【文章內容簡介】 項就需要大豆蛋白 10—— 30萬噸，市場前景十分廣闊。據有關部門調查，我國用于肉食品的凝膠型大豆分離蛋白和大豆?jié)饪s蛋白年需求為 5 萬噸左右，其中約 萬噸來自進口。而用于乳制品、飲料等行業(yè)的蛋白產品則基本依賴進口。隨著人們對轉基因問題的日益關注，大豆蛋白使用廠家開始把目光 18 轉向國內生產廠。與此同時，國外對非轉基因大豆蛋白的需求也日益增多。受此影響，國外大公司已經開始把目光瞄向中國的大豆蛋白生產廠，比如杜邦公司已經在國內收購了鄭州油化和 湖北云夢兩個大豆蛋白生產廠并與雙匯簽定了合資協(xié)議，大舉進入中國大豆蛋白行業(yè)。由此也可以看出中國大豆蛋白市場未來是非常具有潛力的。 又如大豆組織蛋白，不僅可以提高產品的蛋白質含量，降低動物脂肪及膽固醇的含量，并且由于其具有良好的吸油性和吸水性，可減少加工損失和降低油膩感，非常適用于肉制品、仿真營養(yǎng)肉、盒式營養(yǎng)食品及各種形狀的烹飪食品。目前世界上大豆組織蛋白的產量已達 50 多萬噸，其中僅美國就年產 30多萬噸占世界總產量的一半以上，而我國現有規(guī)模僅 /年，且產品質量較低、品種單一，不能滿足社會需求。 20xx 年國內組織蛋白的市場占有率僅為 50%左右。因此其市場前景極為廣闊。 不僅如此，隨著國外對非轉基因大豆蛋白的需求的增多，歐洲、東南亞等地都會成為本項目產品的潛在市場。基于此，建成后的大豆?jié)饪s蛋白主要應用于國內市場，預計 30%左右的產品出口到歐洲、東南亞。 本項目設備裝置除主要產品大豆?jié)饪s蛋白和大豆組織蛋白外，還副產二級豆油、低溫豆粕、豆皮和大豆糖蜜等。二級豆油作為東北地區(qū)消費者的主要食用油脂在當地有著廣闊的市場。多余的低溫豆粕可出售給其他蛋白生產廠家，豆皮和大豆糖蜜出售給飼料生產廠。 目前同類產品的 市場來源和決定市場潛力的關鍵因素 本項目產品的同類產品與相似產品分別為： 19 相同產品 —— 醇法大豆?jié)饪s蛋白 相似產品 —— 酸法大豆?jié)饪s蛋白、大豆蛋白粉、大豆分離蛋白。 國內市場的高品質大豆?jié)饪s蛋白主要從國外進口，如美國的 ADM 公司、中央大豆公司等生產的功能性濃縮蛋白。 大豆?jié)饪s蛋白的相似產品主要是脫脂大豆蛋白粉和大豆分離蛋白，目前國內生產脫脂蛋白粉的公司主要有深遠大豆食品有限公司，大豆分離蛋白的主要生產廠家有：湖北杜邦云夢、吉林不二、三江食品、哈高科等公司。目前國內肉制品等大豆蛋白的供應主要來源有國內生產廠商提供 ，尤其是隨著轉基因問題受到日益關注，從國外進口的分離蛋白逐步被國內公司產品代替。 大豆?jié)饪s蛋白由于其優(yōu)越的功能性、經濟性受到青睞，尤其是功能性濃縮蛋白的問世，在某些性能上能夠達到分離蛋白的標準，而且其成本大大低于分離蛋白，因而具有很大的市場空間。大豆蛋白粉雖然具備一定的功能特性，但是因為其中含有一些過敏因子、食品安全方面的顧慮以及口感粗糙等使脫脂大豆粉的應用空間逐步縮小，最有可能的是被大豆?jié)饪s蛋白所替代。 影響到產品的關稅保護和進口限制 為了保護國內消費者的食品安全，國內頒布了《轉基因農產品進口安 全管理條例》，對美國等國家有關轉基因農產品及相關加工產品實施進口限制，這也有利于國內非轉基因綠色大豆產品在國內外市場的銷售。 