【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 項(xiàng)就需要大豆蛋白 10—— 30萬(wàn)噸，市場(chǎng)前景十分廣闊。據(jù)有關(guān)部門(mén)調(diào)查，我國(guó)用于肉食品的凝膠型大豆分離蛋白和大豆?jié)饪s蛋白年需求為 5 萬(wàn)噸左右，其中約 萬(wàn)噸來(lái)自進(jìn)口。而用于乳制品、飲料等行業(yè)的蛋白產(chǎn)品則基本依賴(lài)進(jìn)口。隨著人們對(duì)轉(zhuǎn)基因問(wèn)題的日益關(guān)注，大豆蛋白使用廠家開(kāi)始把目光 18 轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)生產(chǎn)廠。與此同時(shí)，國(guó)外對(duì)非轉(zhuǎn)基因大豆蛋白的需求也日益增多。受此影響，國(guó)外大公司已經(jīng)開(kāi)始把目光瞄向中國(guó)的大豆蛋白生產(chǎn)廠，比如杜邦公司已經(jīng)在國(guó)內(nèi)收購(gòu)了鄭州油化和 湖北云夢(mèng)兩個(gè)大豆蛋白生產(chǎn)廠并與雙匯簽定了合資協(xié)議，大舉進(jìn)入中國(guó)大豆蛋白行業(yè)。由此也可以看出中國(guó)大豆蛋白市場(chǎng)未來(lái)是非常具有潛力的。 又如大豆組織蛋白，不僅可以提高產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量，降低動(dòng)物脂肪及膽固醇的含量，并且由于其具有良好的吸油性和吸水性，可減少加工損失和降低油膩感，非常適用于肉制品、仿真營(yíng)養(yǎng)肉、盒式營(yíng)養(yǎng)食品及各種形狀的烹飪食品。目前世界上大豆組織蛋白的產(chǎn)量已達(dá) 50 多萬(wàn)噸，其中僅美國(guó)就年產(chǎn) 30多萬(wàn)噸占世界總產(chǎn)量的一半以上，而我國(guó)現(xiàn)有規(guī)模僅 /年，且產(chǎn)品質(zhì)量較低、品種單一，不能滿(mǎn)足社會(huì)需求。 20xx 年國(guó)內(nèi)組織蛋白的市場(chǎng)占有率僅為 50%左右。因此其市場(chǎng)前景極為廣闊。 不僅如此，隨著國(guó)外對(duì)非轉(zhuǎn)基因大豆蛋白的需求的增多，歐洲、東南亞等地都會(huì)成為本項(xiàng)目產(chǎn)品的潛在市場(chǎng)。基于此，建成后的大豆?jié)饪s蛋白主要應(yīng)用于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，預(yù)計(jì) 30%左右的產(chǎn)品出口到歐洲、東南亞。 本項(xiàng)目設(shè)備裝置除主要產(chǎn)品大豆?jié)饪s蛋白和大豆組織蛋白外，還副產(chǎn)二級(jí)豆油、低溫豆粕、豆皮和大豆糖蜜等。二級(jí)豆油作為東北地區(qū)消費(fèi)者的主要食用油脂在當(dāng)?shù)赜兄鴱V闊的市場(chǎng)。多余的低溫豆粕可出售給其他蛋白生產(chǎn)廠家，豆皮和大豆糖蜜出售給飼料生產(chǎn)廠。 目前同類(lèi)產(chǎn)品的 市場(chǎng)來(lái)源和決定市場(chǎng)潛力的關(guān)鍵因素 本項(xiàng)目產(chǎn)品的同類(lèi)產(chǎn)品與相似產(chǎn)品分別為： 19 相同產(chǎn)品 —— 醇法大豆?jié)饪s蛋白 相似產(chǎn)品 —— 酸法大豆?jié)饪s蛋白、大豆蛋白粉、大豆分離蛋白。 國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的高品質(zhì)大豆?jié)饪s蛋白主要從國(guó)外進(jìn)口，如美國(guó)的 ADM 公司、中央大豆公司等生產(chǎn)的功能性濃縮蛋白。 