【文章內(nèi)容簡介】 3。 春夏季B、 夏秋季C、 冬季D、我的答案：C 19下列關于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。 A、它的復制非?？? B、它是蛋白質(zhì)為主的結構 C、該病毒可以感染到人 D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進行了大量的研究我的答案：下列各食品安全標準中，屬于需要強制執(zhí)行的國家標準的是（）。 A、有毒有害物質(zhì)的殘留標準 B、嬰兒食品標準 C、食品中所污染的微生物的限量標準 以上都對D、我的答案：D 21丙烯酰胺一旦進入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。肌肉 A、 呼吸系統(tǒng)B、 消化道C、 神經(jīng)系統(tǒng)D、我的答案：C 22中國人的第一殺手疾病是（），它所導致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。糖尿病 A、 癌癥B、 感冒C、 D、心腦血管病我的答案：D 23過敏型細菌之所以造成人體過敏是因為細菌分解生成了（）。白三烯 A、 B、血管活性肽類 腺苷 C、 組胺D、我的答案：D 24下列哪一項原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段？（）科學原則 A、 平衡原則B、 標準原則C、 過程原則D、我的答案：C 25黃曲霉在（）條件下容易生長。 A、缺氧、溫度較高、潮濕 B、缺氧、溫度低、干燥 C、有氧、溫度高、潮濕 D、有氧、溫度低、潮濕我的答案：C 26雜環(huán)胺的形成機制中，（）的存在可能會引起催化作用。蛋白質(zhì) A、 脂肪B、 C、碳水化合物 糖D、我的答案：D 27亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。 A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖 B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度 C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖 D、方便食品加工、使食物顏色漂亮我的答案：C 28青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。 A、華支睪吸蟲 B、曼氏迭宮絳蟲 肺吸蟲C、 D、廣州管圓線蟲我的答案：B 29金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于（）。感染型 A、 毒素型B、 過敏型C、 以上都對D、我的答案：B 30每個國家所面臨的食品安全的問題或關注點不一樣，主要是因為（）。 A、食品安全法律和飲食組成不一樣 B、飲食組成、國家經(jīng)濟水平不一樣 C、食品安全法律和國家經(jīng)濟水平不一樣 D、環(huán)境污染情況和食品安全法律我的答案：轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關注、研究的內(nèi)容。 A、食品衛(wèi)生、食品安全 B、食品衛(wèi)生、生物安全 C、食品安全、生物安全 食品衛(wèi)生D、我的答案：C 32引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。微生物 A、 B、化學類物質(zhì) C、物理性物質(zhì) 以上都是D、我的答案：D 33海洋中的貝類毒素來源主要是（）。海水污染 A、 B、重金屬污染 微生物C、 D、食物鏈中的藻類我的答案：D 34在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。飲水 A、 吃面包B、 吃土豆C、 喝牛奶D、我的答案：A 35酚類污染物主要是來源于（）。 A、焦化廠、煤氣廠 石油冶煉B、 木材干餾C、 以上都對D、我的答案：D 36丙烯酰胺已被人體流行病學證明會引起（）癥狀，其具有流行病學的證據(jù)。神經(jīng)毒性 A、 B、遺傳毒性和生殖毒性 C、潛在致癌性 以上都對D、我的答案：歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關鍵原因是（）。 A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高 B、他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥 C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范 D、他們的蔬菜主要是靠進口我的答案：C 38風險管理的內(nèi)容不包括（）。風險評價 A、 B、風險管理選擇評估 C、進行風險測試 D、監(jiān)控和審查我的答案：C 39丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。糖 A、 脂肪B、 蛋白質(zhì)C、 D、碳水化合物我的答案：D 40下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。 A、“大脖子”病和水俁病 B、“克山病”和“痛痛病” C、“黑腳病”和“大脖子”病 D、水俁病和“痛痛病”我的答案：D 41下列關于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。 A、它是一個強烈的神經(jīng)毒素 B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性 C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié) D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活我的答案：B 42腌菜時，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應避開這個亞硝酸鹽高峰期再吃。1至3天 A、 2至5天 B、 3至7天C、 5至9天D、我的答案：C 43從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應過程三個階段的變化依次是（）。 A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程 B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程 C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的答案：B 44微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。 A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 C、李斯特氏菌 D、副溶血性弧菌我的答案：D 45下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。 A、水果、小麥玉米、蔬菜 B、小麥玉米、蔬菜、水果 C、蔬菜、水果、小麥玉米 D、蔬菜、小麥玉米、水果我的答案：A 46下列疾病中，與環(huán)境污染相關的是（）。 