侵血腦屏障。（）是否鄰苯二甲酸酯是一種激素。（）是否毒素的半數致死量越大，表明毒性越強。是否生物因素引起的食品安全問題（四）作業(yè)單選題沒有經過殺菌的罐頭中容易含有哪些毒素？ A A．肉芽毒素B．組胺C．三聚苯胺D．蘇丹紅以下不屬于三致效應的是（A）。A．致死B．致癌C．致畸D．致突變2000年，因食用日本雪印牌牛奶，（B）多人患病。A．13500B．14500C．15500D．16500黃曲霉毒素毒性是氰化鉀的（B）倍。A．5B．10C．15D．20志賀氏菌在（B）會發(fā)生。A．春季B．全年C．夏季D．秋季以下屬于農藥以及農藥的代謝物的是（C）。A．殺蟲劑B．殺菌劑C．其他三項都包括D．除草劑吃魚蝦過敏的人是魚蝦進入人體后代謝產生什么物質使其過敏的？ D A．氨基酸B．葡萄糖C．脂肪酸D．組胺志賀氏菌全年都會發(fā)生，但是以（C）季節(jié)為主。A．春季B．冬季C．夏秋D．秋冬細菌性食品安全問題最常見的致病菌是（C）。A．血液致病菌B．肌肉致病菌C．腸道致病菌D．骨骼致病菌霉菌的生長環(huán)境。C A．高溫，干燥B．低溫干燥C．高溫潮濕D．低溫潮濕 判斷題并不是所有的食源性疾病的癥狀都能夠追溯回去。（）是否肉毒梭狀芽孢桿菌是厭氧菌，在無氧條件下存活。是否李斯特細菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆發(fā)。是否并不是所有的食源性疾病的癥狀都能夠追溯回去。（）是否控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進糧食的生產、儲運等條件。是否過量食品添加劑對人類有潛在的危害。是否不要食用存放較長時間是的熟食，容易感染痢疾桿菌。是否鄰苯二甲酸酯是一種激素。（）是否致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒有經過低溫冷藏或冷凍。是否食源性微生物里面，最主要就是造成呼吸道的疾病。（）是否生物因素引起的食品安全問題（五）作業(yè)單選題在被污染的衣服 用具里，志賀氏菌可以有（B）的帶菌時間。A．幾天 B．幾個月C．兩年D．三年據統(tǒng)計全世界被食源性寄生蟲侵染過的人次？ A A．45億B．35億C．25億D．10億肉毒梭狀芽孢桿菌在哪一類食品中容易生存？ D A．水果B．蔬菜C．乳制品D．發(fā)酵食品及罐頭食品在（D）度的高溫，可以使禽流感病毒消滅。A．45B．55C．65D．在禽流感發(fā)生點，（C）公里之內的健康家禽，都應該注射預防禽流感的疫苗。A．4B．5C．6D．7黃曲霉毒素毒性是氰化鉀的（B）倍。A．5B．10C．15 D．20在美國，每年大概有（D）萬人口會患由于食源菌的微生物所引起的食品安全問題。A．6900B．7000C．7100D．7200下列（C）不是細菌性食品安全問題的首發(fā)場所。A．家庭聚餐B．集體食堂C．超市D．餐飲單位在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（A）微克每千克。A．0 B．5C．10D．20現在已有11個國家有限量標準，我國還沒有限量標準的霉菌是。BA．黃曲霉素B．赭曲霉素C．展青霉素D．橘青霉素 判斷題并不是所有的食源性疾病的癥狀都能夠追溯回去。（）是否冰箱內存放的食品有低溫保鮮，可以不必急著食用。是否 1997年開始，加拿大一個科學研究小組發(fā)現，他們研究范圍內的水域里頭，發(fā)現了一些變異的青蛙。（）是否世界衛(wèi)生組織確定，2004年禽流感感染人與候鳥的遷徙有關。是否豆類沒用充分煮熟會產生皂素和血細胞凝集素破壞人的攜氧能力。是否并不是所有的食源性疾病的癥狀都能夠追溯回去。（）是否夏秋季節(jié)非常不適合志賀氏菌的生長繁殖。（）是否李斯特細菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆發(fā)。是否黃曲霉素在堿性的環(huán)境中容易被降解。是否丙烯酰胺是“一類致癌物”。（）是否生物因素引起的食品安全問題（六）作業(yè)單選題日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生產中哪個環(huán)節(jié)出現的問題。A．原料采購B．輸送牛奶的管道 C．生產過程中沒有殺菌 D．產品沒有保存好黃曲霉毒素毒性是氰砒霜的（C）倍。A．66 B．67C．68 D．69從河豚中分離出來的河豚毒素是哪個國家發(fā)現的？ A A．日本 B．美國 C．瑞士 D．英國志賀氏菌又叫（A）。A．痢疾桿菌 B．竹節(jié)桿菌C．雙歧桿菌 D．粗大桿菌黃曲霉毒素對身體（B）損害巨大。