決定市場潛力的關鍵因素 綜上所述，決定大豆?jié)饪s蛋白市場的關鍵因素包括： （ 1）產品與技術的先進性，依靠先進技術向用戶提供價格 20 更低、功能性更強以及適用于不同用途的更多的產品。依靠技術的進步，濃縮蛋白進一步替代分離蛋白。 （ 2）經濟的發(fā)展，使得人們對健康問題更加關注。對更高品質、更具營養(yǎng)性的產品有更多的追求，更多地食用植物蛋白；并且消費者更加傾向于食用非轉基因食品。 大 豆功能因子產品市場預測 大豆所含成分 ，且質量比糧食中的蛋白質好，與肉類的蛋白質接近。蛋白質含量約占 40％左右。 (瘦豬肉含量％， 雞蛋含量 ％，牛奶含量 ％ )。其他豆類如蠶豆、豌豆、綠豆和赤豆的蛋白質含量也較谷類高，達 20％ － 30％（谷類 10%左右）。豆類蛋白質的氨基酸組成接近人體的需要，其組成比例類似動物蛋白質，其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量較高，所以宜與谷類搭配食用，從而提高膳食中蛋白質的生理價值。 大豆與各種主要食品蛋白質含量對照表 蛋白質絕對含量 （克 /100 克） 其它食品的絕對含量 （以大豆 100%計） 大豆 36— 40 100% 帶魚 50% 黃花魚 46% 瘦豬肉 16 44% 羊肉 12 33% 雞蛋 41% 牛肉 21 58% 大米 23% 21 大豆脂肪含量比較高，達 1520%，常作為食用油脂的原料。豆油是最常用的烹調油之一。豆類的脂肪組成，以不飽和脂肪酸居多。以大豆為例，其脂肪組成是：棕櫚酸含量％、硬脂酸 ％、花生酸 %、油酸％、亞油酸 %、亞麻酸 2－ 10％；其中不飽和脂肪酸達 ％以上。此外，豆類中還含有約 ％的磷脂。故大豆和豆油常被推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。 。大豆是植物，所以不含膽固醇。蛋白質含量高，價值好，這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利于健康的原因之一。 ，再加上加工過程中加入的凝固劑，大豆制品的鈣含量非常突出， 250 克豆腐的鈣含量和 250毫升奶的鈣含量相當。如果說奶和奶制品是食物補鈣的第一選擇 的話，那么豆制品無疑就是第二。 大豆類含 B族維生素，特別是維生素 B2含量比較多。 大豆富含磷、鈉及鉀等元素，是礦物質的良好來源。 大豆深加工可開發(fā)出的產品 可開發(fā)出的產品 以高溫（或低溫）豆粕為原料，在一條生產線上可連續(xù)生產出高純度（＞ 90%）異黃酮、皂甙、核酸、低聚糖、 復合大豆保健功能因子、濃縮蛋白。 產品功效 、日等國廣泛用于防治婦女乳腺癌與其它癌癥，防治婦女絕經期綜合癥、骨質疏松等。建議服用量為每日 2090毫 克。 高純度異黃酮用于抗癌、防癌；低純度產品用于治療婦女更年期綜合癥、增強女性副性癥、形體美容、延后更年期及雌激素依賴癥的治療，防止老年婦女身高萎縮。 22 、降血脂、降血粘度、降血糖、降血壓等功效。 ，同時又是基因所需的營養(yǎng)，對于亞健康人群具有特殊的醫(yī)療保健作用。 ，可促進體內有益菌 ―― 雙歧桿菌的繁殖，對于保持人體年輕態(tài)，防治胃腸癌、雙向調節(jié)腹瀉、便秘、防治重癥肝病與肝性腦病、抑制惡性腫瘤、抗氧 化、提高免疫功能、延長壽命等具有重要作用。 