大豆?jié)饪s蛋白的相似產(chǎn)品主要是脫脂大豆蛋白粉和大豆分離蛋白，目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)脫脂蛋白粉的公司主要有深遠(yuǎn)大豆食品有限公司，大豆分離蛋白的主要生產(chǎn)廠家有：湖北杜邦云夢(mèng)、吉林不二、三江食品、哈高科等公司。目前國(guó)內(nèi)肉制品等大豆蛋白的供應(yīng)主要來(lái)源有國(guó)內(nèi)生產(chǎn)廠商提供 ，尤其是隨著轉(zhuǎn)基因問(wèn)題受到日益關(guān)注，從國(guó)外進(jìn)口的分離蛋白逐步被國(guó)內(nèi)公司產(chǎn)品代替。 大豆?jié)饪s蛋白由于其優(yōu)越的功能性、經(jīng)濟(jì)性受到青睞，尤其是功能性濃縮蛋白的問(wèn)世，在某些性能上能夠達(dá)到分離蛋白的標(biāo)準(zhǔn)，而且其成本大大低于分離蛋白，因而具有很大的市場(chǎng)空間。大豆蛋白粉雖然具備一定的功能特性，但是因?yàn)槠渲泻幸恍┻^(guò)敏因子、食品安全方面的顧慮以及口感粗糙等使脫脂大豆粉的應(yīng)用空間逐步縮小，最有可能的是被大豆?jié)饪s蛋白所替代。 影響到產(chǎn)品的關(guān)稅保護(hù)和進(jìn)口限制 為了保護(hù)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的食品安全，國(guó)內(nèi)頒布了《轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口安 全管理?xiàng)l例》，對(duì)美國(guó)等國(guó)家有關(guān)轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品及相關(guān)加工產(chǎn)品實(shí)施進(jìn)口限制，這也有利于國(guó)內(nèi)非轉(zhuǎn)基因綠色大豆產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的銷(xiāo)售。 決定市場(chǎng)潛力的關(guān)鍵因素 綜上所述，決定大豆?jié)饪s蛋白市場(chǎng)的關(guān)鍵因素包括： （ 1）產(chǎn)品與技術(shù)的先進(jìn)性，依靠先進(jìn)技術(shù)向用戶(hù)提供價(jià)格 20 更低、功能性更強(qiáng)以及適用于不同用途的更多的產(chǎn)品。依靠技術(shù)的進(jìn)步，濃縮蛋白進(jìn)一步替代分離蛋白。 （ 2）經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使得人們對(duì)健康問(wèn)題更加關(guān)注。對(duì)更高品質(zhì)、更具營(yíng)養(yǎng)性的產(chǎn)品有更多的追求，更多地食用植物蛋白；并且消費(fèi)者更加傾向于食用非轉(zhuǎn)基因食品。 大 豆功能因子產(chǎn)品市場(chǎng)預(yù)測(cè) 大豆所含成分 ，且質(zhì)量比糧食中的蛋白質(zhì)好，與肉類(lèi)的蛋白質(zhì)接近。蛋白質(zhì)含量約占 40％左右。 (瘦豬肉含量％， 雞蛋含量 ％，牛奶含量 ％ )。其他豆類(lèi)如蠶豆、豌豆、綠豆和赤豆的蛋白質(zhì)含量也較谷類(lèi)高，達(dá) 20％ － 30％（谷類(lèi) 10%左右）。豆類(lèi)蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體的需要，其組成比例類(lèi)似動(dòng)物蛋白質(zhì)，其中谷類(lèi)食物中較為缺乏的賴(lài)氨酸在豆類(lèi)中含量較高，所以宜與谷類(lèi)搭配食用，從而提高膳食中蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。 