A、“大脖子”病 B、“克山病” C、“氟中毒” 以上都對D、我的答案：D 47我國的膳食評估結果認為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設置為是（）毫克每千克對保證人民健康是適宜的。.1 A、 B、 C、 D、我的答案：B 48在環(huán)境學的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。原生環(huán)境 A、 次生環(huán)境B、 復合環(huán)境C、 人造環(huán)境D、我的答案：B 49在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。三分之一 A、 五分之一B、 八分之一C、 十分之一D、我的答案：A 50多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。苯并芘 A、 苯并蒽B、 苯并熒蒽C、 二苯并蒽 D、我的答案：A 512005年，我國關于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機的主要原因是（）。 A、管理者監(jiān)管不力 B、生產(chǎn)者隱瞞危害 C、風險交流缺失 D、競爭商家的造謠我的答案：C 52我國最新的《食品安全法》中規(guī)定，（）是食品安全第一責任人。地方政府 A、 企業(yè)B、 農(nóng)民C、 消費者D、我的答案：B 53河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的特點是（）毒性最強。 A、春夏季節(jié)、交配階段 B、夏秋階段、交配階段 C、春夏季節(jié)、卵巢孕育階段 D、冬季、卵巢孕育階段我的答案：C 54預防禽流感，我們要做到（）。 A、消滅傳染源 B、切斷傳播途徑 C、保護易感人群 以上都對D、我的答案：D 55媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。微生物 A、 環(huán)境污染B、 C、食品加工過程 流通環(huán)節(jié)D、我的答案：C 56我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。 A、地方政府自理 B、中央政府管理 分段管理C、 產(chǎn)業(yè)管理D、我的答案：C 57生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。油炸類 A、 烘烤類B、 發(fā)酵類C、 曝曬類D、我的答案：C 58在我國，食品安全標準的四個等級中，（）要求最高。國家標準 A、 地方標準B、 C、全行業(yè)標準 企業(yè)標準D、我的答案：D 59發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。 A、肉毒梭狀芽孢桿菌 B、副溶血性弧菌 C、椰毒假單胞菌酵米面亞種 D、李斯特氏菌我的答案：C 60下列食物中，適量攝入后不會對人體產(chǎn)生傷害的是（）。 A、發(fā)芽的馬鈴薯 B、新鮮未充分加熱的黃花菜 C、未充分加熱的豆奶 D、發(fā)芽的大蒜我的答案：D二、判斷題一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）我的答案： √所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實上隨著經(jīng)濟的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）我的答案： 丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）我的答案： √1999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）我的答案： 目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）我的答案： √食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經(jīng)濟、貿(mào)易。（）我的答案： √ 7人為的放射性污染中，危害最嚴重且危害比較持久的是核事故。（）我的答案： √肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）我的答案： √關于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴重。（）我的答案： 二惡英是人類進入工業(yè)化社會之后的一個典型的副產(chǎn)物。（）我的答案： √目前我們進行食品安全、食品營養(yǎng)相關知識普及的最大問題是公眾對實盤全、飲食健康認知的缺失。（）我的答案： √四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的有機化合物。（）我的答案： √ 13禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）我的答案： √在我國，食品安全的各種標準本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標準也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）我的答案： √痢疾桿菌的特點是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）我的答案： 亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。我的答案： 狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）我的答案： 烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）我的答案： √ 19按體重計，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的23倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）我的答案： √食品安全更側重于強調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強調(diào)結果的安全，也強調(diào)過程的安全。（）我的答案： 病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）我的答案： √已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導惡性腫瘤的發(fā)生。（）我的答案： √以最保守的15億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴峻的要保證人民吃得飽的問題。（）我的答案： √李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）我的答案： √ 25李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）我的答案： √環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）我的答案： √桑葚雖有強抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）我的答案： √鉛碘汞是我們進行食品衛(wèi)生指標監(jiān)測