蛋白質是人類第一營養(yǎng)素，占人體構成的 45％，人體生長發(fā)育無不與蛋白質密切相關，沒有蛋白質就沒有生命。我國全面建設小康社會十六項標準中，要求人均日攝入蛋白質數量不少于 75克，其中大豆蛋白應不少于 克，目前本項指標尚未完成，如按我國人均日補充大豆蛋白 4 克計，每年僅實現小康社會指標所需大豆蛋白相當于大豆?jié)饪s蛋白量 250萬噸，是本項目所產大豆?jié)饪s蛋白量的 600 倍，可見大豆蛋白市場極為廣闊。美國食品與藥物管理局（ FDA）于 1999年 10月通過《健康食品標 示法規(guī)》中要求每份健康食品應含 。20xx 年 11月美國心臟協(xié)會建議人均日攝取大豆蛋白 50 克，可降低心臟病發(fā)病率。 ，可防止紅細胞生長受阻，避免紅細胞性貧血，成年人體組織中應有適宜的葉酸貯備，防胎兒發(fā)生脊柱裂與神經管缺陷、先兆子癇、胎盤早剝的作用。葉酸可預防心血管病。葉酸與胡蘿卜素是世界衛(wèi)生組織建議世界婦女均應全面補充的維生素。美國食品藥物管理局（ FDA）于 1998年 1 月 1日正式通過“米谷面類葉酸強化政策”；美國國家健康部（ FHS）于 1992 年 9 月發(fā)布 公告，建議美國育齡婦女每日攝取葉酸量不少于 400 微克（不超過 1000 微克），本項目所產“復合大豆保健功能因子”中含葉酸 57 微克 /克， 23 含異黃酮 %，婦女日攝入“復合大豆保健功能因子” 57 克，恰好可補充葉酸 250390 微克葉酸；同時也可滿足美國建議婦女人均日攝入異黃酮 2090 毫克的需求量 (57 克復合大豆保健功能因子含異黃酮 3245 毫克 )。 α 氨基氮是與游離氨基酸和肽鏈數量成正相關的一種量化值，α 氨基氮含量高，則標明產品中游離氨基酸與低聚肽含量高，呈易吸收狀態(tài)，而且具有抗癌 、抗凍、抗菌、促進食欲、降低血清膽固醇的功效。 (VA、視黃醇 )可防治夜盲癥，促進上皮細胞正常形成，防止皮膚角化、增生、干燥，用于皮膚美容，提高機體抗御病毒、細菌入侵的能力。促進組織器官蛋白質的合成，加速人體正常生長發(fā)育。 硫胺素 (VB1 TPP)主要用于防治多發(fā)性神經炎與腳氣病，防治心臟功能失調、甲亢、長期腹瀉、肝腎疾病、頭痛、失眠、不安、易怒、健忘等神經系統(tǒng)癥狀等。 (VB2)用于防治體內代謝紊亂，可防治口角炎、唇炎、舌炎、皮脂溢性皮炎。核 黃素缺乏主要表現為“口腔生殖系統(tǒng)綜合癥”，疲倦乏力，口腔炎、陰囊炎、生長停滯、毛發(fā)脫落、生殖功能下降等。 (VPP、煙酸 )：構成輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的主要成份，防治癩皮病、皮炎、腹瀉、癡呆，即醫(yī)學界的 三 D癥狀。 鐵可防治貧血，降低胎兒、兒童與育齡婦女死亡率，提高兒童認知能力，提高抗感染能力，抗鉛中毒。 鈣是成人體內含量最多的無機鹽，一般含量為12001300 克， 99％存在于骨骼與牙齒中。其余 1％的游離鈣、結合離子鈣存在于體液中，對于維持血液凝固、心 肌及骨骼肌的收縮、神經細胞正常功能具有重要作用。鈣可防治兒童佝僂病，生長遲緩、大腦活動不良，厭食好動、齲齒等。