大豆與各種主要食品蛋白質(zhì)含量對(duì)照表 蛋白質(zhì)絕對(duì)含量 （克 /100 克） 其它食品的絕對(duì)含量 （以大豆 100%計(jì)） 大豆 36— 40 100% 帶魚(yú) 50% 黃花魚(yú) 46% 瘦豬肉 16 44% 羊肉 12 33% 雞蛋 41% 牛肉 21 58% 大米 23% 21 大豆脂肪含量比較高，達(dá) 1520%，常作為食用油脂的原料。豆油是最常用的烹調(diào)油之一。豆類(lèi)的脂肪組成，以不飽和脂肪酸居多。以大豆為例，其脂肪組成是：棕櫚酸含量％、硬脂酸 ％、花生酸 %、油酸％、亞油酸 %、亞麻酸 2－ 10％；其中不飽和脂肪酸達(dá) ％以上。此外，豆類(lèi)中還含有約 ％的磷脂。故大豆和豆油常被推薦為防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想食品。 。大豆是植物，所以不含膽固醇。蛋白質(zhì)含量高，價(jià)值好，這也是大豆蛋白比肉類(lèi)蛋白更有利于健康的原因之一。 ，再加上加工過(guò)程中加入的凝固劑，大豆制品的鈣含量非常突出， 250 克豆腐的鈣含量和 250毫升奶的鈣含量相當(dāng)。如果說(shuō)奶和奶制品是食物補(bǔ)鈣的第一選擇 的話(huà)，那么豆制品無(wú)疑就是第二。 大豆類(lèi)含 B族維生素，特別是維生素 B2含量比較多。 大豆富含磷、鈉及鉀等元素，是礦物質(zhì)的良好來(lái)源。 大豆深加工可開(kāi)發(fā)出的產(chǎn)品 可開(kāi)發(fā)出的產(chǎn)品 以高溫（或低溫）豆粕為原料，在一條生產(chǎn)線上可連續(xù)生產(chǎn)出高純度（＞ 90%）異黃酮、皂甙、核酸、低聚糖、 復(fù)合大豆保健功能因子、濃縮蛋白。 產(chǎn)品功效 、日等國(guó)廣泛用于防治婦女乳腺癌與其它癌癥，防治婦女絕經(jīng)期綜合癥、骨質(zhì)疏松等。建議服用量為每日 2090毫 克。 高純度異黃酮用于抗癌、防癌；低純度產(chǎn)品用于治療婦女更年期綜合癥、增強(qiáng)女性副性癥、形體美容、延后更年期及雌激素依賴(lài)癥的治療，防止老年婦女身高萎縮。 22 、降血脂、降血粘度、降血糖、降血壓等功效。 ，同時(shí)又是基因所需的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于亞健康人群具有特殊的醫(yī)療保健作用。 ，可促進(jìn)體內(nèi)有益菌 ―― 雙歧桿菌的繁殖，對(duì)于保持人體年輕態(tài)，防治胃腸癌、雙向調(diào)節(jié)腹瀉、便秘、防治重癥肝病與肝性腦病、抑制惡性腫瘤、抗氧 化、提高免疫功能、延長(zhǎng)壽命等具有重要作用。 蛋白質(zhì)是人類(lèi)第一營(yíng)養(yǎng)素，占人體構(gòu)成的 45％，人體生長(zhǎng)發(fā)育無(wú)不與蛋白質(zhì)密切相關(guān)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。我國(guó)全面建設(shè)小康社會(huì)十六項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)中，要求人均日攝入蛋白質(zhì)數(shù)量不少于 75克，其中大豆蛋白應(yīng)不少于 克，目前本項(xiàng)指標(biāo)尚未完成，如按我國(guó)人均日補(bǔ)充大豆蛋白 4 克計(jì)，每年僅實(shí)現(xiàn)小康社會(huì)指標(biāo)所需大豆蛋白相當(dāng)于大豆?jié)饪s蛋白量 250萬(wàn)噸，是本項(xiàng)目所產(chǎn)大豆?jié)饪s蛋白量的 600 倍，可見(jiàn)大豆蛋白市場(chǎng)極為廣闊。美國(guó)食品與藥物管理局（ FDA）于 1999年 10月通過(guò)《健康食品標(biāo) 示法規(guī)》中要求每份健康食品應(yīng)含 。