A．腎臟B．肝臟C．心臟 D．胃對于可能污染病情分泌和排泄物的養(yǎng)殖場，必須（）的漂白粉溶液徹底噴灑。C A．3% B．4% C．5% D．6%現在已有11個國家有限量標準，我國還沒有限量標準的霉菌是。B A．黃曲霉素B．赭曲霉素 C．展青霉素 D．橘青霉素“不發(fā)燒，劇烈嘔吐，并有頭痛、惡心、腹痛、腹瀉等”這是（A）的中毒表現。A．葡萄球菌 B．沙門氏菌 C．李斯特氏菌 D．副溶血性弧菌黃曲霉毒素產生的真菌類不包括（A）。A．痢疾桿菌 B．黃曲霉 C．寄生曲霉 D．靈芝曲霉青皮紅魚的魚肉有哪個成分使它具有毒性？ A A．高組胺B．三氯氰胺 C．氯乙醇 D．丙烯酰胺 判斷題禽流感最重要的預防措施是切斷傳染源與控制傳播途徑。是否加拿大由金黃色葡萄球菌腸毒素所引起的食物中毒比美國多。（）B 是否致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒有經過低溫冷藏或冷凍。是否志賀氏菌中毒的食品是以冷盤和涼拌菜為主。（）是否寄生蟲對人體造成的傷害遠沒有微生物對人體的損害大。是否不要食用存放較長時間是的熟食，容易感染痢疾桿菌。是否世界衛(wèi)生組織確定，2004年禽流感感染人與候鳥的遷徙有關。是否在美國，由金黃色葡萄球菌腸毒素所引起的食物中毒，占整個細菌性食物中毒的45%。（）是否如果食品在低溫下存放了一段時間之后，最好不要再去食用。（）是否氫氰酸它是一個無毒的化合物。（）是否食品加工過程中形成的有害物（一）作業(yè)( 分)單選題脂肪在390176。高溫下，每克脂肪酸所產生的苯并芘的量（）A．10ug/kg B．．．： B桑葚里面含有大量的（）。A．氫氰酸B．龍葵堿 C．花青素D．白果素在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（）微克每千克。A．0 B．5 C．10 D．20易感染禽流感的人群是（）。A．老人B．小孩C．其他三項都包括 D．雞場養(yǎng)殖人員 正確答案： C在被污染的衣服用具里，志賀氏菌可以有（）的帶菌時間。A．一年 B．幾個月C．幾星期D．幾天黃曲霉毒素對身體（）損害巨大。A．腎臟 B．肝臟C．心臟D．胃霉菌的生長環(huán)境。A．高溫，干燥B．低溫干燥 C．高溫潮濕D．低溫潮濕新鮮黃花菜怎樣處理后食用對人體無毒害？A．浸泡B．曬干C．清洗 D．加水加熱我國食物油中規(guī)定苯并芘的限定值（）A．2ug/kg B．5ug/kg C．10ug/kg D．15ug/kg 正確答案： C據統(tǒng)計全世界被食源性寄生蟲侵染過的人次？A．45億B．35億C．25億D．10億 判斷題禽流感最重要的預防措施是切斷傳染源與控制傳播途徑。是否過量進食桑椹以后不會出現異常。（）是否不要食用存放較長時間是的熟食，容易感染痢疾桿菌。是否二類致癌物意思是它跟癌癥之間有相關性，但是還沒有獲得人體的流行病學證據。（）是否豬鏈球菌經呼吸道傳播是豬與豬傳播的主要方式。是否潤滑油或者機油對食品的污染同樣屬于多環(huán)芳烴類的污染。是否全世界有50億人次都被寄生蟲所侵染過。（）是否一些含氯的消毒劑可以破壞禽流感病毒的傳染性。（）是否致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒有經過低溫冷藏或冷凍。是否多環(huán)芳烴類的化合物有微弱的三致效應。（）是否食品加工過程中形成的有害物（二）作業(yè)( 分)單選題苦杏仁作為一種藥，有（）的功效。A．止血B．止瀉C．抑制神經興奮 D．鎮(zhèn)咳（）是已經發(fā)現的200多種多環(huán)芳烴中最主要的環(huán)境和食品污染物。A．笨B．苯胺類 C．苯并比D．二甲苯蘋果有病斑時，受到那些真菌的侵染。A．黃曲霉素 B．赭曲霉素C．展青霉素D．橘青霉素 正確答案： C為了切斷禽流感病源，在（）的禽類都需捕殺。A．1或3公里B．3或5公里C．5或7公里D．7或9公里 正確答案： B雜環(huán)胺的形成途徑主要是（）降解產物的熱解。A．核酸B．核糖 C．蛋白質D．ATP如果發(fā)生禽流感疫情，為了切斷傳染源，幾公里以內的家禽必須注射疫苗？A．三公里B．四公里 C．五公里D．六公里 正確答案： D雜環(huán)胺的形成途徑主要是蛋白質降解產物色氨酸和谷氨酸的（）。A．熱解B．水解 C．電解D．光解 正確答案： A馬鈴薯發(fā)芽的地方含有（）A．氫氰酸B．花青素 C．龍葵堿D．白果素桑葚里面含有大量的（）。A．氫氰酸B．龍葵堿 C．花青素D．白果素現在已有11個國家有限量標準，我國還沒有限量標準的霉菌是。A．黃曲霉素 B．赭曲霉素C．展青霉素 D．橘青霉素 判斷題當煎炸溫