【文章內容簡介】 學時。中級不少于350標準學時。高級不少于250標準學時。技師不少于150標準學時。 培訓教師:培訓初級或中級餐廳服務員的培訓教師應具備本職業(yè)高級以上職業(yè)資格證書或本專業(yè)講師以上專業(yè)技術職務。培訓高級餐廳服務員的教師必須具備本職業(yè)技師以上職業(yè)資格證書或本專業(yè)高級講師以上專業(yè)技術職務。培訓技師的教師必須具有本職業(yè)高級技師職業(yè)資格證書或本專業(yè)高級講師以上專業(yè)技術職務。 培訓場地設備:,設備,設施齊全,符合國家有關安全,： 職業(yè)道德 職業(yè)道德基本知識 職業(yè)守則(1)熱愛本職工作,忠于職守,對消費者高度負責.(2)熱忱服務,講究服務質量,自覺鉆研業(yè)務,緊跟社會發(fā)展需要,不斷開拓創(chuàng)新.(3)樹立為人民服務的思想,顧客至上,尊師愛徒.(4)講文明,講禮貌, 基礎知識 飲食服務衛(wèi)生知識(1)食品衛(wèi)生基礎知識.(2)食物衛(wèi)生質量的鑒別方法.(3)預防食物污染,食物中毒和有關的傳染病.(4)飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度.(5) 禮節(jié)禮貌知識 服務安全知識中餐方面：迎賓服務a)客人來到餐廳,領位員主動問好,微笑相迎。b)?？突蚧仡^客稱謂尊稱。c)協(xié)助客人存放衣物,按順序引導客人入座。d)訂餐訂位客人按事先安排好的座位引導。e)客滿時請客人在門口稍候,安排好休息座位,a)客人來到餐桌,看臺服務員儀容整潔,儀表端莊,面帶微笑地迎接客人,拉椅讓座。b)臺面臺布,口布,餐具,茶具整潔干凈,提供消毒熱(冷)毛巾服務。c)客人落座后,主動問好,雙手遞上菜單,詢問客人用何茶水。d)上茶,斟茶服務規(guī)范,遞送餐巾主動及時,a)客人點菜,態(tài)度熱情,有問必答,主動推銷。b)服務員熟練掌握餐廳菜肴品種,風味,價格。c)詢問客人點菜品種,所需酒水飲料明確,開單點菜內容書寫清楚,向客人復述一遍。d)服務快速,準確,出菜,上菜廚師把好菜點質量關,a)客人點菜后15分鐘內順序出菜,除甜品,水果外,其它菜點應在45分鐘內出齊。b)需增加準備時間的菜肴事先告之客人大致等候時間。c)酒水服務使用干凈,無破損,內墊紡織品的托盤。d)托盤走菜姿態(tài)輕盈,無碰撞,打翻,溢出現(xiàn)象發(fā)生,雙手上菜,上菜時報菜名。e)現(xiàn)場制作爆炒菜肴上桌,示意客人用餐巾遮擋。f)菜肴飲料上齊后,告知客人,詢問還有何要求,a)菜點上桌,示意客人用餐,為客人斟第一杯酒。b)用餐過程中,適時體察客人需求,適時撤換骨盤,整理臺面。c)客人吸煙,打火及時,煙缸撤換及時,煙缸內煙頭不超過3個。d)看臺服務做到臺面照顧全面周到,上菜撤盤準確及時,a)客人示意結帳時,迅速遞上帳單,帳目清楚,核對準確。b)客人付款當面點清,客人掛帳的,手續(xù)完善,并表示感謝。c)客人起立,主動拉椅,提醒客人不要忘記個人物品。d)客人用餐完畢而無意離去時,不應整理餐桌催促客人。e)客人離去時,a)客人訂餐,訂座,接待主動,態(tài)度熱情,面帶微笑,語言親切。b)準確記錄客人用餐時間,訂餐內容及座位要求。c)復述客人姓名,房號,聯(lián)系電話,用餐人數(shù),時間,特殊要求等預訂內容。d)提前安排好座位。e)電話訂餐或訂座,電話鈴3響內接聽,繁忙時請客人稍候,：領位服務a)領位員熟知餐廳座位安排,經(jīng)營風味,食品種類,服務程序與操作方法。b)領位時步履輕盈,體態(tài)優(yōu)美,動作規(guī)范。