20xx 年 11月美國(guó)心臟協(xié)會(huì)建議人均日攝取大豆蛋白 50 克，可降低心臟病發(fā)病率。 ，可防止紅細(xì)胞生長(zhǎng)受阻，避免紅細(xì)胞性貧血，成年人體組織中應(yīng)有適宜的葉酸貯備，防胎兒發(fā)生脊柱裂與神經(jīng)管缺陷、先兆子癇、胎盤(pán)早剝的作用。葉酸可預(yù)防心血管病。葉酸與胡蘿卜素是世界衛(wèi)生組織建議世界婦女均應(yīng)全面補(bǔ)充的維生素。美國(guó)食品藥物管理局（ FDA）于 1998年 1 月 1日正式通過(guò)“米谷面類(lèi)葉酸強(qiáng)化政策”；美國(guó)國(guó)家健康部（ FHS）于 1992 年 9 月發(fā)布 公告，建議美國(guó)育齡婦女每日攝取葉酸量不少于 400 微克（不超過(guò) 1000 微克），本項(xiàng)目所產(chǎn)“復(fù)合大豆保健功能因子”中含葉酸 57 微克 /克， 23 含異黃酮 %，婦女日攝入“復(fù)合大豆保健功能因子” 57 克，恰好可補(bǔ)充葉酸 250390 微克葉酸；同時(shí)也可滿(mǎn)足美國(guó)建議婦女人均日攝入異黃酮 2090 毫克的需求量 (57 克復(fù)合大豆保健功能因子含異黃酮 3245 毫克 )。 α 氨基氮是與游離氨基酸和肽鏈數(shù)量成正相關(guān)的一種量化值，α 氨基氮含量高，則標(biāo)明產(chǎn)品中游離氨基酸與低聚肽含量高，呈易吸收狀態(tài)，而且具有抗癌 、抗凍、抗菌、促進(jìn)食欲、降低血清膽固醇的功效。 (VA、視黃醇 )可防治夜盲癥，促進(jìn)上皮細(xì)胞正常形成，防止皮膚角化、增生、干燥，用于皮膚美容，提高機(jī)體抗御病毒、細(xì)菌入侵的能力。促進(jìn)組織器官蛋白質(zhì)的合成，加速人體正常生長(zhǎng)發(fā)育。 硫胺素 (VB1 TPP)主要用于防治多發(fā)性神經(jīng)炎與腳氣病，防治心臟功能失調(diào)、甲亢、長(zhǎng)期腹瀉、肝腎疾病、頭痛、失眠、不安、易怒、健忘等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀等。 (VB2)用于防治體內(nèi)代謝紊亂，可防治口角炎、唇炎、舌炎、皮脂溢性皮炎。核 黃素缺乏主要表現(xiàn)為“口腔生殖系統(tǒng)綜合癥”，疲倦乏力，口腔炎、陰囊炎、生長(zhǎng)停滯、毛發(fā)脫落、生殖功能下降等。 (VPP、煙酸 )：構(gòu)成輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的主要成份，防治癩皮病、皮炎、腹瀉、癡呆，即醫(yī)學(xué)界的 三 D癥狀。 鐵可防治貧血，降低胎兒、兒童與育齡婦女死亡率，提高兒童認(rèn)知能力，提高抗感染能力，抗鉛中毒。 鈣是成人體內(nèi)含量最多的無(wú)機(jī)鹽，一般含量為12001300 克， 99％存在于骨骼與牙齒中。其余 1％的游離鈣、結(jié)合離子鈣存在于體液中，對(duì)于維持血液凝固、心 肌及骨骼肌的收縮、神經(jīng)細(xì)胞正常功能具有重要作用。鈣可防治兒童佝僂病，生長(zhǎng)遲緩、大腦活動(dòng)不良，厭食好動(dòng)、齲齒等。我國(guó)規(guī)定 24 鈣供給量為：成人 800mg/d，孕婦和乳母 10001500mg/d、兒童600800mg/d、青少年 10001200mg/d。 鋅在人體內(nèi)含量約 克，目前已查明 200多種酶含有鋅，它是基因聚合酶呈現(xiàn)活性的必需物質(zhì)，可用于防治兒童，青少年發(fā)育停滯，厭食；提高成年人性機(jī)能與生殖能力；改善肝臟與視網(wǎng)膜功能；提高人體消化機(jī)能。 硒在人體內(nèi)含量約 1421mg，分布于肝、腎、頭發(fā)、指甲中，具有分解過(guò)氧化物、清除自由基，修復(fù)受損細(xì)胞膜分子、防細(xì)胞畸變、阻止腫瘤分裂的功能；增強(qiáng)吞噬細(xì)胞能力，提高機(jī)體免疫能力。 