我國規(guī)定 24 鈣供給量為：成人 800mg/d，孕婦和乳母 10001500mg/d、兒童600800mg/d、青少年 10001200mg/d。 鋅在人體內含量約 克，目前已查明 200多種酶含有鋅，它是基因聚合酶呈現活性的必需物質，可用于防治兒童，青少年發(fā)育停滯，厭食；提高成年人性機能與生殖能力；改善肝臟與視網膜功能；提高人體消化機能。 硒在人體內含量約 1421mg，分布于肝、腎、頭發(fā)、指甲中，具有分解過氧化物、清除自由基，修復受損細胞膜分子、防細胞畸變、阻止腫瘤分裂的功能；增強吞噬細胞能力，提高機體免疫能力。 新型復合大豆保健功能因子，成份含量如下表： 序號 檢驗項目 計量單位 檢驗結果 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 異黃酮 皂甙 低聚糖（水蘇糖、棉籽糖） 蛋白質 α 氨基氮 核酸 葉酸 尼克酸 硫胺素 核黃素 胡蘿卜素 Ca Zn Fe 硒 % % % % % % mg/g mg/g mg/g mg/g mg/100g mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg 大豆異黃酮開發(fā)前景預測 本項目生產的具有醫(yī)療、保健作用的復合大豆保健功能因子是從人類公認的食物―大豆中提取，與市售的合成、酶解的產品不同，對人體無任何毒副作用，屬于純天然提取物，主要 25 功效如下： 高純度異黃酮（純度≥ 90%、染料木素含量＞ 80%、染料木素 (G):大豆素 (D)＞ 12:1）在國內、外尚無同類工業(yè)化產品，出口價為 9876 元 /公斤。 “復合大豆保健功能因子”已獲專利公開，是國內、外首創(chuàng)的新產品，復合大豆保健功能因子中的異黃酮含量是市售同類產品的 10 倍以上，而成本（ 200元 /公斤）是同類市售商品的五十分之一。 濃縮蛋白是本生產線的副產物，由于成本低廉（ 2200 元 /噸），在國際市場具有極強競爭力，產品可全部出口荷蘭、德國、韓國等國家。 在當前人類崇尚回歸自然的潮流中，大豆保健功能與療效因子具有更高的安全性，無毒副作用，而且具有確切的醫(yī)療保健功效，可以進一步開發(fā)出多 種保健食品與藥品，投產后將比人工合成、水解等技術生產的藥品與保健食品，具有更為廣泛的市場。 在美國和歐洲，以大豆異黃酮為主要成分的保健食品已成為一種新型暢銷食品。據統(tǒng)計， 20xx 年全球各種大豆異黃酮保健食品總銷售額已達 2億～ 3 億美元。至 20xx年美國大豆制品已達 500 余種。目前，國外市場上含有大豆異黃酮的保健食品達數十種之多。 業(yè)內人士指出，在當前激烈的市場競爭條件下，各生產、出口企業(yè)進一步挖潛，積極發(fā)展深加工產品。據了解，目前不少企業(yè)都在調整產品結構、發(fā)展高附加值產品上下功夫，積極探索深加工的新路子。我們 也應緊隨時代步伐，建起自己的大豆深加工企業(yè)。 26 第四章 產品方案 功能性濃縮蛋白 9896 噸 /年 組織蛋白 4000 噸 /年 大豆糖蜜 （含量 %） 5148 噸 /年 食用纖維 10500 噸／年 復合大豆保健功能因子 480 噸 大豆異黃酮 噸 27 第五章 工藝技術方案 大豆蛋白生產技術 濃縮蛋白生產工藝 本工藝采取大豆低溫豆粕為原料生產大豆?jié)饪s蛋白。采