c)見客人進餐廳,主動問好,微笑相迎,a)客人來到餐桌,看臺服務員微笑相迎,拉椅讓座。b)雙手遞上打開的菜單,熱情向客人推薦3種以上餐前飲料,提供冰水飲料時,無滴撒現(xiàn)象。c)客人審視菜單時,留有充分時間供客人選擇佳肴,客人示意點菜,立即上前提供服務。d)具有熟練專業(yè)技巧,掌握餐廳菜肴品種,風味,價格,做法及其營養(yǎng)價值,主動推銷食品。e)核實客人所點菜肴內容,準確記錄在菜單上。f)及時供應餐點,午,晚餐在15分鐘內送上第一道菜,如需增加制作時間,應事先告知客人大致等候時間。g)正確使用上菜餐具,控制好上菜時間,節(jié)奏,保證上菜溫度,主動詢問客人對菜點意見。h)客人吸煙,打火及時,煙缸撤換及時,煙缸內煙頭不超過3個。i)經(jīng)客人同意,方可撤換骨盤,清桌撤盤有專用毛巾和盤子清潔臺面,撤桌無聲響,a)客人示意結帳時,迅速遞上帳單,帳目清楚,)客人付款當面點清,客人掛帳的,手續(xù)完善,)客人起立,主動拉椅,)客人離去時,a)客人訂餐訂座,接待主動,態(tài)度熱情,面帶微笑,能用2種以上外語提供服務,語言親切。b)準確記錄客人用餐時間,訂餐內容及座位要求。c)復述客人姓名,房號,聯(lián)系電話,用餐人數(shù),時間,特殊要求等預訂內容。d)電話訂餐或訂座,電話鈴3響內接聽,繁忙時請客人稍候,1,領位員(1)領位員儀表儀容要整潔端莊,站立于門口.(2)見賓客應面帶微笑,主動打招呼“您好,歡迎光臨”,“早上好”,“晚上好”等,對熟悉的客人要加上姓氏,以示親切,尊重.(3)把客人引入餐廳,問清客人團隊名稱,是否預訂過用餐人數(shù),如無預訂,要熱情協(xié)助訂餐,安排餐位.(4)走在客人左前方2—3步,不時向客人回頭示意,保持好距離,以示禮貌和以免走失.(5)主動為客人拉椅,客人要坐下時,用膝蓋頂一下椅子背,雙手同時前送,使客人坐在離桌子合適的位置,一般以客人的前胸與桌邊10—,值臺服務員(1)客人到后,服務員應主動迎上去,微笑地向客人問好,表示歡迎.(2)為客人拉椅子,接過衣帽,幫助掛放好.(3)按順時針方向,從主賓右側開始為客人打開口布,一位從主賓位,一位從副主賓位開始為客人打開口布.(4)從主賓位置開始,為客人遞上熱(涼)小毛巾,毛巾要用毛巾筐或專用盤盛放,飲料服務(1)首先詢問客人用什么飲料,要先女賓,后男賓.(2)服務員要牢記餐廳內飲料,酒水品種,價格,產(chǎn)地,以便為客人服務.(3)為客人上飲料要用托盤.(4)上飲料要從客人右側,用右手進行斟倒啤酒,可樂等有汽泡飲料要沿杯壁倒下,以防溢出,倒至八成左右為止,特殊情況例外.(5)客人點洋酒,紅酒,白酒等,要先向客人示酒,展示酒時在副主人右側,左手托住瓶底,右手握住瓶口,成45度角,商標朝向客人.(6)斟酒時,右手握酒瓶(商標面向客人),左手拿餐巾,從主賓開始,順時針斟酒,斟酒時瓶口距杯口2cm,當斟至酒量適度時,旋轉瓶身45度,抬起瓶口,防止酒滴出,再用餐巾擦干瓶口.(7)斟酒:白酒斟至八分滿為宜,葡萄酒斟至三分之二為宜,斟倒啤酒可分兩次進行,以泡沫不溢為準,發(fā)現(xiàn)客人杯中無酒或只剩三分之一時,應及時斟添.(8)斟酒順序中餐斟酒順序:從主賓開始,按主賓,副主賓,則一位從主賓開始,另一位從副主賓開始,按順時針方向進行.(9)客人所訂酒水用完時,中餐上菜服務(1)上菜順序為:冷菜,大菜(主菜),熱炒菜,湯,點心,水果,上主食前應征求客人意見.(2)上菜用托盤,左手托盤,右手上菜,冷熱葷素菜錯開擺放,顏色搭配合理。熱菜盤太大無法單手上菜時,用雙手托住盤底,將菜放在桌面適當位置.(3)上菜時要注意檢查是否與客人訂的菜單一致.