新型復(fù)合大豆保健功能因子，成份含量如下表： 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 計(jì)量單位 檢驗(yàn)結(jié)果 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 異黃酮 皂甙 低聚糖（水蘇糖、棉籽糖） 蛋白質(zhì) α 氨基氮 核酸 葉酸 尼克酸 硫胺素 核黃素 胡蘿卜素 Ca Zn Fe 硒 % % % % % % mg/g mg/g mg/g mg/g mg/100g mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 大豆異黃酮開(kāi)發(fā)前景預(yù)測(cè) 本項(xiàng)目生產(chǎn)的具有醫(yī)療、保健作用的復(fù)合大豆保健功能因子是從人類(lèi)公認(rèn)的食物―大豆中提取，與市售的合成、酶解的產(chǎn)品不同，對(duì)人體無(wú)任何毒副作用，屬于純天然提取物，主要 25 功效如下： 高純度異黃酮（純度≥ 90%、染料木素含量＞ 80%、染料木素 (G):大豆素 (D)＞ 12:1）在國(guó)內(nèi)、外尚無(wú)同類(lèi)工業(yè)化產(chǎn)品，出口價(jià)為 9876 元 /公斤。 “復(fù)合大豆保健功能因子”已獲專(zhuān)利公開(kāi)，是國(guó)內(nèi)、外首創(chuàng)的新產(chǎn)品，復(fù)合大豆保健功能因子中的異黃酮含量是市售同類(lèi)產(chǎn)品的 10 倍以上，而成本（ 200元 /公斤）是同類(lèi)市售商品的五十分之一。 濃縮蛋白是本生產(chǎn)線的副產(chǎn)物，由于成本低廉（ 2200 元 /噸），在國(guó)際市場(chǎng)具有極強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，產(chǎn)品可全部出口荷蘭、德國(guó)、韓國(guó)等國(guó)家。 在當(dāng)前人類(lèi)崇尚回歸自然的潮流中，大豆保健功能與療效因子具有更高的安全性，無(wú)毒副作用，而且具有確切的醫(yī)療保健功效，可以進(jìn)一步開(kāi)發(fā)出多 種保健食品與藥品，投產(chǎn)后將比人工合成、水解等技術(shù)生產(chǎn)的藥品與保健食品，具有更為廣泛的市場(chǎng)。 在美國(guó)和歐洲，以大豆異黃酮為主要成分的保健食品已成為一種新型暢銷(xiāo)食品。據(jù)統(tǒng)計(jì)， 20xx 年全球各種大豆異黃酮保健食品總銷(xiāo)售額已達(dá) 2億～ 3 億美元。至 20xx年美國(guó)大豆制品已達(dá) 500 余種。目前，國(guó)外市場(chǎng)上含有大豆異黃酮的保健食品達(dá)數(shù)十種之多。 業(yè)內(nèi)人士指出，在當(dāng)前激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)條件下，各生產(chǎn)、出口企業(yè)進(jìn)一步挖潛，積極發(fā)展深加工產(chǎn)品。據(jù)了解，目前不少企業(yè)都在調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、發(fā)展高附加值產(chǎn)品上下功夫，積極探索深加工的新路子。我們 也應(yīng)緊隨時(shí)代步伐，建起自己的大豆深加工企業(yè)。 26 第四章 產(chǎn)品方案 功能性濃縮蛋白 9896 噸 /年 組織蛋白 4000 噸 /年 大豆糖蜜 （含量 %） 5148 噸 /年 食用纖維 10500 噸／年 復(fù)合大豆保健功能因子 480 噸 大豆異黃酮 噸 27 第五章 工藝技術(shù)方案 大豆蛋白生產(chǎn)技術(shù) 濃縮蛋白生產(chǎn)工藝 本工藝采取大豆低溫豆粕為原料生產(chǎn)大豆?jié)饪s蛋白。采