(4)上菜要有固定位置,手要輕,穩(wěn),報菜名時距桌面一步遠站好,要聲音清晰,音量適度,客人問時需做適當介紹,造型菜和新上的菜要放在主賓面前.(5)上菜時要注意使食物形態(tài)的正面朝主賓,主人,以供客人觀賞,并應用刀叉為客人分開,方便客人食用。上附帶佐料的菜時應先上佐料后上菜.(6)骨碟內有三分之一殘渣或有湯汁時,應及時更換,換碟時,服務員用右手從主賓的右側依次撤換.(7)隨時與廚房聯(lián)系,調整掌握出菜速度.(8)菜上齊后,要向主人示意,餐中服務(1)隨時為客人添加酒水,飲料,茶水.(2)及時為客人更換骨碟,失落的筷子等。(3)遇有用手的菜肴要及時為客人送上毛巾或餐巾紙.(4)主動為客人點煙,更換煙碟,煙碟內煙蒂不得多于3個.(5)換煙碟時,將干凈的煙碟底部放在臟的煙碟上面,同時取下,及時將干凈的煙碟放于桌面.(6)在服務區(qū)域內,做到腿勤,眼勤,手勤,隨時為客人提供服務,保持桌面整潔.(7)保持接手桌干凈整齊,征求客人意見客人用餐將近結束時,服務員應主動征求客人意見,結帳服務(1)檢查小票是否齊全,有無多開或遺漏.(2)客人用餐結束,要請有關人員簽單結帳,為客人指引結帳處.(3)用收銀夾為客人送上帳單.(4)客人簽字要為客人指點簽字處,并核對房號和姓名.(5)自助餐要根據(jù)客人用餐人數(shù)核對帳單,準確快捷地為客人提供結帳服務.(6)客人給小費要婉言謝絕,嚴禁向客人索要小費.(九)送客服務1,用餐結束后,主動為客人拉椅和遞上衣服,協(xié)助客人穿衣,并提示客人帶好自己的物品,及時檢查客人有無遺物,迎賓員要主動為客人拉開門,所有與客人迎面相對的服務員,都要主動微笑,使用敬語服務.(十)收臺及餐后服務1,客人離開后,要及時收臺,先收毛巾后口布。先玻璃器后瓷器,先高后矮,先外后內,做到操作輕,撤下的所有餐具,用具進行清洗消毒,按鋪臺規(guī)范重新鋪好臺,擦凈調料瓶,接手桌,接手車,收拾干凈,無殘渣,無油污,關好所有電源,檢查有無遺漏,鎖好柜子及餐廳大門. 教材： 出版時間: 20090701 出版社: 北京科文圖書業(yè)信息技術有限公司頁數(shù): 23 版次印次: 1/1 作者: 本社 編 開本: 大32開 裝幀:平裝 印數(shù): 1 字數(shù): 15000課程安排：周二、三、四，14:30—15:30兩周六次，培訓后考核。第三篇：服務員保證書服務員保證書1單位領導：您們好!我在x店外場工作有將近一年的時間了。現(xiàn)擔任x店外場副組長。自從從事這項工作后，我學到了不少東西，為了今后的工作做的更好，能夠及時的得到領導和同志們的幫助。我在今后的工作中保證做到以下幾項。第一，要自覺學習業(yè)務，學習上面的有關精神，時刻不忘自己工作和思想上覺悟的提高。第二，要時刻不忘自己的責任，要盡職盡責的做好工作，要做到在崗一分鐘，做好六十秒。第三，要尊重領導，團結同事，努力創(chuàng)造一個團結和睦的集體，第四，自愿遵守xx市xx區(qū)娛樂有限公司制訂的各項規(guī)章制度。第五，做到對于公司專業(yè)知識工作流程熟悉掌握，熟悉操作。第六，做好自己本職工作，管理好自己區(qū)域，積極完成各項上級分配下來的工作。第七，對待顧客要求自己與員工做到不說不尊重之語、不說不友好之語、不說不耐煩之語、不說不客氣之語。第八，樹立強烈的服務意識，富有進取和創(chuàng)新精神。各位領導同事，以上是我的保證書，請大家監(jiān)督我。保證人：xxx20xx年xx月xx日服務員保證書2我是服務員，我保證在工作期間服從所在部門的管理，勤勤懇懇、誠心誠意為酒店工作，現(xiàn)保證做到以下幾點：，熱情待客，絕不與客人發(fā)生爭吵或沖突。，不擅自離崗，如有違紀現(xiàn)象自愿接受公司規(guī)章制度的處罰。，如發(fā)生假鈔或出現(xiàn)長短款現(xiàn)象本人愿意承擔其責任并負責賠償。，由總經(jīng)理簽字方可付款，非日常業(yè)務付款需總經(jīng)理簽字審批。，及時結算當日營業(yè)款項，做到單單相符、單款相符、表款相符。對于收銀短款要在第二日及時補繳。，如有侵吞公款或私自挪用的事宜發(fā)生，本人愿意承擔公司的任何處理。，本人愿意承擔所產(chǎn)生的費用并接受相關處罰。、產(chǎn)品信息、財務資料等商業(yè)秘密負有保密義務，違者罰款并解聘，給公司造成的經(jīng)濟損失，由當事人負責賠償。 為表示本人做好收銀工作的決心，凡違反以上規(guī)定的，本人將服從公司的處罰，如給公司造成經(jīng)濟損失的本人將全額賠償并自愿承擔一切法律責任，特簽認本承諾書，以示為證。收銀員簽字：年 月 日服務員保證書3甲方（出租方）：青島****公司乙方（承租方）：承租期間： 年 月 日至 年 月 日。甲方經(jīng)審查、批準，同意乙方承租公司內部職工食堂，為員工提供合理、優(yōu)質的餐飲服務。經(jīng)甲方研究確定，承租人（以下簡稱乙方）應達到的39。服務標準及工作保證如下：、范圍及費用，未經(jīng)甲方同意，不得分租、轉租或轉讓、轉借他人，不得以此向第三者提供擔?；蛟O備抵押。，無償合理地使用公司現(xiàn)有餐廳場地、烹調場地（平方米）、烹飪設備（套、明細見附表）。，應將甲方提供的設備、物資完好無損地移交，否則甲方將給與經(jīng)濟處罰；乙方在承租期間自行購置的設備、用具等由乙方自行處理。，對外賒欠貨物及借貸金錢，如違反上述規(guī)定，乙方應負一切法律責任，并賠償甲方的一切損失。、電、氣等費用，經(jīng)甲乙雙方共同簽字確認后，可從當月餐費結算款中扣除。，乙方均不得要求遷移費用及任何其他補償，且需將承租場地恢復原狀，清點、歸還甲方提供的設備。，來保證餐飲服務的質量。、患有傳染病的人員，所雇人員須經(jīng)衛(wèi)生防疫部門體檢合格，并將合格資料復印件交與甲方確認后方可雇用（雇用人到職前一周）；乙方人員離職或變更時須及時通知甲方。，并將體檢合格證明送交甲方確認，費用由乙方自行承擔，體檢不合格者應立即予以更換；乙方雇用人員涉及的疾病、人身安全事項一概由乙方負責，并可以向甲方申請協(xié)助救治。（如公司規(guī)定、衛(wèi)生常識、服務禮儀等），明確工作人員應遵守事項（如：憑證進出場區(qū)；服務態(tài)度和藹、有禮貌；不得隨意進入車間、倉庫、辦公樓等）。，應遵守甲方規(guī)章制度，并接受甲方管理人員的督導、檢查，若有不服從管理、違反公司制度者，乙方應予調換工作，對違規(guī)人員進行處罰，并接受甲方的處理。、管理、勞動保護等各種費用，合理安排使用工作人員，維持良好的服務品質。，并保證供餐合乎衛(wèi)生標準、營養(yǎng)豐富、新鮮可口，隨時接受甲方相關部門的檢查，如有問題限期整改。：早餐：5：008：30 中餐：10：0013：30 晚餐：18：0020：00 夜餐：22：00次日2：00；乙方應根據(jù)甲方工作時間的變更，相應地調整營業(yè)時間。，并指派管理人員負責飲食加工制作、食品安全衛(wèi)生等有關服務質量的管理，并監(jiān)督其所屬人員的各項作業(yè)。、臉干凈，不準穿拖鞋、短褲、赤背、留長指甲、戴戒指等首飾，在送餐分餐時必須戴手套、口罩及工作帽。，乙方不得改做或增加其他膳食業(yè)務；不得出售外購食品，如速食類食品、熟食制品、各類飲料等，如有違反，甲方將對違禁食品當場沒收，并對乙方處以2001000元的罰款。，不準提供塑料袋，應自覺抵制一人多券